如何做香炸丸子？炸丸子怎么做到酥香

炸肉丸子，掌握好哪几个关键步骤丸子又香又酥脆呢？

炸肉丸子吃起来酥酥脆脆的，里面的肉吃起来一点都不腻，一般家里面的老人和小孩都非常喜欢吃。但是想要让肉丸子吃起来又香又酥脆，也是要掌握方法的，如果中间调馅的部分或者炸的时候没有炸好的话，丸子就会变得特别腻。

在买肉的时候一定要买肥瘦相间的前腿肉或者是梅花肉，肥瘦相间的肉炸起来比较好吃，适合炸丸子，肉质也比较嫩。
2.在制作的过程中，先把肉给绞成肉馅，要尽量搅得细一些，这样挤丸子的时候更容易成型。然后找出一个碗在碗里面放一些葱段和姜片，八角以及花椒，加入开水浸泡个几分钟，泡好了之后备用。在炸丸子的时候，不要直接在肉馅里面放葱花或者是放姜末，吃的时候会影响口感，而且葱花再炸的时候还非常容易糊，所以只需要把葱姜水倒进去搅拌就行。

3.然后再往碗里面倒了100克的淀粉，加入一点干黄酱和白胡椒粉根据自己的口味加一些盐，再加入姜葱水进行搅拌，将这些酱完全给稀释开。然后将调好了的面糊倒到肉馅里面去，来回的搅拌。
4.接着就是起锅烧油，等油温5成热的时候，用手握住一团肉馅，然后从自己的虎口处挤出丸子，然后用勺子把丸子给剥下来，放到油里面去炸丸子的过程中，始终要保持中火，这样丸子才能够全部炸熟。

炸熟之后丸子要给捞出来，等油温6成热的时候，再把刚刚已经炸好的丸子下到锅里面去复炸复炸个20秒钟左右就能够捞出来了，这样的丸子吃起来才能够不油腻且酥脆。
二.结语想要丸子更加酥脆的秘诀，就是炸丸子的时候火不能太大，太大的火只会让丸子外表熟，但是里面还是生的，所以保持5成的有温热就行，丸子炸好之后再复炸一遍，才会更香更脆。

炸丸子怎么做到酥香？

炸丸子要想做到酥香，确实需要掌握一些技巧，炸丸子很简单，但想做出好吃的丸子更需要点技巧，丸子一般有肉丸子与素丸子，种类也非常的多，今天以肉丸子为例，若想炸出来酥香，那就需要从这几方面入手：肉的选择、调味料的处理、抓拌及腌制、挂糊、复炸等，掌握这几方面了，保证能做出既酥又香的丸子。
一.既 “酥” 又 “香” 的技巧
1.肉的选择关于肉的选择方面，最好选择8瘦2肥的，或者这样比例的五花肉，很多人炸丸子全部用瘦肉，其实这样吃起来会比较硬比较柴了，不筋道不Q弹。

2.调味料的处理调味料除了日常生活中所加的，今天想给大家分享的就是，把葱姜蒜这些放料理机中，打成汁，倒入肉泥中搅拌，这样可以使肉丸味道更足，更香。
3.抓拌及腌制肉泥与其它调味料混合后，一定要用手抓拌，就是一边抓一边搅拌，这样才能使肉泥更容易上劲，做出来成品更筋道，抓拌的过程中，肉泥会吸收调味料的味道，更易入味，并且要腌制至少一小时以上，这样才能使味道更浓，更香。
4.挂糊挂糊不要太厚了，但也不能太薄，太厚了没味道，淀粉太多炸出来不酥脆，挂得太稀，也不酥脆。更重要的是一定要加点面粉，很多人制作都是只加淀粉，加面粉可以使丸子更更酥脆，更香。

5.复炸炸一遍之后，一定要进行复炸，复炸时油温升高，再次炸制，不管任何油炸食品都一样，复炸之后，会更酥更脆更香。
二.炸丸子步骤
1.原料：瘦肉、淀粉、面粉、鸡蛋、葱姜蒜、料酒、盐、生抽、蚝油、五香粉
2.肉洗净之后，用刀剁碎成非常小的末，这里记住，一定要用刀剁，虽然比较累，但是当你吃到酥脆的肉丸时，就会觉得这是值得的。因为刀剁的肉更筋道，能把肉中的筋络剁得更丰富，网络更舒展，这样就会使网更筋道，有嚼劲。

3.把葱、姜、蒜整成小块，放入打汁机中打成汁，连汁带末一起加入到肉泥中，这样可以便味道更浓郁更香。
4.将肉泥与上面打好的香料汁混合一起，再加入生抽、鸡蛋、料酒、盐、蚝油、五香粉等，充分搅拌均匀，然后放冰箱腌制至少一小时，这样可以便入味。
5.然后往肉泥中倒入淀粉与面粉（面粉要少一点，面粉与淀粉比例为 1：4）这个比例要掌握住，面粉一定要少，然后搅拌均匀。

