盘龙鳝是哪个地方的菜？干煸盘龙鳝这道菜

干煸盘龙鳝是哪里的菜？做起来简单吗？

干煸盘龙鳝这道菜的做法是起源于川渝菜，但是却闻名于河南项城，后来又经改良定为豫菜系。因为这道菜让袁世凯后来称帝起到了不容忽视的作用。

菜品闻名的由来清末年间，这道菜原来是河南周口市项城的崔家饭馆的一道招牌菜，后来因为袁世凯的叔父袁保恒在朝为官，为讨慈禧太后在寿典时欢心，于是听从祖母的建议，命令袁世凯回到家乡寻找特色名吃。袁世凯在父亲袁保恒的伴同下到处寻访，后来听闻孙店崔家饭馆有一道菜叫“干煸盘龙鳝”在当地非常有名。于是前往崔家饭馆品尝，吃过后便觉得味道十分独特，好吃至极，堪称一绝。于是决定将老板崔世昌带上京城为慈禧制作盘龙鳝祝寿。

果然在当年的寿宴中这道菜“技压群芳”深受慈禧和皇上的喜爱，之后便将崔世昌封为御厨同时表示对袁保恒一家的行为十分感动，重金重礼赐予他们，这一家人从此在慈禧心里也占据了很高的地位，也以至于后来袁世凯走向了称帝的人生巅峰。干煸盘龙鳝的做法首先准备食材：到市场上买来吐干净泥沙的鳝鱼，干辣椒段，花椒，葱花，姜蒜末，食盐，味精，鸡精，生抽，料酒，花椒油。第一步：将鳝鱼放进盆里撒入大量的食盐，将鳝鱼慢慢煞死，同时也可以腌进去一些咸味。

这时候也可以加些料酒，和姜片去腥。鳝鱼全部淹死变硬之后，拿出来，把表面的黏液清洗干净，并且控干水分。第二步：起锅烧油，油温微微热的时候就可以将控干水分的鳝鱼一股脑倒进来，盖上盖子，小伙炸制变干，变硬捞出控油。

也不能太干，程度比手撕鱼干稍微软一点。第三部：锅里油倒出来，留底油。将姜蒜沫爆香，放入大半盘的干辣椒段和花椒粒继续编炒两下，再倒入炸好的鳝鱼翻炒。

接下来再依次加些适量的盐，鸡精，味精，生抽调味。最后淋入花椒油提亮色泽，撒上葱花即可出锅。这道菜制作非常简单，吃起来香而不腻，滋味渗透。是川菜中常见的干煸辣子荤菜系列的菜品，麻辣飘香，又具有鳝鱼的咸鲜。

需要注意事项：用盐煞死鳝鱼，清洗后，可能会使鱼肉比较咸。在炸干鳝鱼后，可以先尝一下鱼肉的味道，如果已经咸度够了，在最后的炒制过程中，就可以不用放盐和减少生抽的量。

干煸盘龙鳝这道菜，是哪个地方的特色美食？

干扁盘龙鳝是河南周口的一道美食特色，常常会用于接待外界顾客，六味齐全。在色香味俱全的并且也是一道上餐，外观设计打卷而又当然，形状特别的唯美，与此同时外酥里嫩。

并且擅于也需要挑选纯天然生鳝鱼，色调呈深褐色，而朝天椒要以红色的为宜，而且要通过泡烫，炸煸炒这种工艺流程才能够。清水泡鳝鱼泡的情况下，要用清水去泡养黄鳝，而具体的效果也是因为将鳝鱼身体的脏污全部清除。一般必须泡3~5天的时间，在这段时间一定要持续的鱼缸换水。由于这当中的清水在泡养的环节中会十分的混浊，直至清水不混浊以后就可以无需鱼缸换水了。

在烫的过程中得用70~80度的沸水，这也是因为把鳝鱼烫死，便捷煎炸。可是沸水不能够太热了，由于太热了得话就会把鳝鱼给烫烂。补血补气养神与此同时在炸的历程中需要用滚油去炸，那样才可以确保外酥里嫩。

煸炒的历程中需要用朝天椒及其花椒和其余的佐料一起煸炒，直至鳝鱼膨松而且能够剥开才行。与此同时鳝鱼的营养成分自身就十分的高，并且天然的的鳝鱼在坊间也是补血补气养神的，假如小儿盗汗那麼吃鳝鱼也有神效。记牢小鳝鱼养育了好几天以后特别的整洁，并且在做这个菜的情况下，并不一定特意的去屠宰。

