黄鱼的做法？黄鱼做法步骤

大黄鱼的做法

材料:大黄鱼1条，腌菜末100克，盐适量，料酒、味精、葱、姜、花椒、猪油、水适量。2.往煎锅里加入猪油。趁热把黄花鱼煎两面，煮料酒，盖上锅盖焖一会儿，加水、葱、姜末，再加盐、味精、胡椒粉。用猛火烧后，改小火5分钟。汤呈乳白色时，倒入猪油，倒入汤碗中。

烤香黄鱼的做法材料:冰鲜黄鱼1条、蒜瓣适量、酱油、盐、生粉。练习:1.先给黄花鱼洗个小澡。2.蒜瓣切好，撒在鱼上，抹点咸花，倒点酱油，生粉抹一遍。

3.把黄花鱼放在盘子里，不用保鲜膜，鱼身裸露，调微波烤的功能。时间取决于你对鱼的柔软度的偏好。红烧大黄鱼:1.将大黄鱼宰杀，去除腹部内脏，然后去除鱼鳞和鳃。

将鱼身清洗干净后，用2厘米深的刀把鱼身斜切45度，加入4克绍酒和2克盐腌制20分钟；2.油锅放入色拉油30克，加热至五成热，放入葱2克、姜片2克、葱2克，炒香后放入大黄鱼，小火煎2分钟；3.烧开绍酒4克，盐3克，番茄酱、味精、糖、酱油、胡椒粉调味，然后加入清水350克，小火炖6分钟。大火收汁后，用湿淀粉勾芡，淋上香油装盘；4.将剩下的葱、姜、葱、青、红辣椒片放入烧至五成热的色拉油中，在小火上滑动1分钟，取出后盖在大黄鱼上。

黄鱼做法步骤

第一种做法：红烧黄鱼【食材】： 黄鱼（小）3条、葱姜蒜各适量、红烧酱油2汤匙、黄酒2汤匙、醋少许、白糖半汤匙、油盐适量、香菜1棵。【具体做法】：
1.先把鱼处理干净，腹内及头部里面的黑膜都是撕干净，洗净沥水，最好用厨房纸巾把它表面的水分擦干。

然后轻轻晃动锅子，容易翻面，翻面后继续煎，两面煎至金黄色。
3.加入葱姜蒜炒香，再加入红烧酱油轻轻炒匀后加入不超过鱼身的清水。
4.调入白糖盐和醋，搅匀后盖上锅盖，水开转小火烧10分钟。
5.改大火收汁，收汁过程中用锅铲舀汤汁往鱼身上不停地淋。

6.关火装盘撒香菜，美味即成。第二种做法：酱汁黄鱼【食材】：黄鱼1条（1斤出头）、淀粉两汤匙、酱油两汤匙、蚝油1汤匙、葱两段、姜几片、蒜两瓣、白糖1茶匙、油盐适量、香油少许、香葱1棵。【具体做法】：
1.先把黄鱼宰杀好，刮掉鱼鳞，去掉内脏，腹内黑膜要去掉，鱼鳃也要去掉。

2.鱼头内部的黑膜也要撕扯干净，这些黑膜是鱼腥味的来源。
3.用厨房用纸把鱼身上的水擦拭干净，然后在其背部贴着鱼脊骨来一刀，但不要切掉，这样既能保持鱼的完整的外形，也方便让鱼入味儿。
4.然后在鱼身上拍一层薄薄的淀粉；葱姜蒜都改刀待用。

5.热锅热油，先下鱼小火煎一会儿，定型后可以用锅铲轻轻晃动它。
6.接着轻轻翻面，把鱼身两面煎至金黄色。
7.葱姜蒜全部放进去，炒出香味儿。

8.加入至鱼身五分之四处的清水，再加入酱油、蚝油、白糖、盐，轻轻搅拌均匀，大火烧开。
9.之后转成中火，不要盖盖子，用锅铲撩汤到鱼身上，如此十来分钟左右。然后大火收汁，关火前淋入少许香油，即可关火出锅。

家常黄花鱼做法

家常黄花鱼做法 一说起黄花鱼，想必大家都吃过吧，那么黄花鱼里面含有很多丰富的营养，那黄花鱼有哪些做法呢？不妨跟着我的步伐来看看，以下是我收集的'家常黄花鱼做法，欢迎收藏噢！ 家常黄花鱼做法1 红烧黄花鱼 原料：黄花鱼1000克，猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鲜姜10克，大葱15克，绍酒20克，醋15克，酱油10克，芝麻油10克，花生油250克，精盐7.5克。 做法：
1.将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。

