芥菜疙瘩腌制方法？芥菜疙瘩腌制方法

芥菜疙瘩腌制方法：

一、挑选芥菜疙瘩：腌制芥菜疙瘩，挑选芥菜也很重要，要挑选新鲜的芥菜，腌制出来才会更好吃，在买芥菜的时候挑选表面光滑，拿起来有分量，表面没有被虫咬过的，像我们都是自己家种的，直接挑那种表面光滑的就可以了。

二、制作步骤：1、食材：芥菜疙瘩20斤、盐2斤、花椒、八角、干辣椒、姜

2、把芥菜疙瘩清洗干净，把外皮削去，洗不掉的地方用刀子去掉，如果芥菜疙瘩太大了，可以切开，放在盆里，用水浸泡一天，一定要浸泡哦，这样腌制出来的芥菜疙瘩才会更脆。

3、起锅烧水，锅里加入适量的水，把盐放进去，大火烧开后，把八角、花椒、姜、干辣椒放进去煮上一会，关火放置凉透，也可以根据自己的口味放香料。

4、我们都是用小缸来腌制的，提前把缸洗干净，用开水烫一下晾干备用，把泡好的芥菜疙瘩晾干水分，放进缸中，加入晾凉的盐水，密封起来，腌制半个月就可以吃了。

腌制芥菜疙瘩小技巧：1、腌制芥菜疙瘩要用新鲜的芥菜疙瘩，芥菜疙瘩洗干净不要直接腌制，用水浸泡上一到两天再腌制，这样腌制出来的芥菜疙瘩会更脆。

2、腌制芥菜疙瘩的时候盐的量要掌握好，盐放少了，芥菜疙瘩腌不透还容易坏，盐放多了，腌制出来的芥菜疙瘩又重口，影响口感，一般都是10：1，就是10斤芥菜疙瘩放1斤盐这样就好。

3、腌制芥菜疙瘩的容器一定要无水无油，最好用开水烫一下，不然腌制的时候容易坏，吃的时候要用干净的筷子去夹，不能让芥菜疙瘩里见油，容易变质。

芥菜疙瘩的介绍：

芥菜疙瘩（即芥菜头）强烈的芥辣味并光彩带苦味，但膳食纤维多，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释毒物，降低致癌因子浓度，从而发挥解防癌的作用，可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌。芥菜头还含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收的作用。此外，大头菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化；芥菜头含有钙、磷、铁等微量元素，被人体吸收后，能利尿除温；促进机体水、电解质平衡，可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症。可以食用的，最普遍的吃法是用盐腌制成咸菜吃，也有的地方将其做成辣菜、辣丝（山东诸城特产）等，吃起来有芥末的冲劲儿。芥菜头的腌制方法属于家常菜谱。

芥菜疙瘩的腌制

材料:榨菜3000克，盐1100克。制造步骤:1.准备芥末疙瘩，放在盆里备用。

3.用钢珠仔细擦洗。4.然后用刀把榨菜的根挖出来，不要挖太深。5.挖好根系后，放入清水中再次冲洗。6.加入两把盐，100克。

7.搅拌均匀，用盐水浸泡芥末疙瘩。8.浸泡24小时。9.泡好后，准备泡菜坛。

用厨房纸巾擦干芥末疙瘩。全程不要有油。10.把芥末酱放在罐子里。

1.往盆里加入1000克盐，倒入一锅开水。12.把盐水倒进罐子里。13.盐水没有芥末疙瘩就好了。

14.最后，倒一小瓶白酒。15.关上盖子。盖子不要盖紧，留一条小缝，逃避芥末疙瘩的辣味，就这样。

芥菜疙瘩腌制方法

材料:榨菜3000克，盐1100克。制造步骤:1.准备芥末疙瘩，放在盆里备用。

3.用钢珠仔细擦洗。4.然后用刀把榨菜的根挖出来，不要挖太深。5.挖好根系后，放入清水中再次冲洗。6.加入两把盐，100克。

7.搅拌均匀，用盐水浸泡芥末疙瘩。8.浸泡24小时。9.泡好后，准备泡菜坛。

用厨房纸巾擦干芥末疙瘩。全程不要有油。10.把芥末酱放在罐子里。

1.往盆里加入1000克盐，倒入一锅开水。12.把盐水倒进罐子里。13.盐水没有芥末疙瘩就好了。

14.最后，倒一小瓶白酒。15.关上盖子。盖子不要盖紧，留一条小缝，逃避芥末疙瘩的辣味，就这样。

芥菜疙瘩怎么腌

芥菜疙瘩好吃的腌制方法如下：主料：芥菜疙瘩2斤。辅料：盐50克、老抽15克、生抽50克、米醋60克、白糖50克、五香粉2克。

2.削掉外皮。
3.切丝加盐，拌均匀腌6小时以上。
4.腌好后用力把汁挤出来，这样就可以把芥菜丝里面芥菜辣涩味去除很大一部分，而盐也大部分都被留到了挤出来的汁里，腌好的菜不会很咸。
5.老抽，生抽和糖放入锅里，小火煮开，这样可以把糖融化，也把酱油的酱香味激发出来。

6.晾凉放入米醋，也可以放点五香粉。
7.放入芥菜丝拌均匀。
8.如果不喜欢酱油味太浓或者喜欢浅颜色的，可以把老抽的量减少到5克，其它配方不变，就是图示的这个浅色。

9.放入密封罐或者瓶子里。腌一天就可以吃了。
10.瓶子密封，装的时候压实，可以放很久不会坏。

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1.吃的时候取需要的量，放入香菜，辣椒油和香油拌一下更好吃。

腌制芥菜疙瘩的方法

如下：主料：芥菜疙瘩3斤、大蒜60克。辅料：盐150克、鸡精10克、醋150克、白酒2克、白糖60克、熟花椒油70克、辣椒粉少许。

2.把芥菜疙瘩切成细丝，全部切完。
3.把切好的芥菜丝放到盖帘上稍微晾去多余的水分。
4.把芥菜丝都放到盆里，加入鸡精，盐，白糖，醋，白酒。
5.用手搓匀，喜欢大蒜的味道就再加入大蒜末，搓匀，再泼上熬好的花椒油拌匀。

如果不喜欢辣椒就可以直接装瓶腌渍了。
6.喜欢辣椒可以再加入辣椒粉充分拌匀，辣椒粉的量看自己喜欢的辣度来添加。
7.这样再把有辣椒粉的装一瓶，全部装完，密封保存，大约腌渍3天以上就可以吃了。

8.吃得时候用筷子夹到盘子里，随吃随取很方便，非常下饭。

芥菜疙瘩的腌制方法这个方法简单易操作

芥菜疙瘩的腌制方法有：主料：芥菜5斤拌料：盐3两细红辣椒粉 1.5两植物油 2两白糖 2两大蒜末 3两（大约3头）白米醋3两味精1两。做法：
1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣。

3.泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用菜刀切成丝也可以。
4.植物油放锅中烧开放凉（避免有生油味）。
5.将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可（一定要戴上一次性手套翻拌，不然手会被辣的受不了）。

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