芝士是什么材料做的？芝士的原材料都有哪些呢

芝士是什么材料制作的

芝士即奶酪。生产制作 奶酪，分生奶酪和熟奶酪两种。

熟奶酪：鲜奶。制作工艺生奶酪的做法把鲜奶倒入筒中，经过翻搅提取奶油后，将纯奶放置在热处，使其发酵。当鲜奶有酸味后，再倒入锅中煮熬，待酸奶呈现出豆腐形状时，将其舀进纱布里，挤压除去水分。然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成方块，生奶酪就制做成功了。

大多人都在行囊中放几块奶酪，以防不时之需，备以充饥解渴。熟奶酪的做法熟奶酪的做法与生奶酪的做法略有不同。制做熟奶酪时，先把熬制奶皮剩下的鲜奶，或经过提取奶油后的鲜奶，放置几天，使其发酵。

当酸奶凝结成软块后，再用纱布把多余的水分过滤掉，放入锅内慢煮，并边煮边搅，待呈糊状时，将其舀进纱布里，挤压除去水分，然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成不同形状。奶酪做成后，要放置在太阳下，或者通风处，使其变硬成干。

芝士的原材料都有哪些呢？

芝士是一种从各种哺乳动物的奶中提取的发酵食品。 由于人类在公元前 10,000 年左右开始驯化产奶动物。

当牛奶变酸时，它会分解成凝乳、磷蛋白块和乳清，乳清是一种灰色的水状液体，含有乳糖、矿物质、维生素和微量脂肪。凝乳是用来制作奶酪的，几乎地球上的每一种文化都有自己的方法，唯一的主要例外是中国和古代美洲。奶酪是由牛奶制成的，而牛奶来自各种动物，如牛、绵羊、山羊、马、骆驼、水牛和驯鹿。大多数奶酪制造商使用凝乳酶、乳酸或植物提取物（例如由野生洋蓟、无花果叶、红花或甜瓜制成的植物凝乳酶）加速凝乳过程。

除了牛奶和凝结剂外，奶酪还可能含有各种添加成分以增强风味和颜色。世界上最好的奶酪可能会从它们接种的特定细菌霉菌中获得它们的风味，一个例子是著名的 Penicillium roqueforti，用于制作法国的 Roquefort 和英国的 Stilton。奶酪也可以盐渍或染色，通常用胭脂树、一种由热带树的果肉或胡萝卜汁制成的橙色色素。

它们可以用盐水洗涤或用灰烬覆盖。希望避免凝乳酶的奶酪制造商可能会通过许多奇怪的方法促进凝结所需的细菌生长。有些奶酪含有这种细菌，因为它们是由未经高温消毒的牛奶制成的。

然而据报道，其他奶酪是用牛奶制成的，其中浸泡了粪便或旧皮革；还有一些人因为被埋在泥里而感染了细菌。加工奶酪的不同寻常的质地和风味是通过混合几种天然奶酪并添加盐、乳脂、奶油、乳清、水、植物油和其他填充物而获得的。加工奶酪还将含有防腐剂、乳化剂、树胶、明胶、增稠剂和甜味剂等成分。

大多数加工奶酪和一些天然奶酪都用辣椒粉、胡椒、细香葱、洋葱、孜然、车厘子、墨西哥胡椒、榛子、葡萄干、蘑菇、鼠尾草和培根等成分调味。奶酪也可以熏制以保存它并赋予它独特的风味。

芝士的主要成份

芝士又叫做奶酪、干酪，其主要原料是牛奶，是一种发酵的牛奶制品，和酸牛奶的性质十分相似，制作方法都是发酵，都含有乳酸菌，有很好的保健功效，其浓度比酸奶高，更具有营养价值，形状差不多是固态。下面来具体介绍一下芝士具体有哪些特点和功效。

在中国西北部地区，蒙古族、哈萨克族等游牧民族以其为主食，在新疆俗称为乳饼，荷兰是世界上出口奶酪最多的国家。
2.通俗来说，芝士是一种将奶放酸之后，增加酵素或细菌制作的一种金黄色的呈乳白色或金黄色食品，里面浓缩了牛奶的蛋白质、钙、磷，这些都是人体必需的营养物质。
3.芝士主要由蛋白质、脂类等营养成分，同牛奶一样，含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2，另外，由于这些物质都是通过发酵作用制作而成的，因而这些养份十分容易被人体吸收。

