最致癌的5种蔬菜？十大致癌蔬菜不可乱吃

最致癌的5种蔬菜

最致癌的5种蔬菜：
1.隔夜的绿叶菜千万不能吃绿叶菜中的硝酸盐含量对比其他蔬菜相对较高，如果一次买了大量的绿叶菜一定要当天吃完，如果有没吃完的也不要留着隔夜，该倒掉就倒掉。
2.隔夜的海鲜千万不能吃鱼虾之类的海鲜食品都是高蛋白食物，放置一夜之后其里面的蛋白质会生成一种损伤肝、肾功能的一种物质，对人体极为不利。

如果放置一夜后就必须忍痛扔掉，千万不能为了节约就吃下去。
4.隔夜的银耳不要吃银耳汤是很多女性用来美容养颜的滋补佳品，很多爱美女性因此格外爱惜，但是再珍贵的东西一旦隔夜，它本身的滋补有利成分就会大大减少，而增加很多对身体有害的成分。这种成分在某种细菌的分解下会降低人体正常造血功能，就有可能出现面色暗淡，贫血等症状，反而得不偿失。
5.隔夜卤味千万不能吃卤味味美鲜香是很多家庭餐桌上的必备菜，隔夜菜的大头很多都是卤味这种食品占据大头。

在外面买的卤味一定要当天吃完，就算放在冰箱里冷藏这也是极不卫生的。

十大致癌蔬菜不可乱吃

十大致癌蔬菜不可乱吃 十大致癌蔬菜不可乱吃？相信大家对蔬菜并不陌生，蔬菜的种类有很多，有的蔬菜对我们的身体有好处，但也有蔬菜吃了会致癌。接下来就由我带大家了解十大致癌蔬菜不可乱吃。

二.茄子 茄子性凉滑，脾胃虚寒不宜多吃，妇女经期前后也要尽量少吃，过老熟的茄子食后会中毒，不可进食。茄子含有诱发过敏的成分，多吃会使人神经不安定，过敏体质者要避开勿吃。
三.芋头 有痰、过敏体质者不宜。芋头的黏液会刺激咽喉黏膜，可能使咳嗽加剧以及生痰更多，所以咳嗽有痰者不宜吃。

芋头独特的黏液会使手掌红肿发痒，但有效的药用成分就在黏液上，故烹煮前不要故意洗掉黏液。 但过敏体质者最好少吃。
四.韭菜 性温热 酒后不要吃。

韭菜属于温热性，吃过量会神昏目眩，酒后尤其不可吃。 患有风热型感冒、上火发炎、麻疹、肺结核、便秘、痔疮……等等病患，不宜进食。韭菜的纤维特粗，有消化道疾病或消化不良者，不可一次吃太多，否则会腹胀难过。

五.菠菜 菠菜含有较多的草，很容易与高钙食物同食后，形成草 钙造成结石，故菠菜要避免接触豆腐、黑芝麻、优酪乳……等含钙较高的食物，不要在一餐中或近时间内同时吃到，尤其是已患有结石的人，最好避开勿吃。
六.白萝卜 白萝卜生性寒凉，脾胃虚寒者、胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿……等患者均不宜多食。白萝卜会影响中药的药效，特别是吃含有人参、何首乌、地黄……等中药时，要避食白萝卜。

七.山药 山药具有收敛的作用，便秘或排便不顺者不可吃，否则便秘会更严重。山药多吃会促进人体分泌贺尔蒙，对一般人有益，但妇科肿瘤（包括子宫、卵巢、乳房）者，以及男性摄护腺肿瘤者均不宜进食，否则会助长肿瘤。
八.春笋 竹笋不仅含有难溶性草酸钙，尿道、肾、胆结石患者不宜多食，而且还含有较多的粗纤维素，对胃肠疾病患者及肝硬化等患者可能是致病因素。吃春笋还要防过敏，尤其是老人、儿童不宜多吃，每餐最好不要超过半根。

春笋中含有难溶性草酸，食用过多易诱发哮喘、过敏性鼻炎和皮炎等。因此，小儿应少量吃春笋，不能吃毛笋；老人吃笋一定要细嚼慢咽。
九.蕃薯 有黑斑的蕃薯容易引起中毒。表皮呈褐色或黑色斑点的蕃薯，是受到了黑斑病菌的污染。

