佛跳墙属于哪个地方的特色菜？佛跳墙是哪的菜

佛跳墙是哪个省的名菜?

佛跳墙是福建的名菜。佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。

佛跳墙起源清朝道光年间，福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲。席间有道叫做福寿全的菜、是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的。周连吃后很满意。回家后即命厨师郑春发依法仿制在原菜基础上，减少了肉类用量，又加入了多种海鲜，使成菜内容更加丰富。

后来，郑离开布政使衙门，到福州东街上开了一家三友斋菜馆（吟福州聚春园菜馆的前身），在一次文人聚会的筵席上送上此菜。文人们品后纷纷叫好，有人即席赋诗日：坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。从此，这道菜就叫做佛跳墙。

佛跳墙是哪的菜？

佛跳墙菜系：闽菜，福州菜 佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。相传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。

佛跳墙是哪个省的名菜

佛跳墙是福建省的名菜。佛跳墙是福建省福州市的一道特色名菜，又叫做福寿全，属于闽菜系。

该菜肴主要的食材有海参、杏鲍菇、鲍鱼、墨鱼、鹌鹑蛋、耗牛皮胶、瑶柱等，将这些食材汇聚到一起后，加入高汤以及福建老酒，再用文火煨制而成的。佛跳墙是将几十种原料放在一起煨制于一坛，不仅有共同的荤味，还保持了各自的特色，吃起来是比较软嫩的，且浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。

“佛跳墙”这道菜是哪个地区的特色菜？

佛跳墙是一道非常名贵的菜品，在古代只有达官贵人才能吃到，这道菜中有鲍鱼、海参、牦牛皮胶、鱼唇、蹄筋等几十种名贵食材煨于坛中，有荤有素又各有特色，吃在嘴里荤而不腻汤汁浓郁，各种食材味道相互渗透又能保持自己的特色。佛跳墙是福建省福州市的特色菜，属于闽菜系。

佛跳墙能不能做好关键在于选料的精细，刀工非常讲究，还要按照严谨的配料烹制而成，需要把几十种原料按层次放入酒坛中，酒坛一定要用盛过绍兴酒的，所有食材放入坛中后在用纸封住口盖上盖子，旺火烧开文火慢煨，大约要五六个小时。这样做出来佛跳墙保持各自食材的原味，鲜润嫩滑，开启坛口的一瞬间飘香四邻，就连清心寡欲的佛都能跳过墙来。佛跳墙所需的食材非常贵重，很难凑齐，再加上烹饪的时间很长，所以在古代能够吃得起这道菜的人非富即贵。随着人们的生活水平不断提高，佛跳墙的烹饪和食材也经过不断的改进和简化，在酒店已经成了很常见的菜品，就连百姓都可以自己动手做出来。

只需要备齐食材，干海参、鲍鱼、干贝、草鸡、花菇、冬笋、鱼肚、鹌鹑蛋、绍兴酒把干货提前泡发后备用，草鸡清洗干净放锅中煮沸，取出切成小块，可以提前准备一份骨头汤，也可以用浓汤宝替代，汤中放入绍兴酒、少量食盐、白胡椒煮开备用。准备一个炖盅，在下面放两三片姜片，把泡发好的食材放入炖盅里，把准备的汤汁倒入里面，在上面倒一勺绍兴酒，盖上盖子放入锅中隔水大火煮沸转为文火，文火慢炖至少两个半小时以上，一份家庭版的佛跳墙就做好了。

佛跳墙是哪里的特色菜？这道菜制作工序是怎么样的？

佛跳墙是福建福州的地方特色菜。佛跳墙是中国菜中比较有名的一道菜，价格也很高。

佛跳墙制作用的原材料比较多，所以流程比较长。为了做好佛跳墙，控制时间也很重要。一般可以炖5~6小时左右。首先，用大火煮，然后用小火炖。

炖了这么长时间，为了更好地释放佛跳墙所用原料的营养。做这道菜的时候，我们都知道用料很讲究。还有鱼翅、海参、鸡肉、鲍鱼等珍贵食材。

并添加十多种配料作为辅料。用各种技术烹饪后，这道菜的味道就可以得到充分的展示。佛跳墙的原料很贵，营养丰富，所以价格太高。

不过民间也有一些比较便宜的做法，味道也大不相同，但是也很好吃。将水煮鱼翅放在竹片上，加入洋葱片5克、姜片5克、九韶10克，放入沸水锅中，煮10分钟去腥，取出竹片，放入汤碗中，将猪肥肉放在鱼翅上，加入九韶8克，放入笼中蒸2小时，取出肥肉，去蒸汁。鲍鱼切成薄片，鸭肉、鸡翅、瘦肉切成小块。

将鸽子蛋煮熟，去壳，撒上干淀粉，滚匀，放入油锅炸至金黄色。将鸭肉、瘦肉、鸡翅炒熟，加入少许酱油、冰糖、肉桂、味精，加入绍酒20克、猪骨汤400克，大火煮开，捞出放入小缸中。鸡内金、牛筋、海参不要在锅里烧，拿出来放在小罐子里。然后放香菇、扇贝、鲍鱼、火腿、鱼翅、鸽蛋、莲子心等。

放入一个小罐子里，把姜片放在上面。将煮好的葱油倒入小罐中，加入绍酒、盐和味精，用荷叶密封罐，小火煨3小时，开封。郑春发从官厨辞职，与他人合伙成立聚春园酒家。但他还是继续研究这道菜，取海参、鲍鱼、鱼翅、鸡肉等十几分钟的珍贵原料，用陈年酒、姜片、肉桂、茴香等为食材，在陶罐中煨制，风味独特，广受欢迎。