南乳扣肉是哪地方的菜？南乳扣肉是什么地方的菜

扣肉是什么肉?扣肉是哪里的菜?

扣肉是一道美味的菜肴，比较大的酒店中都能吃到，是传统的风味美食。那么扣肉采用的是什么肉?扣肉是哪里的菜?扣肉是什么肉 扣肉是一道用猪肉制成的，扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。

肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味，非常受人欢迎。从名字可以猜到，南乳扣肉是南方菜，作为爱吃的广东人，南乳扣肉是粤菜的典型美食之一。 将五花肉做成扣肉的方法
1.带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。

2.油里放多多的油，烧到七八成热(油面上的青烟向四周扩散，油面平静)，把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。
3.把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。

4.把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。
5.梅菜洗净，漂净沙子，切碎。烧热炒锅，白锅(就是不放油)炒干梅菜，盛出。

6.取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头左右，到肉变软可取出。
7.取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。

汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，大功告成! tips：
1.调味时汁里还可以加一个辣椒或酸梅(话梅亦可，要甜的)三个，有一点酸酸辣辣的很开胃，还解腻。
2.扣肉做好了隔顿再吃比较入味。垫底的梅菜浸在油汁中，吸掉油腻，就着白粥很开胃。

南乳扣肉是什么地方的菜

南乳扣肉属于粤菜肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味，非常受人欢迎。从名字可以猜到，南乳扣肉是南方菜，作为爱吃的广东人，南乳扣肉是粤菜的典型美食之一。

扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。通常南乳扣肉是用荔浦芋头来入菜，没有的话也可以选择用土豆来代替。

扣肉是哪里的菜呢？

扣肉是浙江、江西地区的传统特色菜肴，但是南乳扣肉属于粤菜。扣肉是一道用猪肉制成的，扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。

比较大的酒店中都能吃到，是传统的风味美食。扣肉烹饪注意事项选择五花肉时，要选择肉层黏合密实，最好是六成肥四成瘦。如有条件，应选用散装的整棵梅干菜来烹调。一般超市中出售的袋装梅干菜碎菜梗较多，口感柴硬，而且需要较长时间炖煮。

若选购的梅干菜品种较咸，或喜欢吃软绵的梅干菜，烹制前浸泡时间可延长，并可依口感，酌情加减白砂糖和酱油的用量。

南乳扣肉是哪个地方的菜 南乳扣肉的做法

南乳扣肉是广东特色美食，是粤菜，南乳扣肉的制作：主料：猪肋条肉（五花肉）500克,芋头400克调料：酱油10克,腐乳（红）20克,黄酒15克,白砂糖15克,花椒6克,八角7克,大蒜（白皮）7克,花生油50克,淀粉(豌豆)20克1. 将芋头洗净晾干，切成长方形，用滚油炸透；2. 将五花肉刮洗干净，用汤煮至七成熟；3. 捞起涂上老抽，放入油锅，用武火炸至皮呈红色；4. 取出用冷水漂洗浮油，然后切成跟芋头大小的长方形原件；5. 将蒜茸、南乳、花椒、八角末、老抽、白糖和切好的熟肉拌匀；6. 然后将一件猪肉和一件芋头相夹起来排扣在大碗内（肉皮朝下），入笼蒸九成熟；7. 将蒸九成熟的扣肉，倒出原汁，覆盖在碟上；8. 用武火起锅，放入原汁，加入淡二汤、老抽、湿生粉打芡，淋在扣肉上。

南乳扣肉是哪个地方的菜 怎么做南乳扣肉

南乳扣肉属于粤菜，肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味，非常受人欢迎原料 ：猪五花肉，荔浦芋头。调味料：白酒、盐、酱油。

制法：1.五花肉洗净，入锅煮透捞出，控干水分;2.准备酱油均匀涂抹在五花肉上，尤其是皮上，上色之后晾干，3.油锅烧热，将五花肉入锅煎炸至表皮焦黄盛出。4.将炸好的五花肉捞入凉水盆内泡软10分钟，然后切成长片。5.芋头切成片，用花生油炸熟备用。6.南乳用原汤调开。

葱、姜、 蒜切成末。7.起锅点火, 下葱、姜、蒜爆香。下入南乳稍炒，再放入五花肉炒片刻，然后下汤、白酒、盐、少许酱油、白糖，待汤开后，转小火烧烂。

8.把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。取出碗时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。

南乳扣肉是哪里菜系

南乳扣肉是粤菜菜谱：食材明细主料：猪五花肉辅料：土豆调味：豆腐乳（红）豆腐汁 花椒 八角 葱 姜 盐 生抽 老抽 蜂蜜 料酒 白糖1.锅置火上加入姜片、料酒烧开，下入五花肉煮制。 2.中小火煮至30分钟捞出，五花肉放置控干水分。

4.上色之后晾干，在皮部均匀的涂抹上蜂蜜，再次晾干。 5.土豆洗净去皮切粗条，入油锅炸至金黄色捞出待用。 6.油锅烧热、将五花肉煎至表皮焦黄盛出。 7.将炸好的肉改刀切片，放流动水下冲洗10分钟，沥干水分。

8.将肉片肉皮朝下入装盘中。 9.豆腐乳放入碗中，加入花椒、八角，用煮肉原汤调开。 10.将土豆条码在碗里,倒入原汤，移置火上大火1-1.5小时蒸透. 11.油菜洗净，取根部切成花瓣状。

12.入沸水锅中焯烫后捞出沥干，待用。13.扣肉取出滗出原汤，把肉扣在盘内。 14.原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡。

15.扣肉周圈摆上油菜花瓣，将汤汁浇在肉上即可。