黄眼睛带鱼和黑眼睛带鱼有什么区别？买带鱼时

带鱼越白越好吗?

带鱼并不是越白越好。带鱼的鱼皮越白，并不能证明带鱼就越好。

银鳞的成分主要是脂肪和一些可以增强鱼的鲜美味道的脂溶性香味物质，此外还含有较多的嘌呤。带鱼的鱼皮越白，说明脂肪和嘌呤等物质含量越多，因此带鱼的鱼皮颜色越白只会使鱼肉更香一些，对健康的好处小一些。由于生长区域是有所不同，带鱼通常有黄眼睛和黑眼睛两种。黑色眼睛的带鱼肉质更好，腥味淡，适合煎、炸，就是价格比较贵。

带鱼属于脊索动物门下脊椎动物亚门中的硬骨鱼纲鲈形目带鱼科。又叫、裙带、肥带、油带、牙带鱼等，性凶猛。青岛、日照黄海沿岸城市称_鱼。

带鱼的体型侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴呈黑色，带鱼头尖口大，至尾部逐渐变细，全长1米左右。性凶猛，主要以毛虾、乌贼为食。主要分布于西太平洋和印度洋，在中国的黄海、东海、渤海一直到南海都有分布，和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。

买带鱼时，买“黑眼睛”好还是“黄眼睛”好？

有，海水带鱼颜色比混水的要青一点，混水的颜色发白，还有混水的带鱼经常会有特别大的骨刺，这也是一个区别。现在市面上有很多宽的，看上去肉特别多大的带鱼，卖相确实不错，就是味道和口感不太好所以建议您找好销售渠道，专门买野生的窄一点的，带鱼，唯一缺点就是块头太小带鱼颜色比混水的要青一点，混水的颜色发白，还有混水的带鱼经常会有特别大的骨刺，这也是一个区别。

干炸，肉质紧密，有嚼劲。至于这两种做法也很简单，我写出来，大家没事自己做饭吃，也很不错，按我的说法做，绝对和饭店吃到的，口味基本一样了骨头特别大，不如窄一些的好吃。其实买带鱼的时候要注意看带鱼的眼睛，眼睛小的是近海的，鱼肉细腻鲜美还特别的香！！有，海水带鱼颜色比混水的要青一点，混水的颜色发白，还有混水的带鱼经常会有特别大的骨刺，这也是一个区别。银鳞破损的越多营养损失就越多。

因此，我们要挑选银鳞比较完整的带鱼，一是小眼睛带鱼，二是冬至前后20多天的带鱼，三是银鳞完整一般挑选带鱼的时候，要挑选没有异味、表面的银磷为白色、完全冷冻的带鱼，像表面发黄、闻起来，有异味的带鱼可能发生了变质，不建议购买。吃带鱼要学会看品相，银鳞是带鱼营养成分，银鳞越少营养就越少，吃带鱼要选相对银鳞多的，比较完整的带鱼。

代鱼是红眼好或是黄眼睛肉质那个好

带鱼个人觉得买黑眼好
1.黑眼带鱼黑眼带鱼主要产于东海岸带，味道鲜美、肉质细嫩、腥味比较小，生活中主要被用来做清蒸食用，喜欢清淡饮食的人可以选择黑眼带鱼。
2.黄眼带鱼黄眼带鱼的个体比较大，主要产于南海一带，肉质会比较粗糙，会有一些腥味，一般比较适合做红烧或者油炸食用，喜欢饮食偏辣一些的人群可以选择黄眼带鱼。

缺点就是肉质比较粗糙，而且腥味较重。黑眼睛带鱼：北方带鱼比热带带鱼要好吃，虽然个头不如热带带鱼大，但是肉质细腻，更加肥美好吃。就比如舟山带鱼，被人们称之为“最好吃的带鱼”，它的眼睛就是黑色的。

进口带鱼，国产带鱼有何不同？

进口带鱼和国产带鱼的区别：
一.国产带鱼个头小，进口带鱼个头大。国产带鱼尤其是舟山带鱼一直是国人认为最好吃的带鱼，口感鲜嫩肥美。

我国的舟山渔场在2004年的时候，已经出现无带鱼可捕的局面。虽然通过国家这些年实行休渔期缓慢恢复海洋资源，但是在我国近海已经形不成渔汛。其中可捕捞的带鱼基本是在1龄鱼，个体在100-200g每条，大一些的带鱼已经难觅踪迹。就像东海野生大黄鱼1条要卖到几千元一样，200-300g、300-500g以上的带鱼在我国沿海已是奇货可居了。

二.黑眼睛是国产带鱼、黄眼睛是进口带鱼。蓝色海洋目前见过的带鱼不下10几种，关于带鱼的眼睛颜色，东南亚进口带鱼的小规格很多品种都是黑眼睛，大规格黄眼睛的比较多。西非带鱼黄眼睛情况较多。

带鱼眼睛的差异，和海水的盐度、水深压力、微生物以及带鱼的年龄都有关系，同一网捕捞的带鱼，一样有黄眼睛和黑眼睛。所以，根据眼睛的颜色分别国产与否也是不准确的。
三.有硬骨节的是进口带鱼，没有的是国产带鱼。

