猴头菇怎么泡发？干猴头菇怎么泡发最好

猴头菇泡发方法：

第一步：用清水先将猴头菇表面的赃物洗净，除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆内，加入30°-40°的温水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。记住!千万不能用沸水泡发。　　

其一，沸水的温度会使猴头菇的营养丧失，水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失，

其二，用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋，影响口感，其三，用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉，用手捏里面总有小疙瘩，猴头菇的菌刺变硬不伸展，颜色总感觉不鲜亮，这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死，产生小凝结块的原因，记住慢工才能出细活呀。　　

第二步：将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇的黄水，然后，再放一盆清水泡发15分钟左右，再挤出黄水，如此反复2-3次即可(可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖，感觉不出苦涩为好)。　　

第三步：将蒸笼烧开，放入猴头菇大火10分钟，再小火蒸1个半小时，也可先放入沸水加盖煮10分钟，再用小火慢慢焖煮1个半小时，直至将猴头菇软烂为止。　　此环节，记住水一定要烧开才放猴头菇，因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道，用水煮的方式汤汁不要丢掉，营养呀。

猴头菇做法：

1.猴头菇鸡汤材料：猴头菇，鸡肉，枸杞子，姜，盐，料酒，火腿片做法：猴头菇在温水中浸泡6小时。洗干净。鸡肉用开水煲开，加入生姜，一些酒去腥，开水出来后洗干净鸡肉，火腿片、鸡肉、猴头菇和姜片放入砂锅中，加入冷水，炖4小时。最后，可以在饮用前加入枸杞和盐。2.鲜炒猴头菇材料：鲜猴头菇，青椒，胡萝卜，腰果，面包屑，鸡汁，盐，胡椒面。做法：猴头菇用开水烫，浸泡一晚。撕成小块，清洗干净。加入盐，胡椒面，鸡汁，面包屑搅拌，切胡萝卜和青椒。猴头菇炒好后，可以炒腰果。然后炒胡萝卜，加入木耳，最后放青椒，放少量盐。加入腰果和猴头菇，翻炒几下，炒熟就可以食用了。3.猴头菇丸子汤原料：猴头菇干，肉馅，盐，食用油，洋葱，姜做法：将猴头菇浸泡在温水中，后切成片。在锅里烧开水，把猴头菇炖20分钟。将淀粉、生姜、蛋液、酱油、洋葱和盐放入，直到肉变粘为止。猴头菇炖熟后，用小火烧。把肉馅搓成肉丸，放在热水里。锅中加入蚝油，放盐煮开，放上洋葱或香菜。

介绍和形态特征：

1、猴头菇在中国既是食用珍品，又是重要的药用菌。猴头菇是中国八大“山珍”之一，自古就有“山珍猴头，海味燕窝”之说，与熊掌、海参和鲨鱼翅并列为四大名菜，肉嫩味香，鲜美可口，营养丰富，色、香、味上乘。形态特征2、子实体中等、较大或大型，直径3.5-10（30）厘米，肉质，外形呈头状或倒卵状，似猴子的头，故名“猴头”。鲜时全部白色，干燥后变为乳白色至浅黄或浅褐色，块状，由无数肉质软刺生长在狭窄或较短的柄部，刺细长下垂，长1-5厘米，上端粗1-2毫米，下端尖细，呈针状，下垂，稍弯曲，刺表面被有子实层。在子实体内部有肥厚而粗短的分枝，互相融合，呈花椰菜状，中间有小孔隙，全体呈一肉块，肉质柔软细嫩，白色，有清香味，内实。在显微镜下观察，担子长20微米，宽6微米，孢子近球形，无色，透明，含一油滴，（5.5-7.5）微米×（5-6）微米。孢子淀粉质状，孢子印白色。