代可可脂是指什么？代可可脂是啥

代可可脂是什么

代可可脂系由精选月桂酸油经过高技术冷却，分离而取得月桂酸油脂，再经特殊氢化，精炼调理而成。其特性是结实且脆，无嗅无味，抗氧化力强，无皂味、无杂质，溶解速度快。

入口无油腻感。不会因温度差异产生表面霜化。月桂酸代可可脂的制造是由棕仁油经冷却、分离、氢化后再经高技术精炼调理而咸。月桂酸代可可脂的冷却分离程序都是在卫生、选择性的条件下进行，绝对没受溶剂或表面活性剂的污染，由于整个制造过程都没用到溶剂或表面活性剂，所以是一种高技术的物理分离法．完全符合HACCP的安全要求.2004 年 7 月 1 日，国家强制性标准《巧克力与巧克力制品》开始执行。

这个标准与 1992 年的巧克力标准相比，最大的进步就是为纯巧克力正名。新标准规定，巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超过 5 ％，并规定了巧克力中可可脂含量的下限，要求白巧克力不低于 20 ％，黑巧克力不低于 18 ％。不过牛奶巧克力并无具体下限规定。

由此业内人士认为，纯巧克力的市场将越来越大。 巧克力及巧克力制品中的巧克力部分可可脂含量至少应大于18%(牛奶巧克力除外)。购买巧克力产品时一定要看清产品成分,如非可可脂(包括类可可脂和代可可脂)超过5%的产品不能称为巧克力。

代可可脂是啥

代可可脂是以精选棕仁油为材料，通过冷却、分离等高技术提取出棕仁硬油脂，然后精炼而成的一种人造硬脂，含有反式脂肪酸，主要用于制作巧克力，但代可可脂中的嘌呤含量较高，不适合过量食用，以免影响身体健康。代可可脂是什么东西
1.品种介绍代可可脂是一种人造硬脂，主要通过高技术冷却、分离等措施从精选棕仁油中提取出来，常用于巧克力的制作，但代可可脂制作的巧克力口感、味道比天然可可脂制作的巧克力差。

3.注意事项代可可脂虽然可以作为天然可可脂的替代品使用，但制作过程中，要严格控制代可可脂的含量。代可可脂中含有蛋白质、人工脂肪等人体无法消化的物质，食用过多会影响肠胃消化，严重情况下则会死亡。

到底什么是“代可可脂”

据最近发布的《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》标准规定，代可可脂添加量超过5％的产品，就不能直接称为巧克力，而应该标注为“代可可脂巧克力”或“巧克力（代可可脂）”。依据该标准，代可可脂巧克力是指以白砂糖或甜味料、代可可脂为主要原料，添加或不添加可可制品、乳制品及食品添加剂，具有巧克力风味及性状的食品。

有关资料显示，代可可脂的结构与天然可可脂大为不同，是一种非常复杂的脂肪酸。代可可脂口感较差，没有香味，通常熔点要比可可脂高一些。除此之外，氢化油脂是反式脂肪酸的一种。反式脂肪酸（tfas）是植物油在加温等过程中，添加氢后形成的。

国际最新的研究发现，tfas可能引起人体胆固醇升高，并对胎儿体重和ii型糖尿病具有潜在影响，甚至是老年痴呆症的诱因之一。美国食品和药品管理局（fda）已经通令全美，要求在传统食品和膳食补充品的营养标签中，标注反式脂肪酸的含量，以提醒消费者。由于反式脂肪酸对人体的危害是潜在、渐进的，专家也称这些代可可脂巧克力为“慢性杀手”。

日前，商务部传出最新制定的《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品国内贸易行业标准》将于12月1日实施的消息。昨日记者得知，这一行业标准将取代1992年出台的标准，对代可可脂添加量超过5％的巧克力制品有了明确新规定。相关业内人士认为，巧克力新行标将让消费者明白消费不同的巧克力产品。

