文思豆腐属于哪个菜？文思豆腐是哪里的菜

文思豆腐是哪里的菜系

文思豆腐起源于江苏淮安，属于苏菜系-淮扬菜。“文思豆腐”是传统名菜，是清代扬州僧人文思和尚所首创，由此得名。

豆腐，营养丰富又历史悠久，自汉代淮南王刘安始，于今已近两千年历史，大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展。淮扬菜的特点淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒。原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。

著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美，格调高雅。

文思豆腐是哪里的菜？

文思豆腐起源于江苏扬州，是江苏省的一道传统特色名菜，属于苏菜系-淮扬菜，该菜品拥有悠久的历史，其选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，该菜品也是老人和儿童就餐选择的上好菜谱。清人俞樾《茶香室丛钞》：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。

”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。此菜选料极严，刀工也很精细。其口感软嫩清醇，细密的豆腐丝入口即化，让人回味无穷。扩展资料适宜人群
1.豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。

豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。

文思豆腐是哪个菜系 文思豆腐是哪个菜系的名菜

1.文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统名菜，起源于扬州，属于淮扬菜、苏菜系。
2.它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜谱。

至今效其法者，谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。
3.所需食材：豆腐（450克）、冬笋（10克）、鸡胸脯肉（50克）、火腿（25克）、香菇（鲜）（25克）、生菜（15克）及盐（4克）、味精（3克）等。
4.菜品特色：咸鲜味，该菜刀工精细，软嫩清醇，入口即化。

工艺提示：此菜要选用盐卤制作的豆腐3块约重450克；此菜刀工精细，对厨师手艺要求很高。香菇、冬笋、火腿、鸡脯肉都必须切成头发丝粗细的丝。

文思豆腐是怎样的一道菜？

文思豆腐是江淮等地最有名的一道菜，属于苏菜。历史悠久，而且需要做这道菜的厨师刀工精湛，主料为豆腐，可想而知这道菜的难度了。

俞樾的《茶香室丛钞》中亦说：“文思善为豆腐羹，至今犹有效法者，谓之文思豆腐。”除了味道鲜美以外，并且刀工惊人，让人叹为观止。要知道一块细软的豆腐，用手动刀切成如发丝状的豆腐丝，考验的不仅是刀工更是耐心和细心，另外豆腐还是在砧板上切的，对于一些只会吃不会切菜的手残党来说要想将一个豆腐块切成发丝状真的是太折磨人了，分分钟都可能甩刀不干，而且还不看切的粗细度。文思豆腐一般将一块豆腐切成几千根豆腐丝，哪怕放置在清澈的水中可见根根分明，粗细均匀。

当年乾隆皇帝下江南也曾品尝过这道文思豆腐，还一度成为宫廷名菜。切法步骤：
1.先用刀沾水，这样可以减少豆腐块磨损。
2.将豆腐块切成薄片，越薄越好。

3.然后将薄片切成丝状，整个切法如同将土豆切成土豆丝的做法。文思豆腐的做法
1.将所需的豆腐、黑木耳、扁尖、蟹肉棒切成丝状，并且备好水、淀粉，清汤等材料。
2.豆腐切成发丝状后再放置冷水中，可以除去豆腥味。

3.用碗打2个鸡蛋，搅拌之后摊成鸡蛋饼，晾晒之后切成丝状。
4.准备好的清汤倒入锅中烧开后，放入黑木耳、扁尖丝，再次煮沸后加入豆腐丝以及加入水淀粉(淀粉加一定比例的水混合)再次烧开。
5.最后放入蟹肉棒丝以及鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中就做好了。

