麻酱素什锦是哪里的菜？素什锦的原料有哪些

东北菜系中的代表菜，

凉菜篇 麻酱素什锦 素拌三丁 生拌萝卜皮 生卤青虾 银杏苦瓜 炝虾片 泡菜拌海参 五味苦瓜 拌双笋 老醋花生 芥末拌合菜 肉酱花生米 蒜泥茄子 生卤河蟹 糖渍卷心菜黄瓜 果味辣白菜 农家手撕菜 盐水鸭肝 姜汁菠菜 绿豆芽拌粉丝 香葱拌鸡胗 盐卤虾爬子 肉丝拌苦苣 茭白拌海蚬 松仁苘蒿 萝卜丝拌蜇皮 凉拌苦瓜 红油牛蹄筋 西芹拌香干 黄豆酥海带 酱猪尾 彩虹猪皮冻 酱汁鸭条 香辣牛心肚 毛豆肚丁 腰花拌双笋 腊八蒜泡脆耳 孜然羊肝 姜汁豇豆 皮蛋豆花 炝拌牛百叶 香椿拌蚕豆 芥末牛百叶 姜汁松花蛋 陈醋螺头拌菠菜 葱油拌双耳 黄豆酥小鱼 凉拌黄豆芽 辣拌牛花腱 五香牛腱子 家常酱牛健 五香酱肉 兰花豆干 四喜辣白菜 畜肉篇 炒猪肚领 糖醋排骨 红烧大排 红烧肥肠 家常扒五花肉 软炸里脊条 滑熘里脊 泡菜煸排骨 糖醋里脊 红松羊肉 辣白菜炒肥肠 干炸肉段 熘肥肠 熘腰花 软滑丸子 洋葱炒猪肝 油爆百叶 草菇蜜豆烧肚仁 牛子盖炒酸黄瓜 扒牛肉条 红烧牛尾 红烧狮子头 大蒜烧肚条 炸烹肥肠 巧手羊排 黄焖羊肉 葱烧蹄筋 千层羊肉 桂花羊肉 椒盐羊排 酱爆里脊丁 蜜汁烤羊腰 羊肝炒菠菜 煎焖肉饼 麻花熘腰花 飘香肉串 老店熘羊肝 栗子焖羊肉 烤羊腿 炸千子 熘三样 山楂炒羊肉 酱香蒸羊排 红烧猪蹄 红扒猪舌 三宝羊蹄 手把羊肉 干炸丸子 锅塌肉片 牙签羊肉 干炸羊肉片 珍菌扣牛舌 锅包肉 蒜泥羊排 熘肉段 肉皮烧海带 扒三白 招财进宝 稻草扎肉卷饼 干炸狗肉 干锅牛肉 红烧肚块 葱爆肉 人参五福扒金肘 铁板驴肉烧 肉丝炒平菇 枸杞菊花牛冲 猪肝炒芹菜 肉片炒海带 腐乳肉 它似蜜 竹夹牛柳 石锅驴肉 牛舌炖土豆 熘肝尖 金菇沙锅肥牛卷 凉吃狗脖肉 清烹里脊 烧蒸扣肉 黑椒烤牛柳 葱白鸡蛋炒肘花 金肘扒银芽 锅煽香肠 山楂果味锅包肉 炒肚丝 清炒牛肚片 农家小肥牛 芝麻牛排 炒烤牛肉 苏子叶卷肥牛 大枣焖肘子 炒回锅肉 一品鹿唇 香辣丁丁骨 家常炒猪肚 鸽蛋红蘑烧猪肘 香辣排骨 三鲜烧鹿筋 烤狍子肉 碳烧肉 富贵金踢花 干锅鹿肉 竹夹野猪柳 干炒肉丝 鱼香肉丝 蒜泥血肠 人参狍子肉 烤鹿肉串 炒肉榨菜丝 蛎黄酸菜煎血肠 人参蜜枣煨鹿筋 精品沙茶牛肉 红油狗排 石锅狗肉 红枣烧狗肉 菠萝锅包牛肉条 铁板酸菜血肠 狗肉焖板栗 酱烧泥鳅狗肉 铁板驴肉烧

