广式月饼的做法？广式月饼的12种做法

广式月饼的做法

广式月饼的制作方法如下：第一步：准备一个大盆，放入120克转化糖浆，加入15毫升碱水，再加入40毫升植物油，然后搅拌均匀，再加入300克面粉，搅拌均匀成絮状，再起手揉成光滑湿润不粘手的面团，盖个保鲜膜醒发30分钟备用。第二步：准备20个咸蛋黄，摆到烤盘里面，再用毛刷在每个咸蛋黄上面刷上一层植物油，然后放入烤箱，180°C上下火，烤15分钟，把咸蛋黄烤熟。

第四步：等面团醒发好之后取出来，分成20个均匀大小的小剂子，然后捏扁，再把包有咸蛋黄的绿豆沙放到面皮中间，放到虎口轻轻转动，把馅紧紧的包到面皮里面。再放到月饼模具里面，印出花型。第五步：等到所有的月饼都做好之后，在烤盘上面垫上吸油纸，然后把月饼整齐的摆入烤盘，一次烤不完时可以分2次烤，放好之后，用刷子沾上清水，均匀地刷到月饼上面，防止温度过高把月饼烤裂了。第六步：烤箱上下火180°C，提前预热5分钟，然后把装有月饼的烤盘放入烤箱里面，烤30分钟，烤到第20分钟的时候，在月饼的表面刷上一层蛋黄水，这样烤出来的月饼颜色会更漂亮。

第七步：月饼烤好之后出炉，建议放凉后再吃，或者密封起来放个2天等月饼回油再吃，回油的月饼又松又软。

广式月饼的12种做法，浓浓的香味，让人念念不忘

一.蛋黄月饼 食材 中筋面粉100克、转化糖浆70克、玉米油29克、枧水2克、豆沙馅200克、咸蛋黄10个。 做法
1.枧水、转换糖浆、玉米油混合搅拌。

3.用刮刀拌成光滑的面团放保鲜袋静置2小时。
4.咸蛋黄喷少量白酒，170度烤箱烤五分钟。
5.蛋黄和豆沙称重，保证每个蛋黄加豆沙30克。
6.包馅，蛋黄放中间，虎口向上收。

7.面团分成20克一个，把饼皮和馅包起来。
8.表面粘少许粉放入月饼模按压。
9.按的同时，烤箱200度预热，月饼表面喷少许水。

10.放入烤箱烤五分钟取出。 1
1.配好蛋液刷于表面，蛋黄水（蛋黄：水 1:4），刷的时候刷子刮一下再刷。 1
2.再次放入烤箱烤十分钟，冷却装袋等回油即可。

二.广式奶香月饼 食材 低筋面粉230g、转换糖浆135g、奶粉30g、枧水3g、花生油65g、蛋黄22个、红曲粉5g、豆沙700g。 做法
1.枧水加入糖浆中，混合均匀。
2.再把花生油加到糖浆之中，继续混合至看不见花生油浮在糖浆上面。

3.加入面粉，奶粉。
4.用刮刀按压成团，压成团之后再加入适量的红曲粉，让月饼更有颜值的就是加了红曲粉，颜色深浅可由自己调配。
5.用保鲜袋装好送进冰箱醒面2—3小时。
6.醒面的过程可以准备馅料的部分把莲蓉和蛋黄一起称出43克莲蓉压成片把蛋黄包起。

7.把馅都包好用保鲜膜盖住备用醒好的月饼皮也称出备用。
8.把饼皮按压开，月饼皮压扁把馅放在饼皮上，用虎口把饼皮收好，收圆。
9.把月饼放在面粉中滚一圈，月饼拿出把表面多余的面粉拍掉， 模具装好花片，装入少许面粉滚一圈，再把面粉磕出来，把月饼放入模具中，按压花纹的时间要用巧劲，不能用满力哦。
10.轻轻松松按压出来的花纹非常的清晰漂亮，如果饼皮够油润的话就可以直接送进预热好的烤箱，送进烤箱前饼皮如有点干的话那就要用喷壶喷上少许水，这个方子做出来的都不用喷水的。

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1.送进预热好的烤箱上下火170度烤20分钟。 1
2.烤到看着要上色了，就把温度降低到上下火150度，这样才不会给上色了，那饼皮颜色就不好看了。
三.风炉广式豆沙月饼 食材 转化糖浆140克、中筋面粉200克、花生油50克、枧水4克。 做法
1.做月饼要用到转化糖浆，糖浆我一般都会提前一年熬好，放置的时间越长效果越好，一般糖浆熬好以后至少过一周再拿来用。

