哪个指标越低表明牛奶质量越好？哪个指标低表明牛奶质量高

细菌数和体细胞数指标越低表明牛奶质量越好。鲜乳主要是由水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素等组成的一种复杂乳胶体，其中水分含量占86%~90%，因此其营养素含量与其他食物比较相对较低。乳的各种成分除脂肪含量变动相对较大外，其他成分基本稳定，故比重可作为评定鲜乳质量的简易指标。

蛋白质

牛乳中蛋白质含量为2.8%~3.3%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清（白）蛋白和3.3%的乳球蛋白组成，另有少量的其他蛋白质，如免疫球蛋白和酶等。凡20℃下于pH4.6沉淀的牛乳蛋白被称为酪蛋白。酪蛋白是一种耐热蛋白质，但可在酸性条件下沉淀，酸奶和奶酪即是以这个原理制成的。在乳中酪蛋白与钙、磷结合，形成酪蛋白胶粒，并以胶体悬浮液的状态存在于牛乳中。

碳水化合物

乳类碳水化合物主要为乳糖，牛乳乳糖含量约为3.4%~5.4%。乳糖在肠道中能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收，提高其生物利用率；促进肠道乳酸细菌，特别是双歧杆菌的繁殖，改善人体微生态平衡，促进肠细菌合成B族维生素。有些人成年后多年不喝牛乳，体内的乳糖酶活性很低，不能分解乳糖，乳糖在肠道内被肠道微生物分解发酵，产生胀气、腹泻等症状，称为乳糖不耐症。这部分人群可以食用经乳糖酶处理的奶粉，或饮用酸奶。

下面哪个指标越低表明牛奶

细菌数和体细胞数越低。细菌数和体细胞数越低，说明牛奶的质量越好，菌落总数的国家标准为≤200万CFU/mL，2018年对国产生鲜乳样品的抽样检测中，菌落总数平均值为29.5万CFU/mL，规模牧场的样品菌落总数平均值为7.2万CFU/mL，体细胞数的国家标准为≤40万个/mL，2018年的抽样检测中，体细胞数平均值为33.04万个/mL，规模牧场的样品体细胞数平均值为22.1万个/mL。

哪个指标低表明牛奶质量高

牛奶的微生物指标低表明牛奶质量高。每100克的牛奶，含有蛋白质含量在3%左右，如果蛋白质的含量低于3%，那就不用考虑了，这基本上就是假牛奶，如果蛋白质的含量在3.3%以上，那么就可以判定的品质是比较好的。

什么越低牛奶质量越高

买牛奶需要看以下四个指标:1.蛋白质:我们喝牛奶主要是为了补充蛋白质，所以首先要有牛奶中的蛋白质含量。一般来说，≥3.0g为标准。

2.脂肪:基本上每种牛奶的脂肪含量都差不多。除了脱脂牛奶，如果担心脂肪摄入过多，体重增加，可以选择脂肪稍微低一点的，但是没有太大影响。3.钙:儿童和老人喝牛奶补钙也很重要。一般来说，大部分品牌牛奶的钙含量在100-120mg之间，属于正常，值得购买。

高钙牛奶是个特例。里面的钙含量高一点，但也不会高很多，所以一般来说没必要特意买高钙牛奶。4.钠:基本上所有的牛奶都含有一定量的钠，这是我们的健康所必需的，但是量一定要控制，尤其是婴幼儿。

尽量选择钠含量较低的牛奶。也就是说，在蛋白质和钙含量差不多的情况下，选择钠含量低的那种。

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