过年炸丸子怎么炸才是又香又脆？

下面总结几个小窍门，丸子做的多了，就积累了一些经验，今天就分享出来
1.一般肉馅加水500克肉馅加100克水，不要加葱花，炸的时候爱糊
2.干炸素馅丸子，一定先小火再中小火，再次中火炸上色，这样的火候炸丸子外香里软好吃
3.8成的油温下丸子下锅后，不动丸子，把锅晃动
4.第一遍，炸丸子的定型，捞起沥干油；第二遍炸丸子的熟，飘起就捞起沥油
5.第三遍炸丸子的颜色，外焦黄里嫩的颜色。
6.油温可用筷子测试，筷子放入油中会出现很多小气泡即可，可以下丸子坯
7.丸子馅可以加入干馒头沫，这样炸超级酥脆今天就用牛肉作为干炸丸子的例子，做法：
1.由于牛肉有土腥味，就要把把花椒粒用凉水侵泡30分钟以上，去掉花椒粒用水
2.把花椒水分多次加入剁好的牛肉馅里，朝一个方向不停的搅拌上劲，（可以都牛肉馅的时候加姜末一起剁，也可以用料理机打成肉泥）
3.搅拌好以后，要稍微静止一会，这样便于肉馅充分吸收水分，也可以让多余的水分倒出
4.调味，牛肉馅中加味精、白胡椒粉、少许淀粉拌均匀
5.加色拉油或者香油拌均匀
6.把肉馅用手挤成丸子，放在刷一层油的盘子里，这样便于炸，这样丸子熟透一样。

炸丸子的做法

炸丸子的做法 炸丸子是山东名菜，属于鲁菜系列之一，主料是猪肉，烹饪工艺是炸。其特点是丸子金黄，外焦脆，里软嫩，味鲜香。

2.虾皮用热油炒一下，去腥，而且虾皮还格外香脆。
3.放一些大米饭或者馒头渣，这样就可以少放一些面粉，就不会发粘，，靠近外面的大米粒炸一下有锅巴的感觉，口感非常好。
4.放1--2个鸡蛋增加蛋白质的含量，也增加丸子的'粘度。
5.放一点点泡打粉会有蓬松的口感。

最后放葱姜碎、盐、五香面、鸡粉和少许淀粉调和起来就可以炸了。
6.炸的时候一定要少放，每一次都放3--5颗丸子，这样才可以保持油锅的高温度，才可以达到外焦里嫩的口感。由于都是熟的，不需要太长时间。

7.用小锅炸丸子，这样锅里放一点油就会达到一个丸子的高度，炸到后来可以把锅倾斜一点提高油的水平面，仍然可以很好地炸;炸完之后，可以把油倒入事先准备好的辣椒面或者花椒粒的碗里，用高温把花椒或者辣椒炸熟，顺便做出来辣椒油或者花椒油，也不用吃剩油了。 炸丸子的做法2 食材准备 主料： 猪肉(瘦) 200克 辅料： 猪肉(肥) 50克 鸡蛋 200克 调料： 大葱30克 姜10克 料酒10克 植物油50克 淀粉(豌豆)50克 盐3克 味精2克 胡椒粉2克 各适量 制作步骤
1.猪肉末加入葱姜末，料酒，鸡蛋液，盐，酱油，黄酱，水淀粉搅拌均匀，花椒稍炒擀末，制成椒盐。
2.锅放油烧六成热，将肉馅挤成个头均匀的小丸子，入锅炸至金黄色捞出.
3.用勺将丸子拍松，再入锅炸，反复炸几次，至焦脆捞出装盘,上桌时，随带椒盐味碟供蘸食。

炸丸子的做法3 材料： 猪肉馅750克，馒头2个，淀粉2汤勺，鸡蛋一个，葱姜末适量，生抽一汤勺，料酒一汤勺、盐，五香粉适量。 做法：
1.三分肥七分瘦的猪肉馅，放入五香粉，料酒，生抽，盐搅拌均匀腌制一会。
2.将馒头去皮，搓成馍屑备用。

3.淀粉加清水制成淀粉水备用。
4.腌制好的肉馅中加入葱姜末和一个鸡蛋搅拌均匀。
5.放入淀粉水和馍屑。（加馍屑会让肉丸口感比较松软，加淀粉水会让肉丸比较嫩滑）
6.用筷子沿一个方向搅拌至上劲。

7.锅中放油，七成热。
8.锅边放上一碗清水，将手沾湿，(这样挤出的丸子比较光滑）左手抓上一把肉馅，将肉馅从食指与拇指之间挤出一个圆圆的丸子，用右手大拇指刮起肉丸放入油锅中。
9.入锅炸至金黄熟透即可。

炸丸子怎么做才又香又脆

主料：绿萝卜1根、胡萝卜半根、面粉50克、鸡蛋1个。辅料：盐适量、白胡椒粉少许、植物油适量、蚝油1勺、小葱少许。

2.撒上盐。
3.抓匀。
4.腌渍半小时。
5.捏干水分。

6.准备一点葱花。
7.把备好的萝卜丝放入小盆内，加入鸡蛋、面粉、葱花。
8.再加入蚝油、白胡椒粉调味。

9.拌匀。
10.油八成热，插进的筷子冒泡就可以了。1
1.用手握一小块成团，不要攥特别紧，成团就行。

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2.轻轻下锅，不要直接扔进去，容易喷溅。1
3.表面一层铺满就可以了。1
4.下的丸子变成这种微微的焦黄色就可以捞起控油啦。

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5.沥油后装盘。1
6.自制的炸萝卜丸子就完成了。