海八珍中哪是八珍之首？海八珍是哪八珍

海八珍是什么谁排名第一

海八珍之鱼肚篇鱼肚为鱼鳔(浮沉器官)干制而成。有鲵鱼肚、黄鱼肚、鲴鱼肚、黄唇肚等，系中国传统名贵海味原料，也可作为滋补食品，被列为“海八珍”之一。

其营养成分主要为高黏性胶体蛋白和黏多糖物质等。中国食用鱼肚的记载始见于北魏《齐民要术》，唐代鱼肚已列为贡品。中医认为其味甘咸，性滑，入肾、肝二经，具有益肺、补心、消痰、逐水下行、养精固气、登清肾水、滋阴补阳等功效。顶级鱼肚排名依次是白花胶、黄花胶、柊鱼胶、门鳝胶。

产妇及大病初愈者食用最宜。一般人以为鱼肚最滋阴补肾，但根据我的经验，它其实阴阳两补，虚火喉痛、感冒未愈者始终不宜。吃过花胶者必定知道，它有种腻滞感。

原来陈年花胶完全没有这个问题。花胶愈陈年愈好，五十年以上的花胶拿去抵押，能叫价万多元一块。花胶怎麽分新旧？方法其实很简单。

外观上，新鱼胶较白身而透明，旧鱼胶则趋於深黄，而且皱皮，布满裂纹。食味方面，新鱼胶口感黏腻，旧鱼胶则全无黏性，且煲起变得很厚，甚至超过一厘米，有如吃松糕般。最重要的，是补益方面旧鱼胶不伤脾胃，容易吸收，相对滋补力更强。

买花胶时，可请药材 代为切开，或者自己隔水蒸半小时再切开，放入已滚起的姜痈水中，熄火浸它最少两小时，腥味去尽，即可用以炖鲍鱼。胎动出血而又不喜吃中药者，每日用靓花胶炖鲍鱼、海参（可再加冬虫草），另外 配南枣煮水，安胎补血，效果真的不错。此外，如不怕腥，蒸鲩鱼鳔或憃鱼鳔来吃，对子宫下垂及小肠气有辅助疗效。

海八珍是哪八珍

在海产品中，海八珍是指鱼骨、海参、鱼翅、鲍鱼、鱼肚、干贝、鱼唇、鱼子，均被视为宴席的上乘佳肴。海八珍原本是指八种珍贵的海产品，后来指八种稀有并且珍贵的海产品烹饪原料。

干贝主要用栉孔扇贝、日月贝等的闭壳肌制成，并且每个扇贝只能取出一小块干贝。

请问“海产八珍”是哪八珍？

海珍品历来是宴席上的上乘佳肴。在海产品中，以干贝、鱼翅、鲍、海参、鱼肚、鱼唇、鱼籽、燕窝为名贵，被誉为“海味八珍”。

成品呈橙黄色，肉味极鲜美，含有丰富的蛋白质以及糖原和琥珀酸等营养成分。干贝烹饪前需经热水浸泡1寸时左右，除去柱筋，然后再烹调。一般加肉红烧、加玉兰片和鲜蘑菇等溜炒，或调制高汤均鲜美异常。鱼翅，是鲨鱼的背鳍、胸鳍或尾鳍的干制品。

其中尤以犁头鲨和双髻鲨的鳍制成的翅因其含翅筋较多、骨较少而为上乘晶。鱼翅的加工方法较复杂，先除去鳍基部附着的肉，然后经浸洗、加热、脱沙、去骨、挑翅、除肢、漂白、干燥等工序。因加工方法不同，其制品又有翅绒、鱼翅饼、明翅和青翅之分。

鱼翅是一种高蛋白的营养食品。在其干制品中，蛋白质含量高达83．5％，可烹调成白扒鱼翅、沙锅鱼翅、芙蓉鱼翅、红烧鱼翅等名贵佳肴入宴席。鲍，常称为鲍鱼，实属贝类，是一种软体动物。

主产在长山列岛及海洋岛等地。鲍鲜食外，还可干制成明鲍或灰鲍，也可加工制成各类罐头。鲍味道鲜美，含有丰富的蛋白质和糖原甜菜碱。

烹调成炖鲍、红烧鲍、麻酱鲍等名肴。食之不仅味美，而且有调经、利肠、润燥之功能；其壳可入药，俗称石决明，有清肝泄热、滋阴壮阳之疗效。海参，是生长在浅海岩石底下或海藻底层的一种棘皮动物。又名沙口巽、海鼠。

在东、辽宁等北方沿海产的为刺参，在南海产的为梅花参。海参系高蛋白食品，其干制品含蛋白质达96．5％。其烹调方法多样：大扒海参、海参炖鸡、烩海参、红烧海参等均为美味佳肴。海参也是一味好中药，据古书记载：“其性温补，足敌人参，故曰海参”。

据近代医药探明，海参确有补肾壮阳，益气补阴，养血润燥之功效。对于肺结核、再生障碍性贫血、糖尿病等疾患者有明显的辅助疗效。鱼肚，是取海鳗、鱼免鱼、大黄鱼、黄唇鱼等各种鲜鱼的鳔加工而成。尤以黄唇鱼鳔制成的黄唇鱼肚为同类产品中的佼佼者。

食用时需先以食用油或盐水发泡，然后调制烹饪成精美的佳肴。其中的红烧鱼肚、大扒鱼肚、高汤鱼肚和奶汁烩鱼肚等均为餐桌上的名鱼唇，是用鲨及鳐等软骨鱼类的唇部加工制成，也有的是将鲨鱼、鳐鱼的皮加工不仅味道鲜美，而且含丰富的胶质，烹饪方法较简单，红烧即可。鱼籽，是鱼卵腌制或干制品的统称。

用大麻哈鱼卵加工制成的称为红鱼籽；用鲟鳇卵制成的为墨鱼籽。还有鲐鱼籽、大黄鱼籽等。鱼籽的蛋白质含量高，脂肪多。

食用时加配料和适量的水搅成糊状后蒸、炒，也可做凉拌菜。