蛋白是什么？蛋白指什么

蛋白又名鸡子白，异名鸡卵白，机子轻，雉科动物，家鸡的蛋白是常见食品，营养优良，润肺利咽，清热解毒。，蛋白质是总称，蛋白是分支，蛋白通常是具体的某一种或某一类蛋白质血红蛋白，球蛋白等，而蛋白质则是所有各种蛋白的总称，可以认为高蛋白食品就是蛋白质含量丰富的东西。

蛋白化学成分：鸡子白至少有3层，外层及内层都比较稀薄，中层约占全鸡子白的65%，因为其中约含0.3%的纤维状粘蛋白，故较粘稠，而内外2层则含此种粘蛋白极少。每100克含蛋白质10克，脂肪0.1克，碳水化物1克，灰分0.6克；钙19毫克，磷16毫克，铁0.3毫克，核黄素0.26毫克，尼克酸0.1毫克；维生素A及C缺如；硫胺素0.216微克/克，泛酸<1微克/克，对氨基苯甲酸0.055(干卵白)微克/克。按水分和固形物所占比重，则含水分87%，固形物13%；固形物中大约90%是蛋白质，其中：卵白蛋白75%，卵类粘蛋白15%，卵粘蛋白7%，伴白蛋白3%。 鸡蛋清卵白蛋白是一种含磷蛋白质，含1.7%的甘露糖。卵类粘蛋白含9.2%的混合糖类，由3份甘露糖与1份半乳糖所成。

蛋白性味：甘，凉。①《别录》：微寒。②《纲目》：甘，微寒，无毒。【功用主治】润肺利咽，清热解毒。治咽痛，目赤，咳逆，下肉，疟疾，烧伤，热毒肿痛。①《别录》：疗目热亦痛，除心下伏热，止烦满咳逆，小儿下泄，妇人难产，胞衣不出。 鸡蛋清醋渍之一宿，疗黄疸，破大烦热。②孟诜：热毒发，可取三颗鸡子白和蜜一合服之。③《本草拾遗》：解热烦。④《纲目》：和赤小豆末涂一切热毒、丹肿、腮痛。⑤《本经逢原》：治喉痛。