黑斑病菌排出的毒素使蕃薯变硬、发苦，对人体的肝脏有剧毒影响。这种毒素用水煮、蒸和火烤，其生物活性均不能被破坏。故生吃或熟吃有黑斑病的蕃薯，均能引起中毒。
十.莴笋 脾胃虚寒者不宜多食。

莴笋虽然好吃，但也不可过多食用，否则会引起夜盲症。另外，脾胃虚寒者不宜多食。 十大致癌蔬菜不可乱吃2 不能乱吃的蔬菜盘点 韭菜、香菜、芹菜、菠菜、白菜、小白菜、油菜、菜花、荠菜、苋菜、芥菜、卷心菜、空心菜、生菜、茴香菜、黄花菜、蕨菜、芋头、山药、山药蛋、百合、马铃薯、茄子、西红柿雪里红、香椿、青萝卜、白萝卜、红萝卜、胡萝卜、马齿苋、茭白、藕、竹笋、菜笋、丝瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜、黄瓜、葫芦瓜、茼蒿、蘑菇、灵芝、黑木耳、白木耳、石耳、地耳、紫菜、芦荟、豆芽菜等； 告诉你，除了马铃薯、西红柿、青萝卜、白萝卜、红萝卜、胡萝卜、藕、菜笋、黄瓜之外，其他的蔬菜不能随便吃。

看看这些不能吃的蔬菜。 韭菜具有壮阳的作用，小孩子不能吃。南瓜具有升压、止喘的作用，高血压的人不能吃。

芥菜、茴香菜、蒜薹、青蒜、洋葱头、柿子椒具有温里的作用，发热的人不能吃。山药、山药蛋具有补气的作用，失眠的人不能吃。马齿苋、芋头、苦瓜、雪里红具有清热的作用，阳痿的人不能吃。茄子、扁豆、豇豆、荷兰豆、毛豆具有行气的作用，腹泻的人不能吃。

香椿具有安神的作用，从事敏捷工作的人不能吃。菜花、百合具有滋阴的作用，水肿的人不能吃。菠菜、竹笋、茼蒿具有酸涩的作用，便秘的人不能吃。

荠菜、空心菜、黄花菜具有止血的作用，有血栓的人不能吃。苋菜、卷心菜具有补血的.作用，血液黏稠的人不能吃。芹菜、白菜、小白菜、油菜、生菜、茭白、菜笋、冬瓜、葫芦瓜具有利尿的作用，糖尿病、高血压、口干舌燥的人不能吃。香菜具有发汗的作用，汗多的人不能吃。

灵芝、冬笋、紫菜具有化痰的作用，癌症病人不能吃。蘑菇、黑木耳、白木耳、石耳、地耳具有泻下的作用，腹泻的人不能吃。丝瓜、蕨菜、芦荟具有活血的作用，癌症病人不能吃。

然而许多人乱吃，因此吃出病来；而有病之后还乱吃，因此不能痊愈。 十大致癌蔬菜不可乱吃3 可以生吃减肥的蔬菜
1.黄瓜 黄瓜含有。

致癌的蔬菜有哪些

都说“病从口入”，目前随着胃癌、大肠癌、乳癌等的高发，这句话再次得到印证。据介绍，导致这些癌症发病率的逐年上升，其中一个重要原因就是现代人的饮食习惯，许多被人们认为是“美味”的食物，其实都有致癌物质。

厦门优艾迪旗下一县一优网为广大吃货做了一个食物品质数据排名。可以让各位妈妈更好去做选择1.葵花子向日葵因其生长快速，易吸收土壤中的重金属铅、镉、镍，对土壤而言可有效减轻重金属污染，具有净化环境的能力，为最佳景观绿肥作物。但是，对人体而言，吃进这些重金属则对身体有害，且吃葵花子会消耗大量的胆硷 choline，使体内脂肪代谢发生障碍，导致肝脏积聚大量脂肪，会严重影响肝细胞的功能。2.口香糖口香糖中的天然橡胶虽无毒，但制程中所用的白片胶是加了毒性的硫化促进剂、防老剂等添加剂，刺激肠胃，引起不适。

