荞麦面是哪里的美食？什么是荞麦面

详解日本传统国民美食-荞麦面

说到日本的饮食文化，那不能不提到自古以来就受日本人喜爱的荞麦面。荞麦面与拉面、乌冬面并称为日本三大面食，但只有荞麦面才能称为是真正意义上的传统日本面食，这篇文章顶级日料将会为您详细介绍日本的荞麦面文化。

荞麦面 健康 ，价钱经济实惠，吃法也十分丰富，可在一般餐馆或高级餐厅都能看见它的踪影。不管是在热腾腾的荞麦汤面上头摆上炸得酥脆的天麸罗， 美食——荞麦面" img_ img_width="320" data-src="//imgq8.q578.com/ef/0420/f57bcb02a0949fc0.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg"> 或是清凉爽口的竹篓荞麦面沾着沾酱吃，简单又美好的味道令人赞不绝口，而日本人心中都有属于自己的荞麦面吃法。 美食——荞麦面" img_ img_width="320" data-src="//imgq8.q578.com/ef/0420/72177e9cfd4c1c7f.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg"> 什么是日本荞麦面？ 荞麦面是日本传统的面食，荞麦面是将荞麦粒磨成荞麦粉后，加入小麦粉用水揉成面团，压平后切成的淡茶色细面条。因荞麦面营养丰富，且有降低血脂的功效，所以十分受日本人喜爱。

日本开始食用荞麦的 历史 ，可追溯至几千年前，最初荞麦面类似饺子、饼干的形态品尝，而现在所吃的荞麦面则是在17世纪初期江户时代出现，据说最早系于长野县（信州）诞生，直至今天多山的长野县也是日本荞麦的主要种植地，荞麦面也成为了来到长野必吃的代表 美食 。 美食——荞麦面" img_ img_width="320" data-src="//imgq8.q578.com/ef/0420/30042186cd5513d3.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg"> 荞麦种植主要分布在日本长野县安昙野市和松本市。据说种植荞麦的地方是“海拔高、温差大的地方”。

松本市海拔550米，所在的北阿尔卑斯山脚下甚至更高，海拔约 700 米。山区的温度和湿度变化非常适合荞麦的生长。 美食——荞麦面" img_ img_width="320" data-src="//imgq8.q578.com/ef/0420/747a32307b771770.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg"> 在日本，爱吃荞麦面的老饕经常挂在嘴边的话是“长野县的荞麦面，在恶劣的条件下生长，味道很好”。

正是在这样的环境中长大的荞麦，品质非常优良。 美食——荞麦面" img_ img_width="320" data-src="//imgq8.q578.com/ef/0420/3baa80d08f4425a8.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg"> 美食——荞麦面" img_ img_width="320" data-src="//imgq8.q578.com/ef/0420/3bdf6b4787f2cdb7.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg"> 荞麦面和乌冬面相比，面条比较细，富含硫胺素、还有八种氨基酸，成为注重 健康 饮食的首选面食。荞麦面无论冷吃或热吃都很美味，是日本最受欢迎的国民 美食 之一。

日本手工荞麦面 在日本超市购买的荞麦面通常都是机器制造的干制袋装荞麦面，一般是方便家庭烹饪所用，这种荞麦面在家简单用开水煮制就能食用。 美食——荞麦面" img_ img_width="320" data-src="//imgq8.q578.com/ef/0420/a6af7692e4752d9b.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg"> 但在日本专门品尝荞麦面的店铺，基本上仍沿用传统荞麦面手作方式制作荞麦面，这样现做现煮的荞麦面口感上会更加好，需经由专业师傅手工揉面，整个过程操作复杂，耗时耗功。从一开始的筛粉、加水、和面、揉面、擀面、折叠面团、切面，每个步骤都很重要，缺一不可，才能制作出美味的荞麦面。关于手打荞麦面的制作流程，顶级日料会在近期制作一期视频为大家详细介绍。

