白巧克力是什么做的？白巧克力是什么做的

白巧克力的做法

白巧克力(whitechocolate)是由可可脂，糖，牛乳和香辛料（百里香香辛料）做成的。没有巧克力粉的朱古力，白巧克力成份与牛奶巧克力基本同样，仅仅没有巧克力粉，奶制品和细砂糖的成分相对性很大，糖度高。

白巧克力球的制做原材料：主要材料：白吐司2片、白巧克力90克、综合性果干20克、橘子皮香米酒1一茶匙白巧克力的作法：血压将白巧克力切割成碎碎的状，以文火隔水加热至白巧克力融化血液吐司面包先到边，一片各剪成4等份的圆片，总共8小块，放进烤箱烤酥，再将吐司面包的双面都粘满溶化的白巧克力补充将综合性果干及橘子皮香米酒添加溶化的白巧克力中翻拌负重以作法2中的吐司面包做肌底，再将作法3中的原材料摆放在吐司面包上堆成球形，依次搞好8颗白巧克力球，晾凉至凝结状就可以备注名称：融化巧克力时一定要隔水加热，且温度一定要控制在35度至40度，不然朱古力会霉变而结团，也有尽可能不必让水蒸汽进到到朱古力里边，那样会影响口味可可液块，将可可液块破碎之后将可可脂和巧克力粉分离，色调浅的朱古力中可可脂的成分高一些。色调深的朱古力，巧克力粉的成分高一些。白巧克力大量是应用可可脂和牛乳。黑巧克力则应用很多的巧克力粉和可可脂。

黑巧克力,(darkchocolate或纯巧克力)－乳质成分低于12%白巧克力(whitechocolate)－没有巧克力粉的朱古力。黑巧克力营养成分高些白巧克力成份与牛奶巧克力基本同样，仅仅没有巧克力粉，奶制品和细砂糖的成分相对性很大，糖度高。黑巧克力：黑巧克力强度很大，巧克力粉成分较高。

软塑黑巧克力，巧克力粉成分32～34%，硬质的黑巧克力可可脂成分38%～40%，超硬质的黑巧克力巧克力粉成分38%～55%，营养成分高些。白巧克力和黑巧克力成分同样吗？白巧克力和黑巧克力成分不同样。白巧克力是由可可脂，糖，牛乳和香辛料（百里香香辛料）做成的。

黑巧克力是由可可液块，可可脂，糖和香料做成的。

白巧克力是什么做的，为什么白巧克力比黑巧克力贵

在现代的社会中，白巧克力已经成为了很多人的零食新宠，在办公桌上，在抽屉里，在包包里，都有可能会发现白巧克力的踪影。这有赖于白巧克力体积小，味道好，能量足。

可可脂有益于防止人体心血管的硬化，对于心血管有着积极的作用。牛奶含有丰富的钙元素，人体食用白巧克力后能有效补充钙质。而糖类的添加则是让白巧克力风味更加独特，让人回味无穷。 通常来说，白巧克力普遍会比黑巧克力要贵，其实这里面的原因是与制作成分和加工工艺是有直接关系的。

白巧克力比黑巧克力的加工工序更多，生产工艺比黑巧克力更为复杂。同时白巧克力的制作成分比黑巧克力制作成分需要更精细地进行配比，因此其制作成本相对较高，售价比黑巧克力更贵。 白巧克力满足了现代都市人及时补充能量的需求，而且体积又小巧，可以方便携带，但是食用白巧克力的时候，千万不能贪食，以免影响身体的健康。

白巧克力是怎么做的

食材：白巧克力是由可可脂，糖，牛奶和香料（香草香料）制成的。方法一：5分钟。

60克选一个小锅，倒入40克淡奶油和砂糖奶粉，搅拌均匀后最小火熬煮，如果是选用煤气炉，最好远离火苗，让锅受热变慢，如果用电磁炉，请用保温档混合物熬煮到砂糖完全融化，可用筷子沾起一些品尝，奶油糖浆需要顺滑细腻，并且不能太浓稠(严格按照我给的配方熬煮绝对没问题，请勿随意变更用量，糖浆熬煮是最重要的一步，稍有不慎很容易导致整锅巧克力制作失败)熬好的糖浆倒入可可脂容器中。隔水加热并不停搅拌，糖浆与可可脂不会融合，这很正常，不要着急，水温控制在80摄氏度以下，没有温度计的朋友，只要确保水没有沸腾，并且不会冒出水蒸气即可搅拌至可可脂全部融化，从热水中取出。换一个盆，加冷水，冬天用自来水即可，夏天最好用冷藏水。将混合液隔水冷却的同时不停地快速搅拌，直到糖浆液体分散成细小的珠珠，均匀分布在可可脂液体中，且混合液略显黏稠，此时加入2克淡奶油，继续快速搅拌至淡奶油分布均匀。

持续隔水冷却搅拌至混合物非常黏稠，呈现蛋糕糊状态，并产生很多小气泡。加入另外2克淡奶油，搅拌均匀。再次放入热水盆中，隔水加热，基本上水的余温就足够了，见混合物底部融化一部分之后，从热水中取出，常温(不用隔水加热或冷却)快速搅拌均匀。