巧克力产品不易辨识“年年有余巧克力”、“小至尊夹心巧克力”、“今生有约榛仁夹心巧克力”、“双色巧克力”……记者昨日在成都各大超市的相关专柜采访发现，十多种包装上称为巧克力的国产产品在配料中标注的都是“代可可脂”或“类可可脂”，并且没有明确含量多少。这些产品售价约在每500克20元-30元。一些婚庆喜糖更是连成分和执行标准都没有。

记者同时比较了几个知名的合资品牌巧克力。这些巧克力的包装上没有标注执行了哪种标准，配料栏则注明了可可脂成分及含量，售价是上述代可可脂产品的1倍到2倍。“代可可脂”不是巧克力省质检院一位专家说：“以往，代可可脂超过5%的产品只需要在配料中注明相应成分，但现在像这样的产品就不能叫‘巧克力’了，名称上应该明确是代可可脂产品，以便消费者区分不同类的巧克力产品。”“这可以说是两种不同的产品。

”相关业内人士也称，代可可脂原料跟天然可可脂原料价格差距都在1倍以上，而且天然可可脂巧克力的制作工艺和设备也跟代可可脂产品不同。12月1日执行商务部的新标准后，消费者就可以一眼看出是代可可脂巧克力还是巧克力了。天然可可脂巧克力价更高“可可脂含量高，入口即化，跟代可可脂产品有完全不同的口感。”成都质检所相关食品专家介绍说，可可脂做的巧克力熔点低，成分越纯越容易化。

而且光泽度非常好。“会有明净的亮度。拿在手里久了，手的温度就会让它变软。”专家指出，代可可脂由于熔点高，一般表现较硬，口感明显不如可可脂产品。

不好的代可可脂巧克力几乎没有什么光泽，外观也较粗糙。质地较差的巧克力还会出现气孔。此外，由于成本的原因，天然可可脂含量越高的巧克力价格越高，至少是代可可脂产品的一倍以上。

代可可脂巧克力什么意思

代可可脂巧克力是指以白砂糖或甜味料、代可可脂为主要原料，添加或不添加可可制品、乳制品及食品添加剂，虽然不属于巧克力，但是具有巧克力风味及性状的食品。代可可脂巧克力中的甜味料是指具有甜味的其他糖类原料，如：葡萄糖粉，麦芽糊精等，代可可脂巧克力中的“代可可脂”与代可可脂这种原料有本质的区别，代可可脂这种原料生产过程中要经过氢化工艺，氢化工艺会产生反式脂肪酸。

代可可脂是什么啊？它和可可脂有什么不同？

代可可脂系由精选月桂酸油经过高技术冷却，分离而取得月桂酸油脂，再经特殊氢化，精炼调理而成。其特性是结实且脆，无嗅无味，抗氧化力强，无皂味、无杂质，溶解速度快。

入口无油腻感。不会因温度差异产生表面霜化。代可可脂就是垃圾，简单来说就是经过一系列化学工业改造的植物油，含有反式脂肪酸，会导致心血管疾病。（顺便说一下，人造奶油也是相似的道理。

所以也不要吃人造奶油）天然的可可脂的熔点接近人的体温，所以握在手里就化了，放在嘴里也会自然融化，口感特别好！但是代可可脂，虽然你觉得它融化了，但是其实它只是变软软的了而已，你可以想象一下橡皮泥在肚子里面搅来搅去的情形……类似的。代可可脂无论是口感还是香味都无法和可可脂相比。而且代可可脂便宜，纯天然可可脂每吨价格是3万多块钱，代可可脂才7000多块钱。

一般顶级的巧克力是不会添加代可可脂的。代可可脂胆固醇含量高，本身还属于高糖高热量的东西，相对更容易令人发胖，对人体健康的损害比较大。如果你怕胖，可以偶尔吃几块纯可可脂做的黑巧克力，是不会胖的，而且可以抗忧郁、增强代谢、对心脑血管系统没有危害。