日本手打荞麦面全介绍视频（视频已更新，点击跳转） 美食——荞麦面" img_ img_width="320" data-src="//imgq8.q578.com/ef/0420/f1a87adebcadc96d.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg"> 美食——荞麦面" img_ img_width="320" data-src="//imgq8.q578.com/ef/0420/e8dad3808abecd3b.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg"> 制作荞麦面的工具也深深体现着日本传统的手工艺，从揉面的揉面钵、擀面杖、切刀也是全部秉承纯手工制作、工艺精致，也深深体现了日本的工匠精神。木胚大漆制的荞麦面揉面钵，内里大红，外表漆黑，涔亮光滑无比，价格不菲，好的揉面钵的价格超过万元人民币，此外还有陶制和普通的树脂制揉面钵，价格相对便宜。 美食——荞麦面" img_ img_width="320" data-src="//imgq8.q578.com/ef/0420/58e188f6ea506a4b.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg"> 日本荞麦面成分的术语 十割荞麦面、二八荞麦面是什么？ 美食——荞麦面" img_ img_width="320" data-src="//imgq8.q578.com/ef/0420/68356c689862cb28.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg"> 荞麦面的主要成分是荞麦粉，而为了追求荞麦面的口感，面粉与小麦粉的比例会有所调整。百分百使用荞麦粉的称为十割荞麦，这样制成的荞麦面没有黏性较无嚼劲，也较没弹性，但香气却十足。

而一般常见的二八荞麦面，就是20%的小麦粉与80%的荞麦粉混合后制作而成，用小麦粉增加了面条的黏合度，吃起来较为Q弹劲道。而用新鲜收割的荞麦制作的称之“新荞麦面”，味道更为香甜。 美食——荞麦面" img_ img_width="320" data-src="//imgq8.q578.com/ef/0420/a7ec0a8a5f9d324a.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg"> 日本的新年荞麦面习俗 新年(元旦)是日本最重要的节日，吃荞麦面更是传统的新年习俗，据说会为新的一年带来好运。在寒冷的除夕（12月31日）夜晚，日本各地都有吃荞麦面的传统，称为跨年荞麦面（新年荞麦面）。

相传跨年荞麦面的新年习俗，源自于江户中期（1603 1868年），以前有每个月最后一天吃荞麦面的传统，后来变成新年的习惯。根据调查显示，现今日本有将近七成的人会在除夕吃荞麦面，由此可见这个习俗相当普及。 美食——荞麦面" img_ img_width="320" data-src="//imgq8.q578.com/ef/0420/d131b2b07d4aaae0.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg"> 新年第一天吃荞麦面的原因有很多，主要是因为荞麦面被视为幸运的象征。

荞麦具有吉祥意义，在日本文化中已经根深蒂固。 ①荞麦面又细又长，象征是一种希望能延年益寿的愿望 。 ②荞麦本身是很强韧的植物，代表着坚毅，人们希望像荞麦一样生长。

③荞麦面相较小麦面易割、易切，所以在新的一年到来之前将通过切断一年的艰辛和灾难来为来年祈福庆祝。 美食——荞麦面" img_ img_width="320" data-src="//imgq8.q578.com/ef/0420/5235b9bb4d51707d.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg"> 新年荞麦面在什么时候吃？没有特别的规定，一般是在年夜饭时吃，或是在23:00以后即将跨年时吃。吃了荞麦面，日本人认为可以把一年的不好运气全部清理干净，具有重新出发的意义。荞麦的日文发音“soba”，与日文“旁边”的字发音相同，传统上若是与新邻居分享荞麦面，则象征着您希望彼此的关系可以长长久久。

美食——荞麦面" img_ img_width="320" data-src="//imgq8.q578.com/ef/0420/2dbb63db24afcbec.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg"> 荞麦面的吃法 日本荞麦面的吃法多样，搭配不同配料，就能展现出不同风格，因为种类太多，下面为大家介绍几种日本荞麦面的最主要吃法。 竹篓荞麦沾面 （盛りそば） 美食——荞麦面" img_ img_width="320" data-src="//imgq8.q578.com/ef/0420/1d81cade89e20f99.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg"> 竹篓荞麦面是荞麦面最简单的吃法，日文字面的意思就是盛上了满满的荞麦面，放在竹篓上提供给客人吃。冷冷的竹篓荞麦面沾上高汤、味淋、味露、豉油等材料制作的酱汁品尝，冷冷的荞麦面日本人经常于夏天享受这道料理，非常开胃。

