南煎丸子是什么地方的菜？南煎丸子是哪个地方的菜

南煎丸子是什么地方的菜？南煎丸子做法是什么？

南煎丸子，并不是球型，反而是饼状。这名字会有由来，传奇，袁世凯任直隶总督的时候，在官府的酒席中为避讳“袁”字，所以将这圆形的肉丸子给做成了扁型的棋盘状。

孛荠削皮清洗，切碎，姜蒜切碎，五花肉削皮剁馅，放进生抽5克，盐4克，米酒5克，适当葱末，生姜沫，和鸡蛋，翻拌后放入切碎的孛荠，朝同一方向拌匀。将饺子馅揉成比乒乓球赛小一些的肉丸子，锅里倒进少许油，六成热时放进肉丸子，中小火煎至金黄色。将煎好的肉丸子盛入碗中，放进八角茴香，辣椒干，适当冬茹和生姜片，菜锅热，倒适量水，水开后放进15克生抽，2克盐，5克米酒，5克白砂糖，1克盐，少许芝麻油和白胡椒粉，烧开后倒在肉丸子上，量以未过肉丸子为标准，上锅蒸1钟头。蒸熟后将冬茹，八角茴香，生姜片和辣椒干挑出来，将肉丸子码在盘里，再将碗中的料汁倒入石锅，烧开后勾欠在肉丸子上就可以。

肉丸子的味道一直那么美好，每到酒席除开等候这些鸡，鸭，鱼，肉以外，最心心念念的便是这道肉丸子，最期待的也是它的料汁混着白米饭入嘴时的口感，这也是再放一颗肉丸子在嘴里，哪味儿别提多叫人恋恋不舍了。进味得话，便是投料拌料的时候要拌和匀，然后将之前做肉丸子余下的馅，和现在用的，分批次添加，合一起搅拌，直至拌和到十分顺畅就可以。

南煎丸子是哪个地方的菜？新手做的话容易翻车吗？

南煎丸子是哪个地方的菜？新手做的话容易翻车吗？1.南煎丸子是山东的，新手做的话不容易翻车。南方炸丸子是中国传统美食。

一般分为三类:荤素清真。好吃又好吃。【菜名】:南方炸丸子，所需食材:猪肉馅一小碗，西兰花一个，鸡蛋一个，胡萝卜一根，姜一小块，淀粉少许，料酒适量，酱油一勺，蚝油适量，胡椒粉适量，盐适量。烹饪流程:准备食材，生姜切碎，西兰花洗净掰成小块，胡萝卜洗净切片，全部打包备用。

2.在准备好的肉末中加入适量的盐、切碎的姜末、少许胡椒粉和少许淀粉，打入半个鸡蛋，用筷子顺时针搅拌，直到肉末变浓。将锅烧热，倒入适量的食用油，用手抓住搅拌好的肉馅，挤出和虎口差不多大小的肉丸，将挤出的肉丸放入锅中煎熟。肉丸一面煎成型后，用铲子翻面，另一面煎至金黄色，再用铲子压成饼状。

将适量的料酒和少许酱油倒入锅中，加入适量的水，盖上锅盖煮三分钟左右。加入适量蚝油，拌匀，收汁。把肉丸放在盘子里，备用。

在另一个锅里烧热适量的开水，在锅里加入少许盐和几滴食用油，把准备好的西兰花和胡萝卜片倒入锅里，焯一下，一变色就捞出来。将西兰花放在放有肉丸的盘子周围，将胡萝卜片放在肉丸上，撒上少许葱花。3.南方炸丸子的食材和做法也比较简单。

所用的主要材料包括牛肉末、莲藕和鸡蛋。把这些材料混合好，先挤成肉丸，再摊成饼。牛肉是一种好肉。与猪肉相比，其中所含的蛋白质和氨基酸比例更接近人体所需，因此食用牛肉能更好地被人体吸收利用，莲藕有很好的生津止渴作用。

将牛肉末、莲藕和鸡蛋混合制成肉丸油炸，不仅色香味俱佳，而且营养价值非常高。

南煎丸子用梅花肉好吗

可以，如果没有梅花肉根据自己的喜好选择即可。梅花肉一般指的是猪的上肩部位的肉，也就是猪颈部。

南煎丸子是中国传统美食小吃，南煎也叫煎烧，所以说也可以称之为煎烧丸子，南煎丸子也就是中国山东地方的菜。属于鲁菜的一种。因为它的口感鲜美可口，所以深受人们的喜欢，它不仅味道非常好，而且它的营养价值也十分丰富，所以以前的南煎丸子是用来给官府人吃的，一般的平民百姓是享受不到的，而现在南煎丸子作为一种普遍的小吃，也是受到全国各地人们的喜欢，所以人们都可以去山东尝一下这道佳肴。