纹丝豆腐是哪的菜

文思豆腐起源于江苏扬州,是江苏省的一道传统特色名菜,属于苏菜系-淮扬菜文思豆腐是什么豆腐是江苏传统名菜，属于淮扬菜，刀工需要非常精细，选材也非常严格，入口即化，又能够起到滋补身体，调理身体作用，对于儿童以及年纪比较大的人群来说是一种很好的食物选择。文思豆腐的做法需要准备一些豆腐，适量香菇，火腿，鸡胸脯肉，冬笋，少许盐，味精，还需要准备一些生菜，豆腐切丝，然后用开水烫掉豆腥味，然后香菇的蒂部去除，清洗干净以后切丝，冬笋去皮洗干净放到锅里面，煮熟以后切丝，鸡脯肉清洗干净以后切丝，火腿也需要切成细丝，生菜叶清洗干净，先放到开水里面烫熟，然后也切成丝，把香菇丝放到碗里面，加一些鸡汤放到锅里面蒸熟，然后锅里面加入适量的鸡汤烧开，加入生菜叶，鸡丝，火腿丝，冬瓜丝，香菇丝，再加少许精盐烧开，装到碗里面加一些味精，另外准备一个锅子加入鸡汤，然后放入豆腐丝，等到豆腐丝浮上来以后，就可以盛到汤碗里面，味道非常鲜美。

文思豆腐的营养价值文思豆腐里面含有非常丰富的蛋白质，能够让身体体力增强，还可以达到强壮身体作用，里面还含有人体所需要的磷脂类物质，可以达到活血，强筋骨以及健脾胃效果，当出现月经不调，身体没有力气，头晕以及害怕寒冷，小便次数增多等情况，都可以适当的吃一些文思豆腐进行辅助治疗，可以达到的效果还是非常明显的。文思豆腐里面还含有多种维生素，氨基酸，脂肪比较低，可以让钙质吸收变得更好，还可以让抵抗疾病的能力变得更强，而且还能够达到一定减肥作用，可以降低血脂，降低胆固醇，让新陈代谢的速度变得更快，能够辅助治疗神经炎，肺结核，糖尿病等问题，而且还可以让便秘消化不良的问题得到改善。豆腐里面含有人体所需要的微量元素，而且还含有优质蛋白以及植物油，还有糖类，是特别容易也被身体消化的，而且又可以达到补益清热的作用，当出现肠胃不舒服，口臭，热性疾病问题以后就可以吃一些文思豆腐，能够让食欲变得更强，还可以达到帮助消化作用。文思豆腐里面还含有非常丰富的植物雌激素，能够预防以及治疗骨质疏松，可以抑制前列腺癌以及乳腺癌。

文思豆腐是什么菜系文思豆腐是淮扬菜，也属于蔬菜系，是江苏传统名菜。文思豆腐怎么切切文思豆腐是需要先把豆腐取出来，然后刀上弄一些水来切，把豆腐切成小薄片，切得越薄越好，然后再把薄片切成丝，也是切得越细越好，然后放到水里面泡一下，这样可以更好的去除豆腥味，泡好以后就放到过滤网里面把水分沥干。

淮扬菜豆腐丝叫什么菜

文思豆腐。文思豆腐是江苏省的一道传统特色名菜，属于苏菜系的淮扬菜，该菜品拥有悠久的历史，系清代乾隆年间扬州僧人文思和尚所创制。

其味道偏咸香味，口感软嫩清醇，细密的豆腐丝入口即化，让人回味无穷。文思豆腐菜品是老人和儿童就餐选择的上好菜谱。制作方法
1.食材：豆腐（450克）、冬笋（10克）、鸡胸脯肉（50克）、火腿（25克）、香菇（鲜）（25克）、生菜（15克）及盐（4克）、味精（3克）等。
2.将豆腐削去老皮，切成细丝，用沸水焯去黄水和豆腥味；把香菇、冬笋、鸡脯肉、熟火腿、生菜叶洗净，切成细丝。

3.香菇丝放入碗内，加鸡清汤50毫升，上笼蒸熟。
4.将锅置火上，舀入鸡清汤200毫升烧沸，投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜叶丝，加入精盐烧沸，盛汤碗内加味精。
5.另取锅置火上，舀入鸡清汤500毫升，沸后投入豆腐丝，待豆腐丝浮上汤面，即用漏勺捞起盛入汤碗内上桌。