素什锦的原料有哪些 素什锦的原料介绍

1.素什锦原料有黄花菜、香菇、黑木耳、油面筋、素肠、毛豆、鸡毛菜、熟笋肉、五香豆腐干、边尖笋、白糖、酱油、精盐、味精、植物油、素鲜汤等。什锦菜是南京特有的素菜，属金陵菜，又称十景菜、十样菜、素什锦，是一道色香味俱全的金陵传统佳肴。

什锦菜不但有喜庆祥和的文化内涵，而且还有类似于药膳的保健养生功能。制作与进食什锦菜，既是在传承着一种古老的民间文化，又是与健康大有裨益的。

南京什锦素菜

南京什锦素菜 南京什锦素菜，什锦菜是南京特有的素菜，属金陵菜，又称十景菜，做一次素什锦需要用的蔬菜比较多,而且挺费事的，也是南京人过年必备的餐桌美食，以下分享南京什锦素菜。 南京什锦素菜1 炒素什锦，是昔日南京人家必吃的年夜饭菜肴，曾是年夜饭头牌。

“素什锦”分别炒烩后要集中装入大盆，南京人叫“聚宝盆”有谚语说“家有聚宝盆，万事不求人”。也有人家会选16种或19种蔬菜，取“和顺长久。” 清代文献《金陵岁时记》写道：“除夕，人家以酱姜瓜、胡萝卜、金针菜、木耳、冬笋、百芹、酱油干、千张、面筋、黄豆芽等十色，细切成丝。以油炒之，谓之什锦”。

“素什锦”做起来并不复杂，但费时费工，先要把各种蔬菜摘洗干净，然后切成丝，一样一样地再铁锅里炒熟，有的绿叶蔬菜开水断生即可。“素什锦”的配菜具体样式，每家并不完全一样，但基本样式会有，每种菜都有好彩头，比如： 胡萝卜--祝开门红 黄豆芽--事事如意 炒藕片--路路通顺 五香干--五谷又丰登 生姜瓜--忆孟姜哭长城 黄花菜--黄花百朵 雪里蕻--兴旺红火 木耳--敬仙子黑牡丹 炒芹菜--勤劳致富 炒荠菜--聚财招财 豌豆苗--豆蔻好年华 香菇意——和和美美 黄花菜——花样年华、前程似锦 千张——千秋百代、代代兴旺 豌豆叶——春满枝头 什锦菜的配菜要切成丝，每一种蔬菜都加一点油和适量盐单独炒，就和普通炒菜一样，一些的蔬菜，菠菜和芹菜等焯水制作，沸水中加盐和油焯能保持蔬菜的绿色。每一样都做好后，倒入大锅搅拌均匀，放些麻油。

什锦菜红、黄、黑、棕、绿……五颜六色煞是好看!扑鼻的是麻油的香味，入口的是素菜的清香 脆香、鲜香、野香、甜香、嫩香……从年三十吃到初十，香留唇颊味入心! 南京什锦素菜2 健康功效 黄豆芽、润肤 胡萝卜、护眼明目、抗癌防癌 木耳、抗癌防癌 食材用料 黄豆芽 400克 相克食物 胡萝卜 200克 相克食物 黄色胡萝卜 200克 木耳 适量 相克食物 新鲜香菇 350克 口蘑 300克 相克食物 豆腐果 150克 豆腐干 200克 相克食物 茶干 200克 千张 200克 相克食物 冬笋 500克 相克食物 莲藕 400克 相克食物 茨菰 350克 菠菜 300克 相克食物 水芹 300克 香芹 300克 相克食物 豌豆叶 400克 荠菜 300克 相克食物 芝麻油 适量 食用油 适量 南京素什锦的做法
1.黄豆芽去根，洗净。 香菇，口蘑洗净切片。 木耳泡发后去蒂洗净。

