老坛酸菜是什么菜做的？老坛酸菜和外婆菜是一种东西吗

老坛酸菜是什么青菜做出来的 用什么腌老坛酸菜

1.老坛酸菜是白菜或者芥菜腌的。老坛酸菜是我国东北、河北、河南等多地流行的腌渍酸菜的方法，其口感酸辣，非常的开胃、下饭，不管是煸炒、炖煮、拌着吃或者泡面吃都可以。

2.老坛酸菜，古称菹，《周礼》中就有其名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。

老坛酸菜和外婆菜是一种东西吗

不是。外婆菜大多是用梅干菜及其他野菜腌制的下饭菜，而老坛酸菜则是把白菜用老坛工艺发酵制作出来的。

老坛酸菜是什么呀

老坛酸菜，古称菹，《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。

在中国版图上，沿着古老的长城走向，我们甚至可以画出一条宽广的“酸菜带”。如果算上南方喜食酸菜的众多地域，这神奇的“酸菜带”将延伸扩展，愈益壮观。巍巍华夏，处处酸菜皆养人，养了古人养今人。编辑本段涵盖范围 东北不用说了，河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙古等地，都有酸菜香飘千家，恩泽万户。

在中国版图上，沿着古老的长城走向，我们多 地域，这神奇的“酸菜带”将延伸扩展，愈益壮观。巍巍华夏，处处酸菜皆养人，养了古人养今人。编辑本段老坛酸菜制作培养泡菜发酵菌 （1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。

水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。 盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。 花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。

（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。 其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。 （3）放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。

而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。 2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了! （4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）。 泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。

泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。注意事项：
1.白菜很重要，不是什么地区的白菜腌出来都好吃，同一地区的品种也不一样
2.酸菜缸不要放在热的地方，凉一些，保证不结冰就行
3.用那种农村装水的大缸最好
4.一定不要将油不小心弄到酸菜缸里，酸菜会坏
5.不是什么地区的气候都适合腌酸菜，中国地区就东北的气候最好。在黄河靠北一点地区的酸菜和东北的味道就相差甚远_
6.不是什么时候都可以腌，在东北至少要等到立冬过后才可以腌
7.现在有卖一种叫“酸菜鲜”，类似于酵母的东西，洒在缸里据说腌出来的会好吃。

8.大部份饭馆里的酸菜不好。因为不知道是用什么物质制成，1，2天酸菜就速成，而且非常难吃，类似于醋酸的味道，根本就不是酸菜味。
9.有的人用硝酸盐以及亚硝酸盐腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物等，就像豆芽说的容易中毒。至于天然腌制的酸菜是否会中毒，我就不知道了。

10.有的人不能吃太多，酸菜火气大，容易上火 坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。 绝对不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。

为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。编辑本段泡制 先加入大料、冰糖适量 （1）常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮）。

（2）蔬菜洗干净后，切成大块或条（不要太小），晾干水分。 （3）放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。 （4）每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。

每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。编辑本段食用 （1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜，一会儿就能吃上几碗粥。 （2）也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出。

入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖。 （3）可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜。

编辑本段原汁的维护 每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒（半两左右）、冰糖。编辑本段注意事项及误区 请问，常吃炮制出来的酸菜，有副作用吗？比如，是否会产生胃酸过多，尿酸升高，使身体的PH值升高或降低？ 认为有酸味的食物就是酸性的，这是很多人饮食上的误区，不少水果、蔬菜都有酸味，但它们仍然是碱性食品。 泡菜是由各种蔬菜自然发酵而成的，虽然加入了一些辅料，但蔬菜呈碱性的本质没有改变。

因此，常吃泡菜不会有副作用。 胃酸过多的人常吃泡菜，不。

315晚会曝出老坛酸菜并非出自老坛发酵，而是土坑酸菜，具体是怎么做的？

在我们的生活中，我们发现我们的生活方式发生了很大的改变。在当下的社会生活当中，人们对生活的要求逐渐提高，我们追求的是高质量的生活方式了。

我们看到315晚会爆出老坛酸菜并非出自老坛发酵，而是土炕酸菜，具体的做法如下。
一.选好做酸菜的大叶青菜进行洗涤在我们中国，因为我们有很多的少数民族所以在各个地区我们都有不同的美食文化。或许在北方地区以及南方地区，人们都很喜欢吃酸菜，我们看到315晚会爆出老坛酸菜并非出自老坛发酵，而是土炕酸菜，这让我们所有人都很震惊。要做成土抗酸菜。

首先，要选好做酸菜的大叶青菜进行洗涤，洗好大叶青菜之后，要把所有的青菜摊开晾干，然后我就就可以进行下一步的工作了。
二.把酸菜切碎放在土炕上发酵对于我们每个人来说，我们都应该要了解中国优秀的传统文化。中国地大物博，有很多美食都深得人们的喜爱。

老坛酸菜，并非，老坛发酵，而是土炕酸菜。土炕酸菜的下一步做法是把大叶青菜切碎之后用盐腌制，等待一两个星期之后，最后我们把腌制好的切碎的大叶青菜放在土炕上进行发酵，等到切碎的大叶青菜变酸后，人们就可以打开酸菜来吃了。在生活当中，我们经常吃的老坛酸菜，并非老坛发酵，而是土炕酸菜。

对于土炕酸菜的做法，我也并不是很了解。如果想要了解涂康酸菜的做法，应该要询问相关的土炕酸菜传承人，他们更懂得很多的细节。