什么虾仁为苏州名菜？到苏州必吃的3道美食

苏州美食

1.松鼠桂鱼：又名松鼠鳜鱼，是苏帮菜中的传统名菜。这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。

2.酒酿饼：是江苏苏州地方传统名点，春季的时令点心，外观和小月饼相似，面是用清酒酿来发的，由于气候的原因，往往只适合卖一季，最佳的品尝时节是在清明前后。酒酿饼有荤、素之分，品种主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。酒酿饼以热食为佳，特点是甜肥软韧，油润晶莹，色泽鲜艳，滋味分明。
3.响油鳝糊：是一道江南地区的特色传统名菜，属于苏帮菜。

因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名。以新鲜鳝鱼作为原料，把当天宰杀的鳝鱼切成段儿后，放入佐料，爆炒。颜色偏深红，油润而不腻，新鲜可口。

4.阳澄湖大闸蟹：又名金爪蟹。产于苏州阳澄湖。蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛，肉质膏腻。

农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育最佳。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美。
5.糖粥：亦称红豆粥，江苏苏州传统小吃之一，在冬至节吃红豆粥。

用红糖和小米煮成的米粥，口感顺滑，汤汁粘稠。
6.碧螺虾仁：是江苏苏州传统名菜，属于苏菜系。主要以虾仁主料，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素雅的特点。虾仁色如白玉，茶叶缀于其中，入口带有清新的茶香，鲜嫩弹牙，且透着点甘甜。

到苏州必吃的3道美食，好吃又好看，每一道都不同凡响

我每到一个城市去 旅游 ，除了打卡自己心仪的景点外，还有就是走街串巷寻找当地的 美食 ，去吃吃吃。 苏州这座城市，总给人一种温婉安然的感觉。

苏州菜也延承了这种风格，可能和他们喜以天然新鲜食材烹制的缘故有关。 品尝起来，苏州菜的最大特点就是“肥而不腻，清而不淡”。 苏州人对 美食 的热衷不仅在于口味上，对于烹饪的手法，食材的新鲜程度都颇有心得。 白居易在苏州任职苏州刺史期间，曾经大修水利，七里山塘街就是他的功绩，也是白居易成功的将原本一条泥泞难行的街道修成姑苏富贵风流之地，并且也是白居易将船宴推向民间。

而白居易本人的作品中亦有许多关于吴地菜肴的佳句：“鲙缕鲜仍细，莼丝绦滑且柔”、“鱼脍芥酱调，水葵盐豉絮”。足见苏州菜肴食材之鲜美，制作之精细。可见白居易不仅是个好官，还是一枚妥妥的吃货。

除了在食材上追求新鲜，讲究时令，制作精细之外，苏州菜还追求菜肴的美感，在色香味俱全的基础上，又融入了绘画、书法、雕刻等艺术手法。 而最有代表性的就是苏州菜都冷盆，如褐色的熏鱼、红色的油爆虾、白色的白斩鸡、碧色的青椒、黛色的松花蛋等。 如果你来苏州旅行，有机会一定要去尝尝以下这几道名菜，不但好吃有名气，而且还有故事。

1.松鼠鳜鱼 松鼠鳜鱼是苏菜的最有名的代表之一，这道菜的特点是口味酸甜，外脆里嫩、造型完美，鱼首和鱼尾两头上翘，鱼身由于刻过花刀经炸后片片竖起成毛状，整条鱼形似松鼠。上菜时浇上升腾着热气的卤汁，还会发出“吱吱”的松鼠叫声，非常的传神。 松鼠鳜鱼源于“鱼炙”，它原本不叫这个名字的，相传乾隆在某次行至苏州时在松鹤楼品尝了松鼠鳜鱼，对这道菜赞不绝口，龙心大悦，便根据这道菜形状取了这个名字，从此松鹤楼的松鼠鳜鱼名扬四海。

这道菜其实现在基本上都普及开来了，很多地方很多饭店都有这道菜，不过这是正宗的苏州菜，若来苏州，不尝尝正宗地道的松鼠鳜鱼岂不可惜？
2.碧螺春虾仁 俗话说，上有天堂，下有苏杭。论 美食 ，杭州有龙井虾仁，苏州则有碧螺虾仁。以茶入菜，既可添香，又可添色，更为菜平添了一份江南水乡的悠然自得。 众所周知，苏州是有名的鱼米之乡，得天独厚的地理优势，让这里生活的人们大饱海鲜河鲜的口福。

