东坡肉是什么菜系？以苏轼名字命名的东坡肉属于什么菜系

东坡肉是哪里的菜系？?

东坡肉又名滚肉、红烧肉。是江南地区汉族传统名菜，属于浙菜系，同时也属于川菜系，以猪肉为主要食材 。

张)东坡肉相传为北宋词人苏轼（四川省眉山市人）所创制（一说为苏轼小妾王朝云在苏轼被贬黄州之际为改善饮食所创），最早发源地是四川眉山。原型是徐州回赠肉， 为徐州“东坡四珍”之一。相传宋神宗熙宁十年（1077年）四月，苏轼赴任徐州知州。七月七日，黄河在澶州曹村埽一带决口，至八月二十一日洪水围困徐州，水位竟高达二丈八尺。

苏轼以身卒之，亲荷畚插，率领禁军武卫营，和全城百姓抗洪筑堤保城。经过七十多个昼夜的艰苦奋战，终于保住了徐州城。全城百姓无不欢欣鼓舞，他们为感谢这位领导有方，与徐州人民同呼吸、共存亡的好知州，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜上府慰劳。

苏轼推辞不掉，收下后亲自指点家人制成红烧肉，又回赠给参加抗洪的百姓。百姓食后，都觉得此肉肥而不腻、酥香味美，一致称他为“回赠肉”。此后，“回赠肉”就在徐州一带流传，并成徐州传统名菜。

这在《徐州文史资料》、《徐州风物志》、《徐州古今名馔》中都有记述。东坡肉元丰三年(公元1080年)二月一日，苏轼被贬到黄州任团练副使。他自己开荒种地，便把此地号称“东坡居士”。

这就是“东坡肉”的由来。在黄州期间，他亲自动手烹饪红烧肉并将经验写入《食猪肉诗》中。苏轼在徐州及黄州时烹制的红烧肉，只是在当地有影响，在全国并没有多大名气。真正叫得响并闻名全国的红烧肉，是苏轼第二次在杭州时的“东坡肉”。

宋哲宗元祐四年（1089年）一月三日，苏轼来到阔别十五年的杭州任知州。元祐五年
五.六月间，浙西一带大雨不止，太湖泛滥，庄稼大片被淹。由于苏轼及早采取有效措施，使浙西一带的人民度过了最困难的时期。他组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，使西湖旧貌变新颜。

杭州的老百姓很感谢苏轼做的这件好事，人人都夸他是个贤明的父母官。听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉，于是到过年的时候，大家就抬猪担酒来给他拜年。苏轼收到后，便指点家人将肉切成方块，烧得红酥酥的，然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃，大家吃后无不称奇，把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”。追本穷源，苏轼的这种红烧肉最早在徐州的创制，在黄州时得到进一步提高，在杭州时闻名全国  。

以苏轼名字命名的东坡肉属于什么菜系，做法有什么讲究吗？

东坡肉是江南地区的名菜，是一道杭帮菜，以北宋大文豪苏轼的名字命名。精选优质的五花肉，焯水后切成大大的方块，皮下肉上；要配上黄酒、冰糖和生抽，小火慢熬一个小时，再翻面烧制十五分钟，这样一道色泽浓郁、肉香味美的东坡肉就做好了。

苏东坡哪吃的了这么多肉啊，于是他将肉按照自己的口味烧好，然后又分发了给肉的百姓们，百姓们都说好吃，为了表示对苏东坡的喜爱和尊敬，后来人们就将这道菜起名东坡肉，并一直流传下来，以此来纪念他。在家也能做出美味可口的东坡肉东坡肉想要好吃，选肉也是关键。需要选用肥瘦相间的五花肉，再切成大小均匀的方块，加入葱姜料酒，焯水去掉肉腥味，再皮朝下，肉朝上，整齐的摆放在铺满香葱和姜片的砂锅中。还有些人喜欢用洗净的稻草将肉扎紧，也是可以的，煮熟后会有股草香味。

放入适量的黄酒、生抽和冰糖，慢慢文火烧制一个小时，期间需要用铲子轻轻铲动，防止猪肉粘锅。然后将肉全部翻面，再烧十五分钟，使猪肉整块肉都裹上浓郁的酱汁，这样东坡肉就做好了，色泽红亮，一口咬上去，烂而不碎，肥而不腻，真是下饭神奇。红烧肉和东坡肉有着实质性的差别有些不经常烧菜的人会认为东坡肉就是红烧肉，两者并没有什么区别。

其实它们在选肉，切块大小，烧制上都有本质的区别。东坡肉五花肉为佳，是切的方块，大多以焖煮为主，所以软而不烂，口感上优于红烧肉。红烧肉肥瘦相间的肉都可以用来烹制，而且切块较小，以烧煮为主，入口韧性更多一些。