口味在热水烫过以后，实际上 就早已做的差不多了，并且吃的情况下还可以立即服用。可是必须略微拨一下子，那样的话在一口咬起来的情况下就会展现出麻辣及其酥香的觉得。与此同时在吃的全过程中也独具一格一番口味，这还可以见到挑选准确的办法去做这家常小菜，肯定会产生非同凡响的实际效果。

干煸盘龙鳝是哪里的？好吃吗？

干煸盘龙鳝是河南省周口市项城市孙店镇的一道美食。对于能够接受黄鳝这个东西的人来说肯定觉得好吃，是一道美味；对于不喜欢吃黄鳝的人做的再好吃也不喜欢吃。

对于黄鳝的吃法多种多样，可以做干煸盘龙黄鳝、黄鳝煮粉条、做成面苕子，甚至可以用来烧汤等，下面将干煸盘龙黄鳝的步骤一一列出，因为黄鳝有不少细菌，买回来的黄鳝清洗干净然后用清水养几天让黄鳝吐沙，做盘龙黄鳝的话需要稍微小一点的，太大的不好吃不入味。养上几天之后就可以做了，先将所有的材料配齐，需要小米辣、辣椒、生姜、大蒜、蒜苔。把蒜苔和小米辣切成小段，太大不入味。做盘龙黄鳝不需要杀，直接活的下锅，锅中烧油，油热之后将黄鳝倒入锅中，因为黄鳝是活的，锅中油温又很高，为了防止黄鳝蹦出，倒的时候需要拿锅盖盖上，然后等黄鳝在锅中蹦跶几分钟，锅中没有声音了就可以将锅盖打开开始不断的翻炒，翻炒至黄鳝一条一条的盘在一起，表面有点焦焦的样子就差不多了。

等黄鳝炒至焦黄之后，锅中加入生姜、大蒜、食盐翻炒均匀，再根据自己的口味撒上干辣椒，炒至黄鳝入味，再倒入蒜苔和小米椒等配菜翻炒均匀即可。一道美味的盘龙黄鳝就完成了，吃盘龙黄鳝最快速的方法就是拿手逮住黄鳝的头，然后用嘴或者手从黄鳝的头部以下直接往下拉，就把黄鳝分成两半了，因为黄鳝是没有杀直接下锅的，有骨头的一方可能稍微硬一点，皮的一方虽然很少但是口感极佳，中间的肠子是不能吃的，带着苦味，所以吃的时候要将肠子弄出来。一旦吃上就停不下来越吃越好吃，我个人觉得第一顿吃是最好吃的特别是刚炒好的时候，肉质很嫩，放冷了就没有那种口感了；而且最好不要第二顿再吃，因为第二顿的话需要再炒一遍，本来就是干煸黄鳝，油比较少，热的话容易粘锅，黄鳝的口感就没那么好了。

以上就是盘龙黄鳝的做法，可能我的做法不是很好的，但做出来的味道也是很好吃的，如果不喜欢将黄鳝这样吃，也可以尝试吃弄黄鳝煮粉条，这种方法的话需要将黄鳝杀了，过程比较麻烦，但用红薯粉条一起煮的话也是很好吃的，喜欢吃黄鳝的人可以尝试着用不同的方式来做都会得到自己想要的口味哦。

饮食、盘龙黄鳝的做法?

盘龙黄鳝的做法盘龙黄鳝的制作材料：主料：黄鳝,红辣椒辅料：葱,大蒜,姜,食盐,鸡精,酱油,料酒,根据个人喜好,备浏阳豆豉。盘龙黄鳝怎么做，如何做农家小炒肉才好吃
1.辣椒切片（尖椒切成筒状）、姜切丝、大蒜切片；
2.将油烧热，放入红辣椒、姜丝、蒜片，翻炒,待爆出香味后，加适量盐，盛起；
3.再放入油,烧热,将活的黄鳝快速的放入锅里,快速的用锅盖盖住炒锅.轻轻翻动,焖至6成熟;接着放入已炒好的辣椒,姜丝等.
4.加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。

“盘龙黄鳝”的做法很简单,不需什么作料。是地道的湖南常宁乡土菜。