腊肉的正确吃法？腊肉怎么食用

腊肉有哪些吃法 腊肉吃法

1.吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸，让水分缓慢地渗入肉的组织中。这样做一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润起来，另一方面还可以去除腊肉上过多的盐分。

2.一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润。如果先用锅蒸就达不到这个效果，而如果用沸水下锅煮，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗入，同时，亚硝酸盐也难以充分渗出。
3.吃腊肉的时候不要和干性、油性食物及汤圆等含有糯米的食物同吃，这样不利于消化。

可以多和蔬菜搭配，因为蔬菜中的维生素有助于消除腊肉中的亚硝酸盐，还能起到抗氧化的作用。
4.因为腊肉在制作时就已经用了大量的盐，所以烹饪的时候最好不要放盐，这样可以控制一餐中盐分的摄入。如果有其他菜一起搭配着炒腊肉，可以将腊肉多炒一会儿再放入蔬菜，这样也可以起到给蔬菜调味的作用。

5.腊肉切丝，粉条在冷水中泡软捞出后继续在热水中泡一下，并且用剪刀稍微剪短。卷心菜切丝待用！起油锅，倒入适量的有，待油热后倒入花椒和干辣椒爆香后加入腊肉丝煸炒后，倒入泡好的粉条，翻炒均匀后加入少许盐，生抽，老抽，和适量的水闷一下！带水快干时，倒入切好的卷心菜，不断翻炒，等到卷心菜去生后即可出锅。

腊肉怎么食用

腊肉的食用方法：炒着吃，煲仔饭，煲汤
一.腊肉春笋：食材准备：春笋100克，腊肉50克，青红椒30克，蒜末，生抽，料酒，盐，水淀粉适量。方法步骤：
1.春笋洗净切片，青红椒切块，腊肉蒸15分钟晾凉切片；
2.锅烧热，下入腊肉煸炒出油，然后倒入蒜末炒香；
3.接着倒入春笋翻炒两分钟，再加入青红椒块炒匀；
4.最后放入生抽，盐和水淀粉调味勾芡即可。

方法步骤：
1.将腊肉洗净，放入蒸锅中蒸半个小时，然后切片；
2.将香菇泡发洗净然后切片，青椒洗净切块，姜切末；
3.炒锅烧热放入腊肉煸炒出油，然后捞出；
4.热锅凉油加入姜末和香菇翻炒片刻，然后加辣椒炒匀；
5.接着加入味极鲜，鸡精和盐调味，倒入腊肉炒匀即可出锅。
三.青椒洋葱腊肉：食材准备：腊肉1块，青椒适量，洋葱半个，油适量，蒜适量。方法步骤：
1.将腊肉洗净，锅中加水煮至8成熟，捞出切片；
2.青椒和洋葱洗净后切块，蒜拍烂；
3.炒锅少许油放入腊肉微炒，然后下入蒜末炒香；
4.接着放入青椒和洋葱炒至断生即可出锅。
5.小贴士：腊肉比较咸，一般可以不用放盐。

四.干锅腊肉：食材准备：腊肉400克，蒜薹200克，莴笋300克，姜2克，小米辣20克，味极鲜2克，盐适量。方法步骤：
1.将腊肉泡一泡洗净，放入锅中家加水煮至8成熟切片；
2.莴笋去皮后切成长条，蒜薹洗净后切段并加盐拌匀腌10分钟；
3.小米辣切丁，姜切丝，炒锅少许油放入腊肉煸炒出油然后盛出；
4.锅中余油放入姜丝和莴笋煸炒，然后倒入蒜薹炒匀；
5.加入小米辣和盐调味，然后倒入腊肉，加入味极鲜，加水焖煮片刻；
6.最后加入鸡精翻炒均匀，装入干锅加热即可。
五.腊味煲仔饭，20分钟饭菜同出的做法 煲成后的煲仔饭卖相和口感也是相当不错的，米饭粒粒分明，柔韧爽滑，锅巴刚刚好，不会太焦，吃起来嘎嘣脆的，不会粘锅挖不动，也不会太好挖，你要一直抠一直抠的，让人有吃下去的动力，不知不觉就把它干完了。

