牛肉怎么炒嫩又好吃又简单？新鲜的牛肉怎么炒才能又嫩又好吃

如何炒牛肉片嫩又好吃窍门

1.裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等。

将湿淀粉水拌入切好的牛肉中，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀包裹在牛肉表面，再放入锅中翻炒。在油炸过程中，糊化后的淀粉会在牛肉表面形成一层薄膜，从而锁住牛肉中的水分，从而保证炸出的牛肉鲜嫩可口。2.包蛋清。牛肉片切好后，加入适量蛋清，搅拌均匀，静置30分钟后油炸。

在煎炸过程中，蛋清混合物热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养成分的流失，使肉质滑嫩鲜嫩。蛋清裹浆一般配合淀粉裹浆使用，效果更好。3.加入啤酒。

将适量的啤酒倒在牛肉上，腌制30分钟，然后油炸也是不错的选择。因为啤酒中的酶可以分解牛肉中的一些蛋白质，进而增加牛肉的嫩度。但由于啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果不如前两种方法。

最后，如果想炒新鲜牛肉，买牛肉的时候最好选择瘦肉和嫩肉，比如里脊肉和里脊肉。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路切，切的越薄越好，这样煎出来的牛肉会更嫩。

新鲜的牛肉怎么炒才能又嫩又好吃

做个爆炒牛肉又嫩又好吃。新鲜牛肉不需要处理。

稍微腌一下，就可以炒了。它可以在几分钟内煮熟，以保持牛肉的鲜嫩。提前把牛肉腌好，缩短煎的时间。

芫荽很容易煮。在锅里稍微翻炒一下，香菜稍微变软就可以出锅了。这道煎牛肉是一道自动快餐。

整个过程不会超过五分钟。所有的食材和配料都要提前准备好，放在手边，减少牛肉的加热时间，锁住水分。这是牛肉鲜嫩的前提。

准备材料:牛肉350g，小红椒几个，香菜一把，姜丝适量，蒜末3份，油、盐、酱油、料酒、胡椒粉适量。具体步骤如下:1.将小辣椒切成圈状。姜洗净，切丝，蒜拍，去皮，切碎。

2.将欧芹切成段。(喜欢就多放点香菜，不喜欢就少放点)3.新鲜牛肉不经处理洗净，直接切片切丝。将蒜和姜放入牛肉中，加入酱油、白胡椒粉和料酒，腌制10分钟左右。4.锅中倒入油，放入油，翻炒腌制好的牛肉。

5.加入蚝油、盐和海鲜酱油翻炒至牛肉变色。6.倒入辣椒，先翻炒变软，再放入香菜略炒出锅。

怎样炒牛肉嫩又好吃

炒牛肉嫩又好吃的方法：准备材料：牛肉250克、小洋葱1个、青椒2个、料酒一勺、姜2片、蒜头3个、黑胡椒粉少量、八角一个、花椒10粒、干辣椒2个。
1.把菜洗干净切好，佐料备齐，牛肉切片，用半勺盐和半勺料酒腌制10分钟。

3.炒到8分，加入青椒，这时候放胡椒粉，少量味精也是可以的，继续翻炒十来下，如果粘锅可以加一点水。
4.香喷喷的牛肉炒好啦。
5.炒牛肉嫩又好吃的成品图。

如何炒牛肉片嫩又好吃

炒牛肉片好吃又嫩的做法第
一.浆牛肉先把牛肉腌一下加入食盐 、味精、 胡椒粉 、蚝油 、料酒 、再放入半个蛋清，反复抓揉 让牛肉吸收调料和蛋液。抓拌至牛肉片发黏 ，加入适量的生粉继续拌匀，生粉能够锁住牛肉的水分 ，保持鲜嫩的口感。

然后淋上植物油封住 ，放在一边浆10分钟，植物油能防止滑油的时候相互粘连。第
二.低温滑油充分的滑锅，热锅凉油 ，能有效防止粘锅油温烧至四成热时， 倒入腌好的牛肉，用筷子快速地滑散 ，让牛肉均匀受热，大约滑油30秒钟， 牛肉定型以后捞出来。然后把油温升高至5成热 ，下入牛肉复炸10秒钟后立即捞出。复炸主要是为了让牛肉呈现外焦里嫩的口感，让它更具烧烤的风味。

