回锅肉是哪的特色菜？回锅肉是哪个地方的菜

回锅肉这道美食，是哪里的特色？

回锅肉属于四川的美食，是川菜的代表之一，作为川菜的代表，回锅肉的口味和卖相都是十分的给力，但是回锅肉在外省很难吃到正宗的。因为不同的厨师会根据自己的喜好加入一些调料和配菜，每个饭店里的回锅肉味道都不一样，所以真希望可以有机会去四川吃一次正宗的回锅肉。

回锅肉的配菜有很多选择，比如蒜苗回锅肉，土豆回锅肉，青椒回锅肉等等。这些蔬菜在回锅肉面前只能算是一个装饰或者点缀，回锅肉才是这道菜的主角。首先先准备食材，我们需要一条五花肉，将五花肉凉水下锅，倒入适量料酒，葱和姜进行去腥，然后开火焯一下水，水快开的时候，撇去锅上的浮沫，水开再煮两分钟即可关火，将焯好水的五花肉用清水洗去上面残留的浮沫，这样可以避免后续的制作出现腥味的问题。然后将五花肉切成硬币厚度的薄片，焯过水的五花肉切起来就很容易了，这次的配菜，我们选择土豆，将土豆切成块儿状，然后起锅烧油将土豆放入油锅里炸至金黄色，就可以捞出了。

另起一口干净的锅，倒入适量的油，最好是热锅冷油这样才不会粘锅，油温稍微热了之后，就倒入切好的肉片进行翻炒。翻炒到猪肉。出游的时候就可以加入姜丝和葱末进行翻炒了，然后再加入郫县豆瓣酱和甜面酱翻炒均匀。

炒到快熟的时候，再倒入炸好的土豆块儿，快速的翻炒均匀。然后调味，调味料需要盐，鸡精，蚝油，十三香和生抽，加入调味料之后快速翻炒均匀即可出锅，出锅前可以撒上一把葱花进行装饰，这样制作出来的回锅肉，不管他正不正宗，反正好吃就对了。

回锅肉是哪个地方的菜?

回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。

古代时期称作油爆锅；四川地区大部分家庭都能制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。

注意事项热锅中油到四成温烫，就可放肉煎熬。切好的肉，放了一阵子，肉片就会粘连在一起，若要炒散，容易使肥瘦分离，若让肉片待粘连的油化开，自己分散，又容易造成下焦上腻，煎熬不均匀，因此，煮肉的汤要保持一定温度，肉片下锅前，用漏瓢将肉在汤中氽散，再入锅煎熬，这样，肥瘦不断，而且，肉片上一定的水分，还可保持肉的嫩软。四川人把回锅肉又叫做熬锅肉，烹饪技艺中，没有“熬”法，它是将炒、爆、煸、炸四法融为一体，使烹制的菜具有由四法而得的风味特点。

回锅肉是哪里的特色菜肴和菜系？

。回锅肉以肉质肥而不腻，味道鲜浓，肉质滑嫩而著名。配着馒头和米饭吃都非常过瘾。回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，作为一种传统的川菜，在川菜中的底味非常重要，被认为是川菜之首，回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。回锅肉的营养丰富，含有猪肉，青椒，洋葱等各种物质的营养。那回锅肉到底怎么做才好吃呢，经典的川菜讲究“切煮煸炒”正宗的回锅肉吃到嘴里应该是香而不腻，油脂被煸炒出去了，口感还不硬不柴，做出来的非常好吃。回锅肉以肉质肥而不腻，味道鲜浓，肉质滑嫩而著名。

回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，作为一种传统的川菜，在川菜中的底味非常重要，被认为是川菜之首，回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。回锅肉的营养丰富，含有猪肉，青椒，洋葱等各种物质的营养。那回锅肉到底怎么做才好吃呢，经典的川菜讲究“切煮煸炒”正宗的回锅肉吃到嘴里应该是香而不腻，油脂被煸炒出去了，口感还不硬不柴，做出来的非常好吃。

回锅肉是什么菜系的代表菜？

回锅肉（Twice-cooked pork slices）是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系列。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。

古代时期称作油爆锅；四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜的首选。

配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，每家都有自己的秘方。

名菜：回锅肉是什么菜系

色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选是什么呢？是回锅肉。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。

回锅肉象征着川菜文化在 中国饮食文化 的地位。回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西成都一带称作熬锅肉，川东重庆一带称为回锅肉。川渝地区家家户户都能制作。

回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。

传说这道菜是从前四川人初
一.十五打牙祭（改善生活）的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。

他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。