电饼铛烙饼不硬的技巧？电饼铛烙饼老是发硬

电饼铛烙饼总是发硬？原来错在这儿，厨娘教你诀窍，7天都不会硬

电饼铛烙饼总是发硬？原来错在这儿，厨娘教你诀窍，7天都不会硬。电饼铛，顾名思义就是做饼用的，用它烙饼不会糊、颜色均匀，不要太方便了。

但是烙饼的时候会有发硬发干的现象，吃起来咬不动，这是为什么呢？厨娘告诉大家简单几招，烙出香软可口的饼。首先大家要先明白，烙饼的面分为发面、烫面、死面三种。第一种发面饼最常见，就是用酵母发好面再烙饼，我们平时吃的馒头、包子都是发面的。发面饼口感蓬松暄软，缺点就是发面比较费时间，也是平时用的相对较多的一种做法。

第二种烫面，这是烙饼最常用的方法，烫面就是把面粉一分为二，一半用开水和面、一半用凉水和面，然后再揉到一起。烫面的好处就是烙出来的饼比较软，也是最广泛的一种做饼方法，重点是比较节省时间，醒发10-20分钟左右就能做，我们平时吃的基本都是烫面饼。 第三种死面，就是不用发酵，直接用冷水和面烙饼，死面无论采取什么方法和烙饼工具，出锅都是硬的，并且凉了会更硬，所以不要烙死面饼。

接下来说说电饼铛烙饼为什么总发硬？原来是这里出错了，这样做放7天还是又香又软。
1.想要电饼铛烙饼不发硬，就得把面和的更软一些。因为电饼铛是上下同时加热，面饼里的水分会蒸发比较快，所以用它烙饼面需要调的比其它烙饼工具软一些。

2.烙饼过程中，可以在电饼铛里用手撒一些水，一是可以利用水蒸气加快饼的烙熟时间，再就是可以给饼增加湿度，饼就不会那么硬了。
3.可以制作油酥，取一小勺面粉放入碗中，把油烧热浇在干面粉上，搅拌均匀就做成油酥了。把揉好的面团分成小剂子，擀成薄饼，抹上油酥，从一边卷起来成筒状，把两边封口做成饼胚再烙。

4.温度的控制也非常关键，烙饼温度一般控制在170度左右，烙的过程中要放下盖子，形成一个相对封闭的环境，让饼慢慢从里到外熟透，饼会外酥里软，放个3天也不会硬。
5.在制作饼皮的时候，不要撒上干面粉，因为干面粉会残留在饼皮上，饼熟了表面仍有半生不熟的面粉，从而会导致饼皮变厚变硬。为了防止饼胚粘手，可以在手上或者面板上抹上一层食用油，这样就不会粘了。

电饼铛烙饼老是发硬，有什么好办法解决吗？

不管是南方人还是北方人，都是很喜欢吃烙饼的。但是现代的生活节奏太快了，人们根本没有太多的时间来制作烙饼，可是现在是科技时代，于是就有了电饼铛，使用电饼铛也是十分方便的，很多喜欢吃烙饼的朋友就入手了一个，可是经常用电饼铛烙饼的人会发现烙出的饼有点硬。

由于电饼铛的两侧同时被加热，面团中的水蒸发得更快，因此用它烙饼和的面就必须比其他工具和的面要柔软。第二技巧，在烘烤过程中，在电饼铛中倒入一些水。首先，利用水蒸气加速烙饼成形，还有就是，如果不增加烙饼上的湿度，烙饼就会变得很硬。第三个技巧，制作烙饼前，首先取面粉加入煮熟的花生油做油酥。

将醒过的面团分成小块，揉成薄片，涂少量油，将其做成桶装，然后密封两侧，再去制作烙饼。第四个技巧，温度控制很重要，烙饼的温度控制在170度左右。在烘烤过程中应放下盖子，以形成相对封闭的烤箱环境，以使烙饼由内而外烹饪，而烙饼的外部更加柔软，这种烙饼在3天之内不会变硬。

