菠萝古老肉是怎么做的？菠萝古老肉的做法大全

菠萝古老肉的做法讲解

菠萝古老肉不仅口味酸甜，而且虽然有肉的成份，但却肥而不腻，可以说是色香味俱全。下面我们来看看菠萝古老肉的传统做法： 主料：菠萝、猪肉。

做法：
1.将肉切小块，用盐、料酒、生抽腌一会儿。
2.将腌好的肉粘上少许蛋液，倒入面粉和生粉中裹匀。
3.入油锅，炸至表面金黄，捞出。
4. 热锅中，放入少许油，倒入青红椒炒香，倒入菠萝翻炒至出汁。

5.倒入番茄酱和少许清水，煮沸后小火收汁。
6.加入味精和胡椒粉即可。 小贴士：菠萝古老肉的菠萝可以用罐头菠萝来做，口感稍微甜一些，但不会涩口，因此白糖的`用量要稍微减少，或者白醋多放一些。

新鲜菠萝在入菜或者直接食用之前，最好用淡盐水浸泡20分钟，以破坏菠萝酶。菜在最后烩的过程一定要迅速，肉片出锅后应该保持酥脆的口感，所以调味汁一定要提前尝好味道才能勾芡放肉片，如果把材料放进锅一样样添加调料的话，肉片就容易回软。最后要选用肥瘦均匀的肉来做，肉片经过复炸之后，会失去一定水分，如果用全瘦肉来做的话，很容易就会发柴了。

菠萝古老肉的做法大全

古老肉又称咕噜肉，菠萝古老肉是一道广东的汉族传统名菜，属于粤菜系。下面我给你推荐几款菠萝古老肉的做法大全。

2.多倒点面粉，把鸡块彻底滚上面粉，而且用手按按瓷实。
3.油七成热的时候下鸡块用小火炸，颜色焦黄后应该就熟了，捞出。
4.根据口味调汁，我用了番茄酱、柚子酱、白糖、香醋、酱油、盐。
5.锅里的油再加热，高温到九成热左右，把块再放入炸，这样才会焦脆。

然后捞出控油。
6.锅里留少许底油，放入糖醋汁，倒点水淀粉，汁液稍微粘稠，下菠萝块，放入肉炒几下，让每块肉蘸上汁就可以装盘了。 菠萝古老肉的好吃做法
二.菜谱 简介 此菜酸甜可口，更有菠萝的香气，非常好吃。

材料 主料：猪里脊(200g) 菠萝(150g) 辅料：青椒 红椒 食用油 生抽 黑胡椒粉 盐 淀粉 油 鸡蛋 面粉 番茄酱 米醋 生抽 糖 清水 水淀粉 做法
1.里脊肉切1.5cm见方的块，加生抽1汤匙(15ml)，黑胡椒粉少许，盐3g，淀粉3g，油1汤匙(15ml)腌制30分钟。
2.菠萝切与肉差不多大小的块。青红椒分别切块。

3.腌好的肉加打匀的鸡蛋，拌匀。
4.把肉块在面粉里滚一圈，使其均匀的粘一层面粉。放在筛网里抖掉多余的粉。

5.过油中火炸3-5分钟至8成熟。捞出沥干油备用。
6.番茄酱3汤匙(45ml)，米醋2汤匙(30ml)，生抽1汤匙(15ml)，糖1汤匙( 10g)，清水100ml，调匀成料汁备用。水淀粉备用。

7.热锅，不用倒油。
8.倒入料汁，中火烧开至冒泡时。
9.倒入水淀粉，拌匀，熬至稍微粘稠。
10.倒入肉，菠萝，青红椒迅速翻炒。

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1.使其均匀的挂上粘汁即可。 小诀窍
1.喜欢吃辣的，可用我图中的辣椒，不喜欢辣的，可用菜椒。
2.肉要提前腌制一会，这样挂糊炸出的肉更加有味，且嫩。
3.炸肉时，第一遍可开中小火慢炸至熟。

全部捞出后，可从新开大火迅速再炸一下，这样肉更酥。
4.第8步要迅速翻炒均匀即刻出锅。使肉能挂上料汁，且还是酥的。

菠萝也能保持新鲜。 菠萝古老肉的好吃做法
三.材料 主料：梅花肉4两 辅料：菠萝1个，青红椒少许 调料：蕃茄沙司30克，白醋25克，白糖30克，盐5克，葱姜少许，鸡蛋1个，生粉，食用油 做法
1.菠萝要漂亮点的，过年嘛，要用梅肉，这个是猪前肩部靠近脖子的一小块肉，比较细嫩，其中掺杂着脂肪，有点雪花的路子。
2.肉切0.4公分的厚片，大小看着来，别太小就行，宁厚勿薄，不然上粉炸出来没肉味儿。

3.切点葱和姜用凉水泡着葱姜水备用。
4.菠萝切开挖芯儿，尽量弄整点，一会儿还得切块配菜呢，别从中间切，从三分之二处切，不是得用他当盛具嘛，您别上来咔咔咔直接六刀给舔着吃了，再馋死你?这玩儿呢，这做年菜呢好吗?
5.青红椒切三角块，挖出的菠萝也切三角块。
6.葱姜水泡个十多分钟就行，多搅搅，这样味道出的快，肉片放少许盐和抓抓，然后一点点的往里打葱姜水，如果肉好的话是比较干的，这样打水非常顺利，抓几下就会吸进去，然后再打一点，直到感觉肉比较松软粘手就行了，就像美容品 广告 说的“嫩嫩的”。
7.鸡蛋打散，生粉装盘，多来点，再来一个空盘备用。