美食的魅力，文化的魅力，渊远流长我们只要吃到东坡肉，就会想起苏东坡的《水调歌头》、《赤壁赋》等，这就是苏轼留给我们的美食魅力、文化魅力。一代大文豪是个美食家，但是更多的为我们留下了精美的诗句，虽然被贬，但仍积极乐观的人生态度，是值得我们学习和歌颂的。所以一道红烧肉，在苏东坡的光环加持下，成了一道誉满天下的名菜，也是美食文化的魅力所在。

虽然各地东坡肉的做法不一，江南地区会偏甜口，川菜系列一定是加了辣椒的，但都不影响人们对于东坡肉的喜爱。每道美食都会有美好的文化寓意，这道东坡肉就充分说明人们对于东坡居士的热爱和尊敬，才会在千百年的文化积淀中流传和继承开来。

东坡肉是什么菜系 东坡肉的由来

1.东坡肉是眉山和江南地区特色传统名菜。在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，以猪肉为主要食材，选用一半瘦肉一半肥肉的猪肋条肉，也就是五花肉，各地做法也不同，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。

3.慢火,、少水、多酒，是制作东坡肉的诀窍。
4.东坡肉相传为北宋词人苏东坡（四川眉山人）所创制（实为其小妾王朝云创制（苏被贬黄州之际王为改善其饮食所创）），最早发源地是四川眉山。原型是徐州回赠肉， 为徐州“东坡四珍”之一。
5.1077年，苏轼任徐州知州期间，抗洪保城。

全城百姓担酒携菜上府慰劳，苏轼亲自指点家人制成红烧肉回赠给百姓。百姓食后，都觉得此肉肥而不腻、酥香味美，一致称他为“回赠肉”。此后，“回赠肉”就在徐州一带流传，并成徐州传统名菜。

6.1080年，苏轼被贬到黄州任团练副使，开荒种地，便把此地号称“东坡居士”。这就是“东坡肉”的由来。在黄州期间，他亲自动手烹饪红烧肉并将经验写入《食猪肉诗》中。

7.1089年，苏轼到杭州任知州，太湖泛滥，苏轼采取有效措施，使西湖旧貌变新颜。疏浚西湖的民工们吃了苏轼送的四方块且烧得红酥酥的红烧肉后收无不称奇，把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”。
8.追本穷源，苏轼的这种红烧肉最早在徐州的创制，在黄州时得到进一步提高，在杭州时闻名全国。

东坡肉属于哪个菜系

东坡肉，又名滚肉、东坡焖肉，是眉山和江南地区特色传统名菜。东坡肉在苏菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。

成菜后，薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

谁知道东坡肉是什么菜系

东坡肉属浙菜菜系。东坡肉，杭州名菜，用猪肉炖制而成。

东坡肉典故与传说：相传为北宋诗人苏东坡(四川眉山人)所创制。东坡肉的最早发源地，是湖北黄冈。1080年苏东坡谪居黄冈，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的方法。关于东坡肉的传说颇多，下面就说其中之一吧。

传说之一：北宋时期，庐山归宗寺的佛印大师与苏东坡、黄庭坚乃莫逆之交，来往频繁，酬唱甚多。苏东坡常游庐山，在佛印之里一住就是半月。有一天，苏东坡正在书房改诗，忽然扑来一陈异香。

东坡顺着香味寻去远远地看见佛印端起肉正要进行品尝，猛然一把抓住他，这可把佛印吓了一大跳，回头一看是东坡，才放下心来，并领着东坡进入卧室，痛痛快快地饮酒吃肉。东坡觉得佛印烧的肉特别可口，称赞不已，常找佛印烧肉吃。佛印就干脆把他的烧肉方法传给了东坡。

后来东坡又能把这个方法公之于众，于是社会上都仿效起来，从而使得东坡肉成为流传广泛的一道名菜。传说之二：相传苏东坡在徐州、黄州、杭州三个地方做过东坡肉。在任徐州知州时带领百姓抗洪筑堤保城，百姓纷纷杀猪宰羊上府慰劳，东坡推辞不掉，收下后亲自指点家人烧制红烧肉回赠予老百姓。

大家食后，都觉得此肉肥而不腻、酥香味美，一致称它为回赠肉。元丰三年(1080)二月一日，苏轼被谪贬到黄州，见黄州市面猪肉价贱，而人们不大吃它，便亲自烹调猪肉。有一次他食得兴起，即兴作了一首打油诗名曰《食猪肉诗》，诗中写道：黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。

慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。此诗一传十，十传百，人们开始争相仿制，并把这道菜戏称为东坡肉。苏东坡二任杭州知州时，组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，使葑草湮没大半的西湖重新恢复昔日美景，杭州的老百姓非常感谢他，过年时，大家就抬猪担酒来给他拜年。

苏东坡收到后，便指点家人将肉切成方块，烧得红酥醇香分送给参加疏浚西湖的民工们吃，大家吃后无不赞赏称奇，于是东坡肉的美名更传遍了全国。