芝士是什么做的，吃多了会不会不好？

芝士多指奶酪，奶酪（其中的一类也叫干酪）是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。

芝士和任何食物一样，都有适当的使用量，建议每次最多20克左右。因为奶酪属于高营养高热量食品，容易发胖，适量把握！！不宜人群奶酪吃多了不容易消化，不适合肠胃不好的人，但适合体质不好的人，因为奶酪富含蛋白质和钙，脂肪等很多营养。老人最好还是不要吃，奶酪是牛奶中高营养成分的提炼精华，因此其中所含的油脂成分偏高，虽然市面上也有低脂的，但其浓缩了高浓度，对于老年的消化系统不利。过量摄入可能会诱发多种疾病，因为芝士中的反式脂肪酸遭到了科学界的质疑，国外研究证实，经常摄入占总热量5%的氢化油，即每天摄入10~15克（相当于100克奶油蛋糕或50克桃酥）的反式脂肪酸，就会对健康产生一定的危害。

一旦过量摄入反式脂肪酸，将会使得心脑血管疾病的发病风险增大。此外，它还可能导致糖尿病、冠心病等“代谢综合征”。相对于单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，反式脂肪酸和饱和脂肪酸的副作用更大。

但与此同时，专家也指出，反式脂肪酸并非砒霜毒药，与三聚氰胺、苏丹红等有害添加剂有本质区别，它只是一种普通的“摄入过量有害”的营养素，只要摄入不过量，问题并不大。

芝士是用什么做的？

生产制作

奶酪，分生奶酪和熟奶酪两种。

原材料

生奶酪：鲜奶。

制作工艺

生奶酪的做法

把鲜奶倒入筒中，经过翻搅提取奶油后，将纯奶放置在热处，使其发酵。当鲜奶有酸味后，再倒入锅中煮熬，待酸奶呈现出豆腐形状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份。然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成方块，生奶酪就制做成功了。大多人都在行囊中放几块奶酪，以防不测，备以充饥解渴。

芝士是怎么做的

把鲜奶倒入筒中，经过翻搅提取奶油后，将纯奶放置在热处，使其发酵。当鲜奶有酸味后，再倒入锅中煮熬，待酸奶呈现出豆腐形状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份。

芝士是什么？怎么做？

芝士就是奶酪，也就是cheese

生奶酪的做法

把鲜奶倒入筒中，经过翻搅提取奶油后，将纯奶放置在热处，使其发酵。当鲜奶有酸味后，再倒入锅中煮熬，待酸奶呈现出豆腐形状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份。

熟奶酪的做法

熟奶酪的做法与生奶酪的做法略有不同。制做熟奶酪时，先把熬制奶皮剩下的鲜奶，或经过提取奶油后的鲜奶，放置几天，使其发酵。当酸奶凝结成软块后，再用纱布把多余的水份过滤掉，放入锅内慢煮，并边煮边搅，待呈糊状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份，然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成不同形状。奶酪做成后，要放置在太阳下，或者通风处，使其变硬成干。

“芝士”里含有什么原料？

芝士 cheese (奶酪，有时也会叫成起司，通常这种蛋糕很比较甜，奶味也很浓，但和西餐里用的芝士完全是两种味道，据说这种蛋糕时想保持身材的mm的大敌)

芝士又名奶酪、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，除同牛奶一样，含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收

芝士又名奶酪、干酪，也直译作起司，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。

芝士是Cheese（干酪）的一种音译，在美国有Cheesecake(酪饼-由干酪，蛋和糖等混合后焙制而成)。香港人把Cheese叫做芝士，这就像是美国人把豆腐叫做Toufu一样。在美国的华人很多，美国人又比较随和，就跟着华人叫了。美国文化是强势文化，对待外来文化比较宽容，能够兼容并蓄。

芝士通常分为加工芝士和天然芝士。天然芝士(Cheese)就是以牛奶、或羊奶作为原料，加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、滤除水分后浸于盐水中三天，然后再经过四到六个月的发酵而成。加工芝士则是将几种天然芝士打碎、加热溶解，再冷却凝固。

两者的不同是，天然芝士中的乳酸菌是活的，而加工芝士中的乳酸菌是死的。另外，加工芝士中的水分较高，营养略为稀薄，但磷的含量较高；优点是品质稳定、易保存，也由于气味已在加工过程中消失，口感较佳，没有那种令人难以接受的怪味。但事实上，芝士的味道越怪，价钱越贵。