2.水芹，菠菜，香芹，豌豆叶，摘好洗净。 水芹和香芹切断。
3.黄色胡萝卜，胡萝卜洗净，切丝。

4.茶干，白干，千张，洗净切丝。 豆腐果，洗净切成厚片。
5.莲藕，茨菰洗净切片。(莲藕切好用水泡着) 冬笋去皮，洗净切丝。

荠菜摘好，洗净。
6.炒锅入油烧热，放入黄豆芽翻炒，加入少许盐和一点点开水。 炒熟后装出。
7.事先准备好干净无水的容器(我用的是两个不锈钢盘)，把炒好的`豆芽平均分成两份，一个盆放里一份。

8.木耳，茶干，白干，口蘑分别炒熟，出锅前加盐调味。 每一种炒熟后都是一分为二的放入两个盆里，摊开，透气。
9.用筷子轻轻抖开炒好的素菜透气，顺便把素菜拌均匀了。

10.香菇，千张，豆腐果，茨菰也分别炒熟后加入适量的盐调味，然后把每个菜一分为二的放入两个盆里。 1
1.同样用筷子把盆里的素菜拌匀。

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2.两种胡萝卜，冬笋，莲藕也分别炒熟后加入适量的盐调味。 然后把每个菜一分为二的放入两个盆里，摊开，透气。 1
3.用筷子把盆里的素菜拌匀，透气。

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4.下面开始炒绿叶子蔬菜，分别把菠菜，香芹，水芹，豌豆叶快速炒好后加入适量的盐调味。 出锅后同样每种菜都一分为二的放入两个盆里。 1
5.炒好的素菜放入装菜的盆里，透气。 1
6.最后一步炒荠菜(聚财)。

荠菜快速翻炒加入少许的盐调味，断生后出锅。 1
7.全部的蔬菜都炒完了。 1
8.用筷子轻轻的拌匀各种蔬菜。

最后淋上适量的芝麻油。 1
9.美味可口的素什锦炒好了。 20、南京素什锦成品图！ 小贴士
1.做一次素什锦需要用的蔬菜比较多，而且挺费事的，所以我都是一次炒两大盆，留一部分自己吃，一大部分打包送亲朋好友。如果家里人少，所有食材数量自行减少。

2. 炒好的素什锦，放凉后装入保鲜盒，放入冰箱冷藏。要吃的时候用干净筷子捡一部分出来。这样过年的时候一般可以吃三天左右。

3. 有的食材可以放在一起炒，比如两种豆腐干丝和两种胡萝卜丝。我为了菜谱步骤清晰都是分开炒的。
4.素什锦里各种蔬菜不必强�。

素什锦都有什么食材

素什锦有黄豆芽、芹菜、雪里蕻、胡萝卜丝、藕片、黄花菜、香菇、木耳等不少于10种蔬菜炒制而成，讲究一点的人家会选16种或19种蔬菜，取“和顺长久”寓意。素什锦菜是南京的特色素菜，属金陵菜，又称十样菜、素什锦，是一道色香味俱全的金陵传统名肴。