比如说，想吃上一顿新鲜的河虾，对于这里的市民来说不是一件难事，而这里最常见的做法就是油爆河虾和清炒虾仁，苏州的名菜之一碧螺春虾仁就是是由清炒虾仁改良而来。 只取碧螺春的第二道茶水。用精盐、蛋清、干淀粉给虾仁上浆，锅中下油烧至五成热，入虾仁熘至乳白色，以漏勺沥去油，复入锅与碧螺春茶水同用旺火炒，颠翻数下便出锅，盘边缀以泡过去水的茶叶，增添碧绿色泽的同时，增添了一份茶叶的清香。 名茶加新鲜的虾仁，再用讲究的方法进行烹制，做出来的虾仁脆嫩弹牙、晶莹剔透，茶香清逸，河虾特有的鲜香伴着碧螺春的醇美涌入口腔，味觉和视觉完美的结合，让你真实的体会到什么是舌尖上的江南。

3.酱汁肉 酱汁肉的前身是“酒焖汁肉”，以色泽鲜艳，肉质肥而不腻，口感无渣而备受苏州人的喜爱。 很多人会以为酱汁肉和红烧肉差不多，事实上还是差别很大的。 酱汁肉并不需要炒糖色，“酒焖汁肉”时期靠赤红胭脂着色，后来则改用红曲。冰糖增添甜蜜的口感，美酒调味，做出来的肉块色如樱桃，口感甜中带咸，十分诱人。

苏州人吃东西讲究时令，一年四季，季季都有变化，就连常年供应的猪肉，四时都有四时不同的做法。夏天的荷叶粉蒸肉去油解腻；秋天的扣肉滋味绵长；冬天的酱方滋润丰满；春天的酱汁肉则是香酥鲜嫩，绛红光泽，如同春天盛开的鲜花一样有期限。 陆稿荐的酱汁肉是最有名的，每年清明前后，本地人就在观前街排起长队，一年就为等这一口，装在方形塑料盒中的陆稿荐酱汁肉，色泽鲜亮，肥瘦分明，看起来分外的诱人，配上热乎乎的白米饭一碗下去，会有种大大的满足感。

若你也是刚好这个时节去苏州，有时间一定要去尝尝。 其实，认真讲起来，只要你愿意寻找，乐意挖掘还是能在苏州吃到很多好吃的 美食 ，比如说满大街的焖肉面和香酥鸭，响油鳝糊等这些菜，随便一家苍蝇小店都可以做得很不错，更别提那些大厨精心主理的名菜了，来到一个城市的风景名胜和品尝当地的菜肴，风景与 美食 结合，会让你的行程变得更饱满。

苏州有什么好吃的特色菜

1.油炸。锅贴也叫馒头、馒头。

，可以满足人们对口味的不同需求。鲜熟油炸的最好吃，形状饱满，热气腾腾。上半部分有黄澄澄芝麻和绿色的葱花，柔软可口，而下半部分的底部是金黄色的，酥脆的。心汤汁多味鲜。

2.糖醋桂鱼糖醋桂鱼又叫鳜鱼、鳜鱼。以鳜鱼为主，鳜鱼也是松鹤楼的传统名菜，也是江南各地宴请的必备菜肴。据说早在乾隆皇帝下江南的时候，苏州就有“松鼠鲤”，乾隆曾经品尝过。

后来发展成“松鼠鳜鱼”。3.太湖三白三白湖是江苏省太湖的特产。太湖三白是指苏州太湖最著名的特产:白鱼、白虾、银鱼。

太湖的烹饪方法很多，但最著名的还是蒸，最能保持食材的原汁原味。4.红汤面大多数苏州人的早晨都是从一碗面开始的。红汤面早已融入苏州人的“苏式生活”。

他们讲究的是面汤，清而不油，吃后鲜而不燥。整个碗面红亮，滑韧，咸鲜可口。
5.桂花鸡头饭喜欢甜品的朋友一定不要错过这款零食。这是苏州的传统甜品，桂花鸡头饭，以鸡头肉、桂花糖、绵白糖为主要辅料。

香甜可口，是当地人喜爱的甜品。6.油煎虾。油煎河虾是苏州传统名菜。它不仅是餐桌上的珍品，也是普通百姓常吃的美味。

上桌后的河虾一般呈圆形，红润有光泽，外脆内嫩，咸甜可口。壳和肉在入口被分开。吃完虾，盘子里就没有卤汁了。