糖浆熬制很简单，两斤白砂糖一斤水，三只新鲜柠檬挤出水，砂糖和水入锅煮融化后加入柠檬汁，烧开后不搅动，小火持续熬45分钟即可，状态如蜂蜜就对了。
2.将花生油，枧水加入转化糖浆里，枧水用一克食用小苏打加4克水即成。
3.用手动打蛋器搅拌均匀，倒入面粉，我们中式的点心用到的都是普通中筋面粉，就是我们经常用来做包子馒头的。

4.用刮刀翻拌均匀，手握成团，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏3小时。
5.冷藏好的面团取出，根据你月饼模具的大小，皮和馅按3比7的比例分配。面团如果粘手可以拍少许玉米淀粉到手上。

6.取一块面团，用手捏成扁平的片状，包住豆沙，利用手掌虎口的位置慢慢收成团。
7.将面团沾一层玉米淀粉，将裹了玉米淀粉的面团装入模具，缓缓推出。
8.烤盘铺上一层油纸或者油布防粘，烤箱预热到180度，月饼先再用喷瓶喷一层水，送进烤炉，170度烤五分钟定型。
9.定型后的月饼取出，轻轻快速刷一层蛋黄水，蛋黄水的比例为大约一个蛋黄6份牛奶。

然后180度再烤7分钟即可，如果上色不满意可以关火后稍微焖一下再取出，不要离开，注意观察上色状态。
10.出炉后的月饼常温密封保存，等一两天回油后就变的油亮可口，不过我倒是挺喜欢吃刚出炉的月饼，脆脆的皮特别好吃。
四.广式红糖枣泥豆沙月饼 食材 中粉300g、碱水5g、转化糖浆210g、咸蛋黄16个、花生油70g、红糖枣泥豆沙1200g、高度白酒少许、蛋液1个。

做法
1.把咸蛋黄放置烤盘上用高度白酒喷一下，在烤箱里烤制8分钟【 温度设定180度上下火中层，温度与时间请根据自己烤箱特性做出适当调整 】烤好后拿出冷却。
2.把转化糖浆倒入盆中加入花生油及碱水打搅至乳化。
3.倒入中粉用刮刀稍微搅拌搅拌，套上一次性手套稍微揉捏均匀。盖上保鲜膜常温放置40分钟。

4.把咸蛋黄与豆沙一起称重一共88g作为内馅，​把咸蛋黄包入红豆沙之中。
5.红豆沙包好咸蛋黄后，把饼皮分成16个每个在37g。饼皮与馅料是37:88一共125g，套上一次性手套揉圆压扁饼皮慢慢包好。

6.全部包好后拿少许的手粉洒在月饼团上面，稍微翻转下使其全部沾上少许的面粉达到不粘境界。
7.根据喜好选择花型，把团放入模具之中压制好。
8.烤箱提前预热190度，上下火中层先烤制8�。

广式月饼的简单做法

月饼一般在中秋佳节的时候吃的人最多，家家户户为了过节总会要买一点回家，月饼的种类繁多，商家为了能吸引顾客总会做出各式各样的月饼，其中广式月饼最为普遍，广式月饼的特点在于皮薄馅大，吃的很爽口，那么广式月饼的做法是什么呢，让我们来看看。 广式月饼方法一 原料 准备好一些面粉，从超市买来植物油、糖浆、碱水，再准备少许盐、蛋黄和酒，各自的份量按照自己需要的添加。

筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。
2.咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。

3.做月饼皮时，可根据自己的需要来分割，做大月饼面皮就做的大点，份量少点，做小月饼的话面皮就做的小点，份量多点。
4.分割月饼馅，如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆;如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。
5.包月饼，手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。

一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。

包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。

6.烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。

最后一次进烤箱时，可以只用上火(broiler)，上色更快。刷蛋可增加饼皮表面光泽。蛋液要稠度适当，能拉开刷子，薄薄的刷上两层，过后会造成烘烤时着色过深，还会影响花纹的.清晰度。
7.把考好的月饼从炉中取出，放在桌子上让它慢慢冷却，再放入密封容器中回油，等待三四天后便可食用了。

广式月饼方法二 用料 饼皮，中粉165g转化糖浆116g花生油50g枧水4g吉士粉4g。 馅料，咸蛋黄7-8g×20个白莲蓉27~28g×20个=540-560g。 表面刷液，蛋黄1个蛋白1/4个(约8g)。 广式月饼——蛋黄莲蓉月饼的做法 1.首先制作饼皮。

混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉(如果有的话，没有就不加，没关系的，我就没有加)，搅匀。 2.加入面粉，不用过筛的，直接加进去就好了，中式的点心这方面没讲究的。 3.然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀。

蛮好操作的，一会儿就能到如右图的状态。 4.保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时。最好不要冷藏，冷藏过后的饼皮即使回温再操作，也会感觉有点粘手的。

