夫妻肺片怎么做？正宗夫妻肺片的做法

夫妻肺片做法？

夫妻肺片是四川成都的一道名菜，由郭朝华和张天正首创。通常以牛的头皮、心脏、舌头、牛肚、牛肉为主料，腌制后切片。

材料:花生米15克、大蒜30克、带皮牛肉150克、牛肉150克、姜20克、牛肚150克、小米辣10克、香菜50克、香葱5克、胡椒粉2汤匙、老干妈黑豆1汤匙、盐1.5茶匙、白酒3汤匙、干辣椒20克、醋1汤匙、桂皮10克、花椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙。烹饪步骤(共9步):1.姜切沫，蒜切末，泡椒和小米椒切末，香菜切丁。2.将牛肉、牛肚和带皮的牛头肉放入锅中的冷水中，然后倒入干辣椒、香叶、肉桂、胡椒、姜末、白酒、盐，用中火煮约90分钟。3.煮熟后，将牛肉、牛肚、牛头连皮取出，放凉。

4.切掉凉了的食材剩下的零零碎碎，堆在碗底。5.把牛头肉放在盘子里。6.把牛肉切成薄片，放在盘子里。

7.将牛肚斜切，切块，摆盘。8.调汁:豆豉、姜末、泡椒、小米椒、蒜末、芹菜、花椒粉、酱油、料酒、花生碎、白糖、盐、白酒、红油、香葱，搅拌均匀。9.将调好的果汁倒在盘子上即可食用。

正宗夫妻肺片的做法

夫妻肺片的做法精细，选料也是非常注重的，调味是比较重要的，成品麻辣鲜香，片大而薄，深受到大众的喜爱。下面我给大家分享正宗夫妻肺片的做法，希望你喜欢。

做法步骤
1.将鲜牛肉、猪杂洗净，牛肉切成500克重的块，将切好的牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起。
2.另外准备一个干净的锅，加入老卤料和香料、盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉浸泡一晚待用。
3.卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁。
4.将熟花椒碎拍碎。

5.晾凉的牛肉、牛杂切成约6厘米长，3厘米宽的薄片混合在一起，淋上调料汁，再撒上芝麻粉和花生仁末和香菜即可。 正宗夫妻肺片的做法二 需要的食材 牛肉200克，牛杂600克，姜30克，大料2只，花椒15克，炒花生仁10克，干辣椒5只，熟芝麻5克，香菜叶10克，盐3克，生抽5毫升，油30毫升，卤水汁。 做法步骤
1.将牛肉和牛杂清洗干净，分别放在沸水中焯水，去掉血沫。

2.将焯过水的牛肉和牛杂放在干净的锅中，加入拍撒的老姜、卤水、花椒、大料和末锅固体食物3—4倍的水，大火煮沸约10分钟。
3.小火再煮60分钟，捞出沥干水分，冲凉。
4.将花椒放在炒锅中，干焙出香味，然后略放凉，用擀面杖擀碎。

5.将干辣椒用手碾碎，与花椒碎、花生碎、熟芝麻和盐一起放入小碗中。
6.在炒锅中放入油，烧至冒青烟，晾1分钟，淋入小碗中。
7.加入卤水汁、酱油做成调味汁。

8.将凉透的牛肉和牛杂用利的刀切成薄片，混合在一起装盘，淋上拌好的调味汁，撒上香菜叶即可。 夫妻肺片的营养功效
1.能促进人体的生长发育。
2.能促进脑细胞发育、 抗衰老、 润肺止咳、 止血的作用、 预防冠心病、 养血通乳、 预防癌症、 保护心脏。
3.芝麻能防止皮肤炎症、养血护肤、滋补养生、通便、促进骨骼发育、延年益寿、预防高血压、维护头发健康、素食者宜多食芝麻。

夫妻肺片的做法 正宗

夫妻肺片的做法：准备食材：牛骨适量，牛心适量，牛舌适量，牛肉适量，牛肚适量，红油辣子适量，芝麻适量，花生碎适量。
1.首先将处理好的牛肚，做卤汁用的牛骨，牛肉，牛舌和牛心焯水。

3.准备卤水，香料主要是花椒，小茴香，草果，八角，桂皮，香叶，装入料包中备用。
4.卤锅水沸后，放入香料包，生姜，牛骨，加盐和料酒，煮半小时后放入牛舌，牛心等，卤熟后捞出放凉。
5.碗中放少许盐，糖，花椒粉，酱油，红油辣子搅拌均匀，放凉的食材逐一切成薄片，放入拌碗中，加香芹段，倒入麻辣拌料。
6.充分拌匀，淋入红油，撒少许芝麻和花生碎，几片芹菜叶点缀即可。