生抽和老抽的区别有哪些？
2022-12-06 09:03:01 作者： 浏览18437次
酱油是我们厨房中必不可少的一种调味品，但是很多人考到超市里的生抽、老抽、海鲜酱油等等品种都不知道如何选择，生抽和老抽的区别有哪些呢？因为原材料，制作工艺的区别，生抽一般用来提味增鲜，老抽用来上色，使菜品颜色更好看。
生抽和老抽的区别
1、制造工艺不同
生抽主要用大豆、黑豆、面粉等原材料，经过微生物发酵加工制成，老抽是在生抽的基础上加了焦糖、糖蜜等成分，经过调配、蒸煮、灭菌、发酵、晒制2-3个月后制成。生抽是红褐色的，老抽是棕褐色带有光泽的，味道要比生抽更加浓郁。
2、用法不同
做凉拌菜的时候一般用生抽，生抽有咸香的口感，有的生抽中还加入了谷氨酸钠和核苷酸二钠的成分，这样的生抽吃起来更美味。老抽的颜色更浓，适合用来给食物快速的上色，经常来做红烧的菜，让食物看起来更有食欲。
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