真正的酒鬼花生怎么制作？醉鬼花生米怎么做

酒鬼花生的做法很简单，只需要哪几步，自己就能做出美味的酒鬼花生呢？

还记得自己小时候就特别喜欢学校门口的小卖铺里边的酒鬼花生，现在长大了，很多销售市场里也会卖酒鬼花生，可是还是有很多人感觉销售市场里边售卖的酒鬼花生太贵，不如我们自己在家里边做比较便宜。今天小编就来给大家分享一下自己在家里边做酒鬼花生的办法，只要我们以下这两步，自己在家里也能做出美味的酒鬼花生了。

第一步：花生米清洗以后擦下去表面水分，随后将花生米放进薄膜袋里边，放进冰箱内冷冻一个晚上。提醒：很多人都喜欢用新鲜花生做酒鬼花生，这样我们将花生表面外壳剥去后也要擦拭表面水分，不然花生冻好啦之后会有一层冰碴，炸出来口感不焦。第二步：花生冷冻一个晚上以后取出，无需解除冻结，立即耗油。在锅里面油或是冷油的时候就用小火渐渐地炸花生，那样将花生炸熟以后捞起来沥干油份。

第三步：开猛火将油温高一点，后将花生再一次倒进锅中之中再炸一下，花生炸好了以后捞起来，沥干油份以后预留。第四步：底锅留少许油，添加麻椒和干红辣椒，用小火渐渐地把它们翻炒香，直到麻椒和辣椒的香气全被炒出来了以后，将以前炸好的花生也倒进锅里面渐渐地煸炒，炒匀以后加入适量食用盐和白砂糖调制，熄火，用温存将花生和调味品炒匀就可以吃了。以上就是关于今日给大家分享的酒鬼花生的具体方法了，这个方法只需三十分钟把酒鬼花生都做好了，吃着香香脆脆尤其美味可口。

酒鬼花生为何要炸二遍？将花生再炸一遍为了能让花生炸得更为酥脆可口，花生里边水分就会被炸出来，更不容易发生潮湿状况，那样酒鬼花生炸好了以后咱们就要多吃几天了。酒鬼花生放多少麻椒和辣椒更适合？麻椒和辣椒的使用量根据个人口感而定，个人感觉跟我们正常的凉拌菜的时候的使用量一样就行了。自然，大家可以用花椒粉替代麻椒，用材会很少一点，辣椒的话最好不能用辣椒面，那般辣椒非常容易糊。

此外，大家在炒花椒和辣椒的时候一定要用小火，火越少越好，那样炒出来既美味又不易糊底；辣椒挑选没有那么太辣的要更好吃，味儿也是超级棒棒的。

醉鬼花生米怎么做

【酒鬼花生】食材：花生米、食盐、高度白酒、干辣椒、花椒、白糖、油。做法步骤：第一步：准备一些花生米，放到冷水中浸泡半个小时，浸泡过的花生很好剥皮，泡好之后把花生的外皮剥掉，掰成两瓣。

第三步：起锅烧油，冷油倒入冻好的花生，开小火慢慢的升温，不停的翻动，使花生均匀受热，在慢慢升温的过程中，把花生中的水汽炸干，继续炸至发出噼里啪啦的响声，将花生捞出控油。第四步：另起锅烧油，烧热下入干辣椒段和花椒爆出香辣味，倒入花生快速翻炒均匀，加入适量的食盐、白糖翻炒均匀，花生入味即可出锅。小贴士：
1.做酒鬼花生，不要直接下锅炒，花生煮一下之后放到冰箱冷冻2个小时，冷冻之后的花生口感会更加的酥脆。
2.花生一定要在冷水中浸泡，不要使用热水，浸泡的时间不要过长，把花生外皮泡软，花生还没有膨胀，是最好的剥皮的时机。

3.刚出锅的花生口感不够脆是正常的，温度下降之后自然就会酥脆了。

酒鬼花生的做法家常做法

——【酒鬼花生】——【制作材料】：花生半斤、花椒1勺、辣椒面1勺、干辣椒5-10个、花椒粒二三十粒、盐1勺、白糖1勺、白酒2勺——制作方法和步骤——【步骤一】：把干花生放大碗中，用清水泡上，能轻松地把皮扒下来就可以，具体时间一般泡1-2个小时比较好，目的主要是可以轻松地把花生的皮去掉。【步骤二】：表皮经过开水浸泡瞬间变软膨胀，只需轻轻一撕就可以轻松去掉花生的皮衣。