荞麦汤面 （かけそば） 美食——荞麦面" img_ img_width="320" data-src="//imgq8.q578.com/ef/0420/cd7e2ea6341c6c15.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg"> 想要吃热的荞麦面，选荞麦汤面就对了。煮好的面条放在热腾腾的汤中，汤头口味和冷荞麦面的酱汁很像，只是被热汤稀释了，在冬天来上一碗，迅速温暖您的胃。 天妇罗荞麦面 （天ぷらそば） 美食——荞麦面" img_ img_width="320" data-src="//imgq8.q578.com/ef/0420/f654c3df7f69ce95.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg"> 觉得单吃荞麦面太单调，想要口味丰富点，可以选择天妇罗荞麦面，这是在日本相当受欢迎的荞麦面的一种。可选择搭配荞麦汤面或冷冷的荞麦面。

通常天妇罗是用海鲜、蔬菜，炸得酥脆可口，增添荞麦面的美味。 淋汁荞麦面 （ぶっかけそば） 美食——荞麦面" img_ img_width="320" data-src="//imgq8.q578.com/ef/0420/01b52715df18fc2f.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg"> 这是另一款冷荞麦面，也是炎热夏天的经典选择之一，将汤汁淋在荞麦面上头，再放上各种配料，如生鸡蛋、柴鱼片、葱和海苔。 山药荞麦面 （とろろそば） 美食——荞麦面" img_ img_width="320" data-src="//imgq8.q578.com/ef/0420/191dfa8bf7060bdb.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg"> 山药荞麦面非常简单，只要在热腾腾的荞麦汤面放上磨好的山药泥就好，山药浓稠的口感，和荞麦面在口中交织出特别的滋味。

加一颗生蛋黄，就变成日本有名的“月见山药荞麦面”啦！ 油豆腐荞麦面 （きつねそば） 美食——荞麦面" img_ img_width="320" data-src="//imgq8.q578.com/ef/0420/0af74ee24ad32f2e.jpg" src="/a2020/img/data-img.jpg"> 源自大阪的油豆腐荞麦面，就是荞麦面上头放上一片油豆腐，冷热皆可，也是日本特色立食荞麦面店的人气之一。 以上就是几种在日本较为常见的荞麦面吃法，此外在吃完冷荞麦面时，通常店家还会提供一小杯或一壶荞麦汤（そばゆ），里面是煮荞麦面的水，内含了煮荞麦面时溶出的面粉。将荞麦汤倒入酱汁里头混合之后，即可享用。吃了冷冷的荞麦面，怕肚子受寒，喝了这碗热荞麦汤正好可以暖胃，又能帮助消化。 美食——。

什么是荞麦面

提到荞麦面，大家最先想到的可能是日本的荞麦面。其实，荞麦面起源于几千年前的中国，荞麦是古代“八谷”之一，在唐朝时候经过朝鲜，传到了日本，在日本生根发芽。

陕西人把荞麦面称作“饸饹”，煮好荞麦面，搭配羊肉、土豆、豆腐、香菜等配菜，再加上酸辣的汤卤，吃起来面条筋道，味道丰富，是北方面食的代表。荞麦面在日本的吃法很独特，人们常常把荞麦面当做凉面来吃。把荞麦面煮熟后放凉，放在竹制的笊篱中，筷子夹一刀荞麦面，放进调制好的酱汁里蘸一下，捞出来再吃。荞麦面在日本，还有某种特殊的意义。

因为荞麦面缺乏弹性，很容易被夹断，所以日本人通常在每一年的最后一天吃荞麦面，寓意在最后一天与过去的不开心、不愉快一刀两断，以此迎接新的一年。

日本的特色小吃有哪些？

天妇罗起源于葡萄牙，是在日本发展起来的世界名菜之一。其实是用面粉和鸡蛋裹着食材炒出来的食物的总称。

...2.日式蛋包饭蛋卷饭是一种将鸡蛋烫成蛋饼，然后将炒好的米饭包成丸子的食物。番茄酱等调味品营养丰富。朋友之间送蛋卷和米饭，代表着你们深厚的友谊。3.日式火锅除了中式火锅，日式火锅在江户川时期就开始存在了。