废话不多说，开干……请点击输入图片描述一人食嘛，按自己的食量，量好米，比平时要多一点点，我这里是200克籼米（粘米）。简单清洗两三遍，放够水，我的习惯是刚没过手指一点点就行。放煤气灶上，开大火，不要盖盖子，防止溢出。

请点击输入图片描述马上再烧一点开水，把腊肠、腊肉焯一下水，目的是清理掉一些灰尘、杂物。腊肠切开两节，方便放进煲里。请点击输入图片描述这时候瓦煲里的水也开了，放一勺猪油（也可用植物油5克左右），等猪油化开了，水也差不多收干了，然后把腊肠腊肉码放到饭面上。

请点击输入图片描述盖上盖子，开始计时，3分钟左右（要根据不同的锅具和炉具调整）。请点击输入图片描述趁这空档，烧一锅水，洗点菜心（可以是其他青菜哦），做个白灼菜心。搭配点青菜，吃起来才爽口嘛。请点击输入图片描述3分钟时间到了就可以关火了，然后，再计时3分钟。

这空档，可以去切点葱花，如果喜欢吃姜的，也可以再切点姜丝。请点击输入图片描述又3分钟时间到了，开盖将腊肠、腊肉取出来，马上把盖子盖回去，动作尽量快。再开大火，计时2分钟，并从锅盖上淋入15克左右的花生油（其他油脂也行）。这2分钟是生成锅巴的关键时间，可以根据自己的情况（炉灶、锅具、口味要求），去增减这个时间，找到一个适合自己的时间点。

请点击输入图片描述抓紧时间将腊肉、腊肠切片。其实，这是个选择题，可以切也可以不切。如果不用顾及食相（也不用拍视频）的话，用自己的牙关分切是最香、最美妙的吃法。咬一口下去，腊味里的油脂马上奔涌而出，腊味所应有的脂香味，瞬间充满了你的口腔，接着，再来一口略带焦香的白米饭，那满足……请点击输入图片描述2分钟很快过，如果，还没切完，赶紧停下来，先去关火了，再计时2分钟。

接着，来调个酱，分别是：砂糖5克、开水15克、耗油15克、生抽15克、鱼露2克，试试味道，口味重的可以多加点鱼露，或直接放点盐。想要颜色深一点的，就加一点老抽。请点击输入图片描述又2分钟后，就可以开盖把切好的腊味再码放回饭面，撒上葱花、姜丝（如果有的话），再盖回盖子，动作要快。

这时候，最少要再焖1分钟，好让葱的香气散发出来。请点击输入图片描述最后，往菜心上淋上一点刚才调的酱汁，做好开饭的准备。就可以把焖好的腊味煲仔饭端出来，开盖，淋上酱汁。

淋酱汁的时候是可以听到滋滋声响的，阿李是相当享受这声音的。简单拌匀一下，就可以开吃了。请点击输入图片描述吃完了，可以看见锅底是非常干净的。剩了几粒，是我的错，该向农民伯伯致歉！
六.腌笃鲜，地道江南做法，but!怎么会这么简单！的做法 准备好食材，咸肉（腊肉）、排骨、莴笋、笋、小葱、姜请点击输入图片描述切咸肉，把咸肉(腊肉)切片，不要薄切，要厚切请点击输入图片描述焯水。

咸肉焯水，水烧开，放入咸肉，大火焯水5分钟，捞出，然后用清水冲洗几遍，备用请点击输入图片描述排骨焯水，水烧开，下排骨，大火焯水10分钟中途注意撇去浮沫，然后捞出清水冲洗几遍，备用再另起一锅，锅中加清水，不用烧开，将排骨、咸肉（腊肉）下入锅中，加葱、姜、料酒，大火煮开，然后转中小火煮30~40分钟。会发现汤慢慢变成白色。

