鸭血粉丝汤是哪里的？鸭血粉丝是哪个地方的美食

鸭血粉丝汤是哪里的特色美食

鸭血粉丝汤是南京的特色美食。鸭血粉丝汤属金陵菜、金陵小吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，也是久负盛名以鸭为特色的美食之一。

南京人自古喜食鸭馔，盛行以鸭制肴，有“金陵鸭肴甲天下”之美誉。鸭血粉丝汤为迎合各地饮食特色进行改良，在制作时，各地均有不同，不过不论是鸭汤的烹制，还是鸭血、鸭肝与鸭肠的制作，都采用的是传统制作金陵盐水鸭的方法，是金陵菜中重要的代表。

鸭血粉丝是哪个地方的美食？

    鸭血粉丝汤是南京的标志性美食，也是一道特别传统的美味，大家都知道去天津要吃狗不理包子，去北京要吃北京烤鸭，那么如果我们到了南京，一定要去吃一碗地地道道的鸭血粉丝汤。     朋友们是这样调侃南京的，他们说没有一只鸭子能活着走出南京，不管是南京的盐水鸭，还是南京的鸭血粉丝汤。

   可以说南京人呀，真的是太宠爱鸭子了，鸭子肉连它们的内脏都不放过，而且呢，还成就了特别美味的鸭血粉丝汤。     南京可能很多卖鸭血粉丝汤的摊子餐馆，老板们都是会先将鸭血给煮熟了，然后再放到锅里面，有顾客来的时候呢，就捞出鸭血装在碗里面，再来一勺特别鲜美的汤，要说鸭血粉丝汤的精髓是什么，大家不要以为是粉丝或者是鸭血，错，精髓就是汤，特别是喜欢吃辣椒的朋友加一些辣椒，热乎乎的一口汤，一口鸭血，一口粉丝，真的是美味。    而且能不要小看鸭血这个呀，可是有异常通便等等功效的哟，而且呢，还可以对人体有进化作用，比如说从事环卫，纺织等等这样粉尘工作的人呢，就可以多吃一些鸭血。   而且呢，粉丝呢也是一种很特别的食物，它里面也富含了丰富的蛋白质，膳食纤维等等，而且呢粉丝特别的入味，它可以把汤里面的美味都给吸收掉，所以说把粉丝融合在鸭血的汤里面，真的是一个字爽，去到南京的朋友一定要吃一碗南京的鸭血粉丝汤，这才算是真正的来过南京呢。

鸭血粉丝汤的发源地是在哪里？

发源地是金陵南京传说有一个很穷的农户，杀鸭子的时候用一个小碗装起来它的血舍不得丢掉，不料粉丝掉进去弄脏了。无奈，他只好把粉丝和鸭血一起煮，却不料，居然烧出了第一碗鸭血粉丝汤，只闻汤汁芳香四溢，引来无数路人竞相猜测这美味的汤是如何烹饪的。

从此“鸭血粉丝汤”在全国流传开来。笨鸭先飞在传统的鸭血粉丝基础上加以改进，结合当下新时代人的口味，确立了笨鸭先飞独有的鸭血粉丝口味，既除去了鸭杂的腥味，又保留了鸭杂的营养价值，与粉丝完美结合，粉丝更是采用了绿色红薯粉丝，使得汤鲜美可口，继传了原先的味道，又创新了新时代的美味，深受当下消费者喜爱。

鸭血粉丝汤是什么地方的菜，怎么做

是江苏省南京市的正宗小吃～鸭血粉丝汤的做法鸭血粉丝汤是淮扬地区的风味小吃。由于汤浓味美，荤素搭配，适食各个年龄段的人食用。

鸭血汤的制作关键在于汤的吊制和原料的加工。鸭汤的吊制：原料：光鸭2500克，猪棒骨5千克，清水20千克，盐500克，味精250克，鸡粉200克。香料：八角、花椒、草果、砂仁各15克，桂皮、肉桂、陈皮、沙参各20克，甘草、小茴香、肉蔻各10克，沙姜25克，香叶5克，豆蔻8克，良姜20克，生姜100克，辛夷6克，丁香5克，玉竹50克，大葱150克。制作方法：（1）将光鸭洗净，取出内脏后切块；猪棒骨用锯骨刀锯断，一起放冷水烧至水开后捞出，用水洗去血污。

