走油豆鼓扣肉是哪个地方的菜？走油豆鼓扣肉是哪个地方的菜

走油豆豉扣肉是哪个地方的特色菜

走油豆豉扣肉是湖南,四川的地方菜。原料：带皮五花猪肉750克。

制法：
1.将五花肉用明火烙尽猪皮上的余毛，放在热水中洗干净。
2.将肉放入沸水中大火汆煮5分钟，捞出后擦干，立即抹上甜酒汁、酱油腌渍10分钟。
3.锅中放油烧至六成热，改小火将五花肉皮朝下过油3分钟，待肉皮炸至枣红时捞出，再将肉入80度热水中（可以微火保持此温度）浸泡至起皱时捞出。
4.将肉切成6厘米见方、0.3厘米厚的大片，肉皮朝下整齐排列在钵中，将豆豉、鸡精、盐均匀撒在肉上，上笼大火蒸10分钟，取出肉扣盘中，原汁勾薄芡，浇肉上撒葱花即成。

特点：入口肥浓不腻，豉香味浓郁，软烂鲜美。

走油豆鼓扣肉是哪个地方的菜？具体的制作方法有哪些？

一.走油豆豉扣肉是哪个地方的菜走油豆豉扣肉是一道湖南的特色传统式名菜，属于湘菜。香气浓厚，吃口不腻，软嫩美味口，豆豉味 。

制做原材料：原料：猪肋条肉（五花肉）750克调味品：生抽25克盐2克豆豉50克食用油60克江米酒50克。
二.作法
1.用烧红的电烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后，将肉放到凉水中刮洗干净；
2.锅内加冷水，放进五花肉煮至八完善捞起来，用净布擦拭皮肉上的水；
3.趁着热将米酒汁抹在皮肉上边；走油豆豉扣肉
4.炒菜锅置大火，放进食用油，烧至八成热，将五花肉皮朝下下锅走油，待皮肉炸呈鲜红色时出锅；
5.再将五花肉放进火锅里稍煮一下，见皮肉起皱褶即捞起来；
6.将五花肉皮朝下放到案板上，先切割成10 cm长、1 厘米厚的大面积，再横中切一刀，但不断开；
7.然后将切开的五花肉皮朝下工整分布在钵中，剩下的边缘肉成梯状排序钵的边沿；
8.随后匀称地放进食盐、生抽、豆豉，上笼蒸至软嫩，取下翻扣在盘里即成。肉可以入拖盘，放置蒸屉中，隔水蒸约15 min上下，大致以蒸至断生为度； 皮肉炸至虎皮鹦鹉色，呈皱褶情况，蒸时肉中脂脑渗透到豆豉当中，吃口不腻；因有煎炸制全过程，需提前准备食用油500克。 豆豉是湘菜特色调味料。

长沙马王堆西汉古墓出土文物有豆豉，最少在2100年前，浙江人就熟练掌握了豆豉的做法。湖南省豆豉，是选用高品质黑芝麻，运用封闭式升温发醇的特有方式生产加工做成，不但营养丰富，还具备颜色明亮，材质纯粹、味感浓厚、持香悠久的特性。

走油豆鼓扣肉是哪个地方的菜？

所属湘菜。香味浓郁，吃口不腻，软烂鲜美。

长沙马王堆西汉古墓出土有豆豉，至少在2100年前，湖南人就掌握了豆豉的制作方法。湖南豆豉，是采用优质黑豆，利用封闭加温发酵的独特方法加工制成，不仅营养丰富，还具有色泽光亮，质地纯净、味感浓郁、留香久远的特点。 著名的湖南浏阳“一品香”窝心豆豉，不仅在国内享有很高声誉，并且远销许多国家。走油豆豉扣肉就是以浏阳豆豉为主要调料制作的一道名菜； 2.此菜色泽油亮，肉皮棕红而有斑纹，似虎皮，又有“虎皮扣肉”之称。