拌凉皮的调料配方？凉拌凉皮的调料配方

正宗凉皮调料汁最详细配方

正宗凉皮调料汁最详细配方如下：花椒20粒左右、大料2个、姜2片、小茴香一小撮、盐3g、芝麻酱10g、盐1g、熟水30g、大蒜5瓣、熟水20g、盐1g、油泼辣子少许。其他用料如下：熟植物油30g、高筋面粉300g、水160g、豆芽200g、盐3g、黄瓜1根、黄豆酱油15g、醋15g、香菜2根、香菜2根。

松弛30分钟。
2.加水浸过面团一半高度，反复揉搓洗面，洗到面粉水白色浓稠，倒出水后、再重新加清水洗面，反复洗面4～5次。
3.每次洗完的面粉水直接过筛处理，最后洗到水变透明，剩下的就是面筋。
4.面筋放在容器内，上蒸锅蒸15分钟。

5.蒸熟后放置一边，等待最后切块与凉皮一起拌食。
6.面粉水沉淀4个小时以上，水和淀粉明显分层。
7.用勺子将上层的清水撇出。

8.取一个平底盘，盘底刷油，舀入一勺搅匀的凉皮水，晃动摊平。
9.放到沸水锅中，加盖蒸1.5分钟至凉皮表面起泡。
10.迅速取出坐在冷水中降温。

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1.凉皮很快就不烫手了，揭出、码在刷了熟油的盘中。1
2.凉皮表面也刷一层熟油，以免干裂和互相粘连。1
3.重复7～11步，直到所有凉皮蒸熟。

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4.所有原料放小锅中煮沸。1
5.过滤出花椒水。1
6.芝麻酱加盐，加1/3水，慢慢化开，搅拌均匀后再分两次加入剩余水，搅拌均匀。1
7.大蒜剥皮、切粒，加盐，用蒜臼子捣成泥，再加水搅匀。

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8.所有调料准备好。1
9.所有调料准备停当，凉皮切条、黄瓜切丝、豆芽焯水、面筋切小块、香菜香葱切碎，依个人口味加调料拌食。

凉拌凉皮的调料配方

凉拌凉皮的调料配方：主料：凉皮200克、绿豆芽80克。辅料：黄瓜1根、花生15克、辣椒面6克、面泡筋15克、香醋1汤匙、味极鲜1汤匙、香麻油1汤匙、香菜1棵、蒜头10克。

3.将凉皮切成宽长条。
4.黄瓜刨丝。
5.花生炒熟放凉后搓去红皮。
6.香菜切碎、蒜头拍碎剁成泥，花生米压碎备用。

7.把辣椒面芝麻调匀后，锅内热油烧至7分热，放稍微凉即可浇在辣椒面上，然后再加入2勺凉开水，调入盐、味极鲜、香醋、香麻油勾兑后，制作成油辣子。
8.将所有材料放入大碗中，浇上油辣子吃的时候调拌即可。

凉皮调料配方

【十三香】，配料:花椒110g，大料70g，香辛料70g，砂仁30g，砂仁20g，草果25g，高良姜30g，干姜35g，肉豆蔻25g，...【溢油】，配料:辣椒粉(小米椒200g，二井条100g)，菜籽油500g，十三香15g，白芝麻50g，精盐40g。搅拌均匀，然后加热混合物。