QQ餐厅所有菜系的名字 就是什么菜是什么菜系 就好 答得好的追加悬赏

川菜：酸辣土豆丝，四川泡菜，麻辣萝卜干，麻辣白菜，虎皮青椒，鱼香茄子，麻婆豆腐，聚三鲜，开水白菜，肉末茄子，水煮肉片，宫保鸡丁，口水鸡，回锅肉，酸菜鱼，泡椒牛肉，辣子鸡，毛血旺，水煮鱼，东坡肘子，葱辣大虾，蒜泥白肉，樟茶鸭子，水煮牛蛙，冷锅鱼，重庆烤鱼，灯影牛肉，芙蓉青蟹，麻辣香锅，香辣蟹。江浙菜：麻油萝卜，奶油白菜，扬州炒饭，五香荷叶蛋，嘉兴蛋黄粽，西湖醋鱼，西施豆腐，东坡茄子，栗子黄焖鸡，叫花鸡，西湖牛肉羹，红烧狮子头，糖醋松鼠鱼，金陵丸子，东坡肉，凤尾对虾，杭州酱鸭，无锡排骨，芙蓉肉，镜箱豆腐，炒湖蟹，绍式虾球，于台龙虾，彭城鱼丸，荷叶粉蒸肉，蟹酿橙，清蒸大闸蟹，三鲜海参，霸王别姬，蟹粉鱼翅。

鲁菜：醋溜土豆丝，大地丰收，麻酱素什锦，蒜泥拌茄子，木犀瓜片，扒栗子白菜，扒白菜卷，炸萝卜丸子，锅塌豆腐盒，煎酿茄子，四喜丸子，朝天锅，京包里脊，炸春卷，德州扒鸡，四喜鸭子，番茄虾球，南煎丸子，担担鸡，糖醋鲤鱼，蛋黄鱼片，豆腐箱，蒜烧小黄鱼，焖大虾，椒盐中虾，海参全家福，鲁派赛螃蟹，炒芙蓉蟹，海参豆花，玉菜扒排翅。湘菜：红油莲藕，干锅手撕菜，板栗烧菜心，剁椒炒鸡蛋，油炸臭豆腐，湖南粉蒸肉，湖南小炒肉，剁椒鱼头，干锅手撕鸡，腊味合蒸，香干炒肉丝，小炒玫瑰肉，小炒腊肉，东安子鸡，毛氏红烧肉，湘西土匪鸡，左宗棠鸡，湘西酸肉，芙蓉鲫鱼，口味虾，豆豉扣肉，辣子鱼块，豆豉蒸鲳鱼，九味贵妃鸡，香辣带鱼，粉蒸竹筒鱼，煎连壳蟹，小炒河虾，麻辣小龙虾，祖庵鱼翅。

什锦食材有哪些

什锦食材有哪些 什锦食材有哪些，什锦菜是南京的特色素菜，属金陵菜，又称十样菜、素什锦，是一道色香味俱全的金陵传统名肴。在南京是过年必备的菜肴。

通常使用黄花菜、香菇、豆腐衣、素肠、鸡毛菜等炒制而成，各地做法不尽相同。此菜不少于10种蔬菜炒制而成，讲究一点的人家会选16种或19种蔬菜，取“和顺长久”寓意。十多种蔬菜也各有说法，黄豆芽形似如意，寓意“事事如意”；荠菜音似“聚财”，寓意招财；芹菜读音与“勤快”相近，取“勤劳致富”之意；黄花菜寓意花样年华、前程似锦；香菇意为“和和美美”；就连豆制品千张，也有“千秋百代、代代兴旺”的说法。 主要用到的蔬菜基本上有：芹菜、荠菜、干丝、豆腐果、菠菜、雪菜、酸菜、笋、胡萝卜、茨菰、藕、黄豆芽、黄花菜、金针菇、木耳、香菇等等。

每家也都有自己的味道。 每种蔬菜都分别炒熟之后再用麻油和适量盐、糖、鸡精调味，很简单！一般一做就是一大盆够吃很多天。 今天自己炒，黄豆芽实在买不到，于是就用绿豆芽代替了，招待客人他们很喜欢。

每种蔬菜的用量按照个人需要来，蔬菜的种类也可以根据自己喜好随意添加，蔬菜选用的原则就是
1.不加重口味蔬菜（比如韭菜、蒜苗、辣椒、葱等）
2.不加水分过多的蔬菜（如西红柿等）
3.不加煮了之后过于软烂的蔬菜（比如茄子、土豆、南瓜等） 每一种蔬菜都加一点油和适量盐单独炒，就和普通炒菜一样，稍微需要注意一些的蔬菜我都咧出来了。 传统的十样菜主要流行于长江流域的民间百姓家庭，而南京的十样菜有自己的做法和独特的口味。光是在食材上，南京的十样菜里就有荸荠、茨菰、黄花菜、雪里蕻，以及本地的香芹或溧阳白芹，还有南京人最爱吃的冬笋、黄豆芽、荠菜、豌豆叶等。

