回锅肉是哪个地方的菜？回锅肉这道美食

回锅肉是哪个地方的菜?

回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。

古代时期称作油爆锅；四川地区大部分家庭都能制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。

注意事项热锅中油到四成温烫，就可放肉煎熬。切好的肉，放了一阵子，肉片就会粘连在一起，若要炒散，容易使肥瘦分离，若让肉片待粘连的油化开，自己分散，又容易造成下焦上腻，煎熬不均匀，因此，煮肉的汤要保持一定温度，肉片下锅前，用漏瓢将肉在汤中氽散，再入锅煎熬，这样，肥瘦不断，而且，肉片上一定的水分，还可保持肉的嫩软。四川人把回锅肉又叫做熬锅肉，烹饪技艺中，没有“熬”法，它是将炒、爆、煸、炸四法融为一体，使烹制的菜具有由四法而得的风味特点。

回锅肉这道美食，是哪里的特色？

回锅肉属于四川的美食，是川菜的代表之一，作为川菜的代表，回锅肉的口味和卖相都是十分的给力，但是回锅肉在外省很难吃到正宗的。因为不同的厨师会根据自己的喜好加入一些调料和配菜，每个饭店里的回锅肉味道都不一样，所以真希望可以有机会去四川吃一次正宗的回锅肉。

回锅肉的配菜有很多选择，比如蒜苗回锅肉，土豆回锅肉，青椒回锅肉等等。这些蔬菜在回锅肉面前只能算是一个装饰或者点缀，回锅肉才是这道菜的主角。首先先准备食材，我们需要一条五花肉，将五花肉凉水下锅，倒入适量料酒，葱和姜进行去腥，然后开火焯一下水，水快开的时候，撇去锅上的浮沫，水开再煮两分钟即可关火，将焯好水的五花肉用清水洗去上面残留的浮沫，这样可以避免后续的制作出现腥味的问题。然后将五花肉切成硬币厚度的薄片，焯过水的五花肉切起来就很容易了，这次的配菜，我们选择土豆，将土豆切成块儿状，然后起锅烧油将土豆放入油锅里炸至金黄色，就可以捞出了。

另起一口干净的锅，倒入适量的油，最好是热锅冷油这样才不会粘锅，油温稍微热了之后，就倒入切好的肉片进行翻炒。翻炒到猪肉。出游的时候就可以加入姜丝和葱末进行翻炒了，然后再加入郫县豆瓣酱和甜面酱翻炒均匀。

炒到快熟的时候，再倒入炸好的土豆块儿，快速的翻炒均匀。然后调味，调味料需要盐，鸡精，蚝油，十三香和生抽，加入调味料之后快速翻炒均匀即可出锅，出锅前可以撒上一把葱花进行装饰，这样制作出来的回锅肉，不管他正不正宗，反正好吃就对了。

回锅肉是什么菜系

回锅肉是川菜菜系回锅肉是四川十大经典名菜之一。原料主要是猪臀肉(二刀肉)、青椒、蒜苗等。

回锅肉一直被认为是川菜之首，四川几乎家家都会做这道菜。之所以叫“回锅肉”是因为五花肉用香料加水煮熟后，冷却后切成薄片，再放入油锅中炸熟，用青蒜、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、糖、油等调味。好的厨师可以把肉片做成卷窝形状，俗称“灯盏窝”，猪肉里面的肥油炸出来。中国的八大菜系：中国有八大菜系，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

1.鲁菜：起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系。
2.川菜：是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。
3.粤菜：即广东菜,发源于岭南。

由旷州菜(也称厂府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成，三种风味各具特色。
4.苏菜：系选料讲究，刀工精细，口味偏甜，造型讲究,特色鲜明。
5.闽菜：常以福州菜和厦门菜为底部。

其烹调特点是：汤菜要清，味道要淡，炒食要脆。
6.浙菜：是以杭州、宁波、绍兴和温州四种风味为代表的地方菜系。浙菜采用原料十分广泛，注重原料的新鲜、合理搭配，以求味道的互补，充分发掘出普通原料的美味与营养。

7.徽菜：起源于安徽省徽州地区，是中国八大菜系之一。 主要特点是喜用火腿佐味，以冰糖提鲜，善于保持原料的本味、真味，口感以咸、鲜、香为主，放糖不觉其甜。
8.湘菜：是中国历史悠久的一个地方风味菜。湘菜特别讲究调味,尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。

回锅肉是什么地方的菜

回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。

古代时期称作油爆锅；四川地区大部分家庭都能制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。

它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，每家都有自己的秘方。