怎么发面又松又软？怎么发面又松又软

如何发面才会又松又软？

注意选对发酵剂、注意发酵粉的用量、活化酵母菌、注意水温、揉光滑等就可以了。
一.选对发酵剂
1.发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。

2.小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3.面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。

但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。
二.发酵粉的用量宜多不宜少。发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。

所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。
三.活化酵母菌对新手比较重要。加干酵母的方法我其实是不讲究的。

有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。
四.和面的水温要掌握好。

和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。

特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间。
五.面粉和水的比例要适当。

面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。

六.面团要揉光滑。面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。

水量太少揉不动，水量太多会沾手。
七.二次发酵。从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。

不过发酵不应该这样结束。呵呵～～如果就此结束也不是大错，但发面的成品在口感和外形上会有所区别。
八.保证适宜的温度和湿度是成功的关键。发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。

湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。

但湿度就不好控制了。扩展资料隔夜发面的注意事项:
1.酵母要放在温水（不烫手即可）里化开后和面；
2.发面环境温度要25°以上，1个半小时就发起来了；
3.酵母发面不能过夜，老面肥发面才隔夜呢；
4.发好的面包包子、作馒头后，要再在案板上放15分钟，才能上屉蒸；
5.蒸锅水开后上屉，定时20分钟就行了。

怎么发面又松又软

面团发酵是比较关键的一个环节，也是比较有技巧的一个步骤，很多人发面不够松软，做出来的面食就会比较硬比较干，味道和口感就比较差。在发面的时候，要用温水融化酵母，然后和面的时候要注意面粉和水的比例，还要把握好时间和发酵温度，还要最好第二次醒发等，这样发面才会又松又软。

制作面团时，最好先用温水融化酵母，尤其是在冬天。此外，水温必须得到很好的控制，最好在35℃左右。如果水温过高，可能会杀死酵母的活性，也无助于面团发酵。如果水温过低，酵母无法完全融化，就无法完成面条制作任务。

做的包子不蓬松，可能很硬。
2.和面要做到“三光” 这一步也很重要。一般情况下，面粉500g加酵母5g（也可以加发酵粉3G，发酵粉可以缩短清醒时间，使包子更蓬松），糖40g。

在30-35℃下用温水拌面条。（水与面粉的比例为1:2）。不要用太多的水，否则面团不容易发酵。

还要注意，当混合面粉时，要慢慢加水。边搅拌边加水，直到面粉变成雪塞，然后揉成“三光”（手光、面光、盆光）。
3.要把握好发酵温度和时间 面团发酵的温度和时间可以直接决定糕点的最终柔软度。

因此，如果你想蒸一个软馒头，你必须掌握发酵的温度和时间。通常，用湿布盖住面团或用保鲜膜包裹面团，并将其放在温暖潮湿的地方，等待发酵。一般来说，把它发酵到原来大小的两倍是好的。你可以看到里面有蜂巢。

夏天最好在1-2小时左右，冬天可以往蒸锅里加水，把水烧到40℃左右，关火，然后把面盆里的面团放进蒸锅里做面条，发酵1-2小时。
4.二次醒发少不了 许多人只进行第一次发酵，最终导致面团不够软。正确的方法应该是进行第二次发酵，即在上述第一次发酵完成后，将发酵好的面团放在砧板上，揉捏面团中的气泡，直到表面光滑为止。捏好的面团可以包成馒头，但包好后，不要立即蒸，还需要把它放在砧板上或放在有热水的蒸锅里，熄火，然后再次醒来。

因为当揉捏和滚动面团时，面团中的空气基本上被挤出。如果你马上蒸，馒头皮就不会蓬松了。但是如果包好的面包再次醒来，至少需要20分钟，并且应该盖上它以防止皮肤开裂。如果你再多做一步，面团就会再次发酵成型，这可以充分保证馒头皮柔软可口。

5.蒸制时间和方法不能错 如果馒头没有蒸足够的时间，它不仅会煮熟，而且外皮会薄而软，不会成形。如果时间太长，馒头会收缩变硬。蒸馒头时，建议在锅里加入足够的水，因为盖子不能半开，否则蒸汽会落到馒头上，导致面团收缩而不蓬松。

