盘点几种发芽不能吃的食物？哪些食物发芽后有毒有害

很多食材一放就会发芽，那么发芽食物哪些可以吃，哪些不能吃呢？

      不能吃的发芽食物：      
1.土豆是最容易发芽，发芽的土豆会含有一种有毒物质，如果过多的食用，就会出现呕吐、腹泻等症状，对于发芽的土豆如果要吃的话，一定要把发芽那部分去掉，煮时加点醋把毒素去掉。      
2.发了芽的花生吃不得，因为里面会产生大量的黄曲霉素(一种致癌物质)。

很多发了芽的花生也会出现发霉现象，这是因为长芽的花生外皮被破坏后，很容易滋生黄曲霉毒素，而发霉了的花生黄曲霉素 含量会很高，所以，很多人看到发芽了的花生就不吃也是有一定道理的。         可以吃的发芽食物：      
1.姜蒜发芽后也是可以食用的。姜蒜里含有大量的姜精油、姜辣素、大蒜素，在没有发芽的时候，这些物质的存在使它们有很强的杀菌作用，但是发芽后，会消耗大量的营养物质，这样姜蒜的杀菌作用就会大减弱，但发芽后它们的膳食纤维会有所增强，β-胡萝卜素、Vc都会有相应的增加。      
2.各种豆类发芽后其营养价值提高，如黄豆芽、绿豆芽和豌豆芽等。

发芽的豆类能提高豆的营养吸收率，口感比较清新。营养价值倍增。“芽菜”营养超过母体。

最多见多吃的是豆芽，绿豆芽、黄豆芽。这几年又出了绿色的豆芽，豌豆芽，不过绿色的不叫豆芽，改叫“豆苗”。都一样做法，不一样味道。

而且豆苗出产低，比豆芽贵些。绿豆芽本身就是绿色的，长出的芽和豆是白色，配上红色的萝卜，萝卜要擦成细丝，黑色的海带丝，翠绿色的香菜以及一小缕儿粉条，粉条要煮熟，拌在一起，要放葱花油、醋、盐，再点一点儿酱油，美味即成。

哪些食物发芽后有毒有害？

被遗弃在角落里的食物，当你想起来的时候，他们已经发出属于自己的“新芽”了，这时候，你肯定会在想，我是吃呢？还是扔呢？吃的话怕对身体有毒，不 健康 ，不吃的话，又担心太浪费了。其实，在这里，我想跟大家说的是，不是每种食物经过发芽就不能吃了，有些是有毒的，有些还是很 健康 可以继续吃的，那么有哪些食物发芽后是绝对有毒有害的呢？ 一，土豆： 土豆发芽是食物的绝对禁区！为了抵抗害虫的侵袭，土豆能够产生一些有毒的物质进行自我保护。

其中比较出名的就是龙葵碱。它可以引起引起急性脑水肿、胃肠炎等，中毒症状包括胃痛加剧，恶心、呕吐，呼吸困难、急促等，往往伴随全身虚弱和衰竭，严重的会导致死亡。吃了发芽了的土豆是让人体非常有害的，如果摄入过多，便会给人体带来一定的威胁，给身体造成损伤，所以一旦发芽最好给扔掉。还有以下类型的土豆也不能吃！ 孔深的土豆 通常，新土豆上的孔要浅一些，老土豆上的孔则要深一些，而翻新并不能改变土豆身上孔洞的深浅。

如果土豆看起来很新，孔却比较深，当点心~ 硬硬的土豆 翻新老土豆虽然在特殊的溶液中泡过，水分还是很少，掐起来硬硬的，感觉不到弹性。 不掉皮的土豆 新土豆的皮比较薄，搓搓就能掉，翻新老土豆皮厚斑点多，不容易搓掉皮。 二，花生： 如果想发了芽的花生表皮变成了一种黄（褐）色，并且吃起来有异味，这个时候你一定要觉醒，因为这种已经是霉变的了，绝对不能吃。

三，地瓜： 地瓜发芽了的还是属于很正常的状况其实是可以吃的，但是如果一旦有颜色发生的，也是属于霉变了，所以你懂得。 建议大家在食物上一定要多加注意，千万不要觉得浪费，不然只会得不偿失，我之前有个朋友就是因为吃了过餐的食物而导致胃酸，更何况还是发了芽的食物，所以吃下去一旦发生情况，对身体的严重程度还是让人不可估摸的，一定要慎重啊！ 大家都知道，有些食物在家中堆积久了，可能会冒出新芽。那么，食物发芽后还能不能吃呢？吃了对身体又有什么伤害呢？ 其实，有些食物发芽后是无害的，比如洋葱、大蒜籽和生姜。