而口香糖中的代糖阿斯巴甜也是致癌物。3.味精味精其中一半是对身体有益的左旋麸胺酸 L-Glutamine，但另一半却是身体不能利用的右旋麸胺酸 D-Glutamine 变成危害身体的自由基。每人每日摄入味精量不应超过6克，摄入过多会使血液中麸胺酸和钠的含量升高，降低人体利用钙和镁，可能导致缺钙，影响牙齿、骨骼的强度。

又可引起短期的头痛、心慌、恶心等症状，对人体生殖系统也有不良影响。4.猪肝每公斤猪肝含胆固醇达 400 毫克以上，摄入胆固醇太多会导致动脉粥样硬化，同时肝是解毒器官，会累积大量黄麴毒素、抗生素、安眠药等代谢毒物，故猪肝不宜吃。5.油条、河粉、板条、米粉、粉丝在制作过程中都必需添加明矾 (硫酸铝钾)，如常吃这些东西，易导致贫血、骨质疏松症；同时，体内铝过多，很难从肾脏排出，对大脑及神经细胞产生毒害，甚至引起老年痴呆症。

又油条所重复使用的炸油，过度氧化亦有害健康。6.腌菜、萝卜干长期吃会引起钠、汞在体内滞留，从而增加患心脏病的机会。另外，也含有亚硝酸胺或有不肖业者用福马林防腐，这些都是致癌物，易诱发癌症。

7.市售瓶装果汁饮料其中加了太多糖，比汽水的热量还要高，建议吃新鲜水果或现榨果汁就好。8.皮蛋皮蛋中含有一定量的铅，常食会引起人体铅中毒。铅中毒时的表现为失眠、贫血、好动、智力减退等。9.臭豆腐臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染，它还含有大量的挥发性盐基氮和硫化氢等，是蛋白质分解的腐败物质，对人体有害。

10.爆米花做爆米花的转炉含有铅，在高压加热时，锅内的铅会熔化一定量，一部分铅会变成铅蒸汽和烟，污染原料，特别是在最后“爆”的一瞬间。爆米花中含铅量高达10毫克/500克左右，对人体（特别是对儿童）的造血系统、神经和消化系统都有害。吃多了可能会得“爆米花肺”。

十大致癌蔬菜

在生活中说他唉色变一点也不夸张，因为癌症是一种能危及人类生命的恶性疾病，他的治愈率特别低，患病以后想要完全康复是特别困难的事情，所以在日常生活中要注意癌症的预防。为了满足人们防癌的需要，十大致癌蔬菜名单也随之出炉，人们在生活中会刻意的少吃这些蔬菜。

这些致癌蔬菜要少吃
1.娃娃菜娃娃菜具有一定的致癌性，是很多人都听说过的事情，但并不是所有娃娃菜都致癌，只有那些被甲醛浸泡过的娃娃菜才具有严重的致癌性，会导致人类癌症高发，所以在日常生活中，那些被甲醛浸泡过的娃娃菜一定要少吃或者不吃。
2.红凤菜在日常生活中要尽量少吃红凤菜，红凤菜虽然能为身体补充丰富营养，但这种蔬菜带有一定的毒性，如果人们过量吃红凤菜，会让它含有的毒素成分在身体内淤积，容易导致人体细胞癌变，会让癌症高发。
3.蕨菜蕨菜是一种具有致癌性的蔬菜，因为这种蔬菜中含有一些天然的致癌物质，容易导致人体细胞癌变，所以在日常生活中这类蔬菜应该少吃，但大家一定要知道，蕨菜中含有的致癌物质，在遇到高温后会自然流失，所以人们在吃蕨菜时用高温烹调或者把它用高温焯烫，以后再吃就会比较安全，也会降低它的致癌性。今天带大家了解了十大致癌蔬菜名单，能让大家知道名单中的蔬菜并不一定致癌，但那些经过不正常手段处理过的蔬菜具有很强的致癌性，在今后生活中一定要尽量少吃。

哪些蔬菜会致癌？

鲜木耳，蕨菜，未炒熟的四季豆等。鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后，会随血液循环分布到表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。

蕨菜还有原蕨苷这种物质，它的致癌性是非常强的，而且也是经过多种实验证明的，所以为了健康再好也要少吃，更何况现在的很多蕨菜都是经过加工的，那么它的致癌性会比原始要高很多。未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。炒熟的四季豆无毒。