然后一片肉先沾蛋液，再沾生粉，沾匀了放空盘里，就算上了粉了。
8.生菜切细丝，红椒切细丝码个样，把挖好的菠萝船放进去，菠萝最好在装菜前用开水过一下，这样一个是消毒，一个是能激发出更多的菠萝香气。
9.坐油到八成热下上完粉的肉炸，要一个一个下，别一下都倒进去，就全粘一起了，而且家里锅小油少，最少要分两次炸才好。

等外表定型，就捞出来，然后把油再坐热到八九成热，把炸过的肉再下去复炸一下，这样表皮才会酥脆。
10.锅坐少许油，不用等油热，下蕃茄沙司小火炒出香味和红油，然后下白醋、白糖、盐，如果感觉汁少就稍微放一点水熬开，勾芡，要浓一些，然后放一些干净油，让芡变亮。 1
1.炸好的肉和焯过水的青红椒和菠萝，炒开让汁均匀的裹在原料上就出锅盛放菠萝船里齐活。 菠萝古老肉的好吃做法
四.材料 主料：瘦肉，青椒1个，洋葱1个，菠萝罐头适量，鸡蛋清1个，干淀粉适量(面粉也行) 酱汁：番茄酱200ML，醋(最好是白醋)，盐，白砂糖，酒(任何饮用酒或者烹饪用的都行) 做法
1.瘦肉切小块(正宗的是用肥肉的，为了健康，还是吃瘦的吧);青椒切小块;洋葱切片，我横着切的，喜欢一圈一圈的。

2.菠萝罐头没有的话，用新鲜的或者其他水果罐头也有一样的效果。
3.瘦肉用蛋清拌起来，然后裹上干面粉或者淀粉。
4.起油锅，慢火炸成金黄色就行。

捞出来，凉一凉再炸一次，就脆了。
5.把上述介绍的番茄酱、酒�。

菠萝古老肉的做法是什么？

上网百度了一下：原来这“古老肉”又叫“咕噜肉”，是广东的一道传统特色名菜，最早始于清代。当时在广州的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃排骨又不习惯吐骨头。

因为糖醋排骨的历史较为悠久，经过改制后，就被称为“古老肉”。外国人发音不准，常把“古老肉”叫成了“咕噜肉”。所需食材：菠萝、里脊肉、洋葱、青红椒、大蒜子调味料：盐、料酒、生抽、白醋、胡椒粉、番茄沙司制作过程：
1.菠萝削皮后，需要放盐水里浸泡半小时，去去涩水，也可以用清水浸泡。然后切成小块；青红椒去籽切菱形片；洋葱切片；大蒜子切片备用。

2.接着来调糖醋汁，碗里放入一勺番茄沙司、一勺白糖、一勺白醋、半碗水，和匀备用。
3.没买到里脊肉，用的前腿瘦肉代替，切成小块。
4.肉里加盐、生抽、料酒和胡椒粉腌制入味，再打入一只鸡蛋搅匀，最后加入淀粉，用手抓匀。

5.油锅烧至五成热时，下入裹着淀粉的肉片，小火炸至微黄，捞出来晾凉。
6.等油温接着烧至九成热时，下入肉片复炸，炸至表面金黄酥脆时，关火，捞出来备用。
7.锅里留底油，烧热下入蒜片炒香，接着倒入青红椒，翻炒均匀。

8.倒入调好的糖醋汁，下入菠萝块，最后下入炸好的肉片，烧开后，用水淀粉勾个薄芡即可，出锅前淋点明油更妙。这样一道色泽诱人、口感清新、酥香酸甜的美味菠萝咕噜肉就做好了，快来尝尝吧！小贴士：
1.酸酸甜甜的菠萝不宜空腹吃，是餐后最佳水果。餐后食用，促进人体新陈代谢。

2.做这道菜，适合用猪里脊肉，肉质最嫩。
3.也可以直接买菠萝罐头来做。

菠萝古老肉的制作方法

古老肉又称咕噜肉，菠萝古老肉是一道广东的汉族传统名菜，属于粤菜系。此菜口感清新解腻，酸甜的味道又能增进食欲，无论作为水果还是菜肴，都非常美味。

配料：酱25克，白醋40克，白糖50克，油50克，盐3克，姜汁少许，鸡蛋黄1个。
1.将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。菠萝切三角块。
2.猪肉片挂鸡蛋液，干淀粉。

3.将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。
4.猪肉片入热油锅内炸熟。
5.将料头爆香，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。

做法1用料猪里脊肉100克菠萝1块柿子椒1个红椒1个辅料冰糖1小把淀粉3汤匙鸡蛋清1个花生油适量胡椒粉少许酱油1/2汤匙番茄酱1大勺食盐1/2茶匙面粉3汤匙菠萝咕咾肉的做法1.猪里脊两面改刀，切小块，用酱油、盐、胡椒粉、鸡蛋清腌半小时2.腌肉的同时，把菠萝切块儿，加冰糖煮成冰糖菠萝。

菠萝古老肉 最正宗的做法

菠萝古老肉的做法是将菠萝切成丁，鸡肉切成爆米花大小的丁，用鸡蛋淀粉上浆，上浆鸡肉丁，调番茄汁，加适量糖，炸鸡丁，炸两遍，放底油，番茄汁和菠萝丁一起下锅，番茄汁起泡，勾薄欠，下炸好鸡肉丁，滑匀全挂汁，出锅。菠萝古老肉的营养菠萝营养丰富，维生素C含量是苹果的5倍，又富含菠萝蛋白酶，能帮助人体对蛋白质的消化，吃肉类及油腻食品后吃菠萝最为有益。