德州扒鸡是什么地方的菜？德州扒鸡是哪个地方的菜

扒鸡是哪个省份的著名小吃?

扒鸡是山东省的著名小吃。扒鸡是山东省的代表菜之一，也是传统风味特色名吃，属于鲁菜，制作材料有鸡、砂仁、丁香、玉果等。

德州扒鸡是非常著名的除了德州西瓜与德州金丝枣之外的德州三宝，而且，德州扒鸡有着多年的历史。扒鸡的制作以选用l千克左右的当地小公鸡或未下蛋的母鸡为好。将鸡颈部宰杀放血，在60℃的热水中浸烫褪毛，清洗干净。在鸡右翅前面颈侧开一小口，拉出食管和气管。

在腹下靠近肛门处开口，掏净内脏，冲洗干净。将光鸡放在冷水中浸泡净血水，捞出控干水分，放在工作台上整形，将双翅从颈部刀口交叉插入，从口腔中向左右伸出，两爪交叉塞入腹腔，形成鸳鸯戏水似的造型，控净水分。将白糖放入锅内，加入50克清水，以中火炒成枣红色，再加人300克水熬至溶化，离火晾冷，即糖色。

然后在鸡体上均匀涂抹糖色，晾干。锅置大火上，倒入植物油烧至七成热时，放入上色后的鸡体炸2分钟至呈金黄色、微光发亮时，捞出沥油即可。油温切忌过高，以免炸黑。

德州扒鸡是哪个地方的菜？炖鸡的话，需要多长时间呢？

德州扒鸡是哪个地方的菜？四川人嗜辣，连鸡肉的做法都以特辣而出名，椒麻鸡枣红光亮，让人一看就禁不住食欲大开。而鸡脯肉到徽菜中，就也是具备浓厚的地方文化，请在繁杂的烹调情况下保存了食材的本味，使之变成了山东省传统式的美食特色，那便是扒鸡。

在高新科技尚未繁荣的古时候，德州市由于位于京中通向南方地区九个省区的交界处地区，且漕运十分兴盛。因而市场经济在德州市取得了很大的进步，全国各地的生意人来往交易会，相通进出口贸易，除开推动经济的发展，也是使德州市结合了全国各地的多样化特色美食。德州扒鸡便是这其中的一项，它尽管产于每个小型加工厂和老百姓的家里，却也恰好是这种特性，促使扒鸡更为细致，又由于色泽金黄，口味极好，还频繁遭受过乾隆爷的称赞。炖鸡的话，需要多长时间呢？扒鸡的历史时间；扒鸡有悠久的历史，流传其始于清朝康熙年里。

德州市由于与众不同的地理位置，因此商业发展到清代已是达到了非常完善的水平了，而且好多人世世代代往来德州市做生意，也积累了一定的资本。而那时德州扒鸡还不叫扒鸡，叫烤鸭，有一位姓贾的生意人，他就在惠州德州城的街上运营着一个烤鸭铺。有一天，贾店家有急事出门，在出门口他刻意嘱咐小二需要注意盯住加热炉里的火，里边还压着一只烤鸭。

哪知道贾店家一走，小二就懒散了出来，打起了盹。扒鸡的发展趋势；扒鸡的发展史其实就是其加工工艺的不断完善。自清代问世至今，一直到民国，扒鸡取得了长足进步的发展。

因为代步工具的普及化，大家的出门也越来越更加便捷，文化艺术中间的沟通交流也愈发反复，加上伴随着外界香辛料的传到，针对扒鸡的制造也带来了技术性里的支持。在火车站或是各种铺面中，都出现了扒鸡的影子。大家对其制做，也愈发游刃有余了，这一时期的德州扒鸡，以韩世功和侯宝庆的知名品牌更为知名。

“德州扒鸡”是一款比较著名的菜肴，请问其属于哪个菜系?

属于山东菜，鲁菜。德州扒鸡，全名为德州五香脱骨扒鸡。

据《德州市志》、《德州文史》记载：韩记为德州五香脱骨扒鸡首创之家，产于公元1616年（明万历43年），世代相传至今。清乾隆帝下江南，曾在德州逗留，点名要韩家做鸡品尝，后龙颜大悦，赞曰“食中一奇”，此后便为朝廷贡品。1911年（宣统3年），韩世功老先生总结韩家世代做鸡之经验，制作出具有独特风味的“五香脱骨扒鸡”，社会上习惯把韩世功先生称为第一代扒鸡制作大师。二十世纪初，德州经营烧鸡者更如雨后春笋，名店众多，相互竞争，皆在质量上狠下功夫。

始有“宝兰斋”店主侯宝庆，悉心研究，在烧鸡、卤鸡和酱鸡的基础上，根据扒肘子、扒牛肉的烹调方法，开创了扒鸡生产工艺。至1911年，德州老字号“德顺斋”烧鸡铺掌柜韩世功等人，对传统的工艺与配方进行改进，添加了多味健脾开胃的中药，又结合侯宝庆制作烧鸡、扒鸡的经验，揉进了炸、熏、卤、烧鸡的方法，既考虑了当地习俗，又兼顾了南北口味，经多次试制，终于生产出了“五香脱骨扒鸡”：因为是加入了多种药材烧制，故称“五香”；成熟后提起鸡腿一抖，肉骨即行分离，谓之脱骨。他们制作的扒鸡炸得匀，焖得烂，香气足，且能久存不变质，故很快在市场上打开销路。

尤其是津浦铁路通车后，德州扒鸡的名声也随着旅客的尝食，远播南北，成为北方整鸡卤制的特色名吃。