各地炒十样菜的方法大体相同，都是说每样菜分别炒，之后放在一起搅拌。而老南京人、家住金陵小区的何大姐对记者说，其实像菠菜和芹菜这两样菜是不用下锅炒的，用开水烫一下就可以了。 其他菜也没必要一个一个地炒，像藕片和茨菰可以一块炒，要注意的是茨菰切好以后要用水冲洗一下。

另外，黄花菜、黑木耳和香菇可 以一块炒，腌菜、雪里红和胡萝卜丝一块炒。最后，放在一起搅拌时要放糖化开的糖水和少量的.生抽。最好不要放香干，因为他们家每年的十样菜吃到最后总是香干容易变质。 什锦食材有哪些2 几款素什锦菜的做法双菇素什锦 【材料】 蘑菇150克、干香菇4朵、油面筋20粒(20克)、玉米笋8支、胡萝卜半根、小油菜6根 调味料 盐2茶匙、酱油1大匙、蚝油1大匙、糖1茶匙、清水半杯、湿淀粉半大匙、麻油少许 【作法】
1.蘑菇先用开水氽烫过，水内加盐1茶匙，捞出后冲凉，再于1/2处用刀切口。

2.香菇泡软，去蒂，对切两半;油面筋用热水泡软后，挤干水分备用;胡萝卜去皮，切片，和玉米笋一同先煮熟，再捞出;小油菜摘除老叶，用开水加盐一同氽烫，快速捞出冲凉。
3.用2大匙油先炒香菇，再陆续加入其他材料及调味料同炒入味，即可盛出。 【重点提示】
1.什锦材料没有一定的限制，只要凑足5样以上即可。
2.油面筋用热水浸泡的口感较富弹性，若用冷水泡，会软烂，外观较差，也可用罐头面筋。

素什锦 原料:鲜蘑、口蘑、木耳、腐竹、香茹全部用水发好，青豆、莲子、草茹和小枣、核桃仁、白糖酱油、味精、花生油、料酒、水淀粉、盐各少许。、 制作:把上述10种主料一起放入热油锅中煸炒，再加盐、白糖、酱油、料酒、味精烧一会儿，熟时淋入淀粉汁即可。 特点:原料多样，鲜香清淡，可消食火。 注意:煸炒时一定要多放点油才好吃，放少许香油味道更好。

炒素什锦 材料:水发冬菇50克，鲜蘑菇50克，熟栗子50克，熟笋50克，水发黄花菜25克，油面筋30克，豆腐衣1张，熟白果25克，土豆30克，胡萝卜20克，熟花菜30克，卷心菜20克，水发木耳25克，青豆10克。生油3大匙，生抽2大匙，鲜汤半碗 做法:
1.将水发冬菇去蒂洗净，与鲜蘑菇均切成3公分见方的块。水发黄花菜去根洗净，对切成段，油面筋对切两半，豆腐衣撕成9公分见方的片。

土豆切成滚刀块，熟笋、胡萝卜均切成长3公分、厚1公分、宽
1.5公分的片;熟菜花顺花茎切成
1.5公分见方的小块，卷心菜切成长方块;最后将上述加工切配好的原料与水发木耳、青豆放在一起。
2.炒锅置旺火上，加人生油，烧至八成热时，下人切配的全部主料，煽炒至五成熟时，加人生抽、白糖翻炒几下，再加入鲜汤、味精烧煮约2分钟，用生粉勾荧，淋上麻油即可。 素什锦 主料:香菇150克，笋尖100克，口蘑50克，花生米50克，豆腐1块，面筋10小块，豆腐衣1张，栗子、发菜少许。