锅内留底油 ，放入青红椒 、洋葱和香菜梗爆出香味，倒入牛肉 ，快速翻炒， 让牛肉吸收蔬菜粒的复合香味。然后边颠锅边撒入孜然料 ，让其均匀裹在牛肉片上面。再撒上香菜段 ，稍微翻出香味 ，即可出锅。

只要掌握好牛肉上浆的技巧和低温滑油的功夫，这牛肉随便炒，咋炒都不老。

牛肉如何炒才会很嫩？

食材准备：牛肉1块，姜1块，一小把青菜，一碗榨菜，料酒，清水，生抽，盐，生粉，食用油等。详细做法步骤如下：
1.准备一块牛肉，用来炒的牛肉可以选择里脊肉或牛脖子上的那一块，牛腱肉也是可以的；先把牛肉清洗干净，然后顺着纹路切大块，如果牛肉里有一些白色的筋膜，要把它剔除掉，切好大块再逆着纹路切片。

3.抓至水分已经全部被牛肉片吸完了，再加入1勺生抽，然后继续把它用手抓拌均匀，慢慢抓，让牛肉入味。
4.抓拌均匀后加入少许的盐，一勺的生粉，再次把它搅拌均匀，让每片牛肉片都粘上生粉，吸入盐味，炒牛肉最不建议在炒的过程中加调料，因为那样牛肉绝对会炒老的。
5.调料加的也差不多了，搅拌均匀后，最后加少许的食用油，加食用油的作用是把牛肉的水分锁住，也防止牛肉片粘连一起，抓拌均匀后放一边备用。
6.现在来准备一些配料，一小把青菜，洗净后把它的梗切粒备用，菜叶可以不要，1小块姜去皮切丝，还有一碗的榨菜。

7.热锅下油，倒入姜丝爆出香味，爆香后倒入牛肉片，快速划散，把它炒至变色，这一步动作要快，因为牛肉片很容易熟。
8.牛肉片炒至变色后倒入榨菜，青菜粒，一起翻炒把食材炒至断生，这一步也是很快的，一定要调猛火爆炒，这样炒出来的牛肉才香嫩。
9.食材炒至刚好熟就可以了，最后淋入少许的水淀粉，把它翻炒均匀立刻出锅，炒这一道菜，牛肉下锅到出锅，只要一分半钟左右就可以了，简单快速又好吃。

炒牛肉片怎么炒好吃又嫩

炒牛肉片好吃又嫩的方法：新鲜牛肉切成片，加入料酒、五香粉、盐以及孜然粉腌制十分钟左右，十分钟后加入淀粉、鸡蛋清与芝麻油搅拌匀均。二荆条切斜刀，不放油直接放进锅内炒至虎皮状捞出。

倒入葱丝大大蒜煸炒，放适量郫县豆瓣酱炒出红油。倒入牛肉和二荆条，再放适量生抽、老抽翻炒均匀即可。
1.原料：牛里脊肉、二荆条、大葱、大蒜、鸡蛋、五香粉、孜然粉、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、淀粉、芝麻油、料酒。
2.新鲜的牛肉顺着纹路切成片加料酒、五香粉、孜然粉和盐腌十分钟。

3.十分钟以后加入淀粉、蛋清和少许芝麻油用手抓均匀。
4.二荆条切斜刀，大葱切细丝大蒜切块。锅里不放油把二荆条炒至微微虎皮状，起锅备用。

5.锅里五成油温时，倒入腌好的肉片儿滑炒一下起锅。
6.再放一点油，倒入葱丝和大蒜翻煸。倒入郫县豆瓣酱翻炒，直到炒出红油。

7.放入肉片和二荆条，沿着锅边倒一点生抽。炒一分钟以后关火，放点老抽上色，淋上一点芝麻油即可。

炒牛肉怎么做嫩小技巧

瘦牛肉作为常用的原料，在烹调中运用十分广泛。但是由于瘦牛肉的组织结构紧密，在制作中稍有不当，便口感发柴，发韧，效果不好。

介绍几则，供试作。

鱼香牛肉：

原料：鲜瘦牛肉250克，碗豆淀粉60克，面粉30克，鸡蛋1个，精盐4克，胡椒粉1克，味精2克，料酒25克，姜葱水15克。泡红辣椒10克，姜米、蒜米、葱花各5克，白糖6克，醋5克，水淀粉、鲜汤各适量，菜油1500克(耗80克)。