腐烂的生姜会产生一种叫黄樟素的致癌物质，可诱发肝癌、食道癌。

癌症人群逐年增多？医生提醒：这5种蔬菜，最好不要吃了

正所谓：病从口入，“癌症”或许是吃出来的 说起来，很多人都非常害怕，这是避之不谈的话题，目前尚未找到完全根治癌症的方法和办法，有些患者只能通过透析、骨髓置换、器官置换来维持生命。 一旦患上癌症，或者便会承受巨大的痛苦和心理上的折磨，不仅仅影响了患者的精神 健康 ，也影响了患者的心理 健康 。

目前医学上针对于癌症有了初步的预防，为了延长患者的生命，减轻患者的痛苦，对此专项提出了三级预防概念。 第1级预防：尽量减少癌症的发生，通过改善生活环境，注意环境保护，少吃腌制食品，控制体重，适量运动，来达到减少癌症的发生概率。 第2级预防：出现轻度癌症时加以控制，防范治疗，及时地让患者了解认识，重视起来，定期自我体检，及时得以控制，防范，治疗得以痊愈。 第3级预防：这个预防是治疗后的康复时段，防止病情的恶化，防止病情的重复发生，提高生存活性，减轻患者的痛苦，从而达到延长寿命。

第1个因素，生活习惯：据临床数据统计显示：73%左右的肺癌患者都有长期吸烟的现象，长期吸烟诱发口腔，咽喉，食管，支气管，肺造成严重的损伤。 第2个因素，环境污染：长期生活在工业污染、环境污染的空气下，直接对人体造成严重的伤害，包括：焦煤油、矿物油等等。 第3个因素，慢性刺激：患者在出现疾病感染或局部刺激后，比如烫伤烧伤，因为做有效的处理，留下了疤痕，或溃疡，久拖不治，则使病情一步步恶化。

第4个因素，遗传因素：据研究表明发现，有部分的癌症患者，携带着20%左右的遗传癌症因素，加上后天的一步步转化造成了癌症的发生。 第5个因素，内分泌因素：是内分泌出现了异常，分泌紊乱也是诱发肿瘤的原因之一，比如雌性激素和催乳素与乳腺癌有关。 第1种菜，蕨菜 蕨菜，主要遍布在我国南方，南方人将他当成普遍的餐桌食物，经常在春季会采购大量的蕨菜作为菜品，而南方人患口腔癌晚期，喉癌的概率，也比北方人高出两倍之多。

根据研究表明：蕨菜，虽然有一定的营养价值和口感，但是其中含有一定的毒素，早在2016年被《世界组织癌症研究所》列为2B类致癌物质。 如果一次性摄入过多的蕨菜，则会诱发患者出现食物中毒，恶心呕吐的现象，不过平时偶尔吃1~2次的话，是不会引起这种症状的。 第2种菜，老公根 老公根功效：清热利湿，消肿解毒。

治痧气腹痛，暑泻，痢疾，湿热黄疸，对于大部分人来讲，是一种天然性的药材，也是一种营养价值极高的野生植物。 不过，老公根的叶子上带有一定的毒素，这些毒素在摄入人体后，会使人出现食物中毒的现象，出现的症状如同蕨菜一样，会有恶心呕吐，反流反酸的现象。 所以，医生建议：应该减少这种植物的摄入量，在挖掘野菜时也要多加注意，应尽早避开这种野菜。 第3种菜，红凤菜 红凤菜是一种传统的山野菜，其全草全年可采，将红凤菜晒干后，即可食，或新鲜的红凤菜也可食用，许多人认为红凤菜的颜色代表着红凤菜中含有大量的血红细胞，可改善贫血。

然而，红凤菜中，含有一种叫吡咯里西啶类生物碱的物质，具有肝毒性，含量和它的致毒剂量尚不明确，因此会对肝脏造成一定的损伤。 所以，医生建议：红凤菜当中的一种物质，会对肝脏有所损伤，所以不建议长期食用红凤菜，并且红凤菜中，并未含有大量的血红细胞，只是表面的叶子呈红色，也是天然生长过程中自带的。 第4种菜，狼毒花 狼毒花，主要分布在中国的北部西北部和西南部的高原地区，虽然它是一种野生的植物，但是听名字也可以听出，它是不可以食用的。 狼毒花根系大，吸水能力极强，能适应干旱寒冷气候，周围的草本植物很难与之抗争。