第五个技巧，制作烙饼皮时，不要撒面粉。因为这会使干燥的面粉留在皮上，烙饼的表面仍然有半生的面粉，这会使皮变稠变硬。为了防止烙饼粘在手上，可以在砧板和手上涂一层食用油。

怎么烙饼才能不硬？

烙饼是我们经常食用的主食，尤其是北方人喜欢吃面食，因此烙饼可以说是好多人都喜欢吃的一道主食，但是因为每个人做饭的方法和经验不同，因此每个人做出来的口感都不一样，那么我们怎么才能把饼烙的更好吃，内软外酥呢？在这里我经过多年的尝试，总结和学习，总结出了以下几点经验分享给大家，帮助大家烙出松软又好吃的大饼。 1：首先是和面。

2：和面放水量的多少也很重要。有句话说得好硬面饺子软面饼，也就是说我们在和面的时候尽可能把面和的软一下，这样的话做出来的饼才更好吃，松软不硬。一般来说一斤面粉大概7两水左右就差不多。 3：我们在烙饼和面的时候可以往面团里边揉进一些植物油，这样的话做出来口感比较松软更好吃。

4：和完面之后注意要盖上保鲜膜醒发至少半小时，然后再开始做，这样做出来的口感才好。 5：现在电饼铛被好多人使用，尤其是稍微高级一点的电饼铛甚至可以两面加热，有些两面加热的功能还不是很好，对于这样的电饼铛，我们最好等一面烙好之后再烙另一面，否则饼也会发硬。 6：烙饼时间的把握。

烙饼时间最好不要过长，否则的话饼里边水分挥发的多了，烙出的饼就会很硬。 7：烙完饼之后怎么保存。烙完饼之后如果敞口保存，时间长了水分挥发，同样会变硬。

我们可以把烙出的饼用蒸布包裹好后，放入干净的塑料袋里边保存。放蒸布是为了吸收饼释放出的水蒸气，防止泡软。 北方人都很爱吃面食，更不乏对烙饼有着特别的喜好。

随着厨具的更新换代，烙饼不再使用铁锅或平底的铝锅，通过碳火加热烙制。而是全自动双控温电饼铛，同样可以烙烙制死面饼、烫面饼及发面饼。按理说饼子不会糊了，也不会发硬才对呀！其实，电饼铛是双面加热，面饼中的水分散发比较快。也就是说，饼子熟了，水分也没了。

如果工艺和操作不当，烙出饼子还是不软，没有口感。 怎么做才能是烙制的饼子不发硬呢？ 和面。 不管是做啥面食，和面是最关键的一步，是做好面食的前提和基础。尤其是像烙制成不含水份的饼子，和面这一关要把好，做细: 【
1.�温 水和面。

即使夏季烙饼的面也不能用冷水，也和其他季节一样，用温水和面，和面水用手试，有微热感。边倒和面水边用筷子搅动，直到没有干面粉，用手能很快的和成一整体面团，且有沾手的感觉(水份达到40%——45%)。 【
2.� 加入食盐。用 温水将食盐化开。

也是一边加水一边搅拌，直到成絮状物，再和成面团。面一定要软，越软越好。 【
3.� 饧面时间长一点 。

将和好的面盖上盖子，或者用保鲜膜包住，就是用酵母发面至少经过八个小时。一般来说前一晚发面，第二天早晨再做。 【
4.� 最好用标粉或全麦粉。

市场上销售的面粉有区别，千万别用富强粉，因为它太精细，饼子熟了之后容易变硬。 烙制: 【
1.� 醒发饼胚。 我做的是发面电烤饼，一般都是将饼胚做好了，用保鲜膜盖住，再打开电饼铛。电饼铛约十分钟加热，也就是饼胚十分钟的醒发过程。