南煎丸子是哪个地方的菜啊~

山东特产南煎丸子【特点】色泽金红，鲜嫩香醇。【原料】猪肉200克，清油250克（实耗约100克），料酒15克，黄酱15克，盐2克，味精5克，白糖5克，葱姜末各2克，香油10克，鸡蛋液35克，水淀粉100克，高汤适量【制作过程】南煎，也叫煎烧，是南方多彩的方法之一。

（2）锅放油烧热，将丸子推入锅里煎，之后用手勺将丸子按扁，一面煎熟，翻个，继续煎，两面都煎好取好。（3）锅留底油，放葱、姜爆香，烹料酒，加汤、酱油、盐、糖、味精，下入丸子，锅开后转微火靠入味，再转大火勾芡，翻个，淋香油即可。素食南煎丸子〔主料辅料〕生面筋.........100 克 鲜藕............500克山药............150 克 芝麻饼............25 克鸡蛋...............1 个 面粉...............50 克花椒盐.........1.5 克 味精...............3 克酱油...............15 克 白糖...............1 克姜末...............2 克 芝麻油.........500 克湿淀粉............10 克 （约耗 125 克）〔烹制方法〕1.生面筋切成条，在开水中煮约 10 分钟捞出，剁成碎末。芝麻饼搏碎。

鲜藕洗净用竹礤床擦成丝，再剁成泥。山药洗净去皮。用滚刀法切成菱角块。

2.炒勺放芝麻油 25 克，在旺火上烧至七成热，下入面筋末煸成黄色，倒在大碗中，加入鸡蛋、花椒盐、芝麻饼末、藕泥、面粉、味精 1.5 克、姜末1 克，搅拌均匀，用手挤成直径约 3 厘米的丸子 12 个。然后，用六成热的芝麻油 50 克把丸子煎成焦黄色，取出摆在大碗中。3.炒勺放艺麻抽 500 克，置旺火上烧至八成热，下人山药块，炸成金黄色，倒人漏勺中沥去油。

炒勺回旺火，放人白汤 100 克、酱油 5 克、白糖 0.5克和炸好的山药，煮入味后捞出，码在大碗中的丸子上面，再倒人汤汁，上展蒸约 20 分钟取出，连汤扣入盘中。4.炒勺内放人芝麻油 25 克，在旺人上烧热，下人姜末 1 克，把汤汁滗入勺内，再加入白汤 100 克、白糖 0.5 克、味精 1.5 克、酱油 10 克。汤烧开后，用湿淀粉洞稀勾芡，淋上芝麻油 15 克，浇在丸子上即成。

（工艺关键〕先用平盘 1 只，抹上底袖，将丸子挨个挤在盘中，要紧密相连，煎时滑入油锅，一面煎黄，大翻勺，再煎黄另一面。可用手勺稍压，使丸子连接成一大块，形整而下散，出锅装在汤碗中，浇汤汁后蒸熟。（风味特点〕此品为北京风味素菜。以生面筋为主料，剁成碎末，加藕泥等配料，制成丸子煎黄，加炸好的山药块，蒸后匀芡而成。

光泽油亮，软嫩鲜香，形似"南煎丸子"，以素托荤而名。菜品：南煎丸子工艺：生煎口味：咸甜味类别：清真菜 营养不良调理 冬季养生调理 补血调理 青少年食谱主料：牛里脊肉 400克辅料：香菇（鲜） 10克 甘薯 20克 虾米 6克 玉兰片 10克调料：鸡蛋 150克 辣酱油 5克 花生油 70克 盐 5克 胡椒 1克 白砂糖 3克 味精 3克 葱汁 5克 姜汁 5克 各适量制作工艺1.香菇、虾米洗净用水涨发待用；牛脊肉剔去筋，剁为茸，加入去皮切为小丁的红薯、精盐3克、水发香菇(切丁)、胡椒、姜、葱汁、味精1克、鸡汤10克、花生油10克调拌成茸泥。2.炒锅置于中火上，热锅注入花生油50克，四成油温时，顺序将牛脊肉泥挤成丸子，放入锅中煎制，旋锅，大翻锅，底面黄时，再翻锅，放入虾米、玉兰片、精盐2克、白糖、鸡汤10克、味精2克、辣酱油。汁水收入丸子肉，再大翻锅，煎片刻即可倒入盘内。

工艺提示1.牛脊肉调拌成茸泥时，稍软一些，香菇、红薯切0.2厘米的方丁，挤入锅内，形扁圆。2.水发香菇、水发虾米在入馔时最好油焖一下或蒸熟后再用。3.南煎丸子需三次大翻锅，成菜无汁，食后盘中干净。

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