其根系越发达，毒性就越大。 第5种菜，野芹菜 野芹菜的生长外观，其与普通的芹菜大为相似，所以部分人认为他也与芹菜相同，具有一定的营养价值和微量元素。 野芹菜与鸡蛋同食，具有治疗毒疮，降血压的功效，不过建议野芹菜不能多吃野，芹菜中具有一定的毒性，会影响人体的中枢神经系统。 使患者出现胸闷气短，恶心呕吐，皮肤潮红，严重时会出现呼吸衰竭等症状，并且野芹菜的生长环境较为恶劣，常年生长在河边，在生长的过程中会携带着大量的细菌、病毒。

癌症的遗传概率是没有办法明确的，如果家庭中具有家族性癌症的话，遗传患者则需要定期体检，并且有20%的可能性，携带着遗传因素。 通常来说，基因是在X染色体以及Y染色体上进行的，那么基本主要是男性会中招，确实有一些基因会影响到癌症的发病概率，因此此基因也是在Y染色体上。 不过这只针对于其中某种癌症来讲，大部分的癌症都是“一视同仁”，无论男女，均有患上癌症的可能性。

致癌食物有哪些？

致癌食物有哪些？    

　　1.腌制食品：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。

  

　　3.熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。   

　　4.油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。

　　5. 霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素———黄曲霉菌素。

　　6. 隔夜熟白菜和酸菜：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为致癌的亚硝酸胺。

　　7.槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。

　　8. 反复烧开的水：反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。

什么食物最致癌，这几种食物要少吃

日常生活中最容易致癌的七种食品。

1.发霉的食品

发霉的食品中常出现一种极强的致癌物质——黄曲霉毒素。

研究显示，我国肝癌的地域分布与黄曲霉毒素污染分布基本相一致。在那些粮油、食品受黄曲霉毒素污染严重的地区，肝癌的发病率与死亡率明显高于其他地区。

黄曲霉毒素常出现在发霉的粮食中，如玉米、花生、大米等，有些不法商家把发霉的大米掺在正常的大米中出售。

不合格的食用油也可能含有黄曲霉素，比如用发霉的花生、玉米制成的花生油、玉米油，还有就是地沟油！

2.有哈喇味的食物

含油脂高的食物，存放过久，会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的哈喇味。

这些食物包括动植物油、糕点、鱼肉类的干腌制品、核桃、花生、瓜子等。哈喇味是由于油脂变质产生。这种食物中容易出现一种致癌物质——丙二醛。

3.油炸、烟熏、烧烤食品

这些食品在加工过程中会产生致癌物质——3，4-苯并芘，容易诱发癌症。

4.腌制食品

腌肉、咸鱼、咸菜，这些腌制食品中常出现致癌物质亚硝酸盐，应尽量少吃。

5.腐烂的水果

水果腐烂后，微生物在代谢过程中会产生各种有害物质，还会加快真菌的繁殖速度，而有些就会致癌。

真菌毒素还能从腐烂部分通过果汁，向未腐烂的部分扩散。所以，即使去除了腐烂部分，剩下的水果仍然不能吃。

6.鱼生

鱼生多用河塘鱼制作，未经煮熟的鱼肉带有很多肝病寄生虫，进食后容易导致肝吸虫病，继而引发肝胆系统病变，如肝肿大、肝纤维化、胆结石、胆囊炎等，最终会诱发肝癌。

有人认为吃鱼生时，蘸芥末或喝白酒能杀虫、杀菌，这是一种误区。蘸芥末或喝白酒都没有用，喝白酒反而易增加肝癌风险，最好的方法是把食物煮熟吃。

7.被污染的饮用水

饮水污染与肝癌发病密切相关。饮用沟塘水地区肝癌的发病率及死亡率较高，而饮用河水、井水发病率则低。

近年来经常被曝光的企业排污污染饮用水源甚至地下水，也严重危害着人们的健康。

什么蔬菜有毒

蔬菜只有在食用不当的时候才有毒的。

　　但是，食用不当，有益蔬菜就会成为毒药!

