黄鱼鲞与黄鱼有什么差别？黄鱼鲞和黄鱼干的区别是

黄鱼鲞和黄鱼的区别是什么？

黄鱼圈与黄鱼的差别在于，黄鱼益又名白益、绘鱼，亦作"眷鱼”，其属于浙菜系，是一道色香味俱全的传统名菜，而黄鱼学名黄花鱼，是石首鱼科黄鱼属的一属黄鱼的统称，二者没有可比性。白拳属鱼纲，鲱科，其号称海中最鲜的鱼，而经过精细加工的白益，洁白、形圆、味鲜、咸淡适口，而黄鱼蕾烤猪肉，是浙江定海人用来招待客人的一道最有特色的美食。

选购时注意不能光看颜色，关键在于鱼的眼珠。如眼珠凸出，没有异色，就表明较新鲜，而眼珠深凹，且混有黄色等异色，可能是涂了人工合成色素。要特别提防一些不法商贩将黄鱼染色后出售，染后的黄鱼颜色好看，请大家在购买时小心。不要购买那些颜色看起来太黄的黄鱼。

其次，还有不法商贩将锡这类金属塞入黄鱼肚，以借此增加黄鱼重量。消费者购买时一定要注意。黄鱼最常用的储存法是采用冰箱冷冻法。

短期保鲜，可将黄鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，用盐抹匀，放冰箱中冷藏。可将黄鱼的嘴撬开，滴入几滴白酒，放于阴凉通风处。在鲜鱼的鱼身上切几条刀花，将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内，或将鱼和芥末置于封闭的容器内，可储存3天不变质。

黄鱼鲞和黄鱼干的区别是 什么 知道的说下！！！谢谢

主要区别是，性质不同、特点不同、营养成分不同，具体如下：
一.性质不同
1.黄鱼鲞黄鱼鲞又名白鲞，是一道色香味俱全的传统名肴，属于浙菜系。
2.黄鱼干黄鱼干，是以鲜黄鱼腌制晒干而成的制品。

2.黄鱼干优质黄鱼干的肉质紧密不软，呈丝状，洁净有光泽，气味清香，不泛油。
三.营养成分不同
1.黄鱼鲞富含蛋白质、脂肪，富含蛋白质、脂肪、钙、鳞、钾、维生素A等成分。
2.黄鱼干黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用。黄鱼含硒量较高，能清除人体代谢产生的自由基，延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。

黄鱼鲞是不是黄花鱼

黄鱼鲞不是黄花鱼，黄鱼鲞和黄鱼的区别黄鱼鲞又名白鲞，是一道色香味俱全的传统名肴，属于浙菜系，而黄鱼学名黄花鱼，是石首鱼科黄鱼属的一属黄鱼的统称，二者没有可比性。经过精细加工的舟山黄鱼鲞，洁白、形圆、味鲜、咸淡适口，含有丰富的蛋白质和适量的脂肪。

黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼，分别为我国四大海洋业品种之一。大黄鱼也叫大先、金龙、黄瓜鱼、红瓜、黄金龙、桂花黄鱼、大王鱼、大黄鲞；小黄鱼也叫梅子、梅鱼、小王鱼、小先、小春鱼、小黄瓜鱼、厚鳞仔、花鱼。都隶属硬骨鱼纲，鲈形目，石首鱼科，黄鱼属。

什么是黄鱼鲞、黄鱼鲞有什么特点？

黄鱼鲞是使用“黄鱼”制作的。黄鱼鲞又名白鲞，是一道色香味俱全的传统名肴，属于浙菜系。

黄鱼曾是中国重要经济鱼之一，为中国特有的地方性种类，广泛分布于北起黄海南部，经东海、台湾海峡，南至南海雷州半岛以东。该鱼属暖温性集群洄游鱼类，常栖息于水深60米以内的近海中下层。大黄鱼生殖季节有春、秋两季，生殖期时，鱼群分批从外海越冬区向近海作生殖洄游。作为名贵经济鱼类，大黄鱼长期来深受消费者青睐。