虽然说这些食物发芽后无害，但是食用的口感和营养价值会大大降低，所以家里有屯着这些食物的朋友趁它还没发芽之前赶快食用吧。还有些食物发芽后不仅无害而且还有益。比如绿豆芽和黄豆芽，而且口感还不错。

当然，有一些食物发芽后还是有害的，比较常见的就是土豆（马铃薯）了。类似于土豆这种富含淀粉的食物发芽后，龙葵碱的含量特别高，这对胃肠道有较强的腐蚀性。人大量误食后，会出现口中发麻、口干的现象，进而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状；严重者甚至会发热、呼吸困难、抽搐等，如果不及时治疗，可能有生命危险。所以千万不要吃发芽的土豆啊！ 还有就是紫薯。

紫薯发芽后也不能再吃，一方面是因为发芽的紫薯口感会变得非常差。另一方便就是紫薯发芽后会释放一些毒素，使紫薯腐烂掉，不能再食用。 发芽紫薯 一方面是因为发芽的紫薯，口感会变得非常差。另一方便就是紫薯发芽后，会释放一些毒素，是紫薯腐烂掉，不能在食用。

发芽花生 因为花生在发芽的同时容易受到周围霉菌的污染，从而产生黄曲霉毒素，具有致癌作用。 发芽土豆 因为土豆发芽后，会产生一种叫龙葵素的毒素，会对人体有害，容易出现恶心、呕吐、腹泻等症状。 所以大家在家里发现了这些发芽的东西，千万不要犹豫，一定要你赶快扔掉，否则被家里的老人看见不舍得扔掉继续吃可就出事了！ 更多 健康 资讯请关注道拓体检网！ 根据自己的生活经验和查阅的资料整理的几种食物发芽后所含有的有毒物质及可否食用，还望大佬多多指点。 1.发芽红薯（紫薯） ，霉变的红薯（紫薯）会产生甘薯酮等毒素，误食会引起食物中毒。

2.发芽花生 ，花生在发芽的同时（专门培育食用花生芽除外），容易受到周围霉菌的污染，从而产生黄曲霉毒素，具有致癌作用。 3.发芽姜葱蒜 ，法芽的姜葱蒜不会像以上两种食物产生毒素，但是会降低口感，如果不介意，可以继续食用。 4.发芽青菜 ，发芽的青菜一样不会产生毒素，可以继续食用，只是口感以及营养价值有所折损，不介意的话可以继续烹饪食用。

土豆，红薯等等花生什么的，一般发芽后都不要吃 以下食物发芽了是带有毒性的，大家可千万不要乱吃哦~ 红 薯 红薯富含膳食纤维、β-胡萝卜素、维生素C和叶酸，被评为“十大最佳蔬菜”冠军，它的热量很低，减肥的时候不妨吃点红薯，能增加饱腹感，不用担心体重反弹。 红薯发芽本身不会产生有害物质，不过要注意，如果红薯表面出现黑色斑点，很可能是受到黑斑病菌污染，即使高温加热也不能破坏其毒素，容易引起急性中毒。此外红薯发芽的环境一般比较潮湿，发生霉变的几率变大，霉菌在繁殖时会产生有害毒素。

食用建议： 发芽的红薯最好不要吃，可以直接种到盆栽里，长叶子了吃鲜嫩的红薯叶。 土 豆 土豆知名度太高了，光是一道炝炒土豆丝就红遍大街小巷，因为含有丰富的维生素及大量优质纤维素，土豆也是美颜美容的能手。 土豆发芽后龙葵碱含量大幅增加，是未发芽土豆的5—40倍，蒸煮炖炒都很难破坏它。人只要吃进去200—400毫克，就可能中毒。

食用建议： 如果家里的土豆发芽了，一定不要吃了，可以把土豆切开，用来擦玻璃、镜子，清洗不锈钢碗槽中的油污。 花 生 花生蛋白中含有多种人体需要的氨基酸，能有效提高记忆力，加上它富含儿茶素，可以延缓人的衰老。 用优质花生培养出来的花生芽，本身是可以食用的，但家里存放的花生长出小芽，往往是因环境潮湿，受潮引起的，发芽的同时，还容易发霉，生成具有强致癌作用的黄曲霉毒素，吃了不利身体 健康 。

食用建议： 存放的花生发芽了，不要可惜，直接扔掉。 咕咚 健康 发福利啦~每周免费赠送1000份音频给大家作为福利，本次送出的是四位国家级专业营养师倾心打造的减肥课程，7天带你走出减肥误区，教你轻轻松松瘦10斤。

发了芽的蔬菜哪些可以吃、哪些不可以吃？

其实很多食物在发了芽之后，它的营养价值反而更高，这些食物他们是可以吃的，比如：发芽的大蒜比新鲜大蒜含有更多的有益心脏健康的抗氧化剂。而且发芽五天的大蒜的抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。

