陕西凉皮是哪个地方的菜？凉皮是哪里的特产

陕西凉皮是哪个地方的菜

陕西凉皮所属的菜系是: 陕西菜陕西凉皮为传统特色小吃之一，多使用小麦面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作的。一般凉拌食用（但在汉中地区，热食更为广泛），种类繁多，制作方法各异，调拌也各具特色，口味不同。

凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃。做法：凉皮品种多样，各地叫法也有差别，做法上差异很大，每一种有每一种的特点，每一种也有每一种的特色。在详说各种凉皮的特色之前，先介绍一种专门用来蒸制凉皮的工具——凉皮锣。皮子罗是用白铁皮制成，圆形的，一圈有三到五厘米高的边，锣有大有小，家里自用的一般不大，直径约二三十厘米，若是开店用的锣就大多了，直径可达50厘米。

使用时，每往锣里倒面糊前要先在锣中抹一层食油，用完之后，将锣洗净凉干，再给锣里均匀地抹一层油，以防生锈。一般家里都会准备两个以上的凉皮锣，在做凉皮时可以倒换着用。

凉皮是哪里的特产？

凉皮是陕西，河南，甘肃的传统小吃。一些地区因方言发音不同而称“酿皮”，以陕西凉皮为。

凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。凉皮分米皮和面皮两种，米皮用蒸法，凉皮或蒸或擀。蒸者绵软，擀者筋道。以秦镇的米面皮、西府擀面皮最为著名，食时将其晾凉切条，加入焯熟的绿豆芽，加入精盐、芝麻酱、醋、蒜水、香料、辣椒油等即成。

凉皮起源起源于秦始皇时期，产凉皮的地方叫秦都镇，周围有稻田10数万亩，是王朝的粮仓之一，但有一年，久旱无雨，田地干枯，稻谷尽是稗秕，没法向朝庭纳贡，怎么办。有个农民叫许十二，心里有个打算，他把大米和水混合，磨成米粉，放入蒸锅，蒸熟，然后切成条状，起名大米面皮子，权做贡粮，送往咸阳，秦始皇吃了以后觉得好吃又可口，便钦命秦渡镇的面皮子为贡物，今后可以只献面皮不纳大米。

凉皮是哪个地方的特色小吃？新手小白在家该怎么做？

凉皮是陕西的一种地方特色美食，故称陕西凉皮。陕西凉皮分成大米面皮和麦子擀面皮两类，以大米面皮最受欢迎，故又称凉皮，一般大家提到凉皮就是指大米面皮，并且特指汉中市凉皮、西安凉皮、户县豆面凉皮、秦镇凉皮。

因做法不一样又分成蒸面皮、凉皮、烙面皮等。凉皮食用方法多种多样，可拌凉菜、可热调、还可以如凉面般炒着吃，但关键或是拌凉菜着吃。取适量面粉加水，合成光洁面糊，醒三十分钟，盆中放清水，用手掌搓揉面糊，洗出来乳白色的粉浆，把粉浆倒出来预留，再在盆中添加清水多洗几回。直到洗出不来乳白色的粉浆，剩余的面糊即是面筋，把全部洗出来的粉浆倒进一个盆中，沉积六个小时，慢慢倒出来上边的清水，将剩下的面糊混和匀称。

将粉浆倒进一个厚底的盘里，倒入煮沸的锅中蒸五六分钟(为了能防粘能够在碟子上涂一层油，不过我并没有涂也比较容易揭出来，菜盘很光洁。)将凉皮晾凉切条。面筋上锅蒸熟滚刀块，黄瓜切丝、香莱炒羊肝。

花生酱、生抽酱油、醋、白砂糖、蒜茸汁、油辣子混和成调味品。将全部原材料放在一起翻拌就可以。炒凉皮：将凉皮打花刀成总宽适合自己的面皮，面筋切半块。

豆芽清洗干净，沥干水份预留，蒜头炒羊肝，大葱切条。起锅烧油，中文火将一半的蒜泥，葱段放进油中，爆锅出香气，然后放入豆芽煸炒一会儿。添加食用盐生抽酱油，老抽王，五香粉或是13香，煸炒至豆芽菜断生，此刻假如底锅的水不多得话，添加一小勺的清水，是料汁成卤汤的色调。

倒入切开的凉皮，和面筋，快速地搅拌匀称，使菜汁所有融进到凉皮中，添加多重味精提味。在凉皮看上去还一条条明晰的过程中就能够，此刻放进剩余的生吃大蒜和葱，提高口感，喜欢吃孜然味的，能够这个时候添加一勺五香粉和油辣子，丰富多彩口味层级，就可以起锅。

凉皮是哪个地方的一道美食？具体的做法是什么呢？

凉皮是陕西的一种地方特色小吃，故称陕西凉皮。陕西凉皮分为大米面皮和小麦面皮两大类，以大米面皮最受欢迎 ，故又称米皮，一般人们提起凉皮就指的是大米面皮，而且专指汉中凉皮、西安凉皮 、户县米面凉皮 、秦镇凉皮。

因制作方法不同又分为蒸面皮、擀面皮、烙面皮等。凉皮吃法多样，可凉拌、可热调、还可如炒面般炒着吃，但主要还是凉拌着吃。取适量面粉加水，和成光滑面团，醒三十分钟，盆里放清水，用手揉搓面团，洗出白色的粉浆，把粉浆倒出备用，再在盆里加入清水多洗几次。直至洗不出白色的粉浆，剩下的面团即为面筋，把所有洗出的粉浆倒入一个盆中，沉淀六个小时，缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆混合均匀。

将粉浆倒入一个平底的盘中，放入烧开的锅中蒸五六分钟(为了防粘可以在盘子上涂一层油，不过我没有涂也很容易揭下来，盘子很光滑。)将凉皮放凉切条。面筋上锅蒸熟切丁，黄瓜切丝、香菜切末。

芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子混合成调料。将所有材料放在一起拌匀即可。炒凉皮：将凉皮改刀成宽度合适的面片，面筋切小块。

绿豆芽洗干净，控干水分备用，大蒜切末，小葱切段。起锅烧油，中小火将一半的蒜末，葱花放入油中，煸炒出香味，接着放进黄豆芽翻炒片刻。加入食盐生抽，老抽，五香粉或者13香，翻炒至豆芽断生，这时候如果锅底的水不多的话，加入一小勺的清水，是汤汁成卤汤的颜色。

放入切好的凉皮，和面筋，快速地翻拌均匀，使菜汤全部融入到凉皮中，加入几克鸡精提鲜。在凉皮看起来还条条分明的时候就可以，这时候放入剩下的生蒜和生葱，提升口味，喜欢吃孜然味的，可以这个时候加入一勺孜然粉和辣椒油，丰富口感层次，即可出锅。

什么是陕西凉皮

“陕西凉皮”为传统特色小吃之一，多使用小麦面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作。一般凉拌食用（但在汉中地区，热食更为广泛），种类繁多，制作方法各异，调拌也各具特色，口味不同。

因制作方法不同又分为蒸面皮、擀面皮、烙面皮等。 凉皮吃法多样，可凉拌、可热调、还可如炒面般炒着吃，但主要还是凉拌着吃。凉皮初时属夏令食品，但已经变为四季咸宜。