糖醋鲤鱼的做法？糖醋鲤鱼的步骤

糖醋鲤鱼的做法：

食材：活鲤鱼1条鸡蛋1个面粉15克淀粉75克植物油1000克(约耗100克) 糖75克盐4克味精2克姜、葱、鲜红椒、酱油各15克醋、湿淀粉各40克。

制作步骤：

1、用一半葱、姜拍破，再用料酒取葱姜酒汁，另一半姜切丝、葱切段，鲜红椒去蒂去籽，洗净切成丝。

2、鸡蛋磕破入碗，加放面粉、干淀粉与适量的水调成全蛋糊。

3、活鲤鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净，在鱼脊背处每隔0.5厘米，两边均匀地剞上牡丹花刀，倒提鱼尾，两边剞花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷即可，用盐、味精、葱姜酒汁将鱼腌制约20分钟。

4、净锅置旺火上，放油烧到七成热，将全身裹匀全蛋糊的鲤鱼一手抓头、一手抓尾，轻轻放入油锅内稍炸，再翻边将鱼全部投入油锅中，炸成浅黄色捞出，待油温升至八成热时，再将鱼入锅复炸成金黄色，倒入漏勺沥油，再平放鱼盘内，用洁净湿毛巾包住鱼稍捏紧，使鱼胸刺与脊骨脱离，但鱼形要保持完整。

5、锅内留油少许，放姜丝、红椒丝、白糖、酱油、醋及适量的清水烧开，用湿淀粉调稀勾芡，当糖醋汁稠浓时，将沸油淋入锅内，撒葱段，淋香油，将糖醋汁浇在炸好的鱼上即成。

糖醋鲤鱼的做法

做法一：
1.�刮干净鲤鱼的鳞片，洗净拭干水分后，用3汤匙绍酒、1/3汤匙盐、2汤匙海鲜酱油抹遍鱼身，腌制10分钟。
2.�把姜、蒜剁成末，红辣椒去籽后切丝备用。

4.�手提鱼尾，先下鱼头稍煎，再慢慢将鱼身滑入油中，将鲤鱼的两面煎制呈金黄色，并倒入两碗水稍焖煮。
5.�往锅内倒入1/2瓷碗醋、2汤匙糖以及1/3汤匙盐调味，期间不断把汤汁浇在鱼身上，使鱼肉更加入味。
6.�待汤汁被鱼吸收得差不多时，撒上葱丝和红辣椒丝，即可装碗食用。做法二：
1.把鱼两面煎黄。

2.把各种料放入锅里调配好。
3.为了让鱼更入味，用中火把鱼放入调制好的汁中翻煮一小会儿。
4.放入葱段和淀粉进行勾芡。

5.淋上调制的汁出锅装盘。技巧：
1.鲤鱼有雌雄之别，购买时最好选购雄性鲤鱼，因为它的肉质较为肥美，鱼肉较多；而雌鲤鱼有鱼卵，比较香。
2.清洗鲤鱼时，一定要彻底清除鳃片，以防鱼头夹砂；另外要将鱼腹里的一层黑衣清理干净，免得产生腥味。

3.煎鱼前，先用生姜把锅擦一遍，可以防止鱼皮粘锅；另外煎鱼时尽量少翻动鱼身，以免鱼肉被弄碎。
4.白醋、绍酒以及姜片都有去除鱼腥之效，不过姜丝不宜太早下锅，因为鱼体中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用，可先煮一会，待蛋白质凝固后再放姜，效果更佳。
5.在制作糖醋鱼时，应先放糖后放盐，否则食盐的脱水作用会使蛋白质凝固难将糖味吃透，造成外甜里淡。

糖醋鲤鱼的步骤？

用料：鲤鱼 1条白醋 2大勺淀粉适量鸡蛋 2个面粉适量番茄酱 2大勺西红柿 2个白糖 1大勺大葱半根生姜 3-4片料酒适量食盐适量糖醋鲤鱼的做法步骤：步骤1：菜场买回来的大鲤鱼去鳞跟内脏洗干净，将鱼头跟鱼尾斜切刀取出鱼腥线。步骤2：将鱼用清水冲洗干净后切成自己喜欢的样子，放入大葱段、姜片、料酒、白胡椒粉、适量盐抓拌均匀腌制15分钟去腥。

（面糊的做法：碗中放入两个鸡蛋，一小勺淀粉，一大勺面粉，一小勺盐，适量清水搅拌均匀成浓稠的面糊汁浇在腌制好的鱼块上，面糊不能太稀哦，一定要稠一点，这样炸出来的鱼块才会外酥里嫩，也不会碎。）步骤4：锅中放入适量菜籽油，油热后放入鱼块。步骤5：待鱼块炸至金黄色即

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