南昌米粉肉怎么做？怎么制作米粉肉

南昌米粉肉怎么做呢？

米粉肉在我们这里被称为“粉蒸肉”，它是选用优质五花肉切片经多种调料腌制后，再倒入大米制成的米粉拌匀，最后放在蒸锅中长时间蒸制而成。成品：香味浓郁、味道鲜美、肥而不腻、瘦而不柴，并带着淡淡的米香味，非常好吃，这道菜也是我们这里过年时不可缺少的一道美味佳肴。

而每个地方在选用食材和调料上也不一样。有很多朋友制作出来的米粉肉米粉干燥无油、肉质也不软烂，我认为那是因为选用的原材料和制作方法可能不对。我们在制作米粉肉时应选用肥瘦相间的五花肉最佳，如果肉太瘦，没有油分，在蒸制过程中米粉不仅没有油润的感觉，而且整盘菜制作出来也很干，所以选择原材料很重要。下面熙阳就来跟朋友们分享一道米粉肉的制作方法吧。

制作教程【米粉肉】特点：香味浓郁、米粉油润、糯而清香，酥而爽口需要食材主料：五花肉1000克配料：大米300克、大葱1根、生姜1小块、花椒30粒、料酒适量、食盐适量、白糖40克、甜面酱100克、食用油适量调料：老抽2勺～～～～～开始制作～～～～～步骤
1.提前将大米淘洗干净，浸泡4小时左右，然后捞出放在通风处吹干。吹干后用擀面杖压碎，放在锅中小火炒至焦黄色备用。步骤
2.大葱洗净切段。

生姜去皮切片备用。花椒装入碗中，倒入适量温水浸泡备用。五花肉冲洗干净，切片放入盆中。

步骤
3.然后再盆内加入食用油、料酒、食盐、老抽、生姜、葱段、白糖、甜面酱和花椒水充分拌匀腌制4小时。步骤
4.腌好后将米粉倒入盆中，翻拌均匀，让肉片上都裹上米粉。然后一片片码好在盘中，放入蒸锅中大火蒸制2小时即可。

“米粉肉”制作技巧
1.大米经过浸泡后容易蒸熟。在压大米时，颗粒不能太大或太细，都会影响口感，合适就好。
2.米粉如果自己制作怕麻烦，也可在超市中购卖袋装蒸米粉，
3.切肉片时不宜太薄或太厚。5毫米左右大小即可。

在腌制时每半小时翻拌一下，这样才能均匀入味。
4.普通蒸锅时间有点长，你也可用高压锅来蒸制40分钟左右即可。

怎么制作米粉肉

米粉肉的制作方法如下：
1.准备好材料。肉要选用肥瘦适宜的精致五花肉
2.五花肉切成5毫米厚的片。

4.切好的五花肉放入辅料。
5.搅拌均匀腌制1天。
6.把容器里面撒上一些米粉。
7.腌制好的肉片放在米粉上。

8.让肉片均匀的沾满米粉。
9.肉皮朝下码在容器里。
10.全部码好后，上面再撒上一些米粉。

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1.加入开水，没过肉片。1
2.放入蒸锅，大火蒸1-2小时。1
3.放入盘中即可。

粉蒸肉的做法

粉蒸肉的做法如下：第1步、准备好材料，我选的是比较瘦的，基本八分瘦两分肥的比例，如果你喜欢，可以调整。第2步、把蒸肉米粉倒入碗中，把切好的肉片一片片放入米粉中，裹满米粉。

第4步、找一个容器，先把红薯放进容器，然后把裹满米粉的肉片铺放在面上。第5步、这样，先放边上围一圈，再往中间放。第6步、这样慢慢一片片都铺放好，都覆盖住下面的红薯。第7步、冷水上蒸锅。

第8步、上汽后，小火蒸40分钟左右，可以时间到了用筷子轻轻扎入容器底，试着红薯软烂，肉质熟透即可。第9步、出锅后，面上撒小葱花和香菜，即可。粉蒸肉介绍粉蒸肉，亦称米粉肉，发源于江西。

诗人袁枚在《随园食单》中首次记载为一道江西菜品，流行于中国南方（四川、江西、湖南、安徽、湖北、浙江、福建、广东梅州等地），属赣菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等蔬菜。2014年8月，江西南昌松湖镇米粉肉制作技艺入选南昌市第四批市级非物质文化遗产名录。

如何做米粉肉

米粉肉主料：猪肋条肉（五花肉）500克辅料：糯米75克调料：八角3克,姜3克,酱油25克,料酒15克,甜面酱4克,盐2克,冰糖3克,香油3克米粉肉的特色：肉质酥烂，米粉粘而有肉香，色泽金黄，肥而不腻，宜于酒席饭菜。米粉肉的做法：1.将带皮五花肉皮刮洗净，切成0.6厘米厚，10厘米长的片；将姜切成末；江米、大料一同放入炒锅内，用小火炒成浅黄色，拣出大料，晾一会儿，再把江米磨成碎米渣。

3.取用蒸碗，将肉片理顺，皮朝下码入碗底，长条放中间，短的放碗边，碎肉和剩下的米渣放在浮面，加入高汤；上屉用旺火顶沸，再用小火（约2.5小时）蒸酥烂，出屉，合入平盘即成。米粉肉的制作要诀：江米即为糯米。