其实芝士品种成百上千，取决于所用的菌类和模子、奶脂量的多少，发酵的时间长短及不同的加工方式，能够产出不同外形和口味的芝士。

不过无论是哪种芝士，都含有丰富的营养。它们是牛奶“浓缩”后的产物，所以牛奶的营养一样也不少。

芝士含有丰富的蛋白质、维生素B群、钙质；同时也是高热量、高脂肪的食物。此外，天然芝士中的乳酸菌对肠胃有益。芝士中的蛋白质因为被乳酸菌分解，所以比牛奶更容易消化。在食物互换表中，芝士被归于乳制品类，两薄片的芝士(45克)，相当于一杯(240CC)全脂牛奶的营养。

芝士可以生吃也可以用来烹饪，单吃或者加其他的原料。加热后，多数会溶化变成棕色，有些芝士软软的化掉，特别是放入酸或淀粉后。芝士配饼干是一些西方人充饥解馋的选择，芝士与葡萄酒，是法式餐食主菜之后、甜食之前的一道，烧意大利菜亦离不开奶酪，做意式面食和比萨饼都需要芝士，希腊人用生菜、橄榄和芝士凉拌，传统的瑞士芝士火锅（fondu)是当地冬季的暖身美食。

添加一个 cheese + vine 减肥的方法，听说有点效果的。

具体就是晚上睡觉前半个钟吃，一片奶酪加半杯红酒。

芝士是用什么原料做出来的？

其实芝士就是奶酪。芝士，乳酪，奶酪，起司，这些都是爱它的人们给它的称呼,这都是源于它的英文表达——cheese。

理论上只要是动物的乳汁都可以做成奶酪，这就是奶酪味美又复杂的原因之一，它在西餐里可以说是当之无愧的王者。从汤类，前菜，主菜到甜品都可以见到它的身影。奶酪的口感从豆腐般软滑细致，到像熏肉般坚韧劲道；形态上从盒装的半液体状，到匹萨上面可以丝丝缕缕拉出好长的融化了的奶酪，再到可以当零食吃的小棍状。当然最最常见的还是原始大块的奶酪，多半切成长三角状。

仿佛生就为了经巧手主妇们在厨房拨弄，最后脱去原始模样，千娇百媚地出现在餐桌上。芝士是由脱脂粉、干酪菌和凝乳酸等原料经浓缩凝固而成。常用的芝士有颗粒状的芝士粉和软体状的芝士片两种，呈白色或淡黄色，奶香中略带酸味和咸味，主要产于美国、法国、意大利等西方国家。

芝士是怎么做成的?

一.温热牛奶，将牛奶放入双层加热锅，并缓慢加热到32摄氏度，加入用牛奶融化后的发酵剂，并搅拌5分钟，充分均匀。然后静置一个半小时，再加入用纯净水溶解的凝乳酶稍加温到40度，再静置30分钟。

二.切割凝乳，牛奶经过发酵剂的发酵产酸、凝乳酶的凝结作用，这时候的牛奶已经成块了，就要准备切割凝乳，有一个把握切割时机的方法，那就是用手插入凝结的牛奶块中，缓缓向上捞起，牛奶块呈现北方豆腐脑搅动的破裂形状。这时候你就要抓紧时间了。切割凝乳，并不是用菜刀来进行的，而是U型刀，工厂用切割栅。如果你实在找不到，你可以想任何办法，把凝乳切割成2厘米见方的凝块，在这种状态下置放10分钟。

至于用什么方法，开动脑筋去吧！古代的奶酪制造者，可没有什么现代工具。记住，是2厘米见方的凝乳块。
三.凝乳搅拌加温静置10分钟后，你需要轻轻搅拌，是搅拌而不是搅碎！用勺子背，朝一个方向慢慢搅拌10分钟，半透明的乳清，就会迅速排出。

放入一个金属网篮（目的是隔开凝乳，方便舀乳清）把锅内乳清舀出1/
3.�拿出金属篮，慢慢添加热水，一边添加一边搅拌。用5分钟左右时间，将温度上升到40摄氏度，然后置放20分钟，再次搅拌，直到粉碎，就像渣状。

四.加压把这些凝乳碎块，放到纱布中过滤，并且轻轻挤压，排除乳清。凝乳连带纱布，放入盆中，上面压一块干净的重物，可以是加工后的石块。静置30分钟，等待乳块进一步发酵。

