东坡肉的来历是什么？东坡肉的来历和典故

东坡肉的来历

从词语中就能得出，东坡肉的来历和北宋词人苏轼（苏东坡）有关，是苏东坡在杭州任职时所创作的一道火遍全国的名菜。 东坡肉是杭州菜肴中的一道名菜，去杭州游玩，在餐厅中点上一盘香喷喷的东坡肉，别提有多美味了。

因有“东坡居士”的美称，所以又叫做“苏东坡”。比较出名的著作有《水调歌头》、《东坡易传》等。 02 关于东坡肉，是当时宋神宗时期，苏轼受命赴任徐州知州。七月七日这天，徐州惨遭了一次水灾，水位达到了二丈八尺。

前后共持续了二十一天时间。苏轼见状，立刻带领将士们做起筑堤保城的工作。经过七十多个昼夜的奋战，徐州城得以保住。

百姓们也非常高兴，为感谢苏轼，全都拿出了家中上好的酒菜，送到苏轼的府中作为答谢。苏轼无法推辞，就指导家人们做成红烧肉，回赠给了百姓们。百姓们吃过肉后，一致觉得此肉肥而不腻，酥香味美，所以便称为“回赠肉”。

03 宋神宗时期（公元1080年），也就是元丰三年，在二月一日这一天，苏轼因乌台诗一案被贬至黄州担任团练副使一职，在那里，他的生活过的很自在，创作水平达到高峰，写下了《赤壁赋》、《念奴娇》等不朽名句，并开垦了一片土地，种植蔬菜。他将这一片土地称为“东坡居士”，所以“东坡肉”因此而来。 04 在黄州期间，他对食物有着极大的兴趣，常常自创方法做出许多美食，在创作红烧肉上，有着一套独特的制作方法。

便以自己的名字命名，将其称为“东坡肉“。还有一次就是在杭州做官时，百姓们为感谢苏轼送来的肉，称呼为”东坡肉“。所以苏轼一共创作了两次东坡肉，只是在杭州时的这一次名气很大，遍布全国。

东坡肉的来历和典故

东坡肉相传为北宋词人苏轼（四川省眉山市人）所创制（一说为苏轼小妾王朝云在苏轼被贬黄州之际为改善饮食所创），最早发源地是四川眉山。原型是徐州回赠肉， 为徐州“东坡四珍”之一。

他自己开荒种地，便把此地号称“东坡居士”。这就是“东坡肉”的由来。在黄州期间，他亲自动手烹饪红烧肉并将经验写入《食猪肉诗》中。苏轼在徐州及黄州时烹制的红烧肉，只是在当地有影响，在全国并没有多大名气。

真正叫得响并闻名全国的红烧肉，是苏轼第二次在杭州时的“东坡肉”。宋哲宗元祐四年（1089年）一月三日，苏轼来到阔别十五年的杭州任知州。元祐五年
五.六月间，浙西一带大雨不止，太湖泛滥，庄稼大片被淹。

由于苏轼及早采取有效措施，使浙西一带的人民度过了最困难的时期。他组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，使西湖旧貌变新颜。杭州的老百姓很感谢苏轼做的这件好事，人人都夸他是个贤明的父母官。

听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉，于是到过年的时候，大家就抬猪担酒来给他拜年。苏轼收到后，便指点家人将肉切成方块，烧得红酥酥的，然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃，大家吃后无不称奇，把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”。外界评价：1956年，评出的36道杭州名菜中，东坡肉在列。

2021年7月，入选四川省省级天府旅游美食候选名单。2015年12月，在湖北烹饪酒店行业协会第六届会员代表大会上，黄冈市有六道本土菜肴被认定为湖北名菜点、中华名菜点。其中包括黄州东坡肉。