2.猪肥瘦肉切丝、青菜切段。
3.炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段、姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。 特点：鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。 家常黄花鱼做法2 五柳黄花鱼 原料：黄花鱼1条（约600克），红辣椒、蛋黄各1只，葱1条，五柳料100克，生粉适量，糖醋汁1杯。

调味料：盐3／4茶匙，胡椒粉少许。 做法：
1.将黄花鱼打鳞、去鳃及内脏，洗净擦干水。
2.蛋黄打散，加入调味料和少许生粉拌匀，将鱼身内外抹匀，拍上干生粉。

3.烧滚油，用中火将黄花鱼炸至香脆，呈金黄色后上碟。
4.红辣椒、葱分别切丝，五柳料飞水候用，烧热镬，倒入糖醋汁，加入红椒丝、五柳料煮滚，用生粉加水推成薄芡，淋于鱼身上，面上撒葱丝即成。 贴士：
1.五柳料是由荞头丝、酸姜丝、木瓜丝、冬瓜丝、红萝卜丝等组成，去杂货铺可买到。

2.糖醋汁制法可参照做糖醋排骨的做法。 家常黄花鱼做法3 香辣黄花鱼 ： 材料 主料：黄花鱼， 配料：盐，五香粉，辣椒粉，胡椒粉，料酒，生姜，白糖，李锦记烤肉酱 做法
1.黄花鱼区内脏、鱼鳞、腮后清洗干净。
2.鱼身剔花刀，放入盐、五香粉、辣椒粉、胡椒粉、料酒、生姜、白糖腌制1小时入味。

3.烤盘铺锡纸，底部散入一些洋葱片，将腌制好的黄花鱼摆放于盘中。
4.鱼身刷一层植物油，入200度烤箱中层烤10分钟，取出，刷烤肉酱，再烤5分钟，重复刷烤肉酱，烤10分钟。
5.翻面，重复步骤
4.� 家常黄花鱼做法4 雪菜黄鱼汤 原料：鱼1条，雪菜100克。

调料：熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量。 做法：
1.黄鱼剖开洗净，分别在鱼身两侧剞上波浪花刀，雪菜切成末。
2.炒锅置旺火上烧热，投入黄鱼，煎至两面金黄，倒入酒，加盖焖一下，再加清水，用旺火烧沸，加盖用文火焖10分钟，至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段，再用旺火烧沸，下味精，起锅装入大汤碗中即可。 特点：汤汁乳白，鱼肉肥嫩，鲜爽可口。

家常黄花鱼做法5 糖醋黄花鱼 原料：大黄花鱼1条（约500克重），葱花、蒜茸、精制盐、胡椒粉、糖、醋、麻油，淀粉各适量，植物油500克。 做法：
1.在黄花鱼身上斜切几刀，用盐涂匀鱼身内外，拍干淀粉在鱼上。
2.锅置旺火上，放入足量油，将鱼浸油炸至身硬捞起，待油再滚，将鱼翻炸，捞起上盘。
3.锅里留余油少许，放各项佐料，用湿粉打芡，淋在鱼面上即成。

黄鱼的做法

大黄鱼酱烧最好吃，加入了辣椒，可以提味增香，而且这道菜也会加入一点酒，让鱼肉香味更加醇厚，具体做法如下：主料：大黄鱼一条、生姜半小块、蒜三瓣、葱花适量、干辣椒四个。辅料：豆瓣酱一勺、老抽半勺、陈醋半勺、盐适量、植物油适量、糖一小撮、米酒一勺。

用厨房纸吸干鱼水份，以免煎制时会到处溅油。
2.开大火烧热锅，再倒入适量油晃动，使锅的周边都布满油，烧热后再转中小火放入大黄鱼煎制两面金黄。
3.倒入没过鱼身一半的开水。
4.烧开后倒入老抽，陈醋，盐，一点糖，再用锅铲轻轻推动下鱼，使之调料与汤汁混合均匀。

5.再放入生姜。
6.一勺豆瓣酱盖上锅盖用小火焖煮。
7.焖煮至汤汁剩余一半时，放入干辣椒段再次焖煮。

8.锅内还剩三分之二汤汁时，倒入蒜末继续焖煮。然后加入一勺米酒增香。
9.这时就需要随时揭开锅盖，轻轻抄动下鱼，防止鱼粘锅，锅内留有一些汤汁就可以出锅装盘，再撒上葱花即可开动。

黄花鱼的做法

黄花鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。黄花鱼的做法繁多，煮妇们大多喜欢清蒸、红烧或油炸。

红烧黄花鱼的做法 黄花鱼（又名黄鱼），在海鱼中算是既味道鲜美又经济实惠，煮妇们经常买回家做成美味佳肴。黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用。黄花鱼的做法各式各样，红烧黄花鱼就是一道经典的家常菜。黄花鱼怎么做好吃？看看以下食谱推荐吧。