烙制时可车做饼胚，如此重复。这样烙制的饼子很酥软。 【
2.� 饼胚刷油。

不是油炸饼，电饼铛不能加入油。而是用毛刷在做好的饼胚上刷少许油，将有油的一面放入电饼铛，再用毛刷沾油刷另一面。这样饼胚两面都粘了油，起到保湿的作用，烙饼也会变得松软。 【
3.� 上下翻动。

烙制大饼基本上是每3分钟要翻转一次；烙小饼也要5分钟翻一下。这样才能是双饼面均匀受热，着色。烙制的饼子才不会发硬。

当天吃不了的烙饼，如果保存不当，也会发硬。食用时最好的办法是在蒸锅上稍微加热一下，千。

怎样烙饼才能不硬？和面是最关键的一步，教你一招，放2天也不硬

大家好，我是阿飞，为啥我们在家烙饼会干会硬呢？ 和好面才是第一步，养成这3个好习惯，烙出来的饼又软又好吃，放2天也不硬。 烙饼的第一步和面，咱先得把面和好。

加点油，有猪油最好是加猪油，没有猪油用植物油代替也可以，烙出来的饼能更好地起酥。 和面用什么样的水？ 天热的时候可以直接加凉水，现在天冷，最好用30度左右的温水，不冻手，这是死面。 也可以把面粉一半用开水烫软，一半用温水和好，这是半烫面。 死面和半烫面都可以烙饼。

无论是死面还是半烫面，尽量把面团和软点。 面和硬了，烙出来的饼就容易变硬。 和面的时候也别长时间使劲地揉。

把面盖好放那多醒一会， 松弛松弛，面团醒好以后，随手一盘，面团就光滑了。 这面和好了，咱做个大人孩子都爱吃的酱香饼，饼上抹点酱，撒点小葱花，软乎乎地吃着太香了。
二.醒面的这个时间，来切一点 姜末、小葱花 。

准备一个小料碗， 倒入 黄豆酱5克 、辣椒酱5克、辣椒红油5克 搅拌均匀。 锅内烧一点热油 ，把姜末葱花炸一下，把炸好的葱油倒入搅拌好的酱料中，然后把酱加热一下，那香味，熬一下，就往上冲，满屋飘香。
三.10分钟后 ，面团松驰到位了，盘起来很顺手 ，在案板上面撒上面粉，取出面团揉成一个圆面坯，用擀面杖擀成圆饼。

刷层油酥，烙出来的烙饼起酥分层吃起来特别香。 用小刷子刷上一层油酥，油酥就是把面粉用热油烫出来的稠面糊，具体做法咱第一 美食 有详细的做面油的视频。 用刀子从一边划开 ，然后卷起来，再用擀面杖擀成一个圆饼。 饼皮不要擀的太薄，不容易出层次。

四.把电饼铛通电加热刷上一层油，锅热以后把饼放上。 烙饼想要不干不硬，香软好吃： （1）尽量用中火，小火慢慢烙，水分流失就快，时间长了烙出来的饼会干。 （2）烙饼时不能总翻面，翻的太勤快，一面还没热起来就换另一面，来回翻，也是容易流失水分。 （3）烙饼的时候尽量把饼上刷点油，油也是用来锁住水分的。

等饼烙至两面金黄时， 刷上调好的酱料，撒上 一把芝麻一把葱花。 和面时放点盐，放点油，多醒醒。烙饼时先刷油，开中火，别翻太勤，烙出来的饼又香又软，放上两天也不会硬，不会说吃个饼累的腮帮子疼。 外酥里软，一层一层地卷着吃或是撕着吃，香喷喷的咋吃都吃不够。

不用发面很省时间，现做现吃味更好。要是上班时间赶，也可以晚上做好了，早上放电饼铛一加热软乎乎的也很好吃。 我是阿飞，如果你喜欢吃烙饼，觉得这方法实用，可以在家试试啊，比在外面买着吃还方便。