什么是东坡肉，东坡肉名字的由来是什么？

东坡肉这道菜大家都很熟悉，那么有多少人知道东坡肉名字的来历吗？哪就和大家聊聊东坡肉的历史由来和做法。东坡肉，又名滚肉，东坡焖肉，是眉山和江南地区的特色传统名菜。

东坡肉的材料和造型大同小异，材料都是五花肉，成品都是码得整整齐齐的大块肉，红得透亮，色入玛瑙，软而不烂，肥而不腻。顾名思义“东坡肉”和大文豪苏东坡有关，这样看来，其实苏东坡不仅是大文豪，而且是彻底的吃货。其实苏东坡做过很多菜，只是流传至今的就是东坡肉比较有名了。在赣北的永修（即江西省九江市永修县）一带，每逢酒席，宴会，首先是两大碗和菜，象征和睦相处。

随后就是两大碗用稻草扎着的大块猪肉。丰盛的酒席上摆着这样的两碗猪肉，别有风味。拿起剪刀，剪断稻草，即可品尝。

入口香酥软糯。肉香中还有稻草的清香味。沁人心脾，回味无穷。

这种肉就是东坡肉。东坡肉的来历呢，有这样一个传说。宋神宗熙宁年间，苏轼被派到徐州任知府，任职期间当地发洪灾，苏轼与民同战，修堤保城，与百姓共同度过难关。

当地百姓为感谢这位好官，纷纷增肉以示感谢，苏轼呢，婉拒不成，就自己将肉做好回赠给老百姓。老百姓都觉得这样的猪肉好吃，就纷纷效仿。这便是东坡肉的前身“回赠肉”。后来苏轼被贬黄州，其号“东坡居士”也是那时流传而来。

苏轼在广州也推广这种肉的烹制方法，所以，东坡肉就这样被叫开了。在黄州，苏东坡很是闲了一阵，在四处闲逛，跟渔夫酒徒厮混之余，还在江边的东坡上开了一块地，由此自命“东坡居士”，还烧了著名的东坡肉。东坡肉诉说：“急火鱼，慢火肉。”这两句话中从烹调经验而来的。

唐冯贽《云仙杂记》说道：“黄升日享鹿肉三斤，自晨煮至日影下西门，则喜曰：“火候足以。””可见，得猪肉火候是最要紧了。有人常喜欢吃东坡肉，就是把肉切成大块，用酱油，好酒及佐料慢慢烧煮，其味鲜美。这方法是宋朝苏东坡创造出来的，他在黄冈的时候，曾有一首吃猪肉的诗是这样的：“黄州好猪肉，价贱如粪土。

富者不肯吃，贫着不能煮。慢煮火，少煮水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管”可见苏东坡煮肉的方法之妙了。

“东坡肉”的做法并不难，其方法是：大块五花肉煮熟以后再切成合适的方块，砂锅内放入葱，姜块垫底。五花肉皮朝下放在葱姜上，加入酱油，冰糖，黄酒，葱结，加盖先用旺火烧开，再用小火焖两小时，然后，再将肉块装入陶罐中，加盖密封，上蒸笼蒸熟透即可。这个菜的关键就是五花三层肉，特别是肉皮下的第一层脂肪要厚一些。

肉买的不对，花再多时间，配料再好，也很难做成，只有选对材料，经过长时间的炖煮，做出来的肉才能有层次分明，口感丰富不会变得干巴巴，肥而不腻的口感。烹制过程中，用黄酒代替水烧肉，可去除腥味并且使肉质酥软。最后一步蒸肉不要忽略，能增香。 今食品中有东坡肉之名，盖谓烂煮肉也，随所在厨子能为之，或谓不应如此侮东坡，余谓此坡公自取之也。

关于东坡肉的来历

东坡肉相传为北宋词人苏东坡（四川眉山人）所创制，最早发源地是四川眉山。原型是徐州回赠肉，为徐州“东坡四珍”之一。

七月七日，黄河在澶州曹村埽一带决口，至八月二十一日洪水围困徐州，水位竟高达二丈八尺。苏轼以身卒之，亲荷畚插，率领禁军武卫营，和全城百姓抗洪筑堤保城。经过七十多个昼夜的艰苦奋战，终于保住了徐州城。全城百姓无不欢欣鼓舞，他们为感谢这位领导有方，与徐州人民同呼吸、共存亡的好知州，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜上府慰劳。