　　一.青西红柿

　　据研究，青西红柿含有生物碱甙(龙葵碱)其形状为针状结晶体，对碱性非常稳定，但能够被酸水解。

特别是当青西红柿开始腐烂时，其龙葵碱就会被破坏。

　　特别提示：当青西红柿变红以后，即成熟以后，就不会再含龙葵碱了。所以，吃西红柿，就吃成熟的。

　　二.变青和发芽的土豆

　　土豆发芽，会产生龙葵素(又称茄碱)。

质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素(约吃半两已变青、发芽的土豆)经过15分钟至3小时就可发病。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状 ，症状较轻者，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。

　　特别提示：食用发芽土豆时，应先将芽和芽根及土豆表皮变绿的部分挖去，放于清水中浸泡2小时以上。最保险的方法是不要吃变青和发芽的土豆。

　　三.腐烂的姜

　　腐烂的生姜会产生一种叫黄樟素的致癌物质，可诱发肝癌、食道癌。

　　特别提示：将腐烂的部分切去，最好是整块都扔掉。食用其他的新鲜的。

　　四.鲜木耳和变质白木耳

　　鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后，会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。

这种有毒光感物质还易被咽喉粘膜吸收，导致咽喉水肿。

　　腐烂变质的白木耳会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。

　　特别提示：鲜木耳和变质白木耳不要吃，可食用干木耳。在食用干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。

五.鲜金针菜

　　金针菜又名黄花菜。鲜黄花菜中含有毒物质秋水仙碱。这种物质进入人体后，会使人嗓子发干、口渴，胃有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。成年人如果一次食入0.1~0.2毫克的秋水仙碱(相当于鲜黄花菜l~2两)，即可引起中毒。

如果一次食入20毫克的秋水仙碱可致人死亡。

　　特别提示：为预防鲜黄花菜中毒，每次不要多吃，而且吃时应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡两小时以上，捞出后用水洗净再吃。

　　六.鲜扁豆

　　鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。

　　特别提示：食用前应用沸水焯透或过油，或干煸至变色后食用。

这是因为扁豆所含的毒性物质能被持续高温破坏，所以炒菜时不要贪图脆嫩，应充分加热，使扁豆颜色全变，里外熟透，吃着没有豆腥味，这样就能避免中毒。

　　七.鲜蚕豆

　　有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征。症状为全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血而死亡。

　　特别提示：食用经过健康加工的蚕豆。

　　八.未炒熟的四季豆

　　未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。炒熟的四季豆无毒。

　　特别提示：食用四季豆一定要把全部豆煮熟焖透。

九.久存南瓜

　　南瓜瓣含糖量较高，经久贮，瓜瓣自然进行无氧酵解，产生酒精，人食用经过化学变化了的南瓜会引起中毒。

　　特别提示：食用久贮南瓜时，要细心检查，散发有酒精味或已腐烂的切勿食用。

　　十.腐烂蔬菜

　　在强菌作用下，腐烂蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。

这种物质进入人体后，可使血液失去携带氧气的功能，造成人体缺氧，引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心跳加快、抽筋等症状。

　　特别提示：腐烂蔬菜不要吃。

　　十一.未腌透的咸菜

　　萝卜、雪里、白菜等蔬菜中，含有一定数量的无毒硝酸盐。

腌菜时由于温度渐高，放盐不足10%，腌制时间又不到8天，造成细菌大量繁殖，使无毒的硝酸盐还原成有毒亚硝酸盐。

　　特别提示：但咸菜腌制9天后，亚硝酸盐开始下降，15天以后则安全无毒。

　　十二.蓝紫色的紫菜

　　蓝紫色的紫菜水发后若呈蓝紫色，则说明在海中生长时已被有毒物质环状多肽污染。

　　特别提示：这些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。

致癌食物名单

易致癌的物质主要有： 1. 腌制食品含致癌物二甲基亚硝酸铵 腌制食品：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸铵。咸蛋、腌菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。

3. 熏制食品常食易得食道癌、胃癌 熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，经常食用容易得食道癌和胃癌。 4. 油炸食品含致癌物多环芳烃 油炸食品：食品煎炸过焦后，会产生致癌物质多环芳烃。 5. 霉变食品含致癌毒草素黄曲霉菌素 霉变食品：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。