但是如果发芽之后出现溃烂是不可以吃的，容易拉肚子； 发了芽的芋头不含龙葵素所以芋头发芽后大家也是可以放心食用。 发了芽豌豆苗，豌豆苗中的胡萝卜素含量非常高，比我们常吃瓜果类蔬菜的27倍。通常我们发了芽不可以吃的食物有：土豆变绿或发芽，会产生一种叫龙葵素的东西，这种东西是含毒的人吃了以后会中毒甚至死亡；除此之外我们还会见到很多人喜欢把白菜切掉之后让白菜发芽，其实白菜发芽之后长出的黄色小花蕾，这样的白菜是有毒的；划伤也是比较容易发芽的，因为花生里面的脂肪比较多，如果没有了外科的保护它是非常容易发霉的，而且长牙之后绝对不能够吃。可能很少有人看到红薯发芽，红薯发芽之后淀粉和糖都会降解为发芽所需的养分，降解过程中红薯会释放一些毒素，表面起黑色的斑点；这些食物都是不可以发芽之后使用的，所以大家一定要注意。

上面就是和大家分享的一些发了芽能吃的蔬菜，还有一些不能够吃的蔬菜，希望大家一定要谨记在心里。一定不要大意，可能很多人说我们家经常会吃一些发了芽的土豆，这并不意味着我们次次吃都没有问题，还是需要大家提高警惕比较好。千万不要觉得这些事情距离自己比较遥远，自己就变得无所谓不够重视，一旦发生食物中毒也是非常危险的，所以希望大家还是要多多注意比较好。

家庭教育食品安全之哪些发芽的菜不能吃

发芽不能吃的菜：
1.土豆：土豆发芽的部位会产生一种叫做龙葵素的成分，这种成分能够抑制呼吸中枢，属于神经毒素，一旦食用，会让身体出现中毒反应，很容易危及生命。
2.花生：花生发芽本身不会产生毒素，但花生发芽往往伴随着霉变，花生等豆类在霉变的时候，会产生剧毒物质黄曲霉素，黄曲霉素属于一级致癌物质且大量摄入会危及生命。

3.紫薯：紫薯发芽之后，本身的糖等物质开始降解，会释放一些毒素，导致紫薯腐烂。发芽能吃的菜
1.发芽的姜还可以吃：姜蒜发芽，虽然营养元素会轻微流失，但是无毒，可以吃；
2.发芽的瓜类可以吃：瓜种发芽说明是自然熟透的瓜，没经过激素处理，才会发芽。而激素处理的瓜一般不结种，结种也是空腔不会发芽；
3.发芽的芋头可以吃：发芽的芋头只要将发芽的部分去掉，无毒，可以放心吃；
4.发芽的豆子可以吃：黄豆、绿豆、豌豆发芽后VC等营养元素丰富，营养成分比豆子高；
5.发芽的青菜可以吃：发芽的青菜（大白菜、油菜等）不会产生毒素，可以食用，但是口感和营养价值有所缺损。

什么发芽了不能吃

发芽的食物究竟能不能吃？日常我们常吃的食物中有很多在放置时间过久后就会出现发芽的状况，在这个时候是否还能吃呢？其实，发芽的食物究竟能不能吃要根据情况而定哦。发芽不能吃的食物土豆发了芽吃不得。

土豆中含有一种天然的“武器”——龙葵素，这种武器能保护土豆免受霉菌、虫子的侵害，但如果人摄入过多龙葵素，则会出现口舌发麻、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。而这种毒素最多就存在于发了芽的土豆中。花生发了芽没发霉可食用。很多人都认为，发了芽的花生吃不得，因为里面会产生大量的黄曲霉素（一种致癌物质）。

其实花生发芽并不是不能吃，只是因为花生发 芽和发霉所需要的环境条件是一样的。很多发了芽的花生也会出现发霉现象，这是因为长芽的花生外皮被破坏后，很容易滋生黄曲霉毒素，而发霉了的花生黄曲霉素 含量会很高，所以，很多人看到发芽了的花生就不吃也是有一定道理的。红薯发芽后可引起中毒。

红薯发芽的同时表皮呈褐色或黑色斑点，这是因为受黑斑病菌污染所致，其排出的毒素，虽经水煮火烤，其生物活性也不会被破坏。食用后不仅极易引起急性中毒，而且还会损害肝脏功能。所以不可食用。

发芽能吃的食物豌豆苗豌豆苗非常值得推荐，其胡萝卜素含量可达2700微克/百克，而人们常吃的瓜果类蔬菜，其胡萝卜素含量均在100微克/百克以下。豌豆苗用来凉拌、快炒、摊鸡蛋均可。香椿苗相对香椿芽来说，香椿苗维生素含量更高，特别是胡萝卜素、维生素B
2.维生素K等相当丰富。