用料：黄花鱼；京葱白；姜；蒜末；酒；生抽；蚝油；砂糖；水（高汤）。 做法：
1.调味料A：酒料2大匙；生抽3大匙；蚝油1大匙；砂糖1茶匙；水（高汤）半杯；
2.平底锅内热油，放入姜片炸至金黄色捞出；
3.将黄鱼放入用小火煎；煎好一面后再翻面煎至表面金黄色；煎好的黄鱼盛出备用。
4.另起油锅，放入两大匙油，冷油放入姜蒜末，京葱白段爆香，将调味料A混合均匀备用。

5.将鱼放入爆香的油锅内，倒入调味料A，中火煮开后，转小火煮至汤汁浓稠即可。 功效：黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。 小贴士：
1.黄鱼要用盐腌入味，才可抹上面粉，否则煎好的鱼会淡而无味。

2.煎鱼宜用中火，先将一面煎至金黄色，再翻面续煎至金黄色即成，期间不可随意翻鱼，以免将鱼肉弄碎。
3.将煎好的鱼下锅烧煮时，只需将汤汁淋在鱼身上便可，要减少给鱼翻身的次数，免得鱼身断裂。
4.用厨房纸吸干鱼身的水分，再抹入少许面粉，这样煎鱼时，鱼皮就不容易粘锅，切记不可用粘性较大的生粉。

更多精彩，请看趣味组图： 清蒸小黄鱼 干煎小黄鱼 清蒸黄花鱼的做法 用料：黄花鱼一条；蒜三至四瓣；葱姜；小指椒两三个（可不加）； 料酒一茶勺；盐适量；蒸鱼豉油两汤勺。 做法：
1.黄花鱼洗净，去鳞、肠、腮等，再次冲洗干净，控净水，在鱼身上每隔半公分切斜一字刀；
2.蒜拍切成蓉，加适量盐拌匀，拎起鱼尾，两面抹上蒜蓉（切开的鱼肉处要抹进一些）腌制20分钟；
3.姜葱切丝，放在鱼身上，将料酒均匀地洒在鱼身上；
4.蒸锅烧开，将鱼放在锅里，同时用一小容器装上蒸鱼豉油，盖盖大火蒸8分钟，再虚火蒸2-3分钟取出，去掉葱姜；
5.葱姜切丝，指椒切粒，放在鱼肉上，将已蒸熟的豉油浇上；
6.将一至两汤勺的油加热至八九成热，浇在鱼肉上，开吃。 功效：黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。黄花鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。

中医认为，黄花鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。 小贴士：大多数人都喜欢吃黄花鱼，因其肉质鲜、嫩、味美且刺少，无论是酱焖、红烧还是糖醋味的，味道都不错。但用它来清蒸，却往往怯手，因为有很难去除的腥味。这个问题所有清蒸鱼类都存在，而以海鱼为最，会影响鱼肉的鲜味的发挥和口感。

其实，要想去除鱼腥味很容易，用蒜蓉进行提前腌制，不仅能去掉鱼腥，还可增加鱼肉自身的鲜味，一举两得。 更多精彩，请看趣味组图： 鱼头豆腐汤 脆脆煎鱼排 炸黄花鱼的做法 用料：黄花鱼500克；葱；姜；花椒；淀粉2勺；糯米粉4勺；酵母粉2克；五香粉2克；清水；料酒；盐。 做法：
1.把黄花鱼去膛去鳞洗净。在鱼身切上花刀。

加入葱姜花椒盐和料酒翻拌均匀，腌制30分钟。按比例准备好淀粉，糯米粉，酵母粉，五香粉。加入适量的清水，调制成煎炸糊。

饧至20分钟。把腌制好的鱼，冲向干净，均匀的沾上煎炸糊。
2.锅中注入油，烧热，油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊，能够迅速浮起即可。

沾上煎炸糊的鱼，沥下多余的面糊。下入油锅，不要搅动。轻轻晃得油锅使鱼浮起，小火炸至表皮微黄。捞出鱼，使油温重新加热。

再将鱼复炸至金黄，捞出沥油即可。 功效：黄花鱼营养丰富，鲜品中蛋白质含量高，钙、磷、铁、碘等无机盐含量也很高，且鱼肉组织柔软，宜于消化吸收。 小贴士：脆皮炸鱼，要做到不油不腻，外焦里嫩关键是调制煎炸糊。

这个煎炸糊在用淀粉和糯米粉的基础上，添加了酵母粉和五香粉调味，这样鱼可以更加香脆入味。煎炸糊的粘稠度，用筷子挑起，能够裹在筷子上面即可。面糊饧至是为了酵母发酵，使脆皮蓬松香脆。