5.直接就是室温松弛的，并且感觉松弛的时间越久，越不粘手。 6.接下来分割馅料。由于要包蛋黄，根据皮馅3:7的比例来，馅料部分是35g，所以蛋黄+白莲蓉=35g就可以了，然后用莲蓉把蛋黄包住。分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用。

7.馅料分割也要蛮久的时间的，因为要精确称量，然后还要一个个包好。这样弄弄，饼皮松弛的时间也差不多了。分割饼皮15g一个，加盖保鲜膜放置一旁备用。

8.然后取饼皮，用大拇指把中间部分压扁。 9.然后加入一份馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。 10.然后收口，也是慢慢的推上去就收口了，类似于包汤团的感觉。其实不难的，感觉比包汤团还要简单，因为饼皮蛮油的，不黏手，所以很好推的，试了就知道喽，这个饼皮的方子真心不错呐。

11.不用撒粉防粘的，直接月饼模子里面压出花纹就行了。可以事先在花片和模具周围刷一层薄薄的油，其实感觉不刷也不粘的。哎，蛋黄有些还是蛮大的，半个还要露出来。

12.一个个压好之后，就可以烤制了。不用喷水的，因为没有裹粉防粘。�。

广式月饼的家常做法

广式月饼是广东省地方特色名点之一，是中秋月饼的一个形式。那么，广式月饼怎么做好吃?下面我给大家带来广式月饼的做法，希望对你有帮助。

广式月饼的做法2 材料 用料：低筋面粉450g、奶粉50g、糖浆390g、液态油150g、盐5g、小苏打2.5g 馅料：豆沙、紫薯、莲蓉蛋黄、凤梨 做法
1.将低筋粉、奶粉、苏打粉混合过筛备用。
2.将糖浆、液态油拌匀，加入粉类中拌匀，揉至成面团。
3.冷藏松弛5小时，取出分割成25g一个。(皮：馅=1:4)报入40g的莲蓉馅或者豆沙馅。

4.进模子，压制至月饼型到烤盘里。
5.烤箱预热时间到，放进烤箱进行烘烤，烤制10min，
6.取出表面刷蛋液，再进烤箱烘烤5min即可。 广式月饼的做法3 原料 (可做大月饼8个，或小月饼20个)： 面粉160克，植物油40克，转化糖浆(或golden syrup) 110~120克，碱水1/2小匙 (可用小苏打(b akeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)，盐少许，月饼馅(大月饼需要880克，小月饼需要600克)，咸蛋黄(大月饼需要8个，小月饼需要10个)，酒(米酒或高梁酒或rum都行) 2大匙，装饰(蛋黄2个，水或corn sryup或植物油 2小匙，搅拌均匀)。

做法
1.把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。

2.咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。
3.分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克;如果做小月饼，每份15克，共20份。

4.分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆;如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。
5.包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。

月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。

6.烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。

最后一次进烤箱时，可以只用上火(broiler)，上色更快。刷蛋可增加饼皮表面光泽。蛋液要稠度适当，能拉开刷子，薄薄的刷上两层，过厚会造成烘烤时着色过深，还会影响花纹的清晰度。

7.把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用。 温馨提示
1.如果没有转化糖浆，可以用gold syrup代替，在超市卖syrup的地方。美国通常见到的牌子是King牌的。

如果实在没有，也可以用corn syrup代替，但颜色就差很多了。
2.因为每个人使用的糖浆浓度不同，所以在做月饼皮时要以饼皮的柔软度为准，只要象耳垂那么软就可以了。加碱水的目的有两个，一是为了上色，二是中和糖浆的酸性。没有碱水就用等量的小苏打+水代替。

[美食中国]
3.月饼的馅不能太稀，否则烤的时候会露馅。烤月饼时，温度高了，表面的花纹就不明显了，所以一定要低温烘焙。
4.如果月饼模型不同，可以先用保鲜膜包着月饼馅放进模型中试验，就能很轻松地知道自己的模型需要的馅料了。

5.如果不放咸蛋黄，换成和蛋黄同体积的馅也可以。
6.广式月饼的皮不能一定厚。
7.成型的'月饼外形饱满，面底平整呈扁鼓形，无收缩、塌陷、露馅现象，表面色泽呈棕黄或棕红色，有光泽，花纹清晰，饼皮松软，含油高。 广式月饼的食用指南 月饼+清茶 茶是月饼的“黄金搭档”。

“一口月饼一口茶”，有助于消化，又增添雅兴。茶可促进消化道分解月饼里的油，减少“积食”。 而吃什么馅儿的月饼配什么样的茶，也是另有讲究。

例如，枣泥、豆沙、莲蓉馅的月饼适合喝薄荷茶或者绿茶;蛋黄酥、五仁馅的月饼则搭配普洱茶、菊普茶更为相宜;豆沙、冰沙馅的月饼和乌龙茶则是绝配。 月饼+水果 月饼和水果也是不错的搭配，月饼味甜，容易发腻。如果搭配酸味水果，比如橙子、柚子、奇异果、山楂等，不仅可以缓解油腻的感觉，也。