制法：
1.将鲜瘦牛肉放在案板上，用刀剁成茸，入碗，加入淀粉、面粉、鸡蛋及部分精盐、胡椒粉、味精、料酒、姜葱水搅拌均匀；然后放在案板上，用擀面杖擀成厚半厘米的片，再切成小菱形块，待用。

2.将锅放火上，下入菜油烧至7成热，下入菱形片炸至变色捞出，沥油，待用。

3.净锅放火上，下底油60克烧至5成热，先下泡红辣椒略煸，再加入姜米、蒜米炒香，然后放牛肉片炒匀，加入鲜汤、精盐、胡椒粉、味精、白糖、醋调和的汁，炒匀，勾水淀粉撒上葱花即可。

特点：细嫩略脆，鱼香味浓，酒饭均宜。

关键：牛肉片要大小均匀，不要粘连；炒时火候不宜过大。

回锅牛肉：

原料：精瘦牛肉250克，豌豆淀粉45克，面粉20克，嫩肉品3克，鸡蛋1个，水发净木耳100克，野山椒50克，精盐3克，胡椒粉1克，味精3克，姜汁水15克，料酒10克，姜片、蒜片各5克，精炼油1000克(耗100克)。

制法：
1.将瘦牛肉剁成细茸，加入淀粉、面粉、嫩肉品及少许精盐、胡椒粉、味精、料酒、姜汁水等搅拌均匀成茸，再在案板上擀成半厘米厚的片，切成长方形块待用。

2.锅放火上，下入精炼油烧至六七成热时，将制好的牛肉片下入锅中炸至浅黄色捞出，沥油待用。

3.净锅放火上，下入适当底油烧热，下野山椒、姜片、蒜片炒香后，下水发木耳炒至断生，再下牛肉片炒匀，勾入料酒、精盐、胡椒粉、味精调好味，起锅装盘即可。

特点：细嫩鲜香，酸辣味浓，酒饭均宜。

关键：牛肉块不要久炸，并不使粘连。

芹香牛肉片：

原料：瘦牛肉250克，嫩芹菜杆60克，甜椒60克，香油50克，花椒油50克，精盐3克，胡椒粉1克，味精2克，姜葱各5克，面包糠、鸡蛋、淀粉、色拉油各适量。

制法：
1.将精瘦牛肉用坡刀法片成厚半厘米的片，平铺在案板上，用刀背反复敲打均匀，加入适当的精盐、胡椒粉、味精及姜葱码入味(约10分钟)，鸡蛋磕入碗内，加入干淀粉搅拌成全蛋液；芹菜杆洗净切成小段，甜椒去籽洗净切成相应的丝。

2.锅放火上，下入色拉油烧至4成热时，将牛肉片裹上全蛋液，再粘上面包糠，入锅炸成微黄色捞出，改刀成菱形块待用。

3.锅洗净放火上，倒入香油烧热，下芹菜段及甜椒丝炒几下，再下牛肉片翻炒均匀，下少许精盐、胡椒粉、味精调匀味，加入花椒油炒匀装盘，撒葱丝即可。

特点：麻酥脆嫩，芹菜香浓，家常风味。

关键：牛肉不要打烂，松酥即可。

怎样把牛肉炒嫩?

牛肉怎么炒才比较嫩滑爽口呢？

超市里有卖一种嫩肉淀粉，原料是用木瓜做的，挺安全的，在腌肉的时候放点，15分钟后怎么做肉都很嫩，因为淀粉里的木瓜蛋白酶已经把牛肉肌腱中的蛋白质分解了，所以口感会变嫩很多，也利于人体对蛋白质的吸收。

怎样炒牛肉才能更滑嫩爽口呢？

七种方法教你把“肉”变嫩变鲜: 淀粉法 将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。 啤酒法 将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。

食油法 炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。 盐水法 用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。 芥末法 煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。

牛肉怎么做才嫩