五.成型取出变硬的凝乳块，切割成3-4厘米的长方形，一起放入带孔的模具，带孔是为了方便继续排出乳清。上方套入一个小的同形模具，放上石块继续加压。因为这次石块不能直接压到凝乳块上了。这次的加压，需要1小时。

六.加盐取出凝乳块，正反倒置后重新包裹加压6-8小时。你是否看到成功的曙光呢？取出凝乳表面喷雾一些医用酒精消毒，然后在乳块表面洒上食盐，这样可以防止杂菌。但食盐一定要卫生新鲜的。
七.成熟干燥这时候，你要把奶酪常温下（25摄氏度）干燥3天，再用酒精喷洒一便消毒。

继续存放3-4天。并把奶酪完全密封，存放在5摄氏度冰箱内2-3周，等待最后成熟。

芝士是什么做的？

芝士又名奶酪、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，除同牛奶一样，含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收 芝士通常分为加工芝士和天然芝士，天然芝士(Cheese)就是以牛奶、或羊奶作为原料，加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、滤除水分后浸于盐水中三天，然后再经过四到六个月的发酵而成。

两者的不同是，天然芝士中的乳酸菌是活的，而加工芝士中的乳酸菌是死的。另外，加工芝士中的水分较高，营养略为稀薄，但磷的含量较高；优点是品质稳定、易保存，也由于气味已在加工过程中消失，口感较佳，没有那种令人难以接受的怪味。但事实上，芝士的味道越怪，价钱越贵。 不过，无论是保种芝士，都含有丰富的营养。

它们是牛奶“浓缩”后的产物，所以牛奶的营养一样也不少。芝士含有丰富的蛋白质、维生素B群、钙质；同时也是高热量、高脂肪的食物。此外，天然芝士中的乳酸菌对肠胃有益。

芝士中的蛋白质因为被乳酸菌分解，所以比牛奶更容易消化。在食物互换表中，芝士被归于乳制品类，两薄片的芝士(45克)，相当于一杯(240CC)全脂牛奶的营养。

芝士的成份是什么？为什么芝心的披萨比一般的好吃？

很早以前就有朋友给我留言，问我好吃的 芝心披萨怎么做？因为虽然自己也动手做 过些披萨，但都是最简单的香肠披萨、虾 仁披萨几种。只好答复说：只要我一做 了，就一定发上来跟大家分享哈。

做披萨，最大的好处就是可以放足足的 料，不论馅料、芝士、饼皮，随变你要什 么尺寸厚度，都可以随心所欲。就像几个 边界条件，如果都让人满足，就是自己最 中意的那款。 因为没有买到柱形的芝士，就用马苏里拉 奶酪切成块，再用饼皮包裹起来，烘烤出 来口感真的是很棒哦。骄傲振博一点说： 相比较外边披萨店出售的，绝对有过之无 不及哈，哦也。

芝心披萨的基本原料： 马苏里拉奶酪500克、鲜虾300克、培根6 条。 [NextPage] 披萨酱原料： 甜椒几个、西红柿3个、洋葱2个、番茄酱 150克、黑胡椒适量、黄油20克、蒜几 瓣、盐5克。 披萨酱的做法：
2.热锅融化黄油，炒香蒜末；
3.加入洋葱粒炒香；
4.撒些黑胡椒碎；
5.加入甜椒、西红柿粒、倒入番茄酱，搅 拌到沸腾；
6.转文火20分钟，最后加盐调味就可以。

[NextPage] 芝心披萨的做法（12寸左右）

1.面粉300克、鸡蛋一个、牛奶120克、 酵母粉3克、盐2克。揉成光滑的面团，发 酵到3倍大；
2.250克左右的马苏里拉奶酪切成拇指粗 细的芝士块。其余刨成片备用；
3.面团大致整理成圆形，在饼边周围放上 芝士块；
4.间隔2厘米左右把饼的外延，向内压 下，围住芝士块。

撒一层芝士；
5.在饼中间铺满炒好的披萨酱；
6.洒满培根；
7.最后铺满芝士片，把剥好的虾仁铺上， 洒上适量的黑胡椒碎；
8.烤箱预热220度，放中间一层，烤20分 钟。

[NextPage] 食材鲜滋味足，跟家人一起分享馥郁香 浓，美味的自制芝心披萨吧。