搅拌中的混合物有点像是半融化的冰淇淋状，这样就是成功的关键了!这一次的调温很重要，如果水过热，那么混合液会变得很稀，可可脂又会析出一部分，也就是乳化失败了，还需要重新隔水冷却至糊状后调温，且成品口感不够顺滑。此时的白巧克力，即使你再次将它融化，也不会出现油水分离现象了哦。白巧克力是用可可脂加糖加香料做成。

不过建议黑的比白的好。黑色巧克力才含有丰富的类黄酮,才有降低心血管疾病危险性的功能。方法二：1.切块。

把巧克力原料（固体，可在超市购买那种大块的巧克力）砌碎。 将整块巧克力切出所需要的分量,可以选择不同颜色和口味的巧克力，成品会出奇不意地富于变化。 2.溶化。放在金属碗、浸泡在热水里溶解。

或把切好的巧克力放入采用隔水溶制的巧克力溶汁机不停搅拌，直至块状的巧克力全部溶化。溶汁机里的水温要始终保持在55摄氏度到60摄氏度之间，否则巧克力容易 油脂分离或者起沙影响口感。 3.降温。在巧克力溶化后，将盛装巧克力的容器拿到自然室温中搅拌，使加热溶化后的巧克力温度降至30摄氏度。

巧克力也可以放入冰箱快速降温，但自然降温的巧克力拥有细腻的口感。 4.灌模。这是最能发挥自己想象力和创造力的过程。将降温后的巧克力均匀地倒入准备好的模具中（厨具批发市场有各种造型不同的模具可供选择）。

灌好模后的巧克力为了美观整洁，要用小刀将周围残留的巧克力清理干净。 5.冷藏，装盒。将灌入模内的巧克力放入温度保持在5摄氏度的冰箱中冷藏定型，20分钟后，待巧克力固化以后即告完成。

亲手制作的巧克力便出落得亭亭玉立。把模具翻倒在专业油纸上，巧克力轻松滑落 ，选择喜欢的包装盒，满载心意的浓情巧克力就完工喽 步骤看似很简单，但整个过程却需要1个多小时！因为巧克力有一种“记忆”的特性，第一次融化它的温度将会被“记忆”下来，下次遇到相同或更高的温度，才会溶化，所以水温最好控制在35摄氏度左右———跟人的体温相似，这样的巧克力入口即溶！温度控制好了，巧克力溶化的速度也就有限，需要慢慢搅和，避免起气泡。 要将大块纯正的巧克力原料制作成小块的带馅心的巧克力，需要先将巧克力融化。

融化巧克力时既可用微波炉 用较低的温度并不时将巧克力取出稍加搅拌，以降低其温度 ，也可将巧克力装在容器里，蒙上保鲜膜，然后将容器放入热水锅中，用“双煮”的方法将巧克力融化，还可以使用专门的巧克力融化机。融化巧克力的温度一般不超过32℃，温度高了巧克力会吐奶。有人融化巧克力时喜欢将它切得很碎，其实这完全是多余的。将巧克力切得很碎融化时反而容易产生颗粒，因此只需将巧克力切成小块即可。

但是须注意，融化巧克力时千万不可沾水。

自制白巧克力的做法和技巧有哪些

白巧克力是由可可脂，糖，牛奶和香料（香草香料）制成的，含糖量比较高，可以用来制作甜品、点心之类的。

白巧克力怎么做

如果……要光泽，熔掉，然后保持温度，倒在大理石板上，不断地炒，其实是再结晶过程，这是很多巧克力高手的通用法，家里么，加一点黄油，蜂蜜，然后不断地搅拌，也能出光泽，要做松露才会加奶油。一，白巧克力也是巧克力，因为配方里包括可可脂，所以有巧克力的口感。

白巧克力白色是因为没有加入一种叫做“可可浆”的东西。牛奶巧克力或者黑巧克力里面有加入可可浆，所以会有巧克力的颜色，黑巧克力里面正是因为含有大量可可浆而且没有添加奶粉（相对于牛奶巧克力），所以颜色更深。你吃到的牛奶巧克力和黑巧克力之所以有“巧克力”味，完全是因为可可浆。有些便宜巧克力会使用可可粉代替可可浆。

而可可脂是不提供任何风味的，只对口感有贡献。 第三，我不懂你说的“巧克力液块”是什么，我猜测是没经过调温的巧克力。其实制作手工巧克力购买任何你喜欢的品牌的纯巧克力来融化都可以，原理是一样的，只是看你喜欢那个公司的口味。

市面上卖的巧克力都是经过最优化调温的，所以你制作手工巧克力实际上就是买来融化了浇筑成你喜欢的形状或者添加进去其他东西。不加入其他东西的话，你自己融化了再调温，再浇筑，只有可能让口感和味道变坏而不会变好。 第四，调温结束温度一般是27到29度（视品牌而定），过度调温（27度以下），巧克力黏度会过大，造成不易浇筑，调温不足（30度以上）就浇筑会造成难以脱离模子，而且表面不光滑，很丑陋，而且造成脂肪析出。