广式月饼的制作

1.脱皮将揉好的月饼皮按照重量规格分成每个月饼的皮。2.分馅料按数量称月饼品种的馅料，要熟悉各种馅料配方和做法。

五种仁馅料要结实顺滑，但馅料不能挤压太久，否则会漏油，出壳。在转换过程中，应标明每种填充物的种类。由于饼坯包裹着饼皮，如果无法识别馅料，很容易造成混乱。3.填料将蛋糕皮分别包裹在已称重的蛋糕坯上。

包的时候饼皮要压的均匀，口要光滑均匀。4.铸造将包好的蛋糕坯放入木制模具中，用手轻轻压实，压平。按压力要均衡，这样蛋糕边缘锋利，花纹清晰。

然后把蛋糕拿到案板边上，把蛋糕坯拍出来。脱模时要注意饼形的平整度，不能歪斜。5.加热请将水喷入200~220℃的烤箱中，例如，如果使用298℃的热旋风烤箱(约14分钟)。

将盘中的饼烤至饼皮变成米黄色或微金黄色，然后在饼面刷上蛋糊，再放回烤箱烤至熟透。6.冷藏和包装。月饼烘烤后，应存放在密封、排气的“冷室”中。

广式月饼的做法介绍

我国的传统美食有很多，其中种类最多，流传最广的美食月饼是一个。说到中秋佳节，每个人第一个想到的就是月饼，不同地区的月饼品种是不相同的。

做法一 食材 新鲜鸡蛋1只、低粉100g、花生油25g、转化糖浆70g、莲蓉馅300g、吉士粉5g、咸蛋黄5颗、枧水1g。 做法 1)将上诉所需的材料事先准备好。 2)先加热糖浆，热糖浆的时候在里面加适量的清水，然后再放适量的花生油，这个过程要不停搅拌，搅拌均匀了就放凉备用。 3)面粉过筛，要是觉得麻烦也可以不用，做月饼影响是不大的，然后慢慢的将面粉一点点倒入糖油浆。

4)将这些材料翻拌均匀变成面团，放在一边醒2个小时。 5)两小时过后将醒好的面团分大小一致的小面团，莲蓉馅也是。 6)要在准备好的鸭蛋黄上喷白酒，然后将它放进锅中蒸15分钟，拿出晾凉，莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆。

7)取一块面团压扁包入莲蓉馅料，封口滚圆后。 8)放入模具中按压。 9)制成的月饼生胚。

10.将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出，晾凉。 11.鸡蛋磕开，按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液，在月饼表面刷一层蛋黄液，继续放入烤箱，180度烘烤5分钟即可关火。 做法二 食材 牛奶185g、糖50g、澄面20g、粘米粉35g、糯米粉45g、油18g、白豆沙馅300g。

做法 1)苋菜下锅煮至水开，取汁水备用。 2)取一个容器，倒入糥米粉。 3)再倒入澄面。 4)继续倒入粘米粉。

5)加入糖。 6)把晾凉的苋菜汁倒入。 7)再加入油。 8)用打蛋器搅匀。

9)静置半个小时后，表面盖上保鲜膜，放入烧开水的'蒸锅上，用大火蒸25分钟。 10)蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀。 11)取20克面压成薄片。 12)包入80克白豆沙馅。

此为100克月饼的份量。 13)用模具压出造型。放冰箱冷藏数小时后即可食用了。

做法三 食材 大黄米面50g、小米面50g、糯米粉10g、糖10g、水90g、绿豆沙120g、熟核桃仁50g。 做法 1)准备好所有的食材。 2)小米面和大黄米面，糯米粉加入白糖混合。

3)加入水调成面糊。 4)把面糊放入蒸锅，前面5分钟要把面糊搅拌几次。 5)熟核桃仁切碎。 6)放入碗中加入绿豆沙混合均匀。

7)把绿豆沙分成20克一个小圆球入冰箱冷藏备用。 8)这是米糊已经蒸熟，取出冷凉。 9)把面皮材料分成30克一个的小球。

10)月饼模抹油。 11)取一个面皮包入绿豆沙。 12)收口收紧。 13)把收口朝上放入月饼模用花片按压。

14)月饼成型磕出，即好。 做法四 食材 低筋面粉500g、转化糖浆350g、水果月饼馅800g、植物油120g、盐2g、碱水7g。 做法 1)转化糖浆碱水拌匀，然后加入油拌匀。

筛入面粉和盐揉成面团，面团醒30分钟后再使用。 2)面团按自己模具的大小分成小份。 3)把水果。