馒头通常需要15分钟左右。到了时间，关上火，炖3分钟再打开盖子。这有利于馒头内部柔软而不塌陷，否则馒头容易塌陷，外观看起来不饱满。

发面的正确步骤 发面的步骤如下：
1.首先，准备适量面粉、发酵粉、酵母和温水。
2.然后把面粉和发酵粉混合均匀。
3.然后将酵母与少量水混合。
4.然后将酵母液慢慢倒入面粉混合物中多次，用手揉捏面团。

5.面团无明显颗粒后，用保鲜膜覆盖，静置至面团光滑无气泡。 发面的注意事项
1.注意和面比例 在做面团之前，你需要先揉面团。这时，你应该注意水与面粉的比例是1:
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不要喝太多的水，否则面团就不容易发酵；第二，拌面条时，你应该先用温水把酵母融化。水温不要太高，否则酵母会被烫伤。
2.注意醒面环境 当面团准备好醒来时，用湿布或塑料薄膜将其覆盖，然后将其放在温暖的地方发酵。一般来说，发酵后的面团会比以前大1-2倍左右。

3.进行二次醒发 许多人只醒一次，但事实上，醒两次是非常重要的。包子做好后不要急着蒸，先发酵一会儿，等空气排完再蒸，这样包子就不容易塌下来。

面怎么发才又白又松软

加入酒面能发的又白又松软：如果面还没有发好又急于蒸馒头时，可在面块上按一个坑窝，倒入少许白酒，用湿布捂几分钟即可发起。若仍发得不理想，可在馒头上屉后，在蒸锅中间放一小杯白酒，这样蒸出的馒头照样松软好吃。

2.发面碱放多了怎么办：发酵面团中如果碱加多了，可加入白醋与碱中和。如果上屉蒸到七八分熟时，发现碱多了，可在成品上洒些明矾水，或下屉后涂一些淡醋水。
3.蜂蜜可代替发酵粉发面：如果没有发酵粉，可以按照每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1.5汤勺的比例揉成面团，发酵4～6小时即可使用。如果闻到面团有酸味，可加些碱水揉匀后再使用。

4.猪油馒头更洁白：蒸馒头时，在面里揉进一小块猪油，蒸出的馒头不仅暄松洁白，而且味香可口。
5.发面最佳温度：发面最适宜的温度是27℃～30℃，面团在这个温度下发酵2～3小时便可成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整。

夏季用冷水；春秋季用40℃左右的温水；冬季可用60℃～70℃热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。
6.冷天发面加白糖：冷天用发酵粉发面，可加入适量白糖，不仅可缩短发酵时间，而且口感更好。

发面有多少种方法怎样才能又松又软

1.简单自发粉和面发面法，用自发粉加牛奶和面的效果会比较好，酸碱中和，这样面不发黄，做出的产品既白又嫩。
2.要点就是使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好了，和面后，面盆要盖上保鲜膜 放在温暖的地方发酵50分钟，面团大约“长”出一倍。

所谓温糖水，就是大约40度左右的水里加一小勺糖，糖有助于发酵。
4.酵母粉倒入水面上后，要静置几分钟让其充分溶解，然后再一点点地倒入面里，边倒别和，然后就是使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好，揉好的面团盖上保鲜膜发酵即可。扩展资料：
1.面粉加水和成面团，基本和匀即可，不用使劲揉光滑，然后，盖保鲜膜或者湿屉布饧面，约饧1-2小时，手捏起一块面拉伸，不回缩即是饧好了。
2.取一块面团约1/4,用手捏成长条，然后按扁，也可用擀面杖擀扁，不要太使劲，刷一薄层油。

3.从上往下卷起，用两手的指头按住两边，往下收口。
4.捏紧口，手口朝下，用擀面杖擀成约0.5cm的面饼，擀的时候不要太使劲，会感觉里面有气泡，不要擀破，擀面饼时发现面还有回缩，那么擀好后再饧面20-30分钟。
5.锅里热油，放入饧好的面饼，把上面也刷少许油，中小火，看面饼有鼓起小泡，即可翻面，翻面后会发现鼓起更大的泡，这样烙出的饼便是成功的。