白巧克力是怎么加工出来的？

巧克力的颜色，实际上是跟巧克力中的原料有关系。原料主要来自可可液块，将可可液块粉碎以后将可可脂和可可粉分开，颜色浅的巧克力中可可脂的含量高一些。

白巧克力更多是使用可可脂和牛奶。黑巧克力则使用大量的可可粉和可可脂。黑巧克力,(dark chocolate或纯巧克力)－乳质含量少於12%白巧克力(white chocolate) －不含可可粉的巧克力。黑巧克力营养价值更高回答者：踏云抚月 - 举人 五级 6-16 19:59白巧克力：白巧克力成分与牛奶巧克力基本相同，只是不含可可粉，乳制品和糖粉的含量相对较大，甜度高。

黑巧克力：黑巧克力硬度较大，可可脂含量较高。软质黑巧克力，可可脂含量32～34%，硬质黑巧克力可可脂含量38 %～40%，超硬质黑巧克力可可脂含量38 %～55%，营养价值更高。回答者：yyfreeliang - 魔界至尊 十八级 5-21 12:39白巧克力和黑巧克力成分相同吗？白巧克力和黑巧克力成份不相同。

白巧克力是由可可脂，糖，牛奶和香料（香草香料）制成的。黑巧克力是由可可液块，可可脂，糖和香精制成的。白巧克力只含有可可脂而没有可可液块，因此，在某些标准中，他们不属于巧克力的范畴。

例如：食品法典的国际标准就不包含白巧克力，但有另外一条标准把它们归于可可脂糖果类。在这个标准中，可可脂糖果至少要含有 20% 的可可脂。去年意大利的专家在权威的科学杂志《自然》上发表过一篇论文，比较黑巧克力和牛奶巧克力的区别。

实验发现吃了黑巧克力的志愿者血液中抗氧化剂活性增强，而吃牛奶巧克力或吃了黑巧克力又喝了牛奶的人血液中抗氧化剂活性在原来的水平上下浮动。这说明，牛奶可能影响巧克力中类固酮的吸收。黑巧克力还可以起到降血压的作用。去年夏天两组德国研究员在美国医学会杂志上发表了简短的研究报告。

一组研究员比较了黑巧克力和白巧克力的效果，白巧克力是由可可油制成的，而不是可可，我们暂不争论白巧克力是否用词不当的说法，因为它根本就不含可可。实验对象每天吃一小块巧克力，坚持两个星期，在实验结束后，发现吃黑巧克力的人收缩压（高压）比吃白巧克力的人平均要低5.1 个点。另外一组德国研究者发现可可饮料可以增加氧化氮的活性，扩张血管。哈佛附属布莱根妇女医院的研究员在2003年12月的《高血压杂志》发表了一篇关于可可饮品的论文。

用一个仪器来监测外周毛细血管循环的微小变化，他们发现连续4天每天喝4杯可可饮品能够放松血管，使血流畅通。由此得出结论：可可豆中的类黄酮对血管内皮（血管的最里层）有改善作用，能够抵抗脂肪沉积和炎症，及由此引起心脏病、中风和其他脉管疾病的感染。哈佛的研究员们说他们对可可豆的兴趣来源于对印第安土著的研究。他们居住在巴拿马湾的圣布拉斯群岛，这些印第安人的血压并不随着年龄的增加而上升，很少有人得高血压。

这种非同寻常的现象可能有许多原因可以解释，但研究员们注意到土著饮食的一大特点是类固酮丰富的可可饮料。但有几点需要注意，巧克力糖不同于巧克力，它含有大量的糖和脂肪，卡路里高，绝对不属于健康食品之列。原因是我们吃的大多数巧克力中，可可豆都是经过加工的，去掉了其中的类黄酮，以去掉苦的味道（类黄酮稍带苦味）。

现在我们吃巧克力仅仅是因为我们爱吃，然而我们更希望它能有益健康。人们一直以为，巧克力热量高，含脂肪多，多吃容易发胖并进一步导致高血压。但意大利一项研究发现，吃黑巧克力反而有助于降血压和促进食物中糖的代谢。

意大利阿奎拉大学研究人员在《美国临床营养学杂志》上报告说，黑巧克力中富含一种名为类黄酮的抗氧化剂，类黄酮可中和人体新陈代谢产生的一种损害细胞的副产品，并有益于心脏和血液循环，减轻血液凝结。意大利研究人员让15名健康人连续15天每天吃100克黑巧克力，发现他们的血压有所下降，对胰岛素的敏感度有所增强，而胰岛素在人体糖代谢中的作用非常重要。但这15人改吃白巧克力没有取得类似效果。此前已有研究表明，吃不同种巧克力的确对健康有不同影响，血压高的老人在吃黑巧克力后血压有所下降，但他们吃不含类黄酮的白巧克力就没有什么效果。