调料:白糖、精盐、酱油、料酒个适量，花生油250克，味精少许。 做法:
1. 把香菇、口蘑、笋尖、分别用水泡1个小时，取出洗净，去掉香菇和口蘑的沙子，泡香菇和口蘑的水留用。 2 、把豆腐放在冷水锅内，盖严，用大火煮至起空时取出。

3. 再起热锅，放入花生油，下香菇、口蘑、笋 、发菜、白花生米、栗子、豆腐块、豆腐衣、面筋等炒匀，加盐、酱油、糖、料酒炒一炒，取出放入沙锅内，把泡香菇和口蘑的水倒入，用文火炒炖一小时，翻炒后加入味精即可。 特点:色味俱佳，清淡爽口。 素什锦 主料:鲜蘑40克，香菇40克，黄瓜40克，胡萝卜40克，西红柿40克，西兰 花40克， 玉米笋40克，清水马蹄40克，窝笋40克，紫菜头40克， 辅料:姜40克，盐、味精、姜汁、水淀粉各适量，胡椒粉3克，油50克，鸡汤适量 制作:
1. 鲜蘑去蒂，刀切进1/2深，用手按一下成扇状; 2 、香菇切梅花状; 3 、黄瓜、胡萝卜均切2厘米段，削边成蝶状;西红柿去皮切菱形片;姜去皮切锯齿片; 西兰花掰成小朵;玉米笋切段。

马蹄、窝笋、紫菜头均削成球状; 4 、全部主配料炒一遍;
5.起锅放少许油，烧热，投入全部主配料，加入鸡汤及辅料翻炒，用水淀粉勾芡，淋明油出锅。 腐皮素什锦卷 主料:豆腐皮 辅料:芹菜、胡萝卜、香菇、冬笋、鸡蛋 调料:盐、酱油、鸡精、胡椒粉、料酒、白糖、淀粉、香油、葱姜丝 烹制方法:
1.将芹菜、胡萝卜、香菇、冬笋分别切成细丝，坐锅点火倒入油，油温4成热时下葱姜丝煸出香味，再依次放入芹菜丝、香菇丝、胡萝卜丝、冬笋丝煸炒，加盐、鸡精、胡椒粉、料酒调味，炒软后倒入碗中备用;
2.取一小碗，将鸡蛋打入，加适量干淀粉调成糊，均匀的抹在豆腐皮上，放入蔬菜丝卷成卷，入油锅煎熟取出;
3.锅内留余油，放入料酒、酱油、鸡精、白糖、适量高汤烧开，再把煎好的豆腐卷放入，至汤汁收干淋香油出锅即可。 特点:色泽金红，味道鲜香 微波炉素什锦 主 料 四季豆200克、净青笋50克、丝瓜50克、青叶菜100克、茄子100克、西红柿100克、平菇100克、鸡蛋皮100克 调 料 胡椒适量、葱节30克、精盐适量、味精2克、高汤适量水淀粉适量、熟色拉油50克 制作过程
1.将四季豆去筋。西柿切片，平菇撕条，青叶菜洗净待用，其余切条。

2.将微波专用器皿擦干，倒入色拉油，加盖用高段加热1分钟，下入除西红柿，青叶菜以外 的所有菜料，加高汤200克，加盖，用高段加热4分钟，烧至菜熟。
3.取出器皿，放盐，胡椒，葱节，西红柿，青叶菜，味精，拌匀淋入水淀粉，加明油少许， 加盖，用中段加热2分钟，即成。 什锦食材有哪些3 什锦火锅怎么做都用什么食材 什锦火锅是一道色香味俱全的名肴，属于津菜系冬令时菜。

火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料 一起食用。由于食材、配料、使用方法丰富多彩，故名“什锦火锅”。 主要食材 肉丸，虾，鱿�。