染色馒头是什么意思？染色馒头对身体有什么危害

什么是“染色馒头”？谈谈其对人体健康的影响？

“染色馒头”是添加了各种色素的馒头，如果是传统的食用天然色素，哪当然是好的，对人体是有好处的，或至少是食用色素，也勉强可说对人体无害。可现在的无良商家，竟在变质馒头中添加工业色素，那与下毒无异，可引起消化道、肝、肾等的许多疾病，引起癌症。

“染色馒头”事件中的就是最后一类。

染色馒头对身体有什么危害？

染色馒头是通过回收馒头再加上着色剂而做出来的。染色馒头中掺有防腐剂山梨酸钾、甜味剂甜蜜素和色素柠檬黄。

如果长期过度食用甜味剂超标的食品，就会因摄入过量而对人体造成危害，尤其是对肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显，因为甜蜜素有致癌、致畸、损害肾功能等副作用。食用柠檬黄会导致儿童多动症，甚至使智商降5分。由柠檬黄导致的过敏和其他反应通常包括：焦虑、偏头痛、忧郁症、视觉模糊、哮喘、发痒、四肢无力等。如何辨别染色馒头识别染色“玉米馒头”方法很简单，即“一看二闻三水泡”。

染色馒头的光泽要比自然的鲜亮，同时表面光滑。正常馒头会有麦香味，玉米面馒头会带有清淡的玉米香味，而掺有过多添加剂的馒头香味刺鼻。此外，正常馒头可以捏出一些细小的玉米纤维颗粒，加了色素的馒头则看不出小的玉米纤维。

将馒头掰碎泡入水中，观看水的颜色，如果水的颜色变得与馒头的颜色一样，那就是色素馒头。水的颜色越鲜亮，色素含量越高。玉米是粗粮，玉米粉制作的食品，外观、手捏感觉均比较粗糙，吃在嘴里有些糙口。

而染色馒头手感松软、细腻，吃起来感觉不到玉米的香味，而且颜色黄得不真实。

怎样鉴别“染色馒头”

1.天然面食呈淡黄色。解放军309医院营养科主任张晔指出，天然面粉中含微量胡萝卜素，越靠外层颜色越重，烹调之后，多少都会呈现一点黄色。

2.颜色均匀的紫米馒头，可能是染的。杂粮面食总是能看出细小颗粒。如果呈蓝紫色，通常是真的。范志红有一个辨别方法：紫米馒头的色素来自花青素，它遇酸变红，遇碱变蓝。

买回家后，可以在馒头上加一滴醋，颜色变红就是真的。绿色面食的颜色来自叶绿素，加点醋后，颜色变成橄榄绿的是真的，如果不变色，就是染出来的。3.口感细腻的粗粮有假。

有些所谓的玉米馒头，可能是精白面粉添加黄色素做成的；全麦馒头可能是加上焦糖色素做成的；玉米香气可以用香精来伪造；全麦馒头也可以撒点麦麸来化妆……但是，粗粮的质地和口感是没法伪造的。如果粗粮细腻得像白面馒头一样，那可能是假冒产品。4.好馒头捏一下会恢复原状，否则，可能加入了膨化剂或过多酵母。

张亮指出，如果摸起来很松软，吃上去像面包，手一捏就剩一小团，最好不要购买。5.油炸、带馅主食少买。很多主食厨房为了控制成本，通常是炸一天都不换油，油中有一种叫做“丙烯酰胺”的疑似致癌物，应该少吃，尤其是解毒能力弱的孩子。

带馅食物也一样，里面的肉菜新鲜度无从考证。6.与袋装主食相比，现场制作的安全性更高一些。另外，一般来说，好馒头放两三天就会变硬发霉。买的时候，首先要注意新鲜度，杂粮面食和不含油脂的面食最好买当天生产的。

一两天内吃不完的话，不妨分成小包装，把口扎好，放在冷冻室中保存，可以存两周以上。[5]编辑本段如何辨别柠檬黄鉴别方法柠檬黄是一种合成色素，我国规定在食品加工中最大使用量极微，超量使用对食用者健康有危害。专家建议，鉴别“玉米面食”是否掺入了色素，可取少量样品加水浸泡，被柠檬黄染色的“玉米面食”滤液呈黄色。感官味道可识别“染色馒头”一个馒头产品从生产到进入销售前，需要哪些审验环节？昨天，有馒头生产经验的相关人士介绍，对原材料面粉，会要求固定的供应商定期提供检测报告。

厂家自己有检测中心，会对每天所生产的馒头进行检验。而质监部门对企业也会有例行检验。为了避免产品过剩，一般都是以销定产。 加了色素、防腐剂的“染色馒头”如何辨别？相关人士介绍说，真正鉴别得需要专业的检验才能确认，但消费者也可以从感官、味道上简单辨别出一些差别。

真正的玉米面馒头是淡淡的黄色，能看出一些细小的玉米小纤维颗粒，而加了色素的馒头看起来不太自然，颜色较重，看不出玉米小纤维。吃起来时，玉米面馒头会带有清淡玉米香味，而只用色素的馒头味道很重。

染色馒头属于化学性污染吗?

染色馒头属于化学污染！染色馒头是通过回收馒头再加上着色剂而做出来的。超市销售的小麦馒头、玉米面馒头被曝系染色制成，加防腐剂防止发霉。

专家建议，鉴别“玉米面食”是否掺入了色素，可取少量样品加水浸泡，被柠檬黄染色的“玉米面食”滤液呈黄色。

如何分辨染色馒头和馒头？

市场上比较容易出现的就是冒充“玉米馒头”的染色馒头。如果此馒头只有黄色，而且还比较光滑，表皮同一般的白面馒头一样。

那这多半是染色馒头。真玉米馒头有点黄色，但并不很黄，因为真玉米馒头是玉米粉和白面粉混合做的（只用玉米做不出馒头来），所以黄色比较淡，真玉米馒头因为真加了玉米，所以吃着有玉米味，闻着也有玉米香味。并且表皮比一般白面馒头粗糙，玉米是粗粮，做出的馒头表皮不可能太光滑，假玉米馒头是用白面加色素做的，所以表皮和白面馒头一样光滑，但看表皮，就能比较容易分辨出真假来。