但因过度捕捞，资源破坏严重。

浙江人爱吃的大黄鱼和小黄鱼，到底有何区别？

俗话说得好，靠山吃山，靠海吃海。 中国人因地制宜，总能发现，最美妙的食物，山海之味，了然于胸。

大黄鱼，也叫大黄花鱼，这个名字，听起来就很好吃的样子。 事实上，中国人捕捞、食用大黄花鱼的 历史 由来已久，是我国传统的四大海产之一，也是重要的经济鱼类，属硬骨鱼纲鲈形目石首鱼科黄鱼属，又名大王鱼、大鲜、石头鱼、黄瓜鱼。 别看别名挺多，最广为人熟知的，还是大黄鱼和大黄花鱼这两个名字，这种鱼，除了食用价值，还有药用价值，在浙江，每逢重要的节日，都要准备大黄花鱼，也算是一种饮食文化传统了。 小黄鱼，又叫小鲜，这种鱼，体长比大黄花鱼短，不管怎么长，也长不出大黄鱼的个头，但是，大黄鱼的鳞，反倒是较小，背鳍起点与侧线间有8~9个鳞片；而小黄鱼的鳞片，反而大一些，从背鳍起点到侧线间有5~6个鳞片。

再说分布，大黄鱼分布于黄海中部以南至琼州海峡以东的中国大陆近海及朝鲜西海岸，小黄鱼分布较为广泛，在东海、黄海和渤海还有朝鲜半岛西岸海域，也就是说，在山东沿海，也有小黄鱼，但是，大黄鱼就不像浙江、福建的沿海那么容易捕捞了。 浙江舟山渔场，也是小黄鱼的盛产地，当然了，舟山人对大黄鱼，更是情有独钟，在吃法上，大黄鱼和小黄鱼，也有一些不同之处。 在浙江一些重要的节日，都要烧一条大黄鱼，就拿端午节来说吧，端午节吃什么？当然是粽子，不过，浙江有吃“五黄”的传统，什么叫五黄呢？五黄就是黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸蛋黄和雄黄酒，可见黄鱼在浙江的地位，还是很高的，一般来说，能用大黄花鱼最好，特别是宴会上，大黄花鱼堪称压轴菜。

这一点，在温州最能体现出来，当地人过年，可以把大黄花鱼当作年礼，结婚的时候，大黄花鱼属于压轴菜，主人和客人都觉得喜庆，有面子，对于大黄花鱼的这种痴迷，近乎痴狂，这可能跟当地的风俗有关，大黄花鱼，俗称黄金龙，人们认为，这种鱼，寓意富贵吉祥，有些老板，不惜高价购得，据说，有人捕捞了一条9.8斤的大黄鱼，卖出了14.8万元的高价，这还是2017年的事情。就说今年吧，多家媒体报道，浙江一渔民，一网捞起2450多公斤野生大黄鱼，最终以957万天价成交。 大黄鱼肉肉质松散，滑嫩，刺少，小黄鱼肉质紧致，鲜嫩，刺多，如果做菜，宴席上，都是用大黄鱼，适合焖炖红烧，而小黄鱼，适合煎炸。

在浙江省，跟黄鱼有关的名菜，主要有苔菜拖黄鱼、咸菜大黄鱼、黄鱼鲞（(xiǎng）、大汤黄鱼、红烧大黄鱼、炸溜黄鱼等等，多为宁波、舟山、温州的吃法。 像苔菜拖黄鱼是宁波传统名菜，这里的苔菜，不是北方人说的那种“苔菜”，而是宁波产的苔菜，其实就是浒苔，海苔。 黄鱼鲞是舟山名菜，所谓黄鱼鲞，本义为剖开晾干的鱼，后泛指成片的腌腊食品，在《红楼梦》里，刘姥姥吃了一道茄鲞，可见这类做法，算是古法烹饪技巧了。

舟山有道菜，黄鱼鲞烤猪肉，别具风味，另外，温州也有黄鱼鲞，而炸溜黄鱼，算是温州的一道传统名菜，此菜外脆里嫩，口味酸甜适中。

大黄鱼和小黄鱼有什么区别？

大黄鱼和小黄鱼是两个不同的品种。一般来说，大黄鱼的体型比小黄鱼大，但这不是一个固定的特征，不能作为判断“黄儿”体型大小的主要依据。

第一，大黄鱼的尾柄长度(即臀鳍基部端点与尾鳍基部的垂直距离)是其身高的3倍以上，而小黄鱼的尾柄长度只有其身高的2倍以上。不要小看这个“双”的区别，因为有了这个区别，大黄鱼的尾巴更细更长，可以和小黄鱼区分开来。其次，侧线以上大黄鱼有8-9排鳞片，而小黄鱼只有5-6排。相比之下，大黄鱼的鳞片较小，小黄鱼则较大。

当然，这只是两者的比较。