腊肉的吃法

美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。

特色：腊肉咸中带香，苋菜鲜好嫩爽口。 主料：腊肉、苋菜。 调料：盐、料酒、鸡精、食用油。 制作
1.将腊肉洗净，放入盆中，加入料酒上屉蒸30分钟取出晾凉后切成片备用，苋菜去根，去老叶，茎洗净切成2寸长段。

2.坐锅点火倒入油，油热放入苋菜，加入盐、鸡精、煸炒熟后出锅装入盘中。
3.坐锅点火放入油，油热倒入腊肉片煸炒后放入苋菜同炒，翻炒均匀出锅装入盘中即可食用。 提示：炒苋菜用旺火热油，炒断生后即可。

腊肉和苋菜分着炒就是避免因炒苋菜过火而影响菜的质量。 香芋腊肉煲 原料：腊肉、大香芋、椰奶、姜片、绍酒、盐、香葱。 制作
1.将腊肉、大香芋切片。

2.在砂锅中倒入清水，放入腊肉片、姜片、绍酒，大火烧沸后，转为小火加盖慢煲30分钟。然后将芋头块和椰汁放入，再加盖小火煲20分钟。最后加入盐，撒入香葱段即可。

腊肉是四川地道的食品，与芋头一起烹调也是一种绝配。芋头本味糯香适口，与椰奶混合后，甜香的.滋味便肆无忌惮地弥散在空气中，还好有腊肉深藏的厚实鲜美及时地制止了甜味无休止地扩张。 腊肉糯米饭的做法 主料：青豆一袋（约500克）、腊肉一块（约500克）、糯米。 调料：盐、味精、花椒粉、青葱。

制作方法
1.腊肉洗干净后切小块，放入锅内翻炒至变色，颜色呈金黄。我买的腊肉较肥，所以炒的时候锅里没有再放油，请根据自己买的腊肉来决定；
2.将洗好的青豆放入锅内和腊肉一起翻炒两分钟，不要加任何调料；
3.把炒过的腊肉青豆全部倒入电饭锅内，可以倒些水在炒锅内涮涮再倒入电饭锅（这样比较不浪费哈）；
4.把淘过的糯米倒入电饭锅内的材料上，再加些水，以没过米上一个手背为佳，并且撒入一勺盐，然后盖上盖子按下开关煮饭；
5.煮好后的糯米饭上撒些许花椒粉和葱花，然后用勺拌匀就可以吃了。 腊肉炒荷兰豆 食谱原料：腊肉100g，荷兰豆300g，油、盐、青蒜各适量。 工艺做法：炒。

配菜专区：热菜；荤菜。 菜谱属地：粤菜。 制作方法
1.青蒜切丝，荷兰豆洗净去蒂，腊肉切片备用；
2.油热后，放入青蒜炒香，放入腊肉翻炒；
3.放入荷兰豆翻炒；
4.炒到荷兰豆变色，加盐调味，出锅即可。 小炒湖南腊肉 食谱原料：湖南腊肉200g，青杭椒200g，油5g，蒸鱼豉油3ml，姜蒜、干辣椒各少许。

工艺做法：炒。 配菜专区：热菜；荤菜。 菜谱属地：湘菜。

制作方法
1.腊肉清洗表面浮尘，入清水中浸泡2小时去盐待用；
2.腊肉蒙保鲜膜，入蒸锅中大火蒸20分钟，切片待用；
3.青杭椒切圈，姜蒜切米，干辣椒剪段待用；
4.坐锅起油，下姜蒜米、干辣椒段炒香，下青杭椒圈，翻炒1分钟；
5.下腊肉片，翻炒3分钟；
6.淋蒸鱼豉油，翻炒均匀，起锅即可。