毛血旺是什么？毛血旺是什么

毛血旺是什么？

毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。“毛”是重庆方言，就是粗犷，马虎的意思，“血旺”一词指血豆腐，一般用鸭血，个别有用猪血。

这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，于是起了这个名字。毛血旺是重庆市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。扩展资料：毛血旺的由来：据传，毛血旺的来源是这样的。重庆城西沙坪坝有一古镇，名磁器口。

磁器口水码头历来是嘉陵江下游重要的物资集散地，重庆城的通邑大埠，南来北往的船只都泊这里，水码头舟楫如林，热闹非凡，街市店铺兴旺，商贾云集，古镇磁器口由此而占尽了一江的灵气。1970年前，磁器口古镇水码头有一胖大嫂当街支起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，胖大嫂在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。

这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。时光像嘉陵江水无声地流逝。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣烫鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。

经历了数十载的风风雨雨，毛血旺这一巴蜀老兵正在京城继续谱写着新的传奇。

毛血旺是什么?

毛血旺是以鸭血和毛肚杂碎为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味的一道特色名菜。毛血旺起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。

毛血旺是什么

毛血旺是一道非常有特色的菜肴，这道菜食材丰富，口味咸鲜，麻辣鲜香，且味道醇厚，色香味俱全。毛血旺的做法步骤step1黄鳝在市场让摊主宰杀干净,回家再清理一遍,把买回来的黄鳝放到碗中，往里面加入适量的食盐和面粉，用手轻轻的揉搓黄鳝表面，接着用水冲洗干净，如果感觉黄鳝的粘液比较多的话，可以重新用食盐和面粉清洗一遍，最后用清水冲洗干净去骨切段步骤step2准备牛百叶条、鸭血切块(1.5厘米厚度即可)，火腿切片，黄豆芽洗净备用，黄鳝片加料酒白胡椒粉腌制片刻步骤step3锅中加适量水烧开后再倒入黄豆芽，入锅继续烧3～4分钟左右汆烫至熟捞出滤水，放入盛装容器中，步骤step4锅内放水烧开，把牛百叶下锅再次煮开后捞出浸泡冷水备用。

（喜欢辣点的多放点的干辣椒）步骤step7加入料洒和水，大火烧开后转小火熬5分钟左右。捞出料渣留汤，加适量胡椒粉，少许白糖，大火烧开水。（注意刚开始倒水的时候不要太多，否则的话就真的成汤菜了）。步骤step8放入准备好的牛百叶，鸭血 鳝段，火腿大火烧开三分钟，步骤step9最后加盐调味，勾芡关火步骤step10倒入盛装豆芽的盆子中， 菜上放蒜末、葱花，干红椒段。

毛血旺是什么意思？

毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。“毛”是重庆方言，就是粗犷，马虎的意思，“血旺”一词指血豆腐，一般用鸭血，个别有用猪血。

这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，于是起了这个名字。毛血旺是重庆市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。扩展资料毛血旺的原料荤料：鸭血、火腿、肥肠（均为可长时间煮制的原料）、毛肚、鳝鱼、黄喉（均为易熟原料）。素料：豆皮、金针菇、魔芋、葱、姜（均为可长时间煮制的原料）、木耳、豆芽、莴笋（均为易熟原料）。

调料：重庆火锅调料、黄酒、干辣椒、泡椒、麻椒、胡椒、豆蔻、草果。

毛血旺是什么东西啊

一.毛血旺介绍毛血旺--四川重庆的风味名菜。据说1970年前，重庆瓷器口古镇水码头有一胖大嫂当街支起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒，料酒用小火煨制，味道特别好。

 时光像江陵江无声地流逝，麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣烫鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。
二.毛血旺做法食材明细鸭血 300g牛百叶 250g黄豆芽 100g莴笋 1根黄鳝 2条火腿 50g食用油 20g盐 10g红辣椒 5个花椒 5g红油火锅底料 50g郫县豆瓣酱 50g生抽 15ml料酒 20ml白糖 2g鸡精 5g香菜 10g葱 5g姜 5g蒜瓣 6个步骤
1.莴笋去皮切块，锅中加少许盐把莴笋焯烫过凉。
2.放入洗净的黄豆芽焯烫2分钟过凉。
3.再放入牛百叶焯烫捞出过凉。

4.放入去骨的黄鳝片焯烫，洗去上面的粘液备用。
5.再把鸭血切块煮上2分钟过凉备用。
6.炒锅倒油爆香葱姜蒜。

7.加入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出香味。
8.然后加入适量的清水、生抽、白糖。
9.然后放入血块，加入黄鳝片，加入料酒煮上5-8分钟。

10.然后再放入牛百叶，加入黄豆芽，加入莴笋快继续煮上2-3分钟。1
1.另取一个锅加入香油小火炸香黄花椒和红辣椒。1
2.血旺中最后放入火腿，加鸡精调味关火。

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3.把毛血旺盛入碗中浇入炸好的麻辣油和香菜即可。