之前的文章说过这个情况，带鱼骨头上类似黄豆粒的硬块，是带鱼硬骨的一个组成部分，由于品种和地区间的差异，多在进口的大规格带鱼中出现，通常来自印度洋印度、巴基斯坦、斯里兰卡、西非等地的带鱼都有此类结构，至于国产带鱼同样也有，大多在条重7两以上的较为多见，较小的国产带鱼则硬骨核相对较少。（还没有来得及长就被捕捞了）
四.国产带鱼肉质鲜嫩，进口带鱼肉质粗糙。带鱼是深水鱼类，且不能养殖，出海立即死亡，所以我们是见不到活带鱼的。

我国近海捕捞是民众渔船捕捞，规模较小，船上无制冷设备，捕捞到带鱼后用冰块保鲜，这样冰鲜带鱼没有经过冷冻，肉质是比较细嫩的。远洋捕捞的带鱼，大多是大型拖网船捕捞，捕捞后在船上急冻，冷冻后的带鱼肉质就会相对柴一些。这是进口带鱼和国产带鱼出现口感差异的主要原因，但是西非一些体型较大的带鱼以及一些会出现肉质较糟的棉花鱼是本身肉质就差。
五.国产带鱼是白色的，进口带鱼发黑。

我国沿海及东南亚的大部分地区的带鱼都是银白色的，缅甸、印尼等部分区域的带鱼颜色会微微发暗。另外带鱼的鱼龄较大的话，颜色也会发深。西非有些地区的带鱼本身就是黑色的带鱼，还有一些地区的带鱼是尾部分叉的。所以根据颜色判断也是不准确的。

通过以上分析，大家或许对国产带鱼和进口带鱼有个简单了解，其实带鱼只有种类的差异，并没有国产与进口的分别，即便我国沿海的带鱼，也有4-5个品种之多。

买带鱼，黑眼睛和黄眼睛哪种好吃？老渔民教3招，带鱼新鲜味道正

离春节还有二十多天，家家开始备年货了，带鱼是年夜饭必不可少的，带鱼肉质鲜美，营养丰富，烹调方便，无论男女老少都喜欢吃。大家在购买带鱼的时候，很多人喜欢吃宽的，认为肉厚实惠，但你没发现肉厚的带鱼比较柴吗，没有正经带鱼味。

01 我们经常食用的带鱼大致分渤海带鱼、吕四带鱼、舟山带鱼、黄海带鱼、进口带鱼。 ①渤海带鱼、吕四带鱼、舟山带鱼，味道鲜美，但是由于近年渔业资源的枯竭，资源较少，能买到的也是价格挺贵。 ②不好吃的带鱼有黄海带鱼、进口带鱼，个头大、肉宽厚。这两种带鱼可以说一点带鱼味没有，有的鱼身上还有硬骨节，俗称“沉江石”。

02 一般带鱼宽度要达到3指宽，才够标准 ，小于3指宽的带鱼不值钱，在同品种的带鱼中，肯定是越宽越好，所以大家记住了小于3指宽的带鱼不值钱，不能按照普通带鱼的价格买，否则就吃亏了。 03 ①看准眼睛颜色与大小：记住黑眼仁儿小眼睛 好吃的国产带鱼，无论是渤海的还是舟山的带鱼，眼睛的特点是黑色眼仁儿小眼睛。 进口带鱼和南海的带鱼，绝大部分是黄眼睛 ，记住黄眼睛的带鱼肯定不好吃，这点很容易辨认。

新鲜的带鱼眼球饱满不塌陷，眼仁儿较黑。不新鲜的带鱼，眼仁儿污浊，像有一层白蒙盖住，这点要仔细看好了。 ②看带鱼表面 看到带鱼鱼身表面的银鳞不脱落，保持完整，甚至还能看到反光，说明带鱼非常新鲜，可以购买。

如果看到带鱼表面的银鳞脱落，甚至露出鱼肉，说明是不新鲜的带鱼，不宜购买。 ③看鱼肚子 买所有品种的鱼都可以看鱼肚子，这里是最容易变质的。因为鱼肚中的残留食物，容易腐烂变质，从鱼肚子就能看出来。

鱼肚子肉变薄、发黏、变色甚至破烂，说明带鱼已经不新鲜了，不要购买。 04 很多朋友说煎带鱼特别难，鱼皮容易掉，鱼肉破碎，烧煮出来的带鱼菜品，看起来就没有了食欲，其实很简单，简单分享3种方法煎鱼不粘锅。
1.把姜片在锅底涂抹一遍，再加油烧热，这样姜汁和鱼皮会起反应，生成一层硬壳，鱼皮就不粘锅了。 2.高温煎制，等到油温6成热把带鱼段下锅，先不要动，等底部定型焦黄了，能晃动锅底了，再用筷子翻面，这样也不会粘锅，因为鱼皮受到高温糊化，形成了保护层。

3.拖蛋拍粉法，南方也叫面拖法，也可以拍粉后拖蛋，面拖蟹、面拖鱼等都是这样做的，带鱼煎出来酥香好吃，鱼肉鲜嫩，下面来一起看看做法。 第一步：将带鱼清洗干净，去除内脏和贴骨血，剪掉背鳍，沥干水分。 第二步：加入葱姜、料酒、食盐、胡椒粉、几粒花椒适量，腌制10分钟。 第三步：剪去葱姜、花椒粒，滤去所有汁水，这里的汁水是比较腥的。

第四步：分别取两个平盘，打入两个鸡蛋搅散，另一个盘子放少许面粉，将带鱼段先拖一层鸡蛋液，再沾一层面粉，把鱼段处理好放入盘中。 第五步：起锅烧油油温在5成热，下入带鱼段，等一面定形金黄色后，再翻另一面煎制，两面金黄色既可以出锅，可以蘸椒盐食用。