将鸭块放入锅中煸炒一下，收干水汽，不用放底油。（2）将上述香料用纱布包好，用开水煮5分钟捞出。（3）干净不锈钢桶中加入清水20千克上火，放入鸭块、棒骨以及香料袋，大火烧开后改用小火烧1时左右，直到香料的香味溶于汤中，汤色呈淡黄色为好，然后用网筛滤去骨头和残渣，加入盐、味精、鸡粉，待完全溶解后即可使用。

注意事项：1．鸭子要选1年以上的老鸭，老鸭味浓且容易祛除鸭腥味。2．吊制鸭汤的时间可根据鸭块和棒骨成分的析出情况自行调节。3．鸭块煸炒时以收住水汽为度。

原料（1份量）：鸭血150克，鸭肝、鸭肠、青菜各100克，鸭胗、粉丝各50克，香菜、榨菜丝20克。调料：香油5克，自制香辣油10克。自制香辣油制作：菜子油、油炸辣子末各1500克，色拉油2500克，鸭油1千克，大葱500克，大蒜400克，洋葱200克，紫苏150克，草果、豆蔻各100克，香叶50克。

将菜子油和色拉油混合后，倒入锅中上火，洋葱切块，大葱用刀拍过后切段，大蒜用刀拍一下，把大葱、大蒜、紫苏、草果、香叶、豆蔻放入油锅中，小火熬至枯黄时捞出，然后加入鸭油、白芝麻、油炸辣子末，搅拌均匀后离火。原料加工工艺：（1）鸭血：现在大多数鸭血汤所用的鸭血皆为已加工后的半成品，市场上有销售。新鲜的鸭血比较少，难以供应。（2）鸭肝：鸭肝洗净，锅中放入制好的鸭汤（汤量以没过鸭肝为好），上火烧开后改小火，再放入洗净的鸭肝（煮制鸭肝的过程中要经常翻动鸭肝，以免粘住锅底），焖至鸭肝不再有血水析出，关火。

为防止鸭肝口味较淡，可适量加入食盐。做好的鸭肝切片放入冰箱保鲜。煮过的汤不要倒掉，下次使用时加入适量的香料和调料可继续使用，但要经常过滤残渣。鸭肝最好不要使用铁锅或铸铁锅，因为铁的稳定性较差，能与汤中的香料成分发生化学反应，时间稍长则会导致汤色变黑。

（3）鸭胗：鸭胗洗净后，撕去黄皮，加工方法与鸭肝一样，煮好后切片保鲜备用。（4）鸭肠：将鸭肠用剪刀剪开成长条片状，洗去杂质，用白醋洗干净，然后用清水漂洗后切段。制作方法：（1）粉丝用水泡好后剪段，香菜和青菜用水洗净，香菜切小段。（2）把吊好的鸭汤烧开，粉丝放入竹篓中，放入烧开的鸭汤里烫透，迅速放入碗中。

用同样的方法处理鸭肝、鸭胗和青菜，然后放在粉丝上面。（3）另烧一锅开水，把鸭血和鸭肠分别放入竹篓，再放入开水中烫熟，放入碗内。（4）把已烧开的老鸭汤注入碗中，放入榨菜丝，加入香油和自制香辣油，最后撒上香菜即可。

关键：
1.鸭肠不可烫制时间过长，稍烫即可，否则口感不爽脆。2 、粉丝最好用山芋粉丝，因为山芋粉丝比玉米粉丝有嚼头，且口感好。
3.鸭汤在使用的过程中，因水分的蒸发适当加些水，以免汤变得很咸，同时也要注意因烫的原料过多而口味变淡，适当加入盐、味精等调料。