代可可脂和代可可脂巧克力的区别？代可可脂和纯可可脂巧克力的区别有哪些

怎样区分可可脂和代可可脂巧克力(代可可脂和代可可脂巧克力的区别)

1.鉴别：不是所有标注为纯可可脂巧克力都是纯可可脂巧克力。 2. 溶解：纯可可脂巧克力溶点低易溶化。

4. 冷却：代可可脂第一凝固成块装，纯可可脂凝固慢。 5. 冷却后：代可可脂冷缩比较多，纯可可脂基本不变。 6. 可可脂是在制作巧克力和可可粉过程中自可可豆抽取的天然食用油。 7.它只有淡淡的巧克力味道和香气，是制作真正巧克力的材料之一。

8.一般称为白巧克力的糖果便单是由它制成。 9.可可脂熔点约为摄氏34-38度（华氏93-100度），因此巧克力在室温时是固体而又很快在口中融化。

代可可脂和纯可可脂巧克力的区别有哪些？

01 代可可脂和纯可可脂巧克力在成分、口感区别、营养价值、物理特性、制作流程等方面都有区别，代可可脂由油脂氢化分提法/分提-氢化法提取，将棕榈油、大豆油、棉籽油及菜籽油等分别进行氢化，然后混合。而可可脂是可可豆中的天然脂肪。

2.口感：可可脂是可可豆中的天然脂肪，含量高的纯巧克力，香味纯正、浓郁、入口即化，含量越高的巧克力价格越高；代可可脂则比较腻。
3.营养价值：代可可脂一般都采用氢化的工艺，而这种氢化的植物油中含有大量的反式脂肪酸，反式脂肪酸会导致冠心病、静脉硬化等多种疾病，国外的许多国家已经开始限制反式脂肪酸的使用。
4.物理特性：可可脂除了具有浓重而优美的独特香味外，在15℃以下，还具有相当坚实和脆裂的特性；由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好，保持性长，会因温度差异产生表面霜化。
5.制作流程：可可脂巧克力原料工厂采买可可豆，经烘焙、压碎、调配与研磨、精炼、去酸、回火铸型等步骤，制造出巧克力；代可可脂由油脂氢化分提法/分提-氢化法提取，将棕榈油、大豆油、棉籽油及菜籽油等分别进行氢化，然后混合。

代可可脂巧克力危害：
1.引起消化不良 代可可脂中含有极为丰富的、人体消化不了的蛋白质和人工合成脂肪，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良及中毒，出现腹胀、腹泻、腹痛等不适症状。
2.使肾功能衰退 在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用代可可脂，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。

3.促使动脉硬化形成 美国医学专家指出，代可可脂中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。
4.导致碘缺乏 制作代可可脂的原料含有一种叫皂角苷的物质，它不仅能预防动脉粥样硬化，而且还能促进人体内碘的排泄。

长期过量食用代可可脂很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。

如何区分可可脂和代可可脂巧克力 怎么区分可可脂和代可可脂巧克力

1.鉴别：不是所有标注为纯可可脂巧克力都是纯可可脂巧克力。
2.溶解：纯可可脂巧克力溶点低易溶化。

4.冷却：代可可脂首先凝固成块装，纯可可脂凝固慢。
5.冷却后：代可可脂冷缩比较多，纯可可脂基本不变。
6.可可脂是在制作巧克力和可可粉过程中自可可豆抽取的天然食用油。它只有淡淡的巧克力味道和香气，是制作真正巧克力的材料之一。

一般称为白巧克力的糖果便单是由它制成。可可脂熔点约为摄氏34-38度（华氏93-100度），因此巧克力在室温时是固体而又很快在口中融化。