鱼香茄子的做法？鱼香茄子的正宗做法

鱼香茄子怎么做？

鱼香茄子是四川名菜之一，是一道把茄子做出鱼香味道的特色菜品，以下是我整理的鱼香茄子的做法，欢迎参考! 主料 茄子1斤 辅料 葱姜蒜适量 鲜小红椒二个 牛肉酱（豆瓣酱）少许 酱油 醋 白糖适量 鱼香茄子的做法 1.洗净所需的.茄子 等材料 2.第一步：用二根筷子放在茄子两边（以防切断）切成菱形格的花到。 3.一条一条切好，只切一面即可 （切二面烧的时候易碎） 4.将每一条茄子再均等切成小段 5.全部材料切好备用 6.第二步：将油锅烧至七成热下茄子，分批进行炸制，用筷子翻面炸透起锅。

9.撒入香葱起锅啦 烹饪技巧 第一步：切了要好看。 第二步：炸透成型 油稍微多放一点。 第三步：鱼香味的茄子 一定要用川味豆瓣酱或者辣椒酱，糖醋比例得当，期间我没有放水，全靠焖炒，出锅色泽油润，非常有食欲。

鱼香茄子的正宗做法

鱼香茄子的家常做法如下：原料：茄子2个，大蒜，红干辣椒，葱，郫县豆瓣酱，生抽，老抽，蚝油，盐，糖，醋，油，淀粉，水适量。
1.将茄子洗净，切去蒂，把茄子分成大小合适的小段，再改刀切成长条。

3.取一小碗，倒入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、醋，加清水调匀，加一小勺的淀粉，搅拌均匀。
4.锅内倒油，等到油热后下茄子炸，炸到茄子变软就可以了，捞出茄子。（茄子是一种很吸油的食物，炸茄子的时候一定不要小火炸，用大火炸茄子不容易吸油。）
5.倒出锅内多余的油，留底油，下红干辣椒和郫县豆瓣酱炒香，炒出红油以后倒入炸好的茄子，翻炒均匀。

6.把刚才调好的鱼香酱汁倒入锅内，炒匀，最后撒入切好的蒜末和葱末，炒匀即可出锅。

鱼香茄子的做法

鱼香茄子的做法 你知道鱼香茄子的做法吗？鱼香茄子是一道味道香美的家常小菜，主要是将茄子放入锅中爆炒而成。很多人不知道鱼香茄子怎么做，下面是我帮大家整理的鱼香茄子的做法，有需要的朋友赶紧收藏起来吧。

2.青、红椒切丁。
3.锅中放油，茄子过油炸，捞出。
4.锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香。
5.再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子。

6.翻炒均匀后，调入鱼香汁。
7.炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。
三.小诀窍
1.鱼香汁的比例是：酱油15克，醋10克，料酒10克，白糖20克，葱姜末各10克，蒜两瓣切成小片鸡味精10克，湿淀粉10克，泡辣椒10克。

这是500克食材的量，可随材料的多少增减。
2.泡辣椒，这是鱼香味中最重要的一味调料，不可缺少，如实在没有，也可用红辣椒糊代替，然后在碗内调和在一起，即成为鱼香汁。
3.这碗鱼香汁无论和什么菜搭配，做出的菜，辣味是相对重的`，由于辣是被酸甜所中和，入口并不辣而回味辣，且香气诱人，辣得很适口，都是一道绝美的下饭菜，无人不爱，小心会上瘾哟。

鱼香茄子的做法2
一.原料： 猪肉末、茄子、生抽、糖、老抽、蒜、醋、葱、豆瓣酱、姜。

鱼香茄子的做法？

鱼香茄子是中国八大菜系中川菜的著名菜肴。其味道鲜美，柔软润香，鲜咸适口，营养丰富。

主要食材：茄子，肉配料：淀粉，葱，蒜，姜，青红椒调料：醋，生抽，盐，白糖，料酒，豆瓣酱具体步骤：
1.先将茄子清洗干净，茄子去蒂，切成4-5厘米的长段，再改刀切成长条。
2.切好的茄子盛入盆中，倒入淀粉，先裹一层淀粉备用
3.青椒去头去籽，切成丝。红辣椒也切成丝；切点五花肉。将肉剁成末盛入碗中，倒点生抽，料酒，搅拌均匀腌制一会
4.切点葱花，蒜拍碎，剁成末；姜拍扁，剁成末备用
5.调鱼香汁，碗中倒入两勺醋，一勺生抽，少量的盐，再加入白糖，再加入少量的水，搅拌均匀备用。

6.油烧至五成热下入茄子条。炸两分钟然后捞出控油，锅中留底油，油热之后倒入肉末，将肉末炒白之后放入葱姜蒜，炒香之后放入一勺豆瓣酱，炒出红油。然后放入炸好的茄子，快速翻炒均匀
7.再倒入调好的料汁，大火翻炒均匀。

放入青红椒。出锅前在放点葱花这样色香味俱全的鱼香味茄子就做好了，【小贴士】
1.茄子切好后倒入淀粉，先裹一层淀粉，这样炸的时候不吸油，口感不油腻。
2.吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，但是一定要洗干净，否则农药会有所残留，危害到身体的健康，摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。

鱼香茄子的做法 鱼香茄子怎么做

鱼香茄子做法如下：
1.先调鱼香碟。也可以不调，直接往锅里放，但对火候和准确度要求比较高。

调到合适的口味为止。注意，水不要过多，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。
3.把茄子切成条（别太细），过油。

炸2次为佳，第一次小火炸，炸软炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一边。

4.炒锅放油，锅别太热，下豆瓣酱，出红油后，下姜、葱、蒜炝锅，下肉末，酱油、料酒。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可立刻放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。

鱼香茄子的常见做法？

鱼香味<10分钟较低热量初中水平原料：长茄子1个。调料：泡椒4个、葱1段、姜1块、蒜2瓣、酱油10ML、米醋20ML、料酒5ML、糖10克、水淀粉20ML。

将酱油、米醋、料酒、糖、水淀粉混合成调味汁。
2.锅中不要倒油，将茄子块放入锅中干煸。
3.不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出。
4.锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味。

5.倒入已炒过的茄子，翻炒几下。
6.倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠。
7.撒入葱花即可出锅 备注：
1.炒之前先将茄子在锅中干煸一会，使茄子水分挥发掉一些，再炒就不易吸油
2.如果不吃辣，可去掉泡椒，直接使用调味汁，味道也很不错，但要适量加些盐。

展开主料2人份茄子(紫皮，长)1个辅料泡红椒4个葱1段姜1块蒜2瓣白糖10克植物油少许酱油10毫升米醋20毫升料酒5毫升水淀粉20毫升展开全部辅料步骤1茄子洗净，切成滚刀块，泡椒、葱、姜蒜分别切碎。