挂面是什么面？挂面和普通面有什么区别

挂面挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等；按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。

挂面简介：

在中国，挂面可谓历史悠久。唐代，宋代是面条真正成“条”的时期。元代，明代已经有挂面的问世。挂面生产在元代开始了，当时主要采用太阳晒干。直到新中国建立前，均为大量的手工制作挂面，仅少数采用机械制作。建国后制面业才迅速得到发展，挂面生产线的机械化程度日益提高，室内烘干技术较为普遍地推广。挂面发展到今天，品种繁多，制作技术各异，可以分为两大类：一类是以中国，日本为代表的东方面条，是经过多道压辊压成面带，切条后利用低温或中温保湿较长时间烘干而成。全干燥时间一般为4～8小时；另一类是以意大利为代表的西方通心面，是在高压下用挤压机挤压成条再经中温或高温烘干而成。这两类产品都起源于我国。挂面加入适量的盐和碱，使其耐煮，煮得的面条汤清，吃时爽口；也有的添加一些辅料，使其营养更为丰富，味道鲜美。由于挂面具有食用、携带、保管都方便的特点，所以深受广大群众的欢迎。过去制作挂面都是手工操作，以后发展到用机械制作。

挂面起源：中国人喜欢吃面食，尤其在北方，方便面、挂面等大行其道。新的研究表明，远在唐代，中国人就已经在食用这种“快餐”。专门从事敦煌饮食研究的高启安博士说：“检阅敦煌文献发现，远在唐代就出现了挂面，当时叫做‘须面’。”过去，学术界一直认为成书于元代的《饮膳正要》所记的“挂面”，是中国有关挂面的最早记载。而在敦煌文书中不止一次出现“须面“，并被装入礼盒送人。如当时敦煌的一户人家将“须面”用作了婚俗中的聘礼。今日中国仍有地方将挂面称作“龙须面”。清朝大臣谢墉《食味杂咏》记载：“北地麦面既佳，而挂面之入贡者更精善，乃有翻嫌其太细者。”这种太细的入贡挂面，即所谓上用银丝挂面。今扬州、盐城一带，亦称银丝挂面。将和好的湿面团搓成小手指一般粗的面条，盘挂于木头架子上，下坠一个较短的圆形木棒，粗面条在木头的压力下逐渐被拉细拉长，并自然风干，就成为挂面。此法始于元朝北方人首创。相传古时，军卒和百姓不分酷暑严寒日夜苦干，家人为使亲人能吃上面条，便把擀好切细的面条挂在竹竿上晒干捆把，连同调好的酸汤送到工地，让亲人在劳动之余，下锅煮熟，入酸汤食之。这种吃法既能充饥又能解渴，被誉为上等慰劳饭食。后来有人将晒面条改进为手工挂面，在酸汤中加入“漂稍”（鸡蛋煎饼、嫩韭菜、白菜心切碎即成），就成了如今在民间及宴会上广为流传的酸汤挂面。

挂面和面条有什么区别

挂面是面条的一种。挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等。

面条：同样也不添加防腐剂。但是大多数面条都是当天食用，不能保存很久，容易变质。挂面：普通面条：扩展资料：挂面的干燥工艺：
1. 高温快速干燥法：最高干燥温度为50℃左右，距离为25～30米，时间约2～2.5小时。具有投资小、干燥快等优点。

缺点是温湿度难以控制、产品质量不稳定、容易产生酥面等，
2. 低温慢速干燥法：最高干燥温度不超过35℃，距离为400米左右，时间长达7～8小时。此法的特点是模仿自然干燥，生产稳定，产品质量可靠。
3. 中温中速干燥法：针对高温快速法和低温慢速法的优点和不足，我国于20世纪80-90年代研究成功了中温中速干燥法。

挂面和普通面有什么区别

一.挂面一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等；按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。

二.面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多，品种多样。地方特色极其丰富，又如庆祝生日时吃的长寿面以及国外的香浓意大利面等。好吃的面条几乎都是温和而筋道的，将面食的风味发展到极致。

挂面和面条的区别：挂面不含防腐剂及添加剂，但可以长期存放，是因为它通过干燥脱水的过程，没有水分，保存时间自然长。面条同样也不添加防腐剂，但是大多数面条都是当天食用，不能保存很久，容易变质。挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。

挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等。

挂面和面条的区别

面条是非常常见的主食，面条不仅营养丰富，而且风味诱人，因为人们可以根据自己的口味来选择配菜，制作出符合自己饮食习惯的面条。挂面是面条中很常见的一个种类，很多人吃面条时就会选择挂面。

挂面和面条的区别挂面是面条的一种。挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等。保存时间不同：挂面：不含防腐剂及添加剂，但可以长期存放，是因为它通过干燥脱水的过程，没有水分，保存时间自然长。面条：同样也不添加防腐剂。

但是大多数面条都是当天食用，不能保存很久，容易变质。另外要知道，挂面的干燥工艺：高温快速干燥法：最高干燥温度为50℃左右，距离为25～30米，时间约2～2.5小时。具有投资小、干燥快等优点。

缺点是温湿度难以控制、产品质量不稳定、容易产生酥面等，低温慢速干燥法：最高干燥温度不超过35℃，距离为400米左右，时间长达7～8小时。此法的特点是模仿自然干燥，生产稳定，产品质量可靠。中温中速干燥法：针对高温快速法和低温慢速法的优点和不足，我国于20世纪80-90年代研究成功了中温中速干燥法。

这种方法具有投资较少、耗能低、生产效率高、产品质量好的特点。挂面的常见种类第一种、蔬菜挂面。在自己压面条时，很多人都会加点蔬菜汁，这样会更营养，味道也更好，从而就认为蔬菜挂面的营养比一般的挂面要好。

如果家里的孩子不吃蔬菜，就可以给他吃这种挂面，所以很多家长都会买这种挂面，想要通过面条给孩子补充营养，就算价格贵一些，销量却一直都很好。买挂面时，先看看配料表，就能看到其中的蔬菜成分其实很少，在用加工挂面时，也会流失不少的营养成分，因此蔬菜挂面和真正的蔬菜还是有很大的区别的，都是厂家营销的噱头。更甚者，有些厂家为了降低成本，不用蔬菜，而是用各种香精、色素来代替。所以蔬菜挂面并不比普通挂面营养，下次千万别买了。

第二种、鸡蛋挂面。鸡蛋是营养食材，面条里面加鸡蛋，营养会增加很多，所以不少人会买鸡蛋挂面。平时我们自己压面时，都是直接把鸡蛋打到面粉里，而鸡蛋挂面则不同，它用的不是鸡蛋，而是蛋黄粉或全蛋粉，就是鸡蛋液干燥后磨成的粉，含量极少。同时，干燥后的鸡蛋和新鲜鸡蛋的营养也是有差别的，很多营养物质都流失了。

无论是挂面还是手工面，鸡蛋的含量最多只有10%，加太多鸡蛋的话，面条的口感会很硬，一点都不好吃。

挂面为什么叫挂面?

挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，中国人喜欢吃面，尤其在北方，方便面、挂面等大行其道。新的研究表明，远在唐代，中国人就已经在食用这种“快餐”。

” 过去，学术界一直认为成书于元代的《饮膳正要》所记的“挂面”，是中国有关挂面的最早记载。而在敦煌文书中不止一次出现“须面”，并被装入礼盒送人。如当时敦煌的一户人家将“须面”用作了婚俗中的聘礼。今日中国仍有地方将挂面称作“龙须面”。

相传古时，军卒和百姓不分酷暑严寒日夜苦干，家人为使亲人能吃上面条，便把擀好切细的面条挂在竹竿上晒干捆把，连同调好的酸汤送到工地，让亲人在劳动之余，下锅煮熟，入酸汤食之。这种吃法既能充饥又能解渴，被誉为上等慰劳饭食。

筒子面和挂面的区别

筒子面和挂面的区别是制作工序不一样，形状也不同。挂面由湿面条挂在面杆上干燥而得名，又称为卷面、筒子面等，是我国各类面条中产量最大、销售范围最广的品种。

挂面的起源中国人喜欢吃面食，尤其在北方，方便面、挂面等大行其道。新的研究表明，远在唐代，中国人就已经在食用这种快餐。专门从事敦煌饮食研究的高启安博士说检阅敦煌文献发现，远在唐代就出现了挂面，当时叫做须面。过去，学术界一直认为成书于元代的饮膳正要所记的挂面，是中国有关挂面的最早记载。

而在敦煌文书中不止一次出现须面，并被装入礼盒送人。如当时敦煌的一户人家将须面用作了婚俗中的聘礼。今日中国仍有地方将挂面称作龙须面。

挂面属于精面吗？

挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等；按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。

挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。

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