蛋清打发有泡沫的原因？打蛋清一直是泡沫

做蛋糕打蛋清全是泡沫 做蛋糕打蛋清全是泡沫是怎么回事

1.做蛋糕打蛋清时全是泡沫，说明蛋清打发的不够充分，打发蛋清时建议使用电动打蛋器，可以大大节约人力和时间。
2.一般来说，使用手工打蛋器时需要的时间比较长，差不多要在一个小时以上，打发的效果也不是很好，重点是我们会很累。

4.制作蛋糕时，蛋清的打发是至关重要的一步，蛋清的打发程度直接影响蛋糕的质量，可以加入适量细砂糖提高稳定性。

打蛋清一直是泡沫

打蛋清一直是泡沫是很正常的，因为蛋清主要是蛋白质，不断搅拌后会出现一些气泡，续打的话，这些泡泡会逐渐消失，即使上面有一些泡泡，也不会影响它的烹调和口感，如果想要打好蛋清，蛋清和蛋黄必须分开干净，还可以放点白醋。

打蛋时为什么会出现泡沫?

鸡蛋中液体和气体形成一层薄膜，形成了泡沫。鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。

富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质6-7克，脂肪5-6克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高。扩展资料：多黄蛋和软壳蛋双黄蛋、三黄蛋主要是母鸡卵巢中卵泡成熟时间太近或同时成熟，成熟的卵子不断地排向输卵管，使二三个卵在输卵管内相遇，被卵白或卵壳膜包在一起而成，即两个或三个蛋黄被包在同一个蛋壳里，成了双黄蛋或三黄蛋，形成时期多为刚产蛋的子鸡。蛋壳很薄，甚至干脆没有蛋壳，称之为软壳蛋。

蛋壳的主要成分是碳酸钙，在母鸡的食物里，需要含有大量的钙质，如果食物中缺乏钙质或维生素 D ，或因注射鸡瘟疫苗后的反应、或因鸡受惊后输卵管蠕动加强，卵壳来不及形成就产出等就可能产出软壳蛋。

为什么搅打蛋清液可以产生比全蛋液更丰富的泡沫?

蛋清里含有大量蛋白质，加入很多的糖，会起到一定的泡发作用，加州搅拌机高速转动，映入很多空气炮小孔。空气变成小团混在蛋清、牛奶中的景象在生活中可以经常见到，而“发泡”时空气会变成更细小的气泡混在其中。

所以，因为表面张力这两样食材就会变成糊状物。在烹饪上称之为物理起泡。扩展资料：
1.蛋白打发不够的话烤出来的蛋糕膨胀得高，但缩得也快；打发过度的话则会使得烤出来的蛋糕干燥，不够膨胀。
2.蛋白打发最好用冷藏的鸡蛋，这样子打发出来的蛋白霜稳定性和持久性会更好。

3.打发蛋白时加入少量塔塔粉可使其更容易发泡，但不能添加过多，以免酸味过重，没有塔塔粉的话可以添加几滴白醋或者柠檬汁。
4.分三次加入细砂糖会使打发过程中产生更多的气泡，体积更大。