另外，香椿芽往往含有较高的亚硝酸盐，香椿苗则不存在这一问题，因此更加安全。脆嫩的香椿苗只用盐、香油简单一拌，味道就不错。姜蒜——发了芽可照吃不误实际上，大多数食物发了芽都是可以吃的。例如姜、蒜等，把芽稍稍剜掉还是可以吃的。

只是里面的营养已经有一部分供给了“芽”，所以营养肯定就会打了折扣。在室内阴凉通风处存放的大蒜发芽后可以吃，但在阳光照射到的地方存放的大蒜，发芽时大蒜表面会变绿，这样就产生了生物碱，最好不要吃。大蒜籽收获以后，休眠期一般为2～3个月。休眠期过后，在适宜的气温下，大蒜籽便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低，甚至腐烂。

所以说，发芽了的大蒜籽，虽然可以吃，但因其营养消耗，食用价值会大打折扣。大家尽量在大蒜新鲜的时候吃掉它，这样可以把功效发挥到最佳。姜蒜、豆芽、糙米等发芽之后都可以食用，只不过有一些营养成分要打折扣，有的营养成分会增加。所以，不能见到发芽就都扔掉了。

什么东西发芽了不能吃

薯类（马铃薯、红薯、芋头等）薯类尤其是土豆，含有一种叫生物碱为有毒物质，人体摄入大量的生物碱，会引起中毒、恶心、腹泻等反应。发了芽的土豆将增毒50倍。

质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土豆），经过15分钟至3小时就可发病，最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状，症状较轻者，经过12小时会通过自身的解毒功能而自愈；如果吃进300400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。所以对于症状较重的病人要尽早送医院治疗。补充（薯类的食用方法）：不吃未成熟的青皮土豆；对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除；如果土豆发青的面积较大，发芽的部位很多，应把这个土豆扔掉；土豆中的毒，通常多集中在皮里，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮；去皮后的土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，使残存的龙葵素溶解在水中；利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用；烹饪土豆要烧酥、烧透，利用长时间的高温，起到部分分解龙葵素的作用；如果吃土豆时口中有点发麻的感觉，则表明该土豆中还含有较多的龙葵素，应立即停止食用，以防中毒；如果孕妇经常食用生物碱含量较高的薯类，蓄积在体内就可能导致胎儿畸形，因此孕妇还是以不吃或少吃薯类为好，特别是不吃长期贮存、发芽的薯类，这一点对处于妊娠早期的妇女来说尤其重要；红薯在胃中产酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用；烂红薯（带有黑斑的红薯）亦可使人中毒，不可食用；红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾，若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。

2.山药山药发芽了以后亦有毒，不可食用。3.板栗发芽之后有黄曲霉素，是致癌的。即使把芽去除也不行，因为黄曲霉素已经在整个果实了。

4.白果已发芽的白果不能食用。补充：吃白果有非常多的保健作用，但是，白果中含少量银杏酸、银杏酚和银杏醇等有毒物质，生食或熟食过量都可能会引起中毒。另外，白果切忌与鱼同吃。

发芽以后可以食用的：1.生姜生姜发芽了可以吃，有些地方甚至有专门卖鲜姜芽的。补充：烂姜中含有黄樟素，可使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌、食道癌等，绝对不能食用。2.绿豆不但能吃，绿豆芽有很多好处的，维生素C含量还很高。

不过市场上很多都是尿素发的，不如自己家发的好，有条件的还是自己发。3.花生花生发芽就像绿豆发芽一样，是可以吃的，而且花生发的芽营养还很好。但这是指发芽约一寸长的，没有腐烂的。花生能发芽，说明它处于潮湿多水分的状态，这样的花生容易发芽长霉，感染黄曲霉，黄曲霉能够致癌，不能吃。

因此，如果家里存放的花生发芽了，还是谨慎食用为好。但是，如果是人工的发芽，那是没有问题的，可以食用。4.大蒜大蒜发芽了是蒜苗，冬天种蒜，过冬开春吃蒜黄，再吃蒜苗，或者不吃蒜苗吃蒜叶，最后吃大蒜。说正话，发芽了的大蒜籽，虽然可以吃，但因其营养消耗，食用价值会大打折扣。

洋葱洋葱采收后，经过干燥处理，能贮存较长时间，但是如果没有经过干燥处理，或者存放不当，也会发芽腐烂，特别是当温度高达15摄氏度时，洋葱就容易发芽腐烂。刚发芽的洋葱还不会产生危害人体的有毒物质，故仍可食用。但是，洋葱发芽后，鳞块部分的营养物质会转移到顶部供芽生长，致使营养成分下降。另外，洋葱发芽后会影响其商品价值，其味变辣，所以，应将洋葱置于阳光下晒一段时间，然后放在通风干燥处，就可以避免发芽，如果常吃发芽洋葱，定会引起腹痛、腹泻等中毒现象。