三不粘的主料是什么？三不粘的主料是什么东西(三不沾的主要原料是什么)

三不粘的主料是什么 美味做法食谱

三不粘是源自于我国老北京的一种特色美食，也是当地的代表性美食之一，在当地颇受欢迎。那么，三不粘的主料是什么？三不粘怎么做的？ 三不粘的主料是什么 三不粘，又名桂花蛋，是用鸡蛋、淀粉、白糖加水搅匀炒成的。

三不粘的做法 原料 主料：鸡蛋12个（约500克）。 配料：山楂糕丁100克，湿淀粉40克。 调料：桂花糖15克，白糖200克，熟猪油150克。 制作过程编辑
1.鸡蛋磕开，用12个蛋黄，4个蛋清，在碗里打开搅暄。

2.锅内添水400克，放入白糖，水沸糖化撇沫，晾凉后滤去杂质，与桂花糖、湿淀粉一起放蛋糊内搅匀。
3.炒锅内下熟猪油（125克），中火烧三成热时，陆续把糊倒入。用小火炒制，并不停搅动，逐渐将余油（25克）加入，至鸡蛋不粘勺，锅起装盘。

上面用山楂糕丁撒成“寿”字或“喜”字字样均可。成品特点 这道菜的特点是软香油润、浓甜不腻；有益智、开胃的功效。“三不粘”金黄，京糕鲜红，红黄相映，鲜艳喜人。

“炒三不粘”是安阳烹饪园里的一枝鲜花，也是豫菜中的佼佼者。食用价值 色泽金黄，蛋嫩沙甜，美味可口，富有营养，尤宜于老人、幼童食用。软香油润、浓甜不腻，有益智、开胃的功效。

此菜色金黄，味香甜，炒制时不粘锅、勺，盛时不粘碟、筷，吃时不粘牙，故名“三不粘”。

三不粘的主料是什么东西(三不沾的主要原料是什么)

1.三不粘的主料是什么。
2.三不粘的主料是以下哪一种。

4.三不沾主要原料。1.三不沾，其实是一种中国河南地区的一项著名风味小吃。 2.民间相传三不沾最早是起源于清代。 3.而三不沾的主要材料是非常简单的，是由鸡蛋黄、白糖、猪油、淀粉构成的。

4.材料虽然简单常见，但是美味确实世间少有。 5.三不沾看起来色彩十分的吸引人，并且味道十分的可口。 6.但是它之所以被称为三不沾，最出名的，其实就是因为它不沾盘子、不沾筷子、不沾牙齿。

7.而且其原名叫做桂花蛋，在清朝的时候深受乾隆皇帝的喜爱，而在后期别一位御厨带出宫外，于是民间也就有了这三不沾。

鲁菜三不沾的做法?

三不沾的做法?三不粘又名“桂花蛋”，一说发源自山东省烟台市，属于鲁菜系，一说起源于河南省安阳市。三不粘是用鸡蛋、淀粉、白糖加水搅匀炒制成的。

三不沾色泽金黄，蛋嫩沙甜，美味可口，富有营养，尤宜于老人、幼童食用。做法一食材鸡蛋黄150克、白糖100克、化猪油150克、绿豆粉50克、香油少许、清水200克。步骤
1.把鸡蛋黄放入一碗中，加入白糖，然后用清水把绿豆粉泡湿成粉汁，倒入鸡蛋黄碗内，搅均匀待用。
2.炒锅刷洗干净置火上，先入化猪油（100克），待烧至四成热时，把调好的蛋黄淀粉浆倒入，边炒边用手勺不停地搅拌，并不断地朝锅旁淋入化猪油，以防止粘锅。

如此不停地炒十来分钟，视蛋黄淀粉浆由稀变稠，猪油与蛋黄融为一体时，淋入香油（此时已不粘锅、不粘勺子），出锅拖入盘中即成。三不粘做法二食材鸡蛋黄 12个、白糖 250克、干淀粉 150克、熟猪油 100克。步骤
1.将鸡蛋黄放入大碗中，加入干淀粉、白糖和温水600克，用筷子打匀，过细箩。

2.将炒锅置于中火上，放入40克熟猪油烧热，倒入调好的蛋黄液，迅速搅动。待蛋黄液呈糊状时，随即一边往锅内徐徐加入熟猪油60克，一边用手勺不停地推搅。约炒10多分钟至蛋黄糊变得柔软有劲，色泽黄亮，不粘炒锅时即成。

烹制关键
1.用新鲜鸡蛋，不能有一点蛋清。绿豆淀粉洁白、劲大适作此菜。
2.顺一个方向调打，不然蛋白质分子排列混乱，菜不易成功。

3.此菜火候要求掌握好，要做到大火熬至糊状，中小火推搅炒，双手并用，一手搅炒，一手淋油，一刻不闲，至少要搅炒四五百下。颜色由淡黄至浅黄转成土黄色，蛋黄与猪油、淀粉溶为一体，一般炒8至9分钟才算成功。
4.炒此菜易粘锅，要随时用炊帚擦净粘在锅边的蛋液，还可熬至糊状时，换锅炒。三不粘做法三食材鸡蛋12个、花糖 15克、白糖 200克、山楂糕丁 100克、熟猪油 150克、湿淀粉 40克步骤
1.鸡蛋磕开，用12个蛋黄，4个蛋清，在碗里搅暄。

2.锅内添水400克，放入白糖，水沸糖化撇沫，晾凉后滤去杂质，与桂花糖、湿淀粉一起放蛋糊内搅匀。
3.炒锅内下熟猪油125克，中火烧三成热时，陆续把糊倒入。用小火炒制，并不断搅动，逐渐将余熟猪油25克加入，至鸡蛋不粘勺，起锅装盘。上面用山植糕丁撒成“寿”字或“喜”字字样均可。

烹制关键
1.必须选用上好淀粉（即绿豆淀粉），才能制成“三不粘”。
2.炒糊，顺同一方向搅动，使蛋黄、油和生粉充分乳化，至颜色嫩黄，不粘锅时出勺。请点击输入图片描述“三不粘”所用主料鸡蛋黄，营养丰富。鸡蛋黄性甘平、无毒，有祛热、温胃、镇静、消炎等作用。

《本草纲目》曰：“鸡子黄补阴血，解热毒，治下痢甚验。