【步骤三】：把去掉表皮的花生米放在厨房纸巾或者干爽的厨房用毛巾沾干水分或者用风扇吹一下，主要是把花生米表面水分弄干，然后把花生米放冰箱冷冻12小时左右，经过冰冻的花生米，结构会发生变化，会变得蓬松，炒出来的花生米会更加酥脆，吃起来有巧克力的细腻口感。【步骤四】：花生米冻好好，取出来用手稍微给它翻动一下，主要是花生米经过泡后，有一定的水分，它们会沾成块，然后给它冷油下锅，油稍微多一点，做好没过花生米，开小火，慢慢给它炸。注意要随时翻动一下，让其受热均匀。【步骤五】：当油温在慢慢升高的时候，花生米的水分也在慢慢蒸发变干，这个时候油就开始鼓大泡泡了，我们开中火，用勺子不停地搅拌，让花生米均匀受热。

【步骤六】：等花生米噼噼啪啪的爆裂声减弱后，勺子捞出来，晃动能听见花花的响声，基本上就可以了，然后赶紧捞出来把油沥干，放凉口感就很脆了。大家千万不要等花生米炸成金黄色再捞出沥油，等凉了后你会发现花生米颜色很深，已经有糊味了。【步骤七】：我们把准备好的干辣椒剪成丝，放点水给它清洗一下，把辣椒籽去掉，然后捞出来，这样辣椒润湿后炒的时候就不会糊了。

【步骤八】：锅中留少许底油，开小火，把油温烧至3成热，放入辣椒丝、干花椒粒炒出香。【步骤九】：然后放入花生米、1勺盐、1勺白糖快速炒匀后，放一勺白酒烹一下，翻炒均匀即可盛出，大家要是喜欢麻辣的可以再放点辣椒粉、花椒粉，炒出来更香。

酒鬼花生怎么做？

酒鬼花生跟酒更搭配哦！论喝酒必吃的食物是什么？怎么少得了酒鬼花生米，香酥脆口，吃了停不下来。制作简单，不用去外面买了，自己在家也能做，零添加剂，健康美味，两不误。

适量的吃，具有一定的营养价值。花生含有的赖氨酸对人体抗衰老的作用，还含有另外7种人体所需的氨基酸。花生主要的功效是：止血凝血，养血通乳，促进发育，益智健脑。了解花生的功效，那么来看看酒鬼花生的做法吧！第一步：花生的处理。

花生米浸泡温水一个小时，（这一步的目的是泡发，使花生米的颗粒更加饱满。）然后褪去外面的花生衣，沥干水分。用保鲜袋装起来封紧，放入冰箱冷冻两到三个小时，最好是冻到隔天，效果更好。

没错，就是冷冻。（这步的目的是花生水份收缩凝固，油炸不会溅射，最为主要是更加酥脆。）第二步：花生米油炸。

锅烧热倒入适量的油，将油温升至三成热，用手在油的上方能感觉到稍微有热气即可。转小火，倒入花生米（不用解冻），期间要翻动，使受热均匀，不要糊了哦。炸的什么程度呢？大概是在六七分钟就好了。

如果您炸得比较多，那么得用另一招。看花生米的颜色变成金黄？NO,这是错误的。要是目测花生米的颜色刚刚好，才捞出来，由于花生温度高散热慢，没一会就会变黑发苦的。最有效的方法是听声音，花生米从高处往下落，碰到锅铲能听见清脆的声音，而不是焖声，表示酥脆了。

这才可以捞出备用。第三步：酒鬼花生米。原锅烧热倒入少许油，放入干辣椒（事先切成丝），花椒适量呛香，然后再倒入炸好的花生米翻炒一会呛入味。接着下调味：撒上胡椒粉，盐、少许的白糖，搅拌均匀焖炒一分钟，让花生吸收所有调味。

美味呈现了，就是这么简单。如果您口味偏浓，那么在呛锅时，适量的放的大蒜与花椒、干辣椒一起煸香。最后调味方面，再加入辣椒面焖炒。