日式火锅更注重汤底。汤底是用高汤做的，非常好吃，食材也没有限制。你可以在第一轮就成功。

...4.鳗鱼饭就像中国的盖饭，但是日本的鳗鱼饭从江户川时代就开始流行了。鳝鱼煮熟后，蘸上糖醋汁，放在配菜白米饭上，加入鳝鱼肝汤和山椒调味。

日本人过年为什么要吃荞麦面？

三匠厨房在以前的文章中提过，“稻米+鱼生”是日本基本的饮食文化特征。但日本人的日常主食并不只有米饭，面食也是重要的一种。

荞麦面对日本人有着不同寻常的意义，日本人在除夕之夜（每年的12月31日）都要吃荞麦面，称之为“年越しそば”（年越荞麦面)。中学语文课本曾有一篇名为《一碗清汤荞麦面》的文章，里面写道：“每年年底最后这天，北海道的当地老百姓都要到面馆吃上一碗荞麦面，才算是过节。”《蜡笔小新》里，小新一家也是用吃荞麦面，看NHK红白歌会的方式来度过新旧之交，跟中国部分地区年三十吃饺子、看春晚一个意思。同样是过年，日本人为什么对一碗清汤寡水的荞麦面情有独钟？荞麦面怎样成为日本的国民美食的？荞麦是麦的一种，多长于高寒地区、山区。

大约在8世纪，荞麦传入日本。最初的吃法是将荞麦粒做熟了吃。直到镰仓时代（1185年-1333年），中国手工制粉的技术传入日本，日本才开始有了荞麦粉，但由于荞麦粉做成的面团里缺乏面筋蛋白，几乎没有弹性和韧性，所以只能用来做荞麦饼、荞麦馒头、荞麦粥。

在当时，荞麦粉制成的食物只有贵族才有能力享用，穷人家庭一般只能吃荞麦粒。荞麦粉被用于做面条，已经是十六世纪末的事了，当时，日本人学会了在荞麦粉中掺入少量小麦粉、山药来提高面团粘性，比例从一割到十割不等（“十割”即指100%使用荞麦粉），制作的方法是将面团反复揉搓，然后用擀面杖擀成较薄的面片，再将面片手切成面条，称之为“荞麦切り”。这种做法先是流行于日本长野（古称“信州”）一带，随后流传到江户。

当时的江户城（今东京）是职人之城，有大量中底阶层的手工业者，所以类似于路边摊的“屋台”很受欢迎，最火爆的就是荞麦面、握寿司以及天妇罗，它们并称“江户三味”，售卖荞麦面的摊贩会将事先准备好的荞麦面放到滚水中煮，再浇上用鱼、酱油熬成的汤汁，整个过程不过两三分钟，食客只能站着吃。1860年，江户城内的荞麦屋的数量已经达到了3763家。如今的东京街头，这种只能站着吃的荞麦面馆还有不少。

__面是哪的小吃

中国北方晋冀鲁豫陕五省的传统特色面食之一。__面[hé le miàn]（市面上又称合罗面）是一种中国北方晋冀鲁豫陕五省的传统特色面食之一，制作者用__床子（做__面的工具，有漏孔）把和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦面）放在__床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条（面条状）放在锅里煮着吃。

尤以山西南部__面起源早，在运城、临汾、晋城地区大街小巷随处可见__面馆，当地人开玩笑说“曲沃__面”可以申请非物质文化遗产，可见当地人们喜爱__程度。河北宁晋县西关__锅、河南郏县__面、内蒙古乌兰察布市荞面__也是远近闻名，与山西曲沃__面相近，但各有特色。__面在山西大同、河北邯郸、内蒙古中西部、甘肃平凉、宁夏盐池也很常见。扩展资料传说郏县当地有一个古老的传说：商纣王听闻苏护之女苏妲己相貌奇美，下诏纳其为妃，苏妲己就由其兄嫂护送前往国都朝歌，途中路经获嘉，下榻于当地驿馆，妲己之嫂颇通玄术，夜观天象知道会有妖魔不利于妲己。

于是下厨用面粉佐以祛邪镇灾之物作了一碗面，亲自给小姑妲己端过去，走到门口，已经晚了一步，正好看到受石矶之命来秽乱殷商的九尾狐狸精正在吸取妲己的元神，其嫂法力有限，眼睁睁的看着九尾狐狸幻化成妲己模样，与妲己肉身合二为一，惊恐的说不出话。假妲己笑吟吟的问嫂嫂所端面食叫何名字，妲己之嫂见天命如此，痛心疾首，只是喃喃道“活啦，活啦??”于是演变为如今所称的“__”。

面大娘荞麦面是哪里生产的

面大娘荞麦面是河北生产的。荞麦面是用荞麦面粉和水和成面团切制的细面条，属于__面。

荞麦原产于亚洲。荞麦多产于高寒地区，可以生长在贫瘠的土地上，像山西朔州山区、陕北等，土地贫瘠，不适合种小麦。所以那里自古就有食用荞麦的习惯。