6.然后要隔一小会就翻面一次，直到两面都烙至金黄即可，出锅后如果不立即就吃的话，那么用屉布一包，放入袋中。

如何发面又润又软不会酸？

1.准备好面粉，酵母和酵母伴侣.用碗装一勺白糖然后再装入40度左右的温水，倒入适量酵母在糖水里面不需要搅动。静止3分钟左右观察到表面融化成小泡状，如果下沉或表面没有浮起泡泡说明酵母不是活的就没有用，发出来的面也不能成功。

2.把酵母伴侣倒一些在面粉里面拌匀，伴侣和前面酵母的用量在产品包装上有说明，不过我是偷懒随意倒入一些的。 3.把酵母水倒入面粉里面，左手一边慢慢倒右手用筷子打圈，目的是让面粉均匀打湿。 4.然后右手在盆里揉面，揉3--5分钟左右我就把它移到案板或其他平面上了。这样方便使劲揉面。

我是在我家干净的大理石上揉的。 5.在大理石上揉5分钟左右先暂停一会让它醒个15分钟左右，这会如果一直揉比较费劲。 6.醒发15分钟后继续揉面，这会你会发现面更好揉了，再揉个五六分钟就能达到光滑均匀的效果啦，在揉面步骤中要是太干了就把手打湿一下继续揉。

不要一下子加太多水了，等揉好了后平面很干净连手也是干净的，说明面团湿度刚好。 7.把它放入盆里面发酵吧，发酵的时间和温度有关，夏天温度高基本一小时左右就可以，温度低时间就会更长啦。 8.把它盖起来发酵，保持湿度，否则面团表面会风干形成一个硬壳。

9.发酵好的面团是原始的两倍大。 10.用手轻轻一拉开里面全是蜂窝就代表发面很成功啦。 11.把发好的面取出来。

继续揉面，要把里面的气泡赶出来。在揉面过程中可以听到排气的声音。在大理石上洒少量面粉以防粘连，但不可太多，毕竟我们要做的食物是需要发酵好的面团去做的。这是如果撒的干面粉太多就会影响后面食物的口感。

12.再次揉好面团之后，醒发10分钟左右就可以做各种食物啦，像包子,馒头，花卷之类里的。1.活化酵母菌：将酵母粉放入容器中，加少许温水将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。 2.调水温：温度在28-30度之间最好。 面和水的比例：500克面粉水量不能低于250毫升，即约等于2:1的比例。

3. 面团的处理：面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。 4.发面的条件：发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度，湿度在70-75%之间。 5. 二次发酵：这是相当重要的过程，关乎发面成品的松软度，将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。
1.酵母放入温水中浸泡2-4分钟，将面粉放入盆中，加入鸡蛋和适量的盐。

2.事先准备好的凉白开和酵母和成面团。
3.将和好的面团放在碰中，用保鲜膜封住盆口，发两小时。

4.取出发号的面团，在砧板上反复揉和，目的是要挤压出面团中的气泡，约两百下左右。 5：将揉好的面团杆成圆饼状，注意不要杆的太薄。
6.将杆好的面团放入电饼铛，烙成两面金黄即可取出。

7.将烙好的面饼取出切块，香喷喷的发面饼就做好了。
一.首先说说和面
1.酵母：我使用的酵母是超市买的安琪酵母粉。有5g装的，使用起来方便。酵母的量是相对的而不是绝对的，要根据发面环境的温度和速度来决定；酸母使用之前先融于温水中，静置5分钟；环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了。

2.水量：和面用水量的多少问题，其实这个完全可以分几次放入，最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。

肉包子的面就稍微软一些，包入馅料后容易封口；面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很轻松就会揉成光滑的面团！
二.接着聊聊发面
1.一次发酵：揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了。
2.整形：发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好，这样揉出来的馒头生坯就越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑；有馅的包子同样如此。

接着，就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。
3.二次发酵：在蒸之前，最好再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右，建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来肯定会比缺少这一步的好。

天气热，蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵；天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵。
三.最后谈谈蒸制 蒸锅中放的水量是蒸帘和锅底中间或者偏上一点点的位置就可以，水太多�。