苏轼推辞不掉，收下后亲自指点家人制成红烧肉，又回赠给参加抗洪的百姓。百姓食后，都觉得此肉肥而不腻、酥香味美，一致称他为“回赠肉”。此后，“回赠肉”就在徐州一带流传，并成徐州传统名菜。

这在《徐州文史资料》、《徐州风物志》、《徐州古今名馔》中都有记述。

东坡肉的由来

东坡肉相传为北宋词人苏东坡所创制，最早发源地是四川眉山。原型是徐州回赠肉， 为徐州“东坡四珍”之一。

一说起东坡肉，相信大家口中的口水已经留了下来，毕竟东坡肉的做法可以说是非常的奇特，最终做出来之后味道也是非常的鲜美，东坡肉主料是半肥半瘦的猪肉，但是成品菜是软而不烂，肥而不腻。“东坡肉”起先是苏东坡在黄州制作的，那时他曾将烧肉之法写在《食猪肉》一诗中：“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。

”但此菜当时并无名称，以其名字命名为“东坡肉”，是在他到杭州做太守的时候。当时西湖已被葑草湮没了大半，他上任后组织民工铲除葑草，疏通湖巷，筑堤建桥，使西湖重新恢复了容貌，并增加了景点。 杭州城里的老百姓都很感激他，听说他平时最喜欢吃红烧肉，于是不少人不约而同地上门送猪肉。

他收到许多猪肉后，便让家人将肉切成方块，加调味和酒，用他的烹调方法煨制成红烧肉，分送给参加疏浚西湖的民工。大家吃后，称赞此肉酥香味美，肥而不腻，于是人们便以他的名字将此烧肉命名为“东坡肉”。后来此菜流传开来，并成为中外闻名的传统佳肴，一直盛名不衰。

东坡肉的由来？

东坡肉，是现在家喻户晓的一道名菜，用猪肉炖制而成。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口肥而不腻，带有酒香，十分美味。

有一种说法是相传东坡肉为北宋诗人苏东坡所创制。而东坡肉的最早发源地，是湖北黄冈。当时苏试，因为写诗得罪了朝廷而被降职，下派到湖北黄州，到了黄州后，他自称为“东坡居士”。“居士”是对那些住在家里的佛教徒的称呼。

居士信佛，但可以不受佛教一些戒律的限制，所以自称“东坡居士”的苏轼虽然看破红尘进入佛门，但肉还是可以吃的。当过大官的他，仍爱好美食，却没有心情去酒楼饭店，便亲自动手来烹调了，由此排遣寂寞与烦闷。文人出身的苏东坡是个手不释卷酷爱书画的才子，他既要烹调美食，又要写写画画，为了兼顾，他采取用文火炖肉的办法，以便一边照看火候，一边写他的文章或者摆弄他的画笔。

在多次实践之后，他总结了一个最佳的烹调方案，使他享受了无穷的乐趣。在黄州这段时间里，苏东坡还提笔写了一首“食猪肉”的诗歌，说明他当时的体会与心境： 黄州好猪肉，价钱如粪土。 富者不肯吃，贫者不解煮。

慢着火，少着水，火候足时它自美。 每日起来打一碗，饱得自家君莫管。由于“苏东坡”这篇“食猪肉”诗歌的传播，他的这套独特的炖肉方法也被人们看好，老百姓使用他的名字命名，“东坡肉”也就流传下来，直到今天，仍然受到食客们的喜爱。

除了这一种说法以外，关于东坡肉的说法还有一种。相传苏东坡在杭州时对西湖进行了整治，发动数万民工除杂草，疏湖泥，并用淤泥堆积成堤，就是后来的苏堤。这不仅让西湖免遭淤塞，也改善了西湖的水质。在第二年渔民和莲农便大获丰收，于是大家纷纷抬酒肉到太守府上。

苏东坡推辞不掉，于是就将成堆的猪肉叫人切成块，并用酒加入姜、葱、酱、红糖用平时做红烧肉的做法，文火焖得香嫩烂酥，然后再将肉每户一块，分送回去。农民尝到苏府送来的肉，感觉味道鲜美，肥而不腻，就称其为“东坡肉”。后来各大酒楼菜馆